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标题: 中秋快樂~★ 自己作好吃的咖啡冰皮月餅＋抹茶冰皮＋奶酥蔓越莓冰皮月餅 [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 11:16:11 标题: 中秋快樂~★ 自己作好吃的咖啡冰皮月餅＋抹茶冰皮＋奶酥蔓越莓冰皮月餅

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-13 14:24 编辑

中秋節快到啦天氣也開始暖和了

自己作的冰皮月餅不但好吃也不會甜膩 , 更不含任何添加劑呢

外面賣的餡都是加了很多油和糖去炒,想健康些就自己動手作了

4種餡～香濃的奶酥蔓越梅. 紅豆. 咖啡
和清爽的綠豆蓉餡

華人超市也有賣幾種現成的餡料可以選擇

奶酥蔓越梅餡：

1. 適量的蔓越梅干切碎加少許的酒泡個幾小時後瀝乾

2. 糖粉 30g 和軟化的牛油 55g一起攪勻到鬆軟的感覺

3. 加入奶粉 55g 完全拌勻

4. 在加一點點的冷開水和蔓越梅干調成濃稠狀,

蓋上保鮮膜入冰箱冷藏變硬備用

綠豆蓉餡：

脫皮綠豆半 200g 白砂糖鮮奶油75g 椰子粉10g

澄面粉15g (先用少許的水和合好)
淡撖欖油15g 即溶咖啡水

脫皮綠豆半先沁泡水一夜或5小時以上

1. 泡綠豆半的水倒掉在放入水, 水只要剛好淹過豆子就可以,隔水蒸個20 ~ 25分鐘

2. 拿出趁熱壓啊壓全部搗爛

3. 加入橄欖油和糖攪拌好

4. 加入鮮奶油和椰子粉拌勻,一邊拌一邊嚐下味道, 甜度就看自己的喜好去加糖

5. 在放入料理機攪打到有些綿細的感覺, 之前搗的比較爛, 攪起來就不會太傷到機器

6. 拿出加入澄面粉水完全拌勻後進微波打個2分鐘拿出攪勻綠豆餡就完成囉

7. 我是取了3 分之2的綠豆餡,加入咖啡水拌勻就變成了好吃的咖啡餡啦

8. 咖啡餡有著咖啡味迷人的香氣所以用的比較多呵呵
, 如果想各一半的口味,

咖啡粉加1茶匙應該就可以, 看自己喜好去調配

準備材料：

~ 作冰皮月餅可以拿小烤盤壽司盒布丁模
月餅模只要能壓成型都可以來使用

～適量的玉米粉以微波爐打個1分鐘為熟粉備用

～澄麵粉加少許的水和勻備用

～ 1又1/2茶匙或 2茶匙的咖啡粉,用少許的熱開水攪勻融化

（我是拿家裏現有NESCAFE的Classic 咖啡粉, 味道還滿香滴）

外皮：

糯米枌1又1/2杯 玉米粉4大匙糖粉3大匙

牛奶1杯奶粉2大匙 淡橄欖油 3大匙

～有白油會更好,我是直接拿家裏的淡橄欖油覺得也不錯～

1. 將所有粉類和糖粉先過篩

2. 在加入牛奶和油一起攪拌均勻成糊狀

3. 用微波先打個2分30秒, 拿出攪拌下再打個 2分鐘多完全拌好

（每個人的微波爐瓦數都不一樣,要看情況去打,只要打熟成濃稠狀就好不要打的過久）

等溫的時候在用手搓揉到光滑, 或隔著塑膠袋會比較方便操作,

放涼後入冰箱冷藏一夜或3小時會比較好包）

4. 我是取了一半的份量加入1茶匙的綠搽粉變化成抹茶口味

5. 攪拌下後在用手揉勻, 就是抹茶口味的外皮

6. 面皮和餡料都搓成長條在切成等量的塊狀, 用秤量一下會比較準,

我用了傳統的小月餅糢皮和餡的比例是皮 15g 餡35g, 如果用新式壓模的以皮30g 試一試吧

7. 板上先撒一點熟粉, 皮用手壓平或放進保鮮袋用桿面棍桿平

8.皮放入餡放在虎口另一個大姆指壓下餡,

9. 皮往上收起把底部包緊, 底部多出的面皮可以用手捏掉底部就不會太厚;

