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标题: •°¤*♥fRoM kItcHeN♥*¤°• 瑞士蛋糕卷 [打印本页]

作者: azlee 时间: 2006-1-22 16:47:45 标题: •°¤*♥fRoM kItcHeN♥*¤°• 瑞士蛋糕卷

做法:
1. 4个蛋黄加一勺糖打到浓稠泛白,加15克色拉油和25克牛奶 (分开分次加,确定每次都打均匀了). 再筛入50克低粉和一匙BAKING POWDER,混合均匀

2. 4个蛋黄加一点塔塔粉(没有可以用柠檬汁一小勺代替),打到发粗泡了加一点点盐. 继续打发,中途加2勺糖,打到硬性发泡(提起打蛋器能形成一个一公分左右的不下垂的尖尖)

3. 把1 分3次拌到2里. 用提拌的方式,不要划圈.

调好的蛋糕糊倒进一个长方型的烤盘里, 烤盘里要垫一张COOKING PAPER.  烤箱预热180度, BAKE 8分钟,再降到160度再烤个10分钟左右. 功率不同,效果不同,自己要注意看,插个牙签进去,拔出来上面没沾东西就可以了. 表面千万不要烤的太干,干了就卷不起来了.

烤的时候可以准备要卷的水果和奶油了.  奶油就是外面卖的FRESH CREAM,打发就可以了,别加糖,蛋糕甜度已经够了.

蛋糕烤好了,拿出来,趁热把纸撕掉, 放一边放凉就可以开始卷了.

工作台上铺张保鲜膜. 蛋糕不整齐的边切掉, 放保鲜膜上, 准备最后卷上的那端切成斜的这样贴合会比较紧密不容易开.

蛋糕中间可以横着切几刀,不要切断了,切过的卷的时候不容易断.

涂奶油,靠近开始卷的地方摆上水果. 开卷,卷起来以后用下面垫的保鲜膜裹好,放15分钟,再打开就不会开了.

下面讲外面那层比较黄点的皮的做法. 本来应该是虎皮的,可是不知道为什么我就是烤不出斑纹来,哎~ 不过味道很好,所以次次都做. 也可以省略,如果觉得麻烦的话.

做法: 蛋黄6个(我用的8号蛋)加一勺糖,高速打10分钟. 慢慢筛入30克玉米粉, 调和均匀. 放进垫过纸的长方烤盘.  烤箱预热200度,用上火.  进烤箱5分钟就可以了. 一定要盯着点,很容易就干了糊了.

取出来,撕纸,放凉点,涂上薄薄一层奶油,把刚才做好的瑞士蛋糕卷放上去,卷起来,还是用保鲜膜包好,放个15分钟,就可以打开切片了.

至于蛋白么,可以用来做柠檬蛋白派,下次上

作者: 街角的祝福 时间: 2006-1-22 20:37:41

楼住辛苦了写的好详细阿有时间一定要做一下

作者: 翔儿宝宝 时间: 2006-1-22 20:44:10

好东西```````````````````````````````````````````````

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-22 21:06:38

看着好漂亮啊，但是有些步骤，对于没有基础的朋友，会比较有难度

楼主下回可以把详细过程图都拍出来吗？

作者: azlee 时间: 2006-1-23 00:40:41

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-1-22 21:06 发表
看着好漂亮啊，但是有些步骤，对于没有基础的朋友，会比较有难度

楼主下回可以把详细过程图都拍出来吗？

可以的,这个我常做,呵呵

但是谁能推荐个好点的像册? 不然没地方传...

作者: 呼啦啦 时间: 2006-1-24 00:35:14

喜欢吃,~~可是不会做,,,虽然LZ写得很详细..可是对于我来说好复杂啊~

作者: 三只猫的冒险 时间: 2006-1-24 11:15:19

两层蛋糕间要夹奶油么?

作者: azlee 时间: 2006-1-25 02:03:16

原帖由 三只猫的冒险 于 2006-1-24 11:15 发表
两层蛋糕间要夹奶油么?

要的,我写了,呵呵

作者: Din鈴 时间: 2006-1-25 13:11:35

LZ好强啊`
我就做过一回饼干，然后就放弃了做西点的想法，实在太没天分了。。

作者: 寶貝 时间: 2006-1-25 16:23:56

well done...

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