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标题: [冬日美食] 天冷了~~自制酸菜白肉,给力不? [打印本页]

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 15:27:33 标题: [冬日美食] 天冷了~~自制酸菜白肉,给力不?

慢慢天气变凉,东北传统美食"酸菜白肉"即将登场啦~~ 做这道菜重点在于炮制白菜,白菜的好坏直接影响入口的感觉..

下面,我介绍下自己摸索这道菜的制作过程,加图解释.

材料: 泡制白菜, 油, 五花肉,盐,少许酱油, 胡椒粉,香油,葱,姜

制作过程:

1. 把泡制一个多月的酸菜,开封解盖.( 这菜可是一个月以前,老妈来看我,帮忙泡制的,我自己可没那么大本事.呵呵)

2. 取出适量的白菜.(切忌,需要拿不带油的筷子,和其他餐具去取出白菜.算白菜是灰常怕油滴!)

3. 把算白菜却丝, 并且放少许盐.

4. 冰箱取出准备好的五花肉,开封洗净.

5. 在同时,需要把粉丝放入水中发泡.待适当软度即可.

6.把事前煮的猪骨头汤倒入锅中. 骨头自行处理....呵呵呵当然是消灭掉它~

7. 把骨头汤加热.

8. 汤加热的同时,把洗好的五花肉放入锅中煮熟.

9. 五花肉煮熟后,起锅切片...我的刀工不好只能切块...呵呵

同时再加盐入锅.

10. 加盐后,继续煮10分钟左右....可以先喝点汤试试味道. 最后,加入粉条.

11. 煮到开锅后,即可上桌啦~~~~

最后来张特写,入口前青史留名哈.

TIP:
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

2、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

3、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

4、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。绝对地道的东北味！

酸菜白肉特色在于酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸香浓适口~~谢谢

作者: 花深无语 时间: 2011-6-28 16:23:09

大爱啊。。。。可惜在店里买的酸菜都不给力的，不好吃，还是自己泡的好、、、但偶不会泡。。。流口水ING~~~

作者: Ariel.S 时间: 2011-6-28 16:32:03

酸菜好吃。。。{:8_393:}

作者: 兔兔妈 时间: 2011-6-28 16:42:10

猪肉还是还过水一遍再放进骨头汤里煮吧

作者: muimuilu 时间: 2011-6-28 16:52:12

超级喜欢酸菜.. 顶.

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 18:00:13

回热心会员:我泡菜的坛子是在国内带来的,这边基本我没找到.谢谢

作者: nanjingwy 时间: 2011-6-28 18:13:14

好东西，多吃点保暖！

作者: 拉拉酷子 时间: 2011-6-28 18:29:10

哇塞。。。。watering mouth.......{:8_393:}

作者: 小也 时间: 2011-6-28 18:48:54

好厉害啊，和国内家里做的一样{:8_393:}

作者: wendyxu 时间: 2011-6-28 19:54:24

哇....酸菜................

