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标题: 爱你烘培--麻花式甜豆麻子面包+蓝莓辫子芝麻面包+小熊椰蓉面包+核桃红枣MUFFIN [打印本页]
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 16:24:01 标题: 爱你烘培--麻花式甜豆麻子面包+蓝莓辫子芝麻面包+小熊椰蓉面包+核桃红枣MUFFIN
本帖最后由 水晶翅膀 于 2011-7-20 16:02 编辑
自从迷上了BAKING，每天总有新鲜的面包，蛋糕，COOKINGS出炉，越发的感觉烘培的世界真是无限的乐趣呢。前几天做了这两款面包，今天整理下照片上来和大家分享下。还是菜鸟级的我，希望能和烘培的FANS们多多交流下，嘿嘿。
先放几张成品图吧：
好滴，现在写下材料及制作方法
材料：
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克（不知道为什么要放低筋的。。方子里是这样写滴）
发酵粉：8克
白糖：40克
精盐：4克
黄油：35克
蛋黄：1个
冷冻蓝色草莓：60克
清水：70克
柠檬汁：5克
制作方法：
1：先来一张集体照喽
2：分别把要用到的材料量好装入容器中（要想做出完美的食物，一定要称量材料的，烘培就是这样，有时候差一点点都会让你失败的哦）
3：酵母先加一点点的糖再用温水化开。（温水哦！！不要高于40度。这样做是要激发酵母的活性。）
4：把温水+酵母水+糖+面粉+盐一起放入面包机中（盐要放到面粉的上面哦，如果一起放入酵母水里的话会影响发面滴。这一步中不要放黄油，因为黄油会影响面筋的产生）
5：先用面包机搅拌面团15分钟。
6：蓝莓用搅拌机打碎
7：放入黄油，机器搅拌5分钟后再放入蓝莓酱，再搅拌10分钟（这样机器一共搅面团30分钟了哦，黄油放入的时候要用微波一下）
8：把最后和好的面团放入容器中，盖上保鲜膜。
9：把面团放入温湿处发酵约40分钟，面的体积增大1.5倍，用手指蘸干粉插入中间，面不回缩就OK。（这一步很重要哦!发面的时候可以把面放到暖气包上）
10：把发酵好的面团平均分成4份，盖湿布进行2次发酵20分钟。（图中的其他4个被我做别的用处了。二次发酵很重要，是起到整型做用的。）
11：二次发酵结束。拿出2个面团放在一起做成个大团擀开，
12：中间抹上豆沙（豆沙是昨天做的，如果想偷懒，超市里买滴也行）
13：卷好封口（就像卷寿司那样卷）
14：把卷子中间切开，两条十字重叠。
15：卷好的面包胚
16：日本麻子面团（昨天做滴）
17：把麻子面团撒入面包胚上，再用手做下按摩。
18：另外两个面团随便弄了个辫子状，有点丑了，
19：入烤箱，盘子下面放杯热水，进行第三次发酵30-40分钟。
20：三次发酵结束，刷蛋液，撒芝麻。
21：热水杯从烤箱中拿出，烤箱预热200度，放入面包胚，烤10分钟即成。
看看内部组织
总结下：
1：面包的制作还是蛮需要技巧滴，就揉面一说就非常讲究。揉面是个力气和耐力活，本人实在太懒了，也没那个时间，所以就把一切揉面工作交给面包机吧！呵呵。如果做这种甜味面包揉30分钟就OK了，如果做土司，就要揉45-50分钟，成薄膜手套状才行呢。不过不同面包机功率也不一样，自己机器的脾气还是要摸摸才行。
2：几次发酵很重要哦。我之前就是没掌握好那个YEAST该怎样用，所以几次发面都不成功，后来经过高手指点，终于知道要先放温水里化开放一点糖，来激发酵母活性。这一步成功了，面包要鼓起来就容易啦。
玩玩面包造型：小熊椰蓉面包。有兴趣的朋友们可以要方子我制作好图片再发上来哦。
忘记拍内馅的照片啦。。。呵呵，有机会补上。孩子超爱这款面包，刚刚看到的时候都舍不得吃的样子 ，爱不释手呢！ 想想以后孩子上学，做LUNCHBOX一定很棒啦！
核桃红枣MUFFIN蛋糕：这款蛋糕真是太太太好吃了！！我们全家的最爱！有感兴趣的朋友，可以向我要方子。我还是更喜欢把它做成方形的CAKE状 ，吃起来口感更好哦！！
核桃红枣，真 的很搭很搭，超级香！！！
作者: 假装多好 时间: 2011-7-20 17:14:03
羡慕ing
作者: 小也 时间: 2011-7-20 17:17:58
看着好想吃啊 ，自己不会做。。。。
作者: 中国人民 时间: 2011-7-20 17:35:29
我就是不会做蛋糕饼干，羡慕啊，我都打算去学西点，就是想孩子以后上学可以带健康的食品，自己饼干面包，我就少放糖，可惜不会做，都是买，一定要学阿，
你家老3是男是女阿，多少周了，
作者: candyguo 时间: 2011-7-20 17:41:05
做的很好啊，料很丰富的感觉
作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2011-7-20 17:48:27
好想吃那个MUFFIN~~~~~~~~~~~~~~
作者: 3days 时间: 2011-7-20 19:56:49
