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标题: 烤羊腿 [打印本页]

作者: happymumnz 时间: 2011-7-11 11:54:51 标题: 烤羊腿

本帖最后由 happymumnz 于 2011-7-11 11:58 编辑

主料：　新鲜羊腿

配料：　花椒水　八角　草果桂皮　姜　芹菜　西红柿　红箩卜　洋葱　高汤　盐适量

辅料：　好心情

做法：

1。将新鲜羊腿洗静，用竹签插孔以便入味, 再用刀于肉厚处切出十字花至骨.

2. 用花椒水*将处理过的羊腿淹渍6小时以上,其间要翻动羊腿2到4次,保证羊腿各个立面完全入味.

3. 烤炉设160度预热10分钟;  芹菜, 红箩卜切宽条; 西红柿, 洋葱切块; 把淹好的羊腿由花椒水中取出, (花椒水倒掉) 清理掉沾附在羊腿上的花椒, 将羊腿及所有配料放入烤盆里, 加入高汤*覆盖住羊腿, 烤3至4个小时, 切记中途翻面, 最好是半小时一翻.

好啦!就这么简单! 香喷喷黄灿灿诱人的烤羊腿可以出炉啦!

*制做花椒水: 将花椒用滚开的水冲泡再加盐适量或凉水泡一小时后煮开(不泡也行), 但是切记晾凉再用. 花椒水的量取决于羊腿量, 花椒水要能够将羊腿完全覆盖住才能达到淹渍的效果.  花椒, 盐与水的比例大约为1/4杯花椒兑一升至一升半水加一勺盐. 淹渍羊腿时一定要等花椒水彻底凉透再将羊腿放入.

*高汤:
高汤可以是任何一种汤, 不过我的体会是羊肉汤及鸡汤效果最好. 当然啦, 如果手头没有鲜汤, 清水也可. 还有一种办法是, 用清水加超市里卖的汤料勾兑出鲜汤, MAGGI是很好的品牌, 这个品牌食品不含味精及防腐剂. 再其次是用鸡精勾兑鲜汤, 这种办法我本人没有用过, 因为鸡精的主要成份和味精一样, 天然的成份占很小比例,  这样烹饪出的菜肴更容易让人上火. 总之, 高汤的选择没有那么格式话, 怎么方便怎么来吧!

主妇小心得：

一款美味的菜肴不一定非要出自专业大厨师之手.  新鲜的食材, 认真的烹饪，加上好的心情就能给家人创造出开胃的惊喜.

食材是否新鲜很重要, 我们不能因为忙就一次买一大堆食材统统塞进冰箱, 先不说营养成份的流失与否,  试想一下一只冻的硬棒棒的羊腿, 一根叶子蔫软菜心早已脱水的芹菜, 一颗干吧吧的洋葱头及蔫头搭脸的西红柿摆在面前, 谁会有信心和心情做出一炉诱人的烤羊腿呢! 其实合理的计划安排一下, 就不会让我们抱怨一日三餐的繁琐啦!

假如计划明天的晚餐吃烤羊腿，那么今天抽空去买新鲜的羊腿吧, 烹做今天晚餐的时侯, 顺手烧一壶开水冲泡花椒水. 晚上看电视的广告间隙或者是做了面膜等时间的时候, 洗一下羊腿, 拿出竹签扎一扎, 再用刀切几个十字花,最多十分钟搞定, 洗手继续去看电视; 或者揭掉到时的面膜检阅检阅自己的脸蛋儿拍点润肤水摸点乳液; 就寝前花椒水一定已凉透了, 这时就可以把羊腿沁入, 蒙上保鲜膜, 放入冰箱, 安心的睡觉吧! HAVE A SWEETY DREAM!　

天亮啦, 新的一天又来啦! 做早餐的空档别忘了翻一下羊腿, 这可决定着羊腿是否美味呦! 晚餐前3~4小时打开烤炉, 调好温度预热, 开始切菜, 调高汤, 取出羊腿放入烤盆, 一切准备就绪放入烤炉! 好啦! 还有3个多小时的空档, 干点自己喜欢的事去吧! 只是别忘了隔时要翻一下羊腿. 谁说主妇的日子只许是锅碗瓢的单调?!!!

毛主席说: “世界上怕就怕认真二字”, 尽管现实中我们怕的事情还很多, 但是做事认真点总没错. 烹饪也一样. 认真对待一般总会有好结果.

晚餐的时间到啦! 老公和孩子们回到满屋溢香的家, 端出香喷喷的烤羊腿, 一定记住摆盘很重要! 白色的瓷盘衬着汁浓肉滑的羊腿, 再点上几叶绿茵茵的香菜, 还有别忘了, 瞄一眼镜中的自己, 补一点儿口红, 灿烂的笑脸是这道菜最重要的点缀! …… 这怎能不是一顿诱惑人的晚餐呢?!

小技巧：

*吃完烤羊腿, 烤盆及菜盘中的残汁千万别倒掉, 拉一点儿陕西的扯面, 煮熟后拌入羊腿汁, 试试看吧!　

*配料中的蔬菜类可根据自己的喜好添减, 但西红柿及洋葱最好保留, 另加土豆, 板栗, 浆豆角, 等淀粉类及纤维类蔬菜都可.

作者: shot 时间: 2011-7-11 12:00:18

真不错~~~~~~~

作者: xiaoxiao 时间: 2011-7-11 12:29:40

哇塞，，这个得顶，，，好好吃的样子

作者: samsung2006 时间: 2011-7-11 17:57:22

跟店里卖的没有区别啊！厉害！

作者: happyalice 时间: 2011-7-11 18:48:34

看着好好吃哦!

作者: 我是喜多！ 时间: 2011-7-11 23:39:55

没有烤箱，其实是烤箱脏的我都懒得开的人，悲催的飘过，，，，，

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