作者: lzh47 时间: 2011-6-28 22:09:52

小福，能寄点儿酸菜过来吗？口水哗哗的。。。

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 22:11:10

今晚我吃了火锅，爽

作者: shot 时间: 2011-6-28 22:16:03

小福的幸福生活啊

作者: lzh47 时间: 2011-6-28 22:18:28

今晚我吃了火锅，爽
lijitao28 发表于 2011-6-28 21:11

这是显摆吗？啊？是吗？{:8_405:}

作者: _v_ 时间: 2011-6-28 22:18:59

有才。。。。。

作者: 粉色小棉 时间: 2011-6-28 22:19:36

酸菜{:8_393:}

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 22:20:04

小福，能寄点儿酸菜过来吗？口水哗哗的。。。
lzh47 发表于 2011-6-28 21:09

等寄CHCH味道就不好了，来AKL家里吃，怎样？

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 22:20:51

小福的幸福生活啊
shot 发表于 2011-6-28 21:16

和老张一起来幸福下，OK

作者: shot 时间: 2011-6-28 22:24:32

和老张一起来幸福下，OK
lijitao28 发表于 2011-6-28 21:20

{:8_399:} {:8_399:} {:8_399:} 就我一个人吧，表他了~~

作者: jasonjeson 时间: 2011-6-28 22:33:08

真是厉害兄弟，看的口水直流啊。

作者: sunrise630 时间: 2011-6-28 22:54:37

酸菜好吃。。

作者: 雪山胖狐 时间: 2011-6-28 23:00:58

我饿了

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 23:04:19

{:8_399:} {:8_399:} {:8_399:} 就我一个人吧，表他了~~
shot 发表于 2011-6-28 21:24

他很伤心

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 23:05:07

我饿了
雪山胖狐发表于 2011-6-28 22:00

狐仙有你一份

作者: lijitao28 时间: 2011-6-28 23:05:49

真是厉害兄弟，看的口水直流啊。
jasonjeson 发表于 2011-6-28 21:33

谢谢支持

作者: shot 时间: 2011-6-28 23:16:35

他很伤心
lijitao28 发表于 2011-6-28 22:04

草泥马很护食~~

作者: 赫本的秘密 时间: 2011-6-29 02:23:42

求白菜做法ING.....................................

作者: 5个柿子 时间: 2011-6-29 05:38:12

喜欢喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~{:8_401:}

作者: tolease 时间: 2011-6-29 09:46:11

看上去好有食欲啊！喜欢~~~

作者: lzh47 时间: 2011-6-29 12:45:32

看着，真饿了！

作者: lzh47 时间: 2011-6-29 12:45:53

这帖子必须翻页！

作者: shot 时间: 2011-6-29 12:53:21

{:8_385:}都是我的谁都表抢~~

作者: zifeng3 时间: 2011-6-29 13:04:12

都是我们的谁都表抢~~

作者: yongzelei 时间: 2011-6-29 13:06:32

在韩国店里能买到缸，他们是腌辣白菜用得。基本腌制挺简单的。我们家都是用放大粒盐，放的比例应该是10：2.不能超过太多。然后用沉重的石头或者其它重的器物压在白菜上，然后一层塑料布，再一层帆布封口。俺用绳捆~呵呵。期间还得倒缸，就是要把酸菜上下对翻一下。基本是每个周末一翻。4个周末过后就可以吃了。这个方法是从俺爹那传下来的。从小就这么吃的。记得冬天时候一直都吃酸菜，不是酸菜粉条肉，要么就是酸菜饺子，再么炒酸菜。吃的都不腻~爽啊~