在搓圓滾上一點熟粉之後會好脫模

10. 麵團放入模內, 用手壓平木模的2邊的邊緣朝下敲打下月餅就可以脫模輕輕的掉落在手裡,

有壓模的童鞋做起來就輕鬆多啦最後用軟質的刷子刷掉上面多餘的粉

白皮裡是咖啡口味的餡, 抹茶皮包著是綠豆蓉

噹噹{:7_336:} 皮薄餡多的冰皮月餅

冰皮月餅做完後放入冰箱冷藏個幾小時.涼涼的吃會比較好吃,最好2~3天就吃完放久就不好吃喔

送了幾盒給朋友們,拿了可愛的小袋子包裝送給朋友的小孩,

一年一次表達了心意

想做蘇式月餅的可以參考下我這個以鍋子做的鮮肉月餅

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1734276&extra=page%3D1%26filter%3Ddigest%26digest%3D1%26digest%3D1

祝福大家在異國他鄉都有個開心又溫馨的中秋節

作者: fan0312 时间: 2011-9-5 11:44:06

彩虹姐又出新作啦！好厉害哦！请问糖粉是caster sugar还是icing sugar？

作者: 晴天 时间: 2011-9-5 11:57:39

一直觉得彩虹楼主好勤快哦，我的月饼模买了都几年了一直没实践＝P

作者: BabyG 时间: 2011-9-5 12:13:48

漂亮~~ 健康又好吃。。。

大家中秋節快樂!

作者: 3V子 时间: 2011-9-5 12:26:42

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 12:47:58

彩虹姐又出新作啦！好厉害哦！请问糖粉是caster sugar还是icing sugar？
fan0312 发表于 2011-9-5 11:44

過獎了
糖粉是icing sugar喔 ,
加糖粉吃起來口感會比較細緻

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 12:51:26

一直觉得彩虹楼主好勤快哦，我的月饼模买了都几年了一直没实践＝P
晴天发表于 2011-9-5 11:57

我最大的愛好就是喜歡作吃的
我這月餅模也是好幾年前買的,去年才開始拿出來作了台式月餅
幾年都被我打入冷宮哈

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-9-5 12:53:21

看着好好吃的样~抹茶~~我的爱啊········

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 12:55:31

漂亮~~ 健康又好吃。。。
大家中秋節快樂!
BabyG 发表于 2011-9-5 12:13

謝謝小G的欣賞, 中秋節快樂 {:7_334:}

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 13:08:25

看着好好吃的样~抹茶~~我的爱啊········
SHINEUNAH 发表于 2011-9-5 12:53

呵呵我也好喜歡有抹茶味的東西
清香又健康

作者: sourcream 时间: 2011-9-5 14:37:25

好厲害的帖勒～
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 17:17:28

謝謝自己還在摸索中, 很特別的頭像︿﹍︿, 11# sourcream

作者: Annabell-NG 时间: 2011-9-5 17:35:34

好专业哇这个我只有吃的份做起来也复杂勒

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-9-5 17:35:40

做得很好啊~ 謝謝分享!
中秋節快樂!

作者: Xflower512 时间: 2011-9-5 21:17:13

太强大了，俺动手能力弱，只有咽口水的份儿~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-5 21:20:11

謝謝, 初次作還要多練習
我只買過美心的冰皮月餅,還有別的牌子好吃嗎？

作者: summer_niuniu 时间: 2011-9-5 21:24:11

太厉害太天才啦！
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: 恩立网页设计 时间: 2011-9-5 21:30:05

太有才了，做得象模象样。。。。。。

作者: didior 时间: 2011-9-5 21:56:49

看着就好吃 LZ家人好幸福

作者: sisisisi 时间: 2011-9-5 23:29:48

太有才了。。。
请问月饼模子哪里有卖？？？？？？？？？？？
谢谢

作者: 草莓公園店長 时间: 2011-9-5 23:41:30

超棒的說我也超愛冰皮呢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 53320535 时间: 2011-9-6 00:56:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-6 10:58:06

