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标题: 凉皮儿终于成功了,上全程图片了哦 [打印本页]

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 11:59:21     标题: 凉皮儿终于成功了,上全程图片了哦



昨天看到妈妈群在说统一的凉皮儿,猫猫的馋虫发动了,可惜现在没车了阿,就像打断了腿一样啊,去不了啊,有木有.{:7_327:}
不过,没关系,没了腿, 咱不由勤劳的双手么......
打开电脑,开始百度......哦了, 开始做了
由于猫猫N年前也试做过凉皮,无奈当时不是家庭主妇,无法领悟其中的诀窍,结果做成了饼阿.....{:7_330:}
这次也不确定能不能成功,所以一开始没有照相
所以照片只从蒸面皮开始发了
----再次向猫猫老公致敬,昨晚特地带猫猫去了瑞卡顿冒买了一个做蛋糕的烤盘蒸凉皮儿...

不废话了上图鸟

面团,揉好后醒面一个小时
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面醒好了,加水
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在水里搓揉面团后出来的浆
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这个是揉出来的面筋
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重复以上两个步骤,加水,搓揉面团,直到水变清, 这个是最后分离出来的浆和面筋
面筋水煮蒸都可以,整熟就可以了
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浆静置几个小时,水分离出来了, 淀粉也沉淀出来了
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把水倒掉,浆就成功了,至于要多浓就要自己去体会了,多试几次总会成功的
[img][/img]
这个是洗出来的淀粉水
[img]http://bbs.skykiwi.com/[/img]
放到烤盘里
[img]http://bbs.skykiwi.com/[/img]
上火蒸,不能太大火,小火哦,大火会起泡,起泡就破了
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在多次搬家中锅盖掉了,所以用菜板代替锅盖,,赫赫.劳动人民的智慧阿
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大概3,4 分钟,好了........
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放到冷水里面冷却
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刷油
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冷却后,很容易就揭下来了
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成品
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面筋
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加上老妈从老家带来的辣椒做的油辣子
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好吃好吃
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听说改版后上传图片方便了,但是我为什么就老实上传失败呢????还特地把图片修改小了的阿,最后还是用的TINYPIC

好贴要顶哦,谢谢观赏....

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作者: 小也    时间: 2011-9-16 13:21:46

哎，之前做过两次失败了。。。

各种羡慕

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作者: OnTheWay    时间: 2011-9-16 13:56:48

做过一次，失败了，太粘，都拌不开。楼主做得很好

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作者: 这是小号    时间: 2011-9-16 14:01:28

顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1

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作者: unaffected    时间: 2011-9-16 14:01:43

面筋楼主是怎么做的呢。

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作者: 粉色小棉    时间: 2011-9-16 14:14:30

lz做的真好
我没那手艺，就直接出去吃了{:8_393:}

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作者: cherry星    时间: 2011-9-16 14:16:56

猫猫好厉害！哈，支持个

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作者: 迎风倒跑    时间: 2011-9-16 14:29:50

那个面水是用什么面弄得呢？面筋据说很难弄出来的啊。所以，对楼主各种的佩服啊。。。。

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作者: xgdd    时间: 2011-9-16 15:08:41

楼主真厉害~~面筋是怎么做的？

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作者: linwenwang    时间: 2011-9-16 15:12:46

看了LZ的帖子，我也想吃了。{:8_396:}

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 15:15:15

xgdd 发表于 2011-9-16 15:08
楼主真厉害~~面筋是怎么做的？

就是使劲洗,洗到洗不出来,然后水煮就可以了,蒸或许更好呢

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 15:16:01

OnTheWay 发表于 2011-9-16 13:56
做过一次，失败了，太粘，都拌不开。楼主做得很好

我也失败过阿,太硬,成饼了呢

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 15:16:36

cherry星 发表于 2011-9-16 14:16
猫猫好厉害！哈，支持个

多谢多谢

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 15:18:37

迎风倒跑 发表于 2011-9-16 14:29
那个面水是用什么面弄得呢？面筋据说很难弄出来的啊。所以，对楼主各种的佩服啊。。。。

就是把面团放到水里一阵蹂躏,出来的水放个一晚上,把上面的清水倒掉剩下的浆就是了
洗面团剩下最后那砣很有弹性的就是面筋了

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作者: cherry星    时间: 2011-9-16 15:28:02

