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标题: 求饺子皮做法 [打印本页]

作者: linwenwang 时间: 2011-9-22 14:01:32 标题: 求饺子皮做法

想自己包饺子，可回回就是饺子皮做不好，求各位给个详细做法吧

作者: neilnz 时间: 2011-9-22 16:58:22

Google 一下
实在不行，就直接买吧

作者: 毛豆豆 时间: 2011-9-24 10:52:28

用普通面粉，面和水的比例是100：53，(注，个个牌子的面粉的含水量可能不同，可以先加到52%的水，如果还有点硬，就在加那个1%），再在面里略加一点盐，这样面比较有劲，面揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟后再做面皮就可以了。

作者: SugarTURBO 时间: 2011-9-24 18:28:07

先和面，俗话说软面包子硬面汤，面不要太硬，不然等下你擀面会很累。
面和好以后盖好静置半小时，半小时以后面的质感会更匀实。
然后将面分成拳头大的几份，留一份在外面，剩下的盖起来放好（不盖的话会干）。
把拳头大的面搓成擀面杖那样均匀粗细的长条，然后用刀切成1-1.5cm厚的小段，每个小段撒上干面以后用手压平（压成小饼饼的样子），这样就可以开始擀面了。
擀面的时候记得要边擀边转，中间厚周围薄，这样包起来的水饺捏口的地方面不会很厚。

作者: linwenwang 时间: 2011-9-24 19:38:34

SugarTURBO 发表于 2011-9-24 18:28
先和面，俗话说软面包子硬面汤，面不要太硬，不然等下你擀面会很累。
面和好以后盖好静置半小时，半小时以 ...

谢谢，明天再试试看

作者: 酒比花香、 时间: 2011-9-26 11:50:52

太平不是有卖啊。我都是哪里买的。。。

作者: linwenwang 时间: 2011-9-26 17:27:21

酒比花香、发表于 2011-9-26 11:50
太平不是有卖啊。我都是哪里买的。。。

我也知道有卖啊，可我想自己做做看

作者: 潜伏 时间: 2011-9-26 17:52:34

面或好，软一点赶着不费劲，便转便敢，赶以下，转一下，开始慢一点，熟能生巧啦！

作者: 无桐之凰 时间: 2011-9-26 18:19:15

水饺皮一定要手工擀，大小厚薄要一致。中间厚两边薄！

作者: linwenwang 时间: 2011-9-26 20:30:13

无桐之凰发表于 2011-9-26 18:19
水饺皮一定要手工擀，大小厚薄要一致。中间厚两边薄！

不知道得到什么时候能有这么好的功夫，擀出来的都是大小不一，还硬邦邦的。。。{:8_395:}

作者: linwenwang 时间: 2011-9-26 20:30:50

潜伏发表于 2011-9-26 17:52
面或好，软一点赶着不费劲，便转便敢，赶以下，转一下，开始慢一点，熟能生巧啦！

求和面全过程

作者: cecilia730 时间: 2011-9-26 20:37:49

LZ如果不会擀皮儿，可以把一块面擀的薄薄的，然后用小碗扣

作者: linwenwang 时间: 2011-9-26 20:40:24

cecilia730 发表于 2011-9-26 20:37
LZ如果不会擀皮儿，可以把一块面擀的薄薄的，然后用小碗扣

这方法真好，谢谢了，下回试试看

作者: cecilia730 时间: 2011-9-26 20:46:27

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光

作者: cecilia730 时间: 2011-9-26 20:49:17

linwenwang 发表于 2011-9-26 20:40
这方法真好，谢谢了，下回试试看

呵呵，我见TVB电视剧里的人是这么做的。

我以前都是自己擀，现在带着个孩子觉得烦，就改买了。

你试试台湾小调的饺子皮，跟擀出来差不多。

不过还是预祝你成功哦

作者: linwenwang 时间: 2011-9-26 21:12:17

cecilia730 发表于 2011-9-26 20:46
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水 ...

真详细，谢谢哈，希望下次能做出好的饺子，

作者: 酒比花香、 时间: 2011-9-26 21:13:18

linwenwang 发表于 2011-9-26 17:27
我也知道有卖啊，可我想自己做做看

唉，你不闲麻烦的啊？？？

作者: 晓晓2006 时间: 2011-10-2 13:26:22

呵呵，好多高手啊。。只一点偶在和面的时候喜欢打个鸡蛋和一点点盐进去，这样皮就感觉有劲道了，并且饺子煮熟后不会粘在一起。{:8_394:}

作者: linwenwang 时间: 2011-10-2 14:23:07

晓晓2006 发表于 2011-10-2 13:26
呵呵，好多高手啊。。只一点偶在和面的时候喜欢打个鸡蛋和一点点盐进去，这样皮就感觉有劲道了，并且饺子煮 ...

谢谢MM的建议，下回和面的时候加蛋试试，不过蛋是整蛋还是蛋清或淡黄？

作者: 晓晓2006 时间: 2011-10-3 18:35:49

linwenwang 发表于 2011-10-2 14:23
谢谢MM的建议，下回和面的时候加蛋试试，不过蛋是整蛋还是蛋清或淡黄？

整个打进去。

作者: Wooowa 时间: 2011-10-3 21:15:40

学习了，下回我也加个蛋试试

作者: wxq2681 时间: 2011-10-19 20:56:18

LZ 或者网上找个视频吧,其实很简单的,我在国内的时候怎么也学不会,后来来这了,买的饺子皮实在不愿意吃,就硬着头皮自己擀,没想到一次就成功了....我和面的时候喜欢稍微硬点,然后醒时间长点,我都是和面,然后再多剁肉啊菜的和馅,都弄好了,面也醒好了,就可以包了...还有啊,我觉得馅里放的油最好事先用葱姜蒜花椒大料什么的炸了味道最好了,反正我喜欢吃饺子也喜欢包饺子,嘿嘿

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