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标题: 从美食展学来的一道菜 [打印本页]

作者: 丹里 时间: 2011-8-11 10:51:13 标题: 从美食展学来的一道菜

美食展Foodshow上有名厨现场厨艺演示节目，向Lauraine Jacobs 学了一个色拉或是叫餐前开胃菜之类的小菜的做法（Hot-smoked Salmon Salad with Hint of Asia）。

当天在美食展卖到主要食材唐莴笋（Sweet Pitite Cos ），回家两个半小时，为家人和来访的朋友共8人做了一顿美味晚餐。或许出于礼貌或许真心喜欢，大家都赞不绝口。只是我知道，刚偷艺学来的这款新菜口味美妙，色相也还过得去。的确让自己满意，开心啊。

因当时投入做菜，没拍过程，想象着看吧。因超市大黄灯笼椒更新鲜，（尤其是色拉或生吃类的菜，食材的新鲜度是首选）所以选了它，否则用大红灯笼椒会看起来更有色相.

看了几本大厨们的食谱书，发现这些大厨都有一个共同的嗜好：旅游。旅途中的美食体验最后转变成创造新食谱的灵感。大厨们的新食谱里，轻易可以体会到泰国、越南、印度尼西亚、印度、中东、南美美食的影响。但中国这个美食宝库似乎少有西方大厨的较彻底的开发领悟。像花椒这样一个极有个性的调味料，到目前我读到的有限的食谱书为止，就没见到一个西方大厨介绍引用过。更不用说中国阴阳，五行饮食养生的概念和实践。。。。。。。。。。。。

书归正传：

食材：
1．莴笋叶（Cos Lettuce）洗净干水。
2．烟熏三文鱼，最好是带皮的那种，用小火煎得金黄。
3．扇贝，切成小块
4．芫荽一株切碎（我自作主张添加的）
4．薄荷叶几片，切成丝
5．小黄瓜（lebanese Cucumber），切成细方块状
6．大灯笼椒（最好是红的）切成细方块状
7.
柠檬，切成橘瓣形，

酱汁用料：
1．
柠檬草（Lemongrass）切碎（纤维较粗，要切很细。也可以买到已加工成酱状罐装的。不过我还是其倾向用新鲜的）
2．
胡椒籽
3．
姜末
4．
新鲜小尖椒(那天在蔡林南也只卖到绿尖椒，味道还算近似。小红尖椒味道更好。)
5．
白醋
6．
柠檬，同时挂下部分柠檬皮的碎末备用
7．
橄榄油
8．
砂糖（我加的是红沙糖，喜欢贡献出隐约焦糖的香味）
9．
鱼露
10．
少许蒜和葱（我自作主张添加的）

将酱汁用料1。2。3。4。用研钵捣成酱状，然后加入5。6。7。8。9。10混匀。

烟熏三文鱼用小火煎得金黄，扇贝煎得酥脆。将三文鱼掰碎。
把莴笋叶摊开，宛如一个个天然小碗，依次撒入三文鱼、扇贝、切碎的芫荽、黄瓜、灯笼椒、碎薄荷，在然后用小勺分别浇上酱汁，分别在挤滴点柠檬汁就可以上桌了。

咬一口，甜脆香！口感非常丰富和谐，而极有个性的柠檬草和尖椒味道在舌尖跳跃着，在齿间回荡着，把我拽回早年到越南旅行的记忆中。。。。。。。。。。

作者: 假装多好 时间: 2011-8-11 11:49:04

很多颜色挺好的

作者: ching_ada 时间: 2011-8-11 12:06:39

看起来好健康啊~~

作者: sunray 时间: 2011-8-11 13:57:35

很正常的色拉呀
Sweet Pitite Cos蔬果世界3刀一袋是挺新鲜

作者: sourcream 时间: 2011-8-11 14:33:42

看起來好想吃啊！
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作者: 1q2a 时间: 2011-8-11 17:29:13

不错哎。楼主大食客哈哈

作者: 猫咪爱睡 时间: 2011-8-11 23:37:13

这个要试试

作者: aklcheuk 时间: 2011-8-15 14:34:07

看上去好美味哦~~~~

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