猫猫女巫 发表于 2011-9-16 15:16
多谢多谢

哈没客气客气，你家宝贝真是好好好可爱啊，好喜欢的说

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 15:30:07

cherry星 发表于 2011-9-16 15:28
哈没客气客气，你家宝贝真是好好好可爱啊，好喜欢的说

发点你娃娃的大图看看阿 ,,还没看到呢

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作者: cherry星    时间: 2011-9-16 15:36:44

猫猫女巫 发表于 2011-9-16 15:30
发点你娃娃的大图看看阿 ,,还没看到呢

那你加我qq或微博呀！我也想看你家的呢
我Q348722771

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 15:37:57

cherry星 发表于 2011-9-16 15:36
那你加我qq或微博呀！我也想看你家的呢
我Q348722771

加了

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作者: laowuzhao    时间: 2011-9-16 16:38:36

这个技术活，我估计下辈子我也学不会

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作者: jie_han    时间: 2011-9-16 16:41:22

天啊，太强了～～～

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作者: 米虫宝宝    时间: 2011-9-16 16:43:14

LZ真厉害,我只有流口水的份,哈哈

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作者: jiajia1990    时间: 2011-9-16 16:59:18

看上去好好吃啊~

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作者: 那年樱开    时间: 2011-9-16 17:30:44

这个技术含量太高了。。LZ厉害啊！！

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作者: 千里之外    时间: 2011-9-16 17:35:28

楼主真厉害 好可爱的宝宝！！真的好幸福啊！有个巧手的好妈妈！

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作者: 小七七    时间: 2011-9-16 19:16:12

看得我好馋。。。。。。。。。。

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作者: 歪歪姐    时间: 2011-9-16 19:23:33

这个太技术了，弄不来啊，我估计想吃的时候直接杀去秦香阁了，哈哈

那个面板的，太有才了，我刚开始看了半天没看明白啥意思，后来仔细看了说明，才明白，原来是锅盖{:8_398:}

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 19:43:32

千里之外 发表于 2011-9-16 17:35
楼主真厉害 好可爱的宝宝！！真的好幸福啊！有个巧手的好妈妈！

多谢夸奖啊，

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-16 19:44:46

歪歪姐 发表于 2011-9-16 19:23
这个太技术了，弄不来啊，我估计想吃的时候直接杀去秦香阁了，哈哈

那个面板的，太有才了，我刚开始看了 ...

这个是劳动人民智慧的结晶，哈哈

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作者: sake_me    时间: 2011-9-16 20:44:34

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: TheGardenOfEden    时间: 2011-9-16 21:59:13

自己動手做涼皮的比較少, 真是好厲害啊!

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作者: 霖彬儿    时间: 2011-9-16 23:07:06

看起来很好吃的样子啊。。。。。。。。。。。

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作者: CJ-M3    时间: 2011-9-16 23:09:38

好厉害的手艺....

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作者: www1    时间: 2011-9-16 23:19:58

晕 馋虫被LZ勾出来了，决定明天就去吃

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作者: 麦兜和阿MAY    时间: 2011-9-17 00:24:58

太厲害了，不過麵筋怎麼做呢？

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作者: juanmao48    时间: 2011-9-17 08:48:16

看得我好馋。。。。。。。。。。

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作者: 精．Ｅl    时间: 2011-9-17 12:20:43

好好好厉害... 我都不知道凉皮可以自己做的

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 12:32:59

多谢顶贴哦
今天打算再做点，一会把前半截的图发上来这贴就全了

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作者: hahahahaha    时间: 2011-9-17 14:11:00

LZ好帅，请问那个面是用哪种面呀，是高筋还是低筋，或者什么面都可以么？

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作者: hahahahaha    时间: 2011-9-17 14:12:31

LZ好帅，请问对面有要求么？

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 14:36:49

hahahahaha 发表于 2011-9-17 14:11
LZ好帅，请问那个面是用哪种面呀，是高筋还是低筋，或者什么面都可以么？

我用的普通面粉和高筋一样一半 .......

