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标题: [食尚DIY] 甜而不腻的双皮奶 [打印本页]

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 19:34:48     标题: [食尚DIY] 甜而不腻的双皮奶

第二次自制双皮奶，非常的成功 哈哈哈

材料：3碗全脂牛奶，1只鸡蛋 4-6勺糖 （根据个人喜好）


步骤一： 把装满牛奶的碗放在沸腾的锅中，大概15分钟，可以看到表面结起一层奶皮！



步骤2： 这是大家很容易漏掉的步骤，就是把步骤一中的牛奶拿到有风处等牛奶变暖，大概5-10分钟，这样做的目的就是让奶皮更加结实，不容易裂掉。

大家看到奶皮了嘛？？


步骤3：在奶皮旁边开一个口，把牛奶倒在装有生鸡蛋（蛋黄加蛋清）的碗中，看！！！这就是剩下的奶皮了



步骤4：当倒出的牛奶与鸡蛋混合后，再次把牛奶倒回碗中，再蒸15分钟左右，不要一直把盖子盖着，这样会使奶皮变老。几分钟开一次盖子，让里面的热气排出来



大功告成！！！！

甜而不腻！！

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 20:25:17

沙发自己坐！！

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作者: Stephy88    时间: 2011-7-18 20:33:39

我想買～～～～～～～～～～～～～

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作者: NZWESTK    时间: 2011-7-18 20:39:30

最爱啊 俺媳妇经常给俺做呢

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 20:52:16

3# Stephy88

hahaha谢谢赏面啊
可以自己试试嘛，就比较费时而已

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 20:53:15

4# NZWESTK

对的，挚友啊！！
大爱大爱

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作者: 霖彬儿    时间: 2011-7-18 20:56:34

不错不错。。。。。。。。。。以后也试着做做

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作者: Stephy88    时间: 2011-7-18 21:08:56

嗯，麻煩LZ把每次要調控的火勢再說明一下，謝謝！

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 21:20:16

不错不错。。。。。。。。。。以后也试着做做霖彬儿 发表于 2011-07-18 20:56

。谢谢，可自己试试啊
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 21:23:24

嗯，麻煩LZ把每次要調控的火勢再說明一下，謝謝！Stephy88 发表于 2011-07-18 21:08

。反正就让水一直沸腾就好
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作者: hf0408    时间: 2011-7-18 21:44:01

OHOH~~！不错~~！

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作者: 千里之外    时间: 2011-7-18 21:53:43

真棒 ！！！！{:8_399:}

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作者: antonyye    时间: 2011-7-18 23:17:22

lz很厉害啊，这个甜点很不好掌握火候。

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 23:55:37

OHOH~~！不错~~！hf0408 发表于 2011-07-18 21:44

。谢谢谢谢：）
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 23:56:13

真棒 ！！！！{:8_399:}千里之外 发表于 2011-07-18 21:53

哈哈 谢谢你的称赞
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-18 23:56:54

lz很厉害啊，这个甜点很不好掌握火候。antonyye 发表于 2011-07-18 23:17

。谢谢你的夸奖，对的，所以要很留意
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作者: CuteyCat    时间: 2011-7-19 00:13:26

支持支持{:8_399:}

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 00:17:45

支持支持{:8_399:}CuteyCat 发表于 2011-07-19 00:13

哈哈 感谢感谢！
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作者: yinshuisiyuan    时间: 2011-7-19 00:50:40

看着真的不难啊！楼主好聪明。。。。。

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2011-7-19 00:53:36

精華鼓勵。可以爲什麽我看的照片有變形？？？

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 00:59:36

看着真的不难啊！楼主好聪明。。。。。yinshuisiyuan 发表于 2011-07-19 00:50

。哈哈 谢谢！对啊 可以自己做做
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作者: 栗子蛋糕    时间: 2011-7-19 01:00:04

大良双皮奶。。。。。。。。。。。。

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 01:00:33

精華鼓勵。可以爲什麽我看的照片有變形？？？鴨血粉絲湯 发表于 2011-07-19 00:53

啊？怎么这样？不好意思 我夜不懂情况耶
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 01:01:13

大良双皮奶。。。。。。。。。。。。栗子蛋糕 发表于 2011-07-19 01:00

。系啊  仁信啊
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作者: 纭纭    时间: 2011-7-19 01:02:33