太有才了。。。
请问月饼模子哪里有卖？？？？？？？？？？？
谢谢
sisisisi 发表于 2011-9-5 23:29

我的模子是一位阿姨帶回來給我的
之前看到有人說新金山超市有賣
其實如果你有小烤盤.布丁模或壽司盒都可以來代替效果差不多呢

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-6 11:02:51

謝謝ＬＺ　分享～寫的好仔細喔

週末　有控也來試試看　。。

有幾個小問題想問你 ..　就是　澄面粉　英文是什麼呢。。。謝謝
53320535 发表于 2011-9-6 00:56

不客氣, 味道還不錯想著來和大家分享下
澄面粉英文：wheat starch 華人超市就有賣的喔放在各種粉類的地方

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-6 11:06:34

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-6 11:21 编辑

太强大了，俺动手能力弱，只有咽口水的份儿~~~~
Xflower512 发表于 2011-9-5 21:17

還想著等搬完家,想在寶寶版辦個媽媽美食聚會
如果妳到時候有空參加, 就可以請妳吃我做的點心哈

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-6 11:13:45

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-6 15:04 编辑

謝謝你們的誇獎

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-6 11:15:45

看着就好吃 LZ家人好幸福
didior 发表于 2011-9-5 21:56

感謝我的家人吃不膩我做的東西呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-6 11:26:42

好专业哇这个我只有吃的份做起来也复杂勒
Annabell-NG 发表于 2011-9-5 17:35

妳可以自己作外皮,餡料買外面的
華人超市冷凍櫃賣的紅豆餡還不錯
這樣就簡單多啦

作者: 等等等等 时间: 2011-9-6 15:43:28

这个很强大啊我也买套模具来作{:8_399:}

作者: bcsw1982 时间: 2011-9-6 19:15:49

太强了，楼主真能干啊，就是对于我这种不会烤东西的人来说，看起来有点复杂啦。但是看着好好吃啊，馋了。。。。。。。

作者: 有钱就是错 时间: 2011-9-6 20:12:57

中秋節快樂!

作者: 杀人不见血13 时间: 2011-9-6 20:47:35

这个好，月饼大爱，不顶不行

作者: bunny2fly 时间: 2011-9-6 22:02:53

天啊！！！还能再厉害点不？！！！
我强烈想做楼主的朋友！！！！

作者: 人如玉颜如虹 时间: 2011-9-6 22:33:58

不错~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-7 13:09:59

天啊！！！还能再厉害点不？！！！
我强烈想做楼主的朋友！！！！
bunny2fly 发表于 2011-9-6 22:02

我也想認識妳啊
現在要找房子和搬家一團忙
等安頓好,再來個聚會互相分享下好吃的
寶寶一起玩呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-7 13:11:26