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作者: 鸳鸯相抱何时了    时间: 2011-9-17 14:58:14

需要蹂躏多久？？蹂躏后的一定要放一晚上吗？所以就不能当天吃对不？？谢谢楼主啊，我好爱吃面皮啊

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 15:04:20

鸳鸯相抱何时了 发表于 2011-9-17 14:58
需要蹂躏多久？？蹂躏后的一定要放一晚上吗？所以就不能当天吃对不？？谢谢楼主啊，我好爱吃面皮啊

我放的一晚上,其实因该不用一晚上,只要水分离出来就好了,但是太稀了也做不出来啊.
蹂躏6,7次,直到出来的桨清掉,不像糊糊

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作者: 鸳鸯相抱何时了    时间: 2011-9-17 15:29:37

谢谢楼主，我得空就尝试去，好喜欢吃的

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作者: 肥婆婆    时间: 2011-9-17 15:40:12

真厉害啊。。。。口水

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作者: 紫痕    时间: 2011-9-17 19:36:09

用的什么牌子种类的面粉啊？谢谢了

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 19:58:15

紫痕 发表于 2011-9-17 19:36
用的什么牌子种类的面粉啊？谢谢了

只要不是低筋面粉都可以

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作者: 紫痕    时间: 2011-9-17 20:18:25

猫猫女巫 发表于 2011-9-17 19:58
只要不是低筋面粉都可以

谢谢了啊  明天买了去做做试试  楼主可以做了卖啊{:8_393:}

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作者: Wooowa    时间: 2011-9-17 20:22:53

很美味哦，不过做出来感觉不多，要做多点的话会不会很费时？

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 20:25:55

Wooowa  2011-9-17 20:22
ζо

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 20:26:36

Wooowa 发表于 2011-9-17 20:22
很美味哦，不过做出来感觉不多，要做多点的话会不会很费时？

大概三四分钟蒸一张了，如果有两个盘能快些的

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作者: linwenwang    时间: 2011-9-17 20:41:55

看了LZ的帖我也做了，可是吃起来不Q{:8_396:}

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 20:57:41

linwenwang 发表于 2011-9-17 20:41
看了LZ的帖我也做了，可是吃起来不Q

怎么的呢？我家的吃起来挺q的呢

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作者: BBF    时间: 2011-9-17 22:02:47

哇 楼主好厉害  我每次都失败  要不就是起泡 要不就是弄破 好烦了 都没耐心做了

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作者: ~萝卜~    时间: 2011-9-17 22:10:38

饿死我了
可是还是不会啊

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作者: linwenwang    时间: 2011-9-17 22:24:33

猫猫女巫 发表于 2011-9-17 20:57
怎么的呢？我家的吃起来挺q的呢

会不会是面没和好的原因？

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-17 23:00:31

linwenwang 发表于 2011-9-17 22:24
会不会是面没和好的原因？

可以尝试加一点碱

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作者: 雪山胖狐    时间: 2011-9-17 23:07:48

小七七 发表于 2011-9-16 19:16
看得我好馋。。。。。。。。。。

我也做过2次 挺成功的。。。麻烦就算了 还很少    。。。

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作者: 小七七    时间: 2011-9-17 23:09:00

雪山胖狐 发表于 2011-9-17 23:07
我也做过2次 挺成功的。。。不过是真的太麻烦。。。

我想吃。。。。。。。。。。

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作者: 雪山胖狐    时间: 2011-9-17 23:12:16

小七七 发表于 2011-9-17 23:09
我想吃。。。。。。。。。。

你家都是大男生。。。要做多少才够。。哈哈

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作者: 小七七    时间: 2011-9-17 23:15:48

雪山胖狐 发表于 2011-9-17 23:12
你家都是大男生。。。要做多少才够。。哈哈

不理他们，只给我吃。哈哈

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作者: 雪山胖狐    时间: 2011-9-17 23:21:04

小七七 发表于 2011-9-17 23:15
不理他们，只给我吃。哈哈

  好的 等我放假做给你吃。。。

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作者: iscream1113    时间: 2011-9-18 01:32:44

上次做的稍粘，但味道不错，没时间做咯~

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作者: -69-    时间: 2011-9-18 11:39:17

牛啊！这个水与淀粉的比例是多少？

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-18 12:03:08

-69- 发表于 2011-9-18 11:39
牛啊！这个水与淀粉的比例是多少？

这个真的不好说,我是放了一晚上把收那个面的水倒掉
至于到底多浓要看你自己去感觉了.........
多试几次总会成功的

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作者: 淅淅沥沥    时间: 2011-9-18 12:36:17

