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标题: 处女作：山寨苏式鲜肉月饼 [打印本页]

作者: h37l 时间: 2011-9-10 13:23:56 标题: 处女作：山寨苏式鲜肉月饼

本帖最后由 h37l 于 2011-9-10 13:26 编辑

在网上看到各位大神做的月饼馋得口水直流，今天起早去买了猪肉馅和低筋面粉第一次做了苏式鲜肉月饼。由于LP还在睡觉（怀孕过了预产期过了一周还没生）所以没人帮我拍照，自己的手上都是油，有点手忙脚乱的，只有拍成品照片。

方子也是网上某个大神的，下面介绍详细做法。
主要材料:中筋面粉，玉米油，猪肉碎0.4KG，鸡蛋一个，芝麻（可选，主要是好看）。

先准备两个盆，一个做水皮，一个做油皮。
水皮用料：中筋面粉(All purpose flour) 320克（1.5杯），加盐1/3茶匙拌匀。
玉米油或菜籽油60克，最好是猪油，不过感觉不太健康同时也不知道到哪去买，水180克。
将水皮所有料和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮用料：中筋面粉215克（1杯），玉米油或菜籽油105克。
和成软面团，保湿静置20分钟。手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成18做水皮，油皮也分成18份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。
水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒，轻轻压扁后叠3折，保湿静置10分钟。
这个时候可以开始做馅料。
肉碎加些葱花，两勺生抽，一勺料酒，糖，味精少许。馅料不能湿，否则不好包，所以我还加了一点淀粉。
最后饼皮，卷口朝下，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，放上1大匙馅料。
刷上蛋液，撒上少许芝麻
放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24分钟，开低档1分钟上色即可

***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做18个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

烤完出炉后，我吃了4个，老婆吃了3个，丈母娘吃了3个，老婆和丈母娘都是东北人头一回吃鲜肉月饼，直夸好吃，第一次能有这样的成就偶已经很满意了，眼泪哗哗滴。

刚刚出炉的鲜肉月饼

酥皮啊，好香好香好香

上周做的椰蓉包和巧克力酥饼

最后祝大家中秋节快乐。

作者: 兔兔妈 时间: 2011-9-10 14:00:46

真是好老公，你老婆好有福气

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-9-10 15:07:12

做得好好啊~

作者: lengleng86 时间: 2011-9-10 18:26:58

看起来真的很好吃的样子，可是，咋看都不像月饼啊……

作者: 羽雨^_^ 时间: 2011-9-10 18:41:06

好诱人啊，喜欢吃鲜肉月饼

作者: 丹里 时间: 2011-9-10 18:54:03

刚上路就这么有板有眼，漂亮，鼓励加油！

作者: coffee2008 时间: 2011-9-10 19:00:00

你老婆真有福气。

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2011-9-10 19:01:53

好老公~~~~~

作者: fan0312 时间: 2011-9-10 19:24:21

模范老公啊

作者: xgdd 时间: 2011-9-10 19:46:02

肯定很香

作者: 西点特工 时间: 2011-9-10 19:51:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wingyi 时间: 2011-9-10 22:04:21

真是好老公，你老婆好有福气
兔兔妈发表于 2011-9-10 14:00

真是好老公，你老婆好有福气+1

作者: sourcream 时间: 2011-9-10 22:54:13

這位大俠您做的好似台灣的夜市小吃
糊椒餅只是少加一樣青蔥，滋味想必
拾分好味～第一次就這樣厲害好犀利啊！
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: h37l 时间: 2011-9-10 22:56:40

不错啊！在家能做出这样的效果不容易了！椰蓉包是没话说，巧克力酥饼也非常不错！
我在苏州呆过一年，长发的鲜肉月饼在当地卖的最好，要排队才行。
不过如果我没有记错的话，苏州的鲜肉月饼制成半成品后送到各分点 ...
西点特工发表于 2011-9-10 19:51

毕竟头一回做，以后会加倍努力滴

作者: h37l 时间: 2011-9-10 22:57:34

真是好老公，你老婆好有福气
兔兔妈发表于 2011-9-10 14:00

大肚婆必须要照顾好滴

作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-9-10 22:58:41

真是做的不错啊！！！！

我也突然想起来我们苏州的鲜肉月饼确实是用一个好大的锅煎出来的呢，为什么网上全都是烤的，太奇怪了，哈哈，不过不管怎么说，好吃是王道啊，lz的肉馅看着很不错啊，酥皮也蛮好的

作者: wingzero 时间: 2011-9-11 11:45:16

在我眼里，没有肉的月饼都不能算月饼

作者: wingzero 时间: 2011-9-11 11:45:40

真是做的不错啊！！！！

我也突然想起来我们苏州的鲜肉月饼确实是用一个好大的锅煎出来的呢，为什么网上全都是烤的，太奇怪了，哈哈，不过不管怎么说，好吃是王道啊，lz的肉馅看着很不错啊，酥皮也蛮好的
雪梨樱桃发表于 2011-9-10 22:58

不排队不买。。。
一般只吃长发。。。

作者: 小熊脸 时间: 2011-9-12 19:58:40

我喜欢吃肉月饼的皮。。。长发的肉月饼是满好吃的

作者: oО姥魜傢oo 时间: 2011-9-12 22:06:47

好想念国内的鲜肉月饼啊~~~

作者: 广岛的雨 时间: 2011-9-13 17:17:33

爱吃苏式月饼小小的也不腻人

作者: pocky517 时间: 2011-9-15 21:07:21

卖俺两个吧

作者: 蓝天麦子 时间: 2011-9-15 21:23:09

做得好漂亮啊！！！！

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