看着就想吃,我刚吃饱饭现在又饿了
作者: 兔兔妈 时间: 2011-7-20 20:23:39
宝宝吃的好开心哦，哈哈，真是可爱
作者: fan0312 时间: 2011-7-20 20:37:10
好厉害。。。崇拜啊
作者: BabyG 时间: 2011-7-20 21:02:23
做得好好呢, 我也很想買個麵包機呢!!~
你家小孩好可愛~~ 嘻嘻 
作者: bunny2fly 时间: 2011-7-20 21:05:39
宝宝好幸福呀！！
我家的面包机现在也基本都是揉面机了，哈哈，有机器就是好。
原来只有一个娃的时候还自己给儿子做snack，现在两娃，真是有心没力了呀！！
请问LZ有用硅胶的模具做点心吗？如果有，请分享点方子吧。
作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-7-20 21:43:00
哇！好可爱！面包好可爱！宝宝也超级可爱！！！是双胞胎吗？
相信妈妈一定更加的可爱呢！！！
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:46:43
看着好想吃啊 ，自己不会做。。。。
小也 发表于 2011-7-20 16:17 
其实从不会到会并不难，主要是要有时间和耐心。
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:49:14
我就是不会做蛋糕饼干，羡慕啊，我都打算去学西点，就是想孩子以后上学可以带健康的食品，自己饼干面包，我就少放糖，可惜不会做，都是买，一定要学阿，
你家老3是男是女阿，多少周了，
中国人民 发表于 2011-7-20 16:35
亲爱滴，蛋糕饼干不难啊，真的。网上有很多方子的，很多很简单，可以试。你家人口那么多，做的好吃的也不愁出路呀。哈哈。孩子上学还是带妈妈做的点心好呀，别的小朋友都会羡慕滴！还有要亲手给孩子做生日蛋糕，你想他们会多幸福呀！
你先自学下试试，我估计你没问题！
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:49:59
做的很好啊，料很丰富的感觉
candyguo 发表于 2011-7-20 16:41
嗯嗯嗯！！自己做的麻，料很足滴！！我老公也说，这样的料，外面肯定买不到！哈哈
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:50:26
看着就想吃,我刚吃饱饭现在又饿了
3days 发表于 2011-7-20 18:56
饿了来我家吃，我家有好多！嘿嘿！
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:50:58
好想吃那个MUFFIN~~~~~~~~~~~~~~
AzaAzaFighTinG 发表于 2011-7-20 16:48
那个核桃红枣糕不错，每次做很快一扫光！
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:51:40
宝宝吃的好开心哦，哈哈，真是可爱
兔兔妈 发表于 2011-7-20 19:23
呵呵，就是为了给她俩做生日蛋糕，我才开始学的烘培，结果一发不可收拾。。。呜哈哈。
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:53:46
好厉害。。。崇拜啊
fan0312 发表于 2011-7-20 19:37
这位MM，你做的蛋糕也不错，很好呀，我看你之前的帖子啦，我们都喜欢做好吃的，以后可以一起交流啦。
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 21:56:52
做得好好呢, 我也很想買個麵包機呢!!~
你家小孩好可愛~~ 嘻嘻
BabyG 发表于 2011-7-20 20:02
谢谢。我家现在的面包机，就是揉面功能了。
各人认为面包机烤的面包不好吃，太干了。不如揉面后拿出整形，再用烤箱烤。不过也说不准吧，听说高档些的面包机做出的面包感觉会不一样吧，这个我还没有体会。
现在想想厨师机应该不错的，功率大，又能揉面又能打蛋，会更实用的。
作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2011-7-20 22:02:27
饿了来我家吃，我家有好多！嘿嘿！
水晶翅膀 发表于 20/7/2011 20:50
誰來都可以嗎？？？
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 22:02:39
宝宝好幸福呀！！
我家的面包机现在也基本都是揉面机了，哈哈，有机器就是好。
原来只有一个娃的时候还自己给儿子做snack，现在两娃，真是有心没力了呀！！
请问LZ有用硅胶的模具做点心吗？如果有，请分享点方子吧 ...