猫猫真厉害！我做了好几次都失败了,看到猫猫做的，谗死我了。

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作者: Triangle..    时间: 2011-9-18 12:39:09

这个最后的料很重要吧。。LZ拌得好好吃的样子。。跟饭店的一样。。
PS：好复杂哦。。最后就这点点。。你真是贤妻良母啊。。

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-18 12:52:11

Triangle.. 发表于 2011-9-18 12:39
这个最后的料很重要吧。。LZ拌得好好吃的样子。。跟饭店的一样。。
PS：好复杂哦。。最后就这点点。。你真 ...

料其实很简单,不过好不好吃要看你的油辣子怎么样了
我家的是国内带的,那个香啊

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作者: MACpro    时间: 2011-9-18 13:43:54

真厉害，各种羡慕加口水

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作者: renfei8420    时间: 2011-9-18 16:07:24

我也觉得料是关键啊,因为西安食府的明显没有秦香阁的好吃,lz是怎么拌的那个料?

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-18 17:29:04

renfei8420 发表于 2011-9-18 16:07
我也觉得料是关键啊,因为西安食府的明显没有秦香阁的好吃,lz是怎么拌的那个料?

李锦记生抽，花椒粉，鸡精，油辣子
可以加一点点味精
其实好不好吃主要还是看油辣子了

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作者: hax1990424ly    时间: 2011-9-18 17:31:30

❤❤ī⒉з①❤❤小店 长期稳定●信誉便宜 希望各位GGMM能给本店长一点小小的信心！{:8_393:}

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作者: renfei8420    时间: 2011-9-18 18:13:11

看起来真的很诱人,找时间一定试一试,如果能成功,那$6.5的凉皮钱就又省了,我就乐死啦,哈哈~~~~

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作者: 莎拉公主    时间: 2011-9-18 18:25:37

LZ很强大 坚定完毕

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作者: 丹里    时间: 2011-9-18 18:39:29

谢谢分享， 列入我下周尝试菜单。看起来真好吃。

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作者: gcici    时间: 2011-9-18 20:24:57

我也在研究中呢，LZ的帖子发的真是及时~

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作者: 炫儿妈妈    时间: 2011-9-18 20:32:29

顶一下，不错。。。

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作者: 一个人的森林    时间: 2011-9-18 21:21:59

强大的凉皮，最爱啊

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作者: renfei8420    时间: 2011-9-18 22:52:41

lz救命啊，我刚才尝试了，没成功！
小偷懒了一下，面醒了十分钟左右就被我给洗了。
之后浆水静置了差不多2个半小时我就倒掉上面的水开始蒸。
按照lz说的，小火蒸3.4分钟左右，做了3张都没成功。首先放凉了以后我的面皮就变回乳白色，不再透明了。然后往下弄也很困难，不能成为一整片，粘坨坨的，好像米糕一样，也没有韧性。这是太稀了还是太稠了啊？我尝试多加了点水，结果更加粘坨了，lz快来给我说说。稀了什么样，稠了什么样？谢谢！

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作者: 抹茶星冰乐    时间: 2011-9-18 23:21:54

有见我妈妈做过，挺好玩的

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-18 23:22:44

renfei8420 发表于 2011-9-18 22:52
lz救命啊，我刚才尝试了，没成功！
小偷懒了一下，面醒了十分钟左右就被我给洗了。
之后浆水静置了差不多 ...

太稀了放久点多倒点水走因该会好的，
Mm很心急啊，

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作者: 65727495    时间: 2011-9-18 23:30:02

有机会试试，不错不错··

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作者: 天天天蓝    时间: 2011-9-19 00:12:09

太有才啦，支持下。

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作者: daisy3326    时间: 2011-9-19 12:50:11

看起来好诱人啊，请问制作过程中，每次加水揉面，倒出来的水都攒着呢，还是只要最后一次（直到水变清）。谢谢

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-19 12:55:47

daisy3326 发表于 2011-9-19 12:50
看起来好诱人啊，请问制作过程中，每次加水揉面，倒出来的水都攒着呢，还是只要最后一次（直到水变清）。谢 ...