这个好，月饼大爱，不顶不行
杀人不见血13 发表于 2011-9-6 20:47

謝謝你的加分和支持
中秋節快樂^_^

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-7 13:16:14

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-7 13:57 编辑

不敢當,我只是很喜歡做吃的把自己淺淺的經驗來這裡分享

作者: 漫漫长路 时间: 2011-9-7 14:16:07

楼主太强了。我也想试着做。请问那里可以买到澄粉

作者: 人如玉颜如虹 时间: 2011-9-7 16:16:26

DDDDDDDDDDDDDDDD

作者: LAURENCE[crazy] 时间: 2011-9-7 18:53:21

嘴好馋，楼主卖我点把。{:8_399:}

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-7 20:54:11

楼主太强了。我也想试着做。请问那里可以买到澄粉
漫漫长路发表于 2011-9-7 14:16

我是在北岸的豆腐店買的,以前也有在大華買過
應該華人超市都會有賣, 放在各種粉類的地方

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-7 20:57:00

嘴好馋，楼主卖我点把。{:8_399:}
LAURENCE[crazy] 发表于 2011-9-7 18:53

已經都被消滅完了
我都是送給別人吃呢嘿嘿

作者: 丹里 时间: 2011-9-7 21:15:28

微笑彩虹月饼做得太馋人了。图示做得那么清楚。真用心，谢谢分享。

作者: AAS 时间: 2011-9-9 01:26:50

哇好厉害想吃了

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-9-9 10:16:24

哇，时间好快，你儿子都学会爬了吧？

作者: cherry星 时间: 2011-9-9 13:14:54

好厉害啊。。。。呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-9 16:14:13

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-9 16:26 编辑

微笑彩虹月饼做得太馋人了。图示做得那么清楚。真用心，谢谢分享。
丹里发表于 2011-9-7 21:15

不客氣,我個性熱忱也喜歡分享, 希望對大家是實用的

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-9 16:19:26

哇，时间好快，你儿子都学会爬了吧？
CATHY_YANGYH 发表于 2011-9-9 10:16

是啊時間過的好快,我兒子剛滿6個月
已經會坐了, 有時趴的時候腳會去踢, 可能想往前爬拿玩具

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-9 16:30:05

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-9 16:42 编辑

哇好厉害想吃了
AAS 发表于 2011-9-9 01:26

華人超市有賣美心的冰皮月餅, 味道還不錯
你可以買來吃吃

作者: 天天天蓝 时间: 2011-9-9 19:11:43

自己做的？太有才啦。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-9 22:18:21

自己做的？太有才啦。
天天天蓝发表于 2011-9-9 19:11

從皮到餡都是自己做的,這次一次作了雙倍
作了一大堆家人吃和送人,可能很久都不會想在做啦

呵

作者: Stupid雯雯 时间: 2011-9-10 11:37:46

好厉害哦~~~~~

作者: 等等等等 时间: 2011-9-10 22:54:36

做了，很好吃哦

谢谢

作者: CRX 时间: 2011-9-11 17:12:39

真强！！！！！！

作者: 西点特工 时间: 2011-9-11 18:59:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 人一个 时间: 2011-9-12 18:32:26

本帖最后由人一个于 2011-9-12 18:35 编辑

怎么没有苏州鲜肉月饼的做法呢？？？？？link根本打不开！！

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-12 20:28:58

人一个发表于 2011-9-12 18:32
怎么没有苏州鲜肉月饼的做法呢？？？？？link根本打不开！！

之前可以打開,可能skykiwi換了版面有些不穩定,現在還不能重新編輯
之後我會弄好, 你再來看看吧

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-12 20:30:54

等等等等发表于 2011-9-10 22:54
做了，很好吃哦谢谢

很高興你做了喜歡吃 ^_^

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-12 20:32:35

西点特工发表于 2011-9-11 18:59
比我想象中强很多！

很謝謝你的肯定
很多我還要多去練習呵呵

作者: 珊瑚 时间: 2011-9-12 20:48:12

LZ 厉害! 自己手笨,只能看得口水流

作者: 林林总总的自由 时间: 2011-9-12 20:53:50

这个也太厉害了吧。。。馋啊

作者: 野门墨心 时间: 2011-9-13 09:32:46

月饼好漂亮啊

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-13 14:10:50

珊瑚发表于 2011-9-12 20:48
LZ 厉害! 自己手笨,只能看得口水流

過獎了,謝謝妳
我只是有作過包餡點心的經驗
作上幾次就會比較順手喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-13 14:13:00

謝謝上面幾位的欣賞

作者: wangjing127 时间: 2011-9-13 15:17:13

不错啊！中秋都没吃上月饼

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-13 22:23:54

wangjing127 发表于 2011-9-13 15:17
不错啊！中秋都没吃上月饼

謝謝, 華人超市還有在賣月餅
今天在豆腐店看到中秋禮盒再打折呦

作者: 天地无极 时间: 2011-9-15 09:36:20

很强大，楼主写的好仔细，看起来就馋啊

作者: 新人类 时间: 2011-9-16 11:51:25

高手！！！！！！！！！！

作者: woyaofadacai 时间: 2011-9-19 02:06:18

太有才了，学习，作给我老婆吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-19 11:00:30

woyaofadacai 发表于 2011-9-19 02:06
太有才了，学习，作给我老婆吃

呵呵真是個好老公,希望妳老婆會喜歡吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-19 11:01:45

天地无极发表于 2011-9-15 09:36
很强大，楼主写的好仔细，看起来就馋啊

哪裡, 謝謝誇獎
喜歡的話可以試試

作者: samsung2006 时间: 2011-9-19 21:25:40

看到了楼主发帖，马上来看看

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-20 09:07:12

samsung2006 发表于 2011-9-19 21:25
看到了楼主发帖，马上来看看

很謝謝你,我發的帖子妳都會常常來支持
有機會請妳吃我做的點心,順便認識下當個朋友

作者: 等等等等 时间: 2012-9-2 23:24:30

今年在來學習啊！！！！

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