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标题: [原创]烤鸭 [打印本页]

作者: 水漾 时间: 2006-1-16 22:52:06 标题: [原创]烤鸭

烤鸭的做法：

材料: 鸭子一只,苹果一个,面包两块
调料: 盐,老抽,蜂蜜,糖,料酒

第一步: 鸭子解冻(推荐用大肥鸭,就是肥肉比较多,油比较厚的.这样一来烤出来比较好吃). 除掉鸭头, 鸭翅尖, 鸭脚, 把鸭肚子洗干净

第二步: 烧一锅开水,要很滚很滚的. 烧开后把水直接淋在鸭子上.整只鸭子都要淋一遍,直到皮收缩(可以明显看见皮收缩),但是小心别把皮烫破.这样的话烤出来的鸭皮才会比较脆。

第三步: 老抽,盐,料酒，混合后均匀的刷在鸭子上，多刷几次。接着用一个大的保鲜袋将鸭子装起来，把刚刚没刷完的料都倒在里面，尽量把袋子里的空气挤压出去，然后封紧袋口，放在冰箱里腌一到两个小时（我腌了差不多两个小时）。

第四步：蜂蜜加水和适量的糖调匀，不要稠，均匀的刷在鸭子身上。也是多刷几遍。然后挂在阴凉通风出风干。如果没有挂钩的，我提供一个方法，呵呵。就是准备一个酒瓶或者类似酒瓶的长方形瓶子，里面灌满水，然后把瓶子塞进鸭肚子里面，再把瓶子立起来，这样就可以了。

第四步：一个小时左右之后，鸭子皮差不多风干了，把之前调的蜂蜜再一次刷在鸭子身上，也是多刷几次，刷足料。刷完后放在阴凉处风干。这次时间比较长。差不多要一天或者一整晚的时间。我是早上四点半完成这些工作，然后开始风干鸭子，一直到下午4点左右我才开始烤，所以差不多凉了12个小时左右。风干后再烤鸭子，鸭子皮会脆。

第五步：面包两块，浸水，塞到鸭子肚子里。这样烤制的过程中鸭子不至于缺水，还能保持鸭肉的鲜嫩。苹果一个，切成四到六瓣，塞到鸭子腹部，这样可以撑开鸭子腹部，不至于烤的过程中鸭子肚子卷下去，而且可以吸收鸭子尾部那块多油处的异味。

第七步：烤箱180度预热20分钟。然后放进鸭子，200度烤30分钟。注意要鸭子肚子朝上，因为肥肉多，所以油比较多，鸭背（肥肉少的一面）朝下靠在烤架上。烤架下面放一个烤盒，里面铺上锡纸接油。

第八步： 30分钟后，取出鸭子，把鸭脚和鸭翅，鸭脖子处用锡纸包起来，以免烤糊了。接着把鸭子再次放进烤箱，120度烤一个小时。因为我烤的鸭子比较大，所以我烤了差不多1个半小时。我想NZ的鸭子应该都是差不多的吧，所以建议大家烤差不多1个小时15分钟。

第九步：取出鸭子，把鸭子翻面。鸭肚朝下，鸭背朝上。这是整个烤制过程中唯一的一次翻动。然后200度再考15到20分钟左右。

最后一步：取出鸭子。。。。。。。完成。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

PS: 切鸭子时,可以先把鸭脖子,鸭翅膀,鸭腿切下来.然后把鸭背那里的皮扒下来.鸭肚子那里的肉则是和皮一起切下来. 其他部分的肉就单独切.

成品图(好象有点焦了.嘿)

配料的做法：

材料：葱白,黄瓜,甜面酱(六必居)，糖少许

做法：葱白和黄瓜切丝。。哈哈。。或者切条。。按个人爱好。。
甜面酱加少许水和少许糖，搅拌均匀，上锅蒸5分钟左右，取出即可。

面饼的做法：

材料：面粉，油

第一步：揉面团，面团要软点。然后醒30分钟到一个小时。

第二步：面团搓成条，切成差不多大小的小面块，和平常做饺子皮是切的小面团差不多大（差不多小号麻将那么大。。哈哈哈。。）

第三步：把两个面团拿出来，然后稍微按一下，就和做铰子时一样，按成两个小圆饼。在其中一个小圆饼的一面刷上一层油，然后把另外一个小面饼叠上去，叠在刷了油的那一面，接着两个面饼一起擀。尽量擀薄一点。然后煎锅放炉子上，先开大火烧一下锅，接着扭到小火（我们家炉子最大是10，我扭到了2）。把擀好的面皮放进锅里，差不多半分钟后把面皮换一个面（这个时候，贴锅的那一面的皮会鼓一些小泡，千万不要烙糊了）。同样，也是烙半分钟。之后把面皮拿出来放一边摊一下，以免太烫手。稍微凉了后就拿起来，把面皮揭开（因为之前擀的时候是两个一起擀的，中间涂了层油。所以现在把两层皮揭开，因为涂了油，所以很容易就揭开了）。

PS：如果熟练的话，可以在烤一个面饼的时候就把下一个面饼的皮擀出来，所以其实一下就可以做好了。吃的时候可以先放蒸锅里稍微蒸一下,皮会比较软比较好吃.但是也要尽快吃完,不然等凉了后皮就会变硬,就不好吃了.

再来个热干面和梨子糖水

热干面(不太正宗.而且吃了后,肚子都不饿了.都没什么胃口吃鸭子了..晕.)

梨子糖水(好喝..用冰糖和梨子一起煮的.然后放冰箱冰一下,好好喝..忙了一天,喝点这个,感觉好好.哈哈.)

今天还做了卤料.卤了一大锅的鸭翅膀,鸡脚,鸡翅尖和鸡胗..