楼主很厉害呢。。双皮看起来好做其实做起来很麻烦。。而且火候不好控制哦。。不过下次课以试一下只放蛋清。。。因为双皮奶是没有蛋黄的。。。

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 01:03:02

楼主很厉害呢。。双皮看起来好做其实做起来很麻烦。。而且火候不好控制哦。。不过下次课以试一下只放蛋清。。。因为双皮奶是没有蛋黄的。。。纭纭 发表于 2011-07-19 01:02

。谢谢！对的 火候控制不好，就容易老！ 加了蛋黄会比较香：）
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作者: tingliyang    时间: 2011-7-19 01:46:34

hua...........so warm dessert!

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作者: 米妮米妮    时间: 2011-7-19 03:53:41

厉害{:8_399:}

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 11:01:52

hua...........so warm dessert!tingliyang 发表于 2011-07-19 01:46

. Haha yeas. Easy to make it, so that u can try urself:)
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 11:02:34

厉害{:8_399:}米妮米妮 发表于 2011-07-19 03:53

哈哈 谢谢夸奖
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作者: Chihuahua    时间: 2011-7-19 11:09:38

这个我超爱啊。。。。。

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作者: 冰咖啡    时间: 2011-7-19 13:32:57

真厉害
我也要试着做一下

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作者: linwenwang    时间: 2011-7-19 14:01:11

哈哈，回头也给我家闺女做个

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 14:09:53

这个我超爱啊。。。。。Chihuahua 发表于 2011-07-19 11:09

。哈哈 我也是：D
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 15:26:56

32# 冰咖啡


haha过奖了。你有不懂的可以问我啊！：）

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 15:28:08

32# 冰咖啡


haha过奖了。你有不懂的可以问我啊！：）

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 15:28:52

33# linwenwang

哈哈 她肯定会喜欢得不得了

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作者: 贝贝他爸    时间: 2011-7-19 15:37:31

好甜点，顶，感谢楼主的分享

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作者: yyy111    时间: 2011-7-19 15:39:00

看起来好好吃

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 15:47:26

38# 贝贝他爸

哈哈 好东西就应该大家分享的嘛

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 15:47:49

39# yyy111

O(∩_∩)O谢谢

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作者: seek-the-view    时间: 2011-7-19 20:39:38

好像翻去仁信食。双皮奶系我既至爱啊啊啊啊啊～～～～～

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作者: mini琳    时间: 2011-7-19 20:56:17

超爱双皮奶的。。。改天试试~~

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作者: samsung2006    时间: 2011-7-19 21:43:27

香滑的双皮奶，想吃了。

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作者: 乖乖等你    时间: 2011-7-19 23:34:00

这个不错哦~ 等去买完牛奶给我家丫头也做吃吃~

家里买的只有脱脂的加钙 牛奶， 不知道可以么？

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 23:41:27

好像翻去仁信食。双皮奶系我既至爱啊啊啊啊啊～～～～～seek-the-view 发表于 2011-07-19 20:39

。哈哈 我都系 林起都流晒口水啊
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 23:42:32

超爱双皮奶的。。。改天试试~~mini琳 发表于 2011-07-19 20:56

好啊 有问题我也可以给给意见：）
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 23:43:07

香滑的双皮奶，想吃了。samsung2006 发表于 2011-07-19 21:43

哈哈 自己做做嘛
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-19 23:44:06

这个不错哦~ 等去买完牛奶给我家丫头也做吃吃~

家里买的只有脱脂的加钙 牛奶， 不知道可以么？乖乖等你 发表于 2011-07-19 23:34

可以，但可能会没那么滑：D
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作者: wingyi    时间: 2011-7-20 12:03:42



雙皮奶沒有蛋黃的喔... 不過看著圖片也很饞人啊!

通常我都用做完cream brulee 後剩下的蛋白做雙皮奶，好吃啊!

不過想問LZ ：
1. 3碗牛奶才用1只雞蛋嗎？還是1碗牛奶1只雞蛋？
2. 用什麽樣的火候去蒸第一次的牛奶和第二次的牛奶蛋的混合呢？
3. 把牛奶和雞蛋混合後倒回有奶皮的碗時，奶皮會被衝到碗底去嗎？還是不要緊？

謝謝!!

