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标题: 2011年中秋の月饼大集合 [打印本页]

作者: yo.yo101 时间: 2011-8-28 18:50:10 标题: 2011年中秋の月饼大集合

本帖最后由 yo.yo101 于 2011-8-30 07:56 编辑

2011年中秋の月饼大集合

今天兴致高涨，在家忙活了一天做了3种月饼：广式五仁馅月饼、苏式豆沙月饼、椰香冰皮豆沙月饼。

【椰香冰皮月饼】

【冰皮】：（A) 椰浆（coconut milk) 90g、牛奶100g、糖50g、色拉油20g
（B）糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g

1. 混合（A），筛入（B）成面糊，静置30分钟。
2. 上锅蒸15分钟，放凉，分成等份（大约是30g)一份。
3. 取一份冰皮，包入豆沙30g。
4. 包完后，每份裹上熟糯米粉，压成型即可食用。

【广式五仁馅月饼】

【五仁馅】：（A) 南瓜籽、葵花籽、核桃仁、白芝麻、杏仁、葡萄干、椰蓉一共350g
                     (B) 熟糯米粉70g、盐4g、糖50g、油40g、清水40g。

1.  将南瓜籽、葵花籽、核桃仁、白芝麻炒熟，压碎。
2.  葡萄干切小丁，加入椰蓉和碎的熟果仁
3.  加入（B）合成五仁馅

【广式月饼皮】： A: 糖浆（Golden Syrup) 150g、油50g、Baking soda 3g、清水1 tsp
                           B: Plain flour 200g

1.  将A混合，用打蛋器打2分钟
2.  加入面粉合成面团，盖上保鲜膜静置30分钟

【做月饼】：做月饼是个熟能生巧的活，第一个，第二个或许做不很好，但等做到最后肯定会很上手了。。。

【烤制】 1. 预热180度，
            2. 如果有喷壶就用喷壶喷一次薄薄的水在月饼上（如果没有喷壶就用刷子轻轻的刷一次薄薄的水在月饼表面），放入烤箱烤5分钟
            3. 取出月饼，将烤箱调低至150度，在月饼上用刷子轻轻的刷一层蛋黄水（蛋黄水：蛋黄+水=1：1），一定要少刷，不然花纹就会被蛋黄水掩盖掉。
            4. 重新放入烤箱，烤10分钟，取出放凉。

  【苏式豆沙月饼】：贵在水油皮和油酥面团上，其他的没什么技巧

【水油皮】： plain flour 150g、黄油60g、白糖25g、水42g

所有材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15-30分钟

【油酥】： plain flour 100g、植物油10g、黄油50g

所有材料混合揉成(不能成团，有点稀），盖上保鲜膜醒15-30分钟

1.  将【水油皮】+ 【油酥】各分成9等份，取一份【油酥】包入到【水油皮】中，再静置15分钟（一定盖着保鲜膜，很容易干）。
2.  用擀面杖干几下就可，包入30g的豆沙，封口即可。
3.  都包好后，在面团上抹上蛋黄水，撒上熟芝麻。
4. 烤箱预热200度，烤20分钟，表面金黄即可出炉。

最后将所有的月饼装入盒中。。。辛苦了！

作者: 泡椒猴头_ 时间: 2011-8-28 18:51:18

本帖最后由泡椒猴头_ 于 2011-8-28 18:52 编辑

楼主自己做的吗
楼主太有才了 recipe都给了

作者: 米娃娃 时间: 2011-8-28 18:55:22

{:8_393:}嗯又到了吃月饼的日子了明天我也要做点

作者: 米娃娃 时间: 2011-8-28 18:56:25

LZ的月饼模子从哪买的？

作者: 泡椒猴头_ 时间: 2011-8-28 18:57:04

可是为什么要给最下放着muffin的托啊

作者: KATE-M 时间: 2011-8-28 19:00:37

强人太多了~！！强！

作者: yo.yo101 时间: 2011-8-28 19:04:58

LZ的月饼模子从哪买的？
米娃娃发表于 2011-8-28 18:56

月饼模子好多年了，以前是在akl买的。

作者: 米娃娃 时间: 2011-8-28 19:09:58

我只能用老外的蛋糕模子没有花的{:8_396:}

作者: ddxx 时间: 2011-8-28 20:05:43

楼主，月饼卖吗？

作者: 174513981 时间: 2011-8-28 20:07:06

姐。。。我要吃啊~

作者: ivy陈 时间: 2011-8-28 21:22:37

做的好好啊. 好羡慕lz这种会做甜点的人

作者: 乖乖的宝贝 时间: 2011-8-28 21:33:42

想吃豆沙馅的！！！

作者: 乖乖的宝贝 时间: 2011-8-28 21:34:14

LZ的月饼模子从哪买的？
米娃娃发表于 2011-8-28 18:56

交易里有人卖！

作者: 乖乖的宝贝 时间: 2011-8-28 21:34:49

{:8_393:}嗯又到了吃月饼的日子了明天我也要做点
米娃娃发表于 2011-8-28 18:55

给俺孩子预订一个呗！

作者: 米娃娃 时间: 2011-8-28 21:47:31

交易里有人卖！
乖乖的宝贝发表于 2011-8-28 21:34

哪里？没找到给个连接

我给你做豆沙的

作者: lzh47 时间: 2011-8-28 22:02:48

木有哥爱吃的口味

作者: shot 时间: 2011-8-28 22:56:29

尼玛要吃月饼

作者: 混口饭 时间: 2011-8-28 23:19:15

赞一个，

之前看过别人做过，貌似挺麻烦的，还是买现成的了

作者: Triangle.. 时间: 2011-8-28 23:25:43

我是做再多也不够吃。。

作者: statisticalfish 时间: 2011-8-28 23:35:44

好厉害~ 顶一个

作者: yuming 时间: 2011-8-28 23:38:37

真是高人阿！

作者: andylosay 时间: 2011-8-29 02:14:10

包邮吗？？

作者: 174513981 时间: 2011-8-29 08:43:49

惊为天人~ 今年终于赶上了么哈哈

作者: bjyemens 时间: 2011-8-29 11:44:04

为啥俺看不到照片那？只有xx.

作者: MaxPower 时间: 2011-8-29 11:57:27

放上去了

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-8-29 14:35:17

漂亮！

费了不少功夫吧

作者: 174513981 时间: 2011-8-29 23:38:18

苏氏的真好吃啊。。。。

作者: 狂野的水墨 时间: 2011-9-10 21:12:45

月餅啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

中秋啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: dkgrace 时间: 2011-9-10 23:06:13

漂亮，真是厉害。好怀念国内的酥皮肉月饼

作者: sunmarty 时间: 2011-9-10 23:45:35

lz在弄個上海的鮮肉月餅。。。。那更完美

作者: lzh47 时间: 2011-9-10 23:55:37

翻个页吧。

作者: lzh47 时间: 2011-9-10 23:56:00

是翻页了吧

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