bunny2fly 发表于 2011-7-20 20:05
对对，做面包一定要有机器，否则累死人了呀。哈哈。。。
你有两个娃好呀，以后两个孩子抢着吃你做的美味，当妈的心里该有多美呀。呵呵。。
孩子大些可能你就有更多的时间和心情去做烘培了吧！
硅胶模具还没买几个，买回家就在那里睡觉了。。呵呵，还没试呢。等以后做了，一定发上来和大家分享下。不过这个模具啊，败起来真是没完没了的。。。。晕
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-20 22:06:22
哇！好可爱！面包好可爱！宝宝也超级可爱！！！是双胞胎吗？
相信妈妈一定更加的可爱呢！！！
雪梨樱桃 发表于 2011-7-20 20:43
哈哈，才发现给加了三级精华啦。。。谢谢谢谢版主呀。
我俩宝是双胞胎，俩个女生，呵呵，平时我做烘培时她俩会跟着一起揉面，擀面啥的一起玩儿，哈哈，就算是从小培养兴趣爱好吧！我等着她们能给我做美食的那一天。。嘿嘿。
作者: zhaotong8888 时间: 2011-7-20 22:13:58
小宝宝好可爱呀！面包也不错~~顶！！！！！！！！！
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-7-20 22:38:21
藍莓辮子麵包看起來好香啊
相信樓主的家時常都沁瀝在香氣中
小妹妹們好天真可愛,一定是妳最大的幸福 呵呵
作者: bunny2fly 时间: 2011-7-20 23:36:09
对对，做面包一定要有机器，否则累死人了呀。哈哈。。。
你有两个娃好呀，以后两个孩子抢着吃你做的美味，当妈的心里该有多美呀。呵呵。。
孩子大些可能你就有更多的时间和心情去做烘培了吧！
硅胶模具还没买 ...
水晶翅膀 发表于 2011-7-20 21:02
没错没错，这工具买起来就是个无底洞呀。败！！！
我现在也对那个mixer超动心呀。如果发现好的特价的记的上来告诉一声哈。
虽然我家也是面包机，food processor之类都齐了，已经被老公呵止再入了，但如果有好的，也还是坚决先斩后凑入了手再说，哈哈
作者: Lovetravel 时间: 2011-7-21 00:10:44
好诱人啊
作者: Wooowa 时间: 2011-7-21 00:24:19
我看中你们家两个漂亮的小宝贝了，我直接抱回家吧
作者: 粉色小棉 时间: 2011-7-21 01:30:11
天哪 楼主 你太厉害了
那面包 那颜色
馋死了{:8_393:}
作者: 粉色小棉 时间: 2011-7-21 01:31:08
俩乖宝吃的好开心啊
作者: 金金 时间: 2011-7-21 02:59:42
{:8_388:}{:8_386:}
作者: 拉拉酷子 时间: 2011-7-21 11:25:30
好棒哦！面包机真的很给力啊！
作者: hotzippo 时间: 2011-7-21 13:31:56
MUFFIN蛋糕太诱人了，求方子
作者: tina307 时间: 2011-7-21 13:52:48
兩個小朋友好可愛喔>___<
作者: jie_han 时间: 2011-7-21 14:10:26
看来我也要考虑买个面包机了～
作者: 云迪 时间: 2011-7-21 14:10:30
mm妈妈太厉害了，2个宝贝也太可爱了。我好想试试那个小熊的点心，难做吗？能分享给我配方和做的方法吗？如果会发到网上我就等等。太厉害了！羡慕阿！
作者: happymumnz 时间: 2011-7-21 14:24:44
厉害呀，总是羡慕这样的妈妈，自己太懒啦。{:8_399:}
作者: 豆花 时间: 2011-7-21 14:44:48
太贤惠了 。。。
作者: coco2005 时间: 2011-7-21 14:48:01
比面包更加吸人眼球的是那2个漂亮的小女生，双胞胎，多少人的梦想啊！！！羡慕嫉妒恨啊
作者: angie 时间: 2011-7-21 15:05:03
mm能不能發那個TEDDY 包和那MUFFIN的方子給我啊？？。。
另：，，，MM你又懷上寶寶了？？，，，這次是單個嗎？？還是再來一對啊？？現在幾周大了？？。。。
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-21 15:42:22
藍莓辮子麵包看起來好香啊
相信樓主的家時常都沁瀝在香氣中
小妹妹們好天真可愛,一定是妳最大的幸福 呵呵
微笑彩虹 发表于 2011-7-20 21:38
谢谢，彩虹。
你的厨艺很棒！！一直都有关注你，以后更要多多请教你啦。
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-21 15:44:30
俩乖宝吃的好开心啊
粉色小棉 发表于 2011-7-21 00:31
她俩最爱吃啦！哈哈。
MM你的签名图片好美，是糖果吗？棉花糖？？
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-21 15:46:51
留言好多。。我就不一一回复啦。
回头我吧小熊面包和红枣核桃蛋糕的方子发到这里来吧，要有耐心等下哦！！{:8_399:}
作者: yyy111 时间: 2011-7-21 15:49:11
小熊面包好可爱~~~
作者: MaxPower 时间: 2011-7-21 16:13:26
双胞胎啊？？
作者: teeyet01 时间: 2011-7-21 16:38:02
亲，我有核桃红枣方子啊～～·PM 我下，多谢～～～
作者: pala 时间: 2011-7-21 16:39:39
TWINS...无敌羡慕一个...