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作者: sunray    时间: 2011-7-20 14:14:08

这道原来这么麻烦的呀

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作者: 面具    时间: 2011-7-20 15:57:49

"步骤4：当倒出的牛奶与鸡蛋混合后，再次把牛奶倒回碗中，再蒸15分钟左右，不要一直把盖子盖着，这样会使奶皮变老。几分钟开一次盖子，让里面的热气排出来"

把牛奶倒回去的时候, 奶皮还保留还是冲破呢?

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 16:13:45

50# wingyi

哈哈 因为我家当时剩下一只鸡蛋了，所以就把蛋黄也加进去了，
大概是3碗2只蛋清的
2. 我都是用大火去蒸的，因为这里的火候不够：P
但要注意的是第一次蒸的时候是不需要盖上盖子的，第二次就盖上，但偶尔要把盖子打开，让热气透出来
3. 奶皮冲到碗地下不要紧的，因为在第二次蒸的过程中，它会慢慢浮上来的

希望可以帮到你

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 16:14:19

51# sunray

哈哈 就是看着火候有点麻烦

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 16:19:20

52# 面具

最好是把牛奶从奶皮的边边慢慢倒进去。
通常奶皮都是比较难冲破的如果说你把奶皮风吹过来，奶皮会变得比较坚硬，把牛奶再倒进去的时候都不会破的

希望帮到你啦：）

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作者: cherry星    时间: 2011-7-20 18:23:51

不错不错,下次我也加蛋黄看看~

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 18:36:00

56# cherry星

哈哈 欢迎欢迎

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作者: wingyi    时间: 2011-7-20 21:09:34

50# wingyi  

哈哈 因为我家当时剩下一只鸡蛋了，所以就把蛋黄也加进去了，
大概是3碗2只蛋清的
2. 我都是用大火去蒸的，因为这里的火候不够：P
但要注意的是第一次蒸的时候是不需要盖上盖子的，第二次就盖上 ...
Lovetravel 发表于 2011-7-20 16:13

未睇明点样第一次蒸唔使上盖。系未话蒸奶时唔使放盖？

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作者: afinehorse    时间: 2011-7-20 21:16:33

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 宋颂    时间: 2011-7-20 21:19:08

不错``````````````````````

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 21:39:27

不错不错,下次我也加蛋黄看看~cherry星 发表于 2011-07-20 18:23

哈哈 加油
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 21:41:55

未睇明点样第一次蒸唔使上盖。系未话蒸奶时唔使放盖？wingyi 发表于 2011-07-20 21:09

系啊 第二次先要
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 21:42:22

不错``````````````````````宋颂 发表于 2011-07-20 21:19

哈哈 非常謝謝
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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 21:43:06

学习了~受用之帖啊~~哈哈~
回头试试~~afinehorse 发表于 2011-07-20 21:16

。哈哈 誇獎了 不懂的我樂意幫助：）
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作者: yigang    时间: 2011-7-20 22:01:31

什么都不懂的人，厚脸皮地求教。。。请问糖要怎么加啊？第一次蒸奶的时候加在奶里，还是第二次蒸的时候加在奶和蛋的混合物里？还是。。。。。{:8_389:}

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 22:43:20

65# yigang

哈哈哈哈
糖是加在蛋清里面的，等糖都融了，再把牛奶倒在糖加蛋清的混合体里

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作者: 妹妹忽忽忽    时间: 2011-7-20 23:21:59

hao hao chi  o

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-20 23:26:47

67# 妹妹忽忽忽 [/b ]

哈哈 谢谢

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作者: 不知影    时间: 2011-7-21 01:10:36

双皮奶应该是放蛋清吧，因为双皮奶是白色的啊。放整个蛋应该是和炖蛋比较接近。

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-21 01:16:48

双皮奶应该是放蛋清吧，因为双皮奶是白色的啊。放整个蛋应该是和炖蛋比较接近。不知影 发表于 2011-07-21 01:10

。對的，但因為我家當時只剩下一隻雞蛋，所以把蛋清也下了。但這樣味道更香！
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作者: true_up_up    时间: 2011-7-21 09:09:38

今晚就来试试，谢谢。。。。。。。。。。。。

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-21 11:52:23

今晚就来试试，谢谢。。。。。。。。。。。。true_up_up 发表于 2011-07-21 09:09

期待期待：D
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作者: 天天天蓝    时间: 2011-7-21 18:38:53

