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标题: 西施蒸蛋糕【蛋香幼滑】 Steamed Cake [打印本页]

作者: sourcream 时间: 2011-8-2 16:47:38 标题: 西施蒸蛋糕【蛋香幼滑】 Steamed Cake

{:8_399:} 西施蒸蛋糕【蛋香幼滑】 Steamed Cake

很久很久以前，基絲汀跟爸爸上古式茶樓，就常點這個甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。為何加上『西施』二字呢？基絲汀不曉得。據爸爸說，中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦，不知是否屬實。基絲汀未見過西施，但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎？那麽，在家弄個吃吧。雞蛋味香濃，清甜可口。泡一壺普洱茶，吃件蒸蛋糕，無以上之。

預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）

材料：

雞蛋 5隻
幼砂糖 150克
低筋粉 150克
雲呢拿香油（vanilla extract）數滴
鹽 1/8茶匙

做法：

預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖用高速充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。
加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。
鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受。

溫馨提示：

這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。
蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。
放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。

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作者: sourcream 时间: 2011-8-2 16:48:59

[quote][/quote] Yummy cake{:8_394:}

作者: 兜兜小兔 时间: 2011-8-2 16:54:52

看上去好好吃最喜欢这类很细腻的蛋糕了
不知道口感是偏湿还是偏干的呢?

作者: mini琳 时间: 2011-8-2 17:03:03

看着好想吃喔。。。;10;

作者: 牙牙babe 时间: 2011-8-2 17:15:23

Nice !;10;

作者: 小小小人 时间: 2011-8-2 17:44:16

作者: kelly6 时间: 2011-8-2 17:52:28

不用加水吗? 还有是冷水蒸还是热水蒸?

作者: sourcream 时间: 2011-8-2 18:17:40 标题: 冷水蒸

本帖最后由 sourcream 于 2011-8-2 18:22 编辑

{:8_393:} 把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受 ( 冷水蒸 )

作者: sourcream 时间: 2011-8-2 18:22:56

{:8_393:} 冷水蒸

作者: sourcream 时间: 2011-8-2 18:24:41

{:8_393:} 偏湿 !!!

作者: hellonicole 时间: 2011-8-2 19:04:55

看起来好好吃啊，而且做法还那么简单
先收藏啦

作者: yyy111 时间: 2011-8-2 19:08:45

看着好想吃，，像小时候吃的姑姑自己做的蛋糕

作者: BabyG 时间: 2011-8-2 23:28:16

是不是馬拉糕呢? 感覺蠻像的~ 我也喜歡吃。。

作者: 冰下小鱼 时间: 2011-8-2 23:29:33

看着好想吃喔。。。{:8_399:}

作者: tina307 时间: 2011-8-3 10:32:38

看起來好好吃~

作者: lovelybaby 时间: 2011-8-3 14:44:00

好吃，改天试试看。

作者: puer620 时间: 2011-8-3 16:59:28

厉害，很好吃的样子！

作者: sourcream 时间: 2011-8-4 16:31:33

{:8_394:} {:8_394:} {:8_393:}

作者: L碌碌Y 时间: 2011-8-4 21:53:30

先顶了～～～～～～～～～～～

作者: Violetlove 时间: 2011-8-4 22:34:54

不好意思啊，第一步没有看懂。

意思是不是一边打蛋，一边就要加热呢？那锅热水你没有加热的是么（我指打蛋期间）？可是打蛋的那个盘必须架在热水上？

谢谢哦

作者: volvo8 时间: 2011-8-7 01:23:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 冬至 时间: 2011-8-7 09:50:26

先存起来！

作者: sadlessangel 时间: 2011-10-8 13:21:14

低筋粉能用plain flour 代替吗？

作者: xiaoxinnannan 时间: 2011-11-12 23:26:31

这个看起来不错，来试下~

作者: troy1111 时间: 2011-11-12 23:33:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: gmail58 时间: 2011-11-14 16:12:41

dddddddddddddddddd

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