面包做得太赞了...收徒弟不
作者: tingliyang 时间: 2011-7-21 16:58:48
一定要学做那个小熊包！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者: 好好的 时间: 2011-7-21 17:01:14
宝贝们好可爱哦～
太幸福了
作者: sunrise630 时间: 2011-7-21 17:03:56
好厉害。。。崇拜啊
作者: linwenwang 时间: 2011-7-21 17:04:09
LZ好厉害，看了好想吃
作者: 乖乖等你 时间: 2011-7-21 17:34:56
真可爱~
双胞胎女生， 好幸福哦`
作者: 真之关公 时间: 2011-7-21 17:47:29
可爱的小孩
作者: 林林总总的自由 时间: 2011-7-21 17:49:34
太厉害啦 ， 我的口水啊 。。。。。。
作者: wingyi 时间: 2011-7-21 18:20:04
LZ，看了你的出品，本来要赞下的，可是，你千不该万不该，怎么把你的小孩照片也放上来呢？？？ 你的小朋友已经以高姿态地把你的出品比下去了！因为她们更加可爱！
作者: wingyi 时间: 2011-7-21 18:21:03
求分享核桃红枣MUFFIN的方子，谢谢！
作者: 641165460 时间: 2011-7-21 19:20:43
哇。我口水阿{:8_393:}没成功过。我妹妹特意去briscoes买了个小烤箱，家里大麻烦。结果楞是烤不好。双胞胎好可爱
作者: 脉脉36 时间: 2011-7-21 19:37:15
想吃。。lz的宝宝好可爱哦
作者: bblov 时间: 2011-7-21 20:16:38
lz 很厲害 很強大~~~~~~~~~~~~~~
作者: kepunk 时间: 2011-7-21 21:06:15
楼主太强了，是双胞胎吗？好可爱啊
作者: SHOETOWN 时间: 2011-7-21 21:50:36
好饿啊·
~~~~
作者: L碌碌Y 时间: 2011-7-21 21:54:45
很厉害，我是面食杀手。。。。从来沒成功过。。。。。。
作者: afinehorse 时间: 2011-7-21 22:08:39
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 彩虹下的寧靜 时间: 2011-7-21 22:23:13
真棒!!!! 羨慕樓主的小朋友阿~~~
作者: kiki880118 时间: 2011-7-21 23:14:17
口水啊··第一款那个面包也贼诱人哇··
作者: Hisoka 时间: 2011-7-21 23:40:19
自从迷上了BAKING，每天总有新鲜的面包，蛋糕，COOKINGS出炉，越发的感觉烘培的世界真是无限的乐趣呢。前几天做了这两款面包，今天整理下照片上来和大家分享下。还是菜鸟级的我，希望能和烘培的FANS们多多交流下，嘿 ...