不错不错，我也要试试，不知道用蒸锅可不可以那？

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-21 20:13:40

不错不错，我也要试试，不知道用蒸锅可不可以那？天天天蓝 发表于 2011-07-21 18:38

哈哈 谢谢！ 可以啊，可能蒸的时间比较长一点
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作者: guansandra    时间: 2011-7-21 21:19:37

Yummy！ we'lldone

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-21 22:50:24

75# guansandra

THANKS SO MUCH

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作者: iqueenie    时间: 2011-7-22 09:45:24

好像快D翻大良啊啊啊啊啊{:8_395:} by the way,楼主是跟仁信的人有关系吗？怎么知道做双皮奶？

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-22 12:36:58

好像快D翻大良啊啊啊啊啊{:8_395:} by the way,楼主是跟仁信的人有关系吗？怎么知道做双皮奶？iqueenie 发表于 2011-07-22 09:45

哈哈 我同仁信一d关系都无架！都系自己上网学再改良咯
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作者: 楼主的往返机票    时间: 2011-7-22 13:25:52

太厉害了，好想吃

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-22 16:26:01

太厉害了，好想吃楼主的往返机票 发表于 2011-07-22 13:25

哈哈 谢谢夸奖了 可以自己学学啊
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作者: yigang    时间: 2011-7-23 00:13:48

65# yigang  

哈哈哈哈
糖是加在蛋清里面的，等糖都融了，再把牛奶倒在糖加蛋清的混合体里
Lovetravel 发表于 2011-7-20 22:43

哈哈。。。谢谢赐教啊，试试看做做先哈哈

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-23 00:23:44

哈哈。。。谢谢赐教啊，试试看做做先哈哈yigang 发表于 2011-07-23 00:13

哈哈 誇張了 加油啊
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作者: 一分钟摩天轮    时间: 2011-7-27 11:33:52

好厉害。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 水煮牛肉    时间: 2011-7-27 11:38:24

这个不错可以试一下啊！~~

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-27 16:42:06

84# 水煮牛肉

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作者: 哆啦B梦    时间: 2011-7-27 18:42:36

0 0 不错啊

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-27 19:17:21

86# 哆啦B梦

haha谢谢啦

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作者: mm368    时间: 2011-7-27 23:10:44

这个也可以做？太牛了

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作者: mm368    时间: 2011-7-27 23:11:14

这个也可以做？太牛了

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-27 23:36:50

88# mm368

哈哈 夸张了！ 其实还挺容易的：）

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作者: 1075860    时间: 2011-7-30 03:41:01

不错，感谢楼主的一个经验的分享。
就只是颜色跟餐厅的不一样（餐厅是乳白色的）
但还是感到楼主的伟大。。。

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-30 19:20:06

91# 1075860

哈哈 谢谢
因为当时家里剩一只鸡蛋了，所以就试着把蛋黄放下去，还挺香的

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作者: 乖乖等你    时间: 2011-7-30 22:21:59

步骤一： 把装满牛奶的碗放在沸腾的锅中，大概15分钟，可以看到表面结起一层奶皮！

请问这步是要放在沸腾的锅中蒸15分钟么？ 还是？

谢谢

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-30 22:28:48

步骤一： 把装满牛奶的碗放在沸腾的锅中，大概15分钟，可以看到表面结起一层奶皮！

请问这步是要放在沸腾的锅中蒸15分钟么？ 还是？

谢谢乖乖等你 发表于 2011-07-30 22:21

不要隔水蒸 要把碗放于水中
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作者: july81    时间: 2011-7-31 15:07:05

不是一般都只用蛋清做的吗。。。要奶皮后点的话 可以加一点奶油

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作者: Lovetravel    时间: 2011-7-31 17:36:02

95# july81

噢  好的 谢谢   对啊，但当时我家就剩一只鸡蛋所以把蛋黄都加进去了，味道一样

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作者: lenovo2424    时间: 2013-2-18 22:57:42



学学。。。

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作者: cairan    时间: 2013-2-19 21:55:13

谢谢露珠分享啊~~赶紧买材料去做~~最爱吃双皮奶了

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作者: 兔宝宝快快长大    时间: 2013-2-19 22:42:00

我怎么看不到图片呢？

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作者: xinyun    时间: 2013-2-22 20:06:49

{:8_496:}{:8_482:}{:8_479:}yummy

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