作者: 水漾 时间: 2006-1-16 23:22:10

自己贴子自己顶............SF....................

作者: sasa 时间: 2006-1-17 00:42:03

---___----

好吃,很佩服LZ~~~~~~~~~~
烤鸭那要多少电啊............................

作者: 水漾 时间: 2006-1-17 00:53:13

原帖由 sasa 于 2006-1-17 00:42 发表
---___----

好吃,很佩服LZ~~~~~~~~~~
烤鸭那要多少电啊............................

不知道..用不了几块钱吧..汗...

作者: 八八久久 时间: 2006-1-17 01:02:21

这也太麻烦了吧！！！佩服LZ

作者: 水漾 时间: 2006-1-17 01:07:34

想吃好吃的就不能怕麻烦啊.........呵呵

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-17 01:42:24

去楼主家搜罗了好多，幸福死了！！！

作者: smallwx 时间: 2006-1-17 01:55:45

香啊
谗啊
羡慕啊
哈哈

作者: hawaii81 时间: 2006-1-17 02:01:36

哈哈，我也搜罗了好多，刚才我们俩把从搂主家搜罗来的，全解决啦，哈哈
我老公特别喜欢吃搂主鲁的那些鸭翅膀,鸡脚,鸡翅尖和鸡胗！！
好吃到不行！！
佩服死美女了，
以后搬你们家住啦，哈哈！！

——Ｂｙ　hawaii81老婆

作者: hawaii81 时间: 2006-1-17 02:02:33

孺子可教
表扬

作者: Alan_Chang 时间: 2006-1-17 02:16:29

LZ强人,进来拜一下
请问您这是粤港式的,还是北京式的??

作者: 水漾 时间: 2006-1-17 02:20:12

原帖由 hawaii81 于 2006-1-17 02:01 发表
哈哈，我也搜罗了好多，刚才我们俩把从搂主家搜罗来的，全解决啦，哈哈
我老公特别喜欢吃搂主鲁的那些鸭翅膀,鸡脚,鸡翅尖和鸡胗！！
好吃到不行！！
佩服死美女了，
以后搬你们家住啦，哈哈！！

——Ｂｙ　 ...

哈哈.好吃哦??今天剩下的卤水我全留着了..改天再卤一大锅再叫你们来拿..卤料是卤越多次越香..而且我没放味精,哈哈,比较健康...

作者: 水漾 时间: 2006-1-17 02:20:44

原帖由 Alan_Chang 于 2006-1-17 02:16 发表
LZ强人,进来拜一下
请问您这是粤港式的,还是北京式的??

我倒........这个...我也不知道..哈哈........

作者: 饺子MM 时间: 2006-1-17 02:24:06 标题: 天那

高人，佩服。
自己做？想都不敢想！！！
看了真眼馋

作者: Alan_Chang 时间: 2006-1-17 04:26:32

原帖由水漾于 2006-1-17 02:20 发表

我倒........这个...我也不知道..哈哈........

好象是京式的,还配面饼啊

作者: CrazBamby 时间: 2006-1-17 10:16:28

看着帖子,吃着泡面.............555555555555555哭

作者: PRETTYGIRL 时间: 2006-1-17 10:52:59

厉害啊。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: helen1022 时间: 2006-1-17 12:42:21

LZ真是强人,,,.....

作者: 曦露凝香 时间: 2006-1-17 13:09:02

佩服lz，真的好强啊。。。

作者: 水漾 时间: 2006-1-17 13:45:07

其实是看起来比较复杂,做起来也就还好了..只是说中间停顿的时间比较长,经常要风干什么的..大家其实都可以尝试一下啊..我这也是第一次尝试..其实真的不难的..

作者: 虫虫冲冲 时间: 2006-1-17 14:07:51

OMG

以后就跟LZ学了

作者: 我是酷猴 时间: 2006-1-17 16:50:30

厉害

我 U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: 翔儿宝宝 时间: 2006-1-17 18:20:02

真牛撒```````````````````````````````````LZ家住哪啊...............

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-17 18:47:01

楼主。。。。什么时候开放式招待啊？？？？

作者: 水漾 时间: 2006-1-17 20:24:28

晕........我在CHCH唆.哈哈.......

作者: Yuki_ko 时间: 2006-1-17 21:09:41

真强........................看着都馋

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-18 00:42:17

哈哈，我们chch的美女高手，绝对不外借的！！！

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-18 00:57:35

原帖由水漾于 2006-1-17 20:24 发表
晕........我在CHCH唆.哈哈.......

用 COURIER POST，隔夜就到了，不会坏的。。。。。。。

作者: victoria.z 时间: 2006-1-18 02:57:54

就是有点黑了
别的看起来还是很有食欲啊

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-22 00:43:48

我正在实践中～～～～～～～～

作者: 跑来跑去 时间: 2006-1-22 02:17:31

lLZ在那买到的鸭子，我也想尝试一下，顺便问一下，你家还招房客么，就冲你的手艺，价钱绝对好商量

作者: 宝贝 时间: 2006-1-22 03:22:59

强人…………………………

作者: 水漾 时间: 2006-1-22 18:21:18

原帖由 跑来跑去 于 2006-1-22 02:17 发表
lLZ在那买到的鸭子，我也想尝试一下，顺便问一下，你家还招房客么，就冲你的手艺，价钱绝对好商量

我在CHCH,不在AKL..如果你也在CHCH,你可以去如意鸡买.就在RICCARTON那里.

我家不招房客,因为我住的是学校公寓..呵呵.不好意思.

作者: 千里走单骑 时间: 2006-1-22 22:56:30

厉害~~~~~~~~~~~~~~

作者: 愛昰什麽 时间: 2006-1-28 22:44:23

啊哈.... 不錯~ ...........想嘗

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