每次的水都要攒着哦,,,,,,,

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作者: kmah    时间: 2011-9-19 13:14:37

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作者: kasana    时间: 2011-9-19 19:18:25

hoho ，老妈来的时候也做过，因为工具不齐全，所以没有很成型。。。不是还是很好吃得。。这次看到又开始流口水了，。

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作者: 小咪    时间: 2011-9-19 21:45:48

做N次 失败N次就不知道怎么成功

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作者: -69-    时间: 2011-9-20 10:09:16

猫猫女巫 发表于 2011-9-18 12:03
这个真的不好说,我是放了一晚上把收那个面的水倒掉
至于到底多浓要看你自己去感觉了.........
多试几次 ...

谢谢。 哥 要哭了～要试几次 ?!

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作者: -69-    时间: 2011-9-20 10:18:27



还有一个问题，帮忙解答一下。谢谢
这个淀粉水 和 浆 是面揉出来以后吧淀粉水倒掉，然后蒸浆是吧？
虽然哥不是 西安人，但哥今天打算下厨尝试一下。 感谢

更新下，我揉了15分钟面，醒了1小时10分钟。
洗了一大锅。倒了一些。
在等沉淀。。。。。
如果哥 成功了回来炫耀。
如果哥失败了 。。。。哥 消失了。哈哈哈

谢谢你的教程。很好

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-20 14:58:34

-69- 发表于 2011-9-20 10:18
还有一个问题，帮忙解答一下。谢谢
这个淀粉水 和 浆 是面揉出来以后吧淀粉水倒掉，然后蒸浆是吧？
虽然哥 ...

相信你会成功的

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作者: 画中人    时间: 2011-9-20 15:14:30

你太牛了~~~~这个都会做。。。。

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作者: -69-    时间: 2011-9-20 16:39:14

猫猫女巫 发表于 2011-9-20 14:58
相信你会成功的

不是很成功。还要请教下。
蒸完了，是硬的吗？我蒸了20分钟还是软的。我受不了了。倒了

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-20 16:52:15

-69- 发表于 2011-9-20 16:39
不是很成功。还要请教下。
蒸完了，是硬的吗？我蒸了20分钟还是软的。我受不了了。倒了

当然是软的啊，怎么会是硬的啊，那不成饼了啊
蒸完你把它截起来的时候就是凉皮的样子了
20分钟你蒸太久了

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作者: 田心草茵    时间: 2011-9-20 17:06:59

流口水拉.。。。。。。。。。。。。。好想吃啊

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作者: -69-    时间: 2011-9-20 17:33:43

猫猫女巫 发表于 2011-9-20 16:52
当然是软的啊，怎么会是硬的啊，那不成饼了啊
蒸完你把它截起来的时候就是凉皮的样子了
20分钟你蒸太久 ...

没有，我这个硬不起来。怎么弄都不是硬的。
我猜，可能是我沉淀的时间不够吧。因为我倒水的时候发现分离的并不是很明显，我就倒了。
可能比例不对，所以弄不起来。
我看到你的题目是终于。。我想我这第一次也只是个摸索
你沉淀了多久？我12点开始沉淀，到3点半下午。

我知道哪错了，确实浆没弄对。今天只有面筋做成功!!!！

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-20 17:51:35

-69- 发表于 2011-9-20 17:33
没有，我这个硬不起来。怎么弄都不是硬的。
我猜，可能是我沉淀的时间不够吧。因为我倒水的时候发现分离 ...

我搓完就睡觉去了
所以沉淀了一夜
要不下次你也放久点？

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作者: 老K    时间: 2011-9-20 20:26:07

恭喜楼主，回国学了一下，但回来还没有实际行动呢！希望成功！

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-20 21:24:36

老K 发表于 2011-9-20 20:26
恭喜楼主，回国学了一下，但回来还没有实际行动呢！希望成功！

赫赫,你还回国学了哦??/

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作者: 老K    时间: 2011-9-20 21:27:45

猫猫女巫 发表于 2011-9-20 21:24
赫赫,你还回国学了哦??/

也不是看了，就是回国时家里人在做，就顺便学学了啊！

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作者: 猫猫女巫    时间: 2011-9-20 21:29:08

老K 发表于 2011-9-20 21:27
也不是看了，就是回国时家里人在做，就顺便学学了啊！

北方人是么??

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