水晶翅膀 发表于 2011-7-20 15:24
水平比我的高阿
作者: cecilia730 时间: 2011-7-22 00:20:20
宝宝超爱，看见了就吵着要吃呢
作者: 马甲V 时间: 2011-7-22 00:30:01
小熊那个看起来好可爱哈～～是不是就和scone一个弄法的？就把那个耳朵放在大的小熊脑袋中间，发起来以后挤住就好了？面包我就没做过了，不过这个方法蒸馒头豆包估计也好用hoho～ 面包机有啥用啊？我看lz的步骤，就等于代替用手揉面团了？要是光是这样，真没啥投资的意义了 ._. 觉得手揉挺好的某妈飘过哈哈～
作者: 1q2a 时间: 2011-7-22 00:41:27
小朋友好可爱。。。
作者: 妹妹忽忽忽 时间: 2011-7-22 01:01:02
keepp it .......... so great ar~~~~~~`
作者: CuteyCat 时间: 2011-7-22 01:27:49
楼主太厉害了~~两个小妹妹跟那个小熊面包实在太可爱了{:8_399:}
作者: 粉色小棉 时间: 2011-7-22 01:42:13
本帖最后由 粉色小棉 于 2011-7-22 00:44 编辑
她俩最爱吃啦！哈哈。
MM你的签名图片好美，是糖果吗？棉花糖？？
水晶翅膀 发表于 2011-7-21 14:44
棉花糖蘸的巧克力和粒粒糖 应该是{:8_399:}
作者: 贝贝他爸 时间: 2011-7-22 02:20:05
楼主太强大了，顶
作者: rain312 时间: 2011-7-22 05:34:13
核桃红枣MUFFIN蛋糕， 配方麻烦给我们写写，谢谢啦
作者: 641165460 时间: 2011-7-22 10:15:35
66楼面包有创意
作者: wingyi 时间: 2011-7-22 11:56:58
水平比我的高阿
Hisoka 发表于 2011-7-21 22:40
这个.... 太xx了吧？？？好在不是烤raspberry酱的.... 
否则就吐血了
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-7-22 17:19:22
红枣蛋糕的方子已经发啦http://bbs.skykiwi.com/frame.php ... play.php%3Ffid%3D37
谢谢啦，大家快动手动口吧。。希望大家喜欢。
小熊的方子马上就发上来，耐心等等哦。
作者: 广岛的雨 时间: 2011-7-22 19:34:18
小熊好可爱啊 喜欢吃椰蓉的dd
作者: seek-the-view 时间: 2011-7-22 21:20:20
可爱到爆了
作者: pingdiguo 时间: 2011-7-23 22:45:48
好羡慕ｌｚ的双胞胎哦{:8_389:}
作者: oliver123 时间: 2011-7-24 00:19:57
ddddDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者: rachel21107 时间: 2011-7-24 10:30:35
好棒。要多多向你请教。我很喜欢banking。
作者: 狂雪琳 时间: 2011-7-26 11:39:07
你的宝宝太幸福了。。。
作者: wingyi 时间: 2011-7-27 17:29:39
LZ你的link好像不行喔!
作者: 那年樱开 时间: 2011-7-27 22:38:48
专业水准！绝对的！！
最羡慕会做糕点的mm
作者: solulu 时间: 2011-8-7 18:37:30
没想到你这个辣妈居然还是个烹调高手！
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-8-7 20:05:24
没想到你这个辣妈居然还是个烹调高手！
solulu 发表于 2011-8-7 17:37
嘿嘿。。。啥时候我给你家宝宝送点好吃的去~~~
作者: tabosc27 时间: 2012-5-31 01:22:50
I tried your link for 核桃红枣MUFFIN but it didn't work. Could you please post the recipe on here? Many thanks!!{:8_472:}
作者: kalo 时间: 2012-6-20 00:30:18
核桃红枣MUFFIN蛋糕.......求方子！！
作者: Yan920 时间: 2012-6-20 15:02:53
Lz麻烦把红枣核桃muffin的做法站内信发给我吧！也做给我女儿吃哈
作者: 大不列颠 时间: 2012-6-20 22:19:41
NICE~~~~~
什么是“低筋面粉”---英文？
作者: 爱吃糖的兔子 时间: 2012-6-21 00:56:11
厉害啊！！！
作者: sherry0126 时间: 2012-7-2 15:15:42
你好，可以向你咨询一下红枣核桃MUFFIN的制作方法么？谢谢
作者: jvwuzi 时间: 2012-7-10 10:30:24
楼主~~~真心求muffin的方子~~~{:8_393:}
作者: purplejj 时间: 2012-7-12 15:29:22
馋啊~~我也想吃了~~
作者: xwrd 时间: 2012-7-12 18:47:20
我也想知道muffin 的做法。
作者: skyps 时间: 2012-11-6 15:55:20
親 可以给我发一份核桃红枣马芬吗 想学做给老妈吃
作者: 美莎子 时间: 2013-4-18 02:37:36
親愛的樓主~~跪求核桃红枣MUFFIN蛋糕的方子~~太感謝妳了!!
作者: 恐龙 时间: 2013-6-6 16:04:49
求muffin的方子
作者: 漫天星 时间: 2016-8-2 00:30:30
请问椰蓉在哪里可以买到
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