作者: cherry星 时间: 2011-6-29 13:18:24

{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}

作者: 641165460 时间: 2011-6-29 13:31:43

肉直接那样煮怕味道。还是泡下然后另起锅切点姜倒点酒煮会儿。捞起来放骨头汤里。会更好吃{:8_394:}好喜欢酸菜

作者: 小吉 时间: 2011-6-29 14:08:44

午饭时间。。看得我直流口水阿~~~

作者: lzh47 时间: 2011-6-29 14:51:49

馋倒了一片群众！

作者: 莱纳纳 时间: 2011-6-29 16:25:57

这里的猪肉要汆一下血水再放进去汤里炖吧，不然猪膻味坏了一锅好汤啊

作者: 公孙公子 时间: 2011-6-29 17:46:02

LZ是东北人吗？？

作者: 天天天蓝 时间: 2011-6-29 18:46:18

赞。。。。

作者: lijitao28 时间: 2011-6-29 19:06:39

40# 公孙公子 祖籍沈阳

作者: Zoe 时间: 2011-6-29 22:02:07

请问LZ泡菜坛子具体是在哪家韩国超市卖？我超想知道啊，谢谢了～

作者: Wooowa 时间: 2011-6-29 23:40:14

味道应该很好，不过汤上面那层油可是能增肥哦{:8_389:}

作者: cathyhao2007 时间: 2011-6-29 23:48:55

这不是我苦苦找寻的坛子么？

作者: londonsky 时间: 2011-6-29 23:55:32

哪叫蒜青，是蒜泥加酱油

作者: Ming68 时间: 2011-6-30 15:50:06

请问LZ泡菜坛子具体是在哪家韩国超市卖？ Thanks

作者: snow-angel 时间: 2011-6-30 16:07:34

自家做的酸菜一定比店里的好吃哦
酸菜跟五花肉放进去煮了多久啊

作者: 狐狸浏览器 时间: 2011-6-30 16:24:28

口水

作者: 乐童童 时间: 2011-6-30 18:55:42

强人。。。

作者: lkp 时间: 2011-6-30 20:30:23

没吃饭真不该来看这个帖子口水亚

作者: lijitao28 时间: 2011-6-30 22:37:39

自家做的酸菜一定比店里的好吃哦
酸菜跟五花肉放进去煮了多久啊
snow-angel 发表于 2011-6-30 15:07

回白雪：前后我煮了半小时。第二天再加点新的粉丝翻煮味道更好

作者: lijitao28 时间: 2011-6-30 22:39:45

在韩国店里能买到缸，他们是腌辣白菜用得。基本腌制挺简单的。我们家都是用放大粒盐，放的比例应该是10：2.不能超过太多。然后用沉重的石头或者其它重的器物压在白菜上，然后一层塑料布，再一层帆布封口。俺用绳捆~呵 ...
yongzelei 发表于 2011-6-29 12:06

MOMOKA，方便把韩国店地址放上来吗？方便需要坛子的朋友去买。谢谢

作者: 公孙公子 时间: 2011-7-1 01:33:08

哈哈~ 我就说嘛，这和我奶奶做的汆酸菜一个样~！

作者: 萨米 时间: 2011-7-1 10:48:43

looks nice~~

作者: sleet80 时间: 2011-7-1 11:54:52

闭火前撒点葱花香菜就绝啦

作者: 带刺の玫瑰 时间: 2011-7-1 13:41:37

{:8_393:}酸菜年底回家吃够了再回来

作者: beck@ 时间: 2011-7-1 14:03:57

smell is good ~~~~~~~

作者: 爱的使者 时间: 2011-7-1 17:23:44

这不是我苦苦找寻的坛子么？
cathyhao2007 发表于 2011-6-29 22:48

其实不一定用坛子。
哥我在塑料商店买一个带盖的桶（12刀).
每次可做大颗的4颗，把菜切成两半，获4瓣.
用开水烫一下，晾凉后在桶里码齐，每放一层放一把海盐。
放满后用菜帮子封顶，再压上一块大鹅卵石。
最后灌满水，盖盖好盖儿。6周后就可以吃了。

作者: 爱的使者 时间: 2011-7-1 17:29:40

LH的汆白肉如果是薄片就更正宗了。

作者: lzh47 时间: 2011-7-1 17:52:25

哥再来翻一页，顶小福！

作者: snow-angel 时间: 2011-7-1 18:32:07

回白雪：前后我煮了半小时。第二天再加点新的粉丝翻煮味道更好
lijitao28 发表于 2011-6-30 21:37

我是雪心。。不是白雪。。小福该打20大板

作者: 靓衣轩 时间: 2011-7-1 19:55:01

看上去就有食欲呀

作者: baddog911 时间: 2011-7-2 02:21:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lijitao28 时间: 2011-7-2 10:47:44

我是雪心。。不是白雪。。小福该打20大板
snow-angel 发表于 2011-7-1 17:32

啊~~我连名字都打错了，SORRY了雪心童鞋。呵呵呵~

ps：自从白雪回国后，就没怎么见她翻墙回来了。不知道怎样都

作者: lijitao28 时间: 2011-7-2 10:49:02

哥再来翻一页，顶小福！
lzh47 发表于 2011-7-1 16:52

老张相当给力，你把水区精神发挥到极致

作者: 小七七 时间: 2011-7-2 20:50:04

LZ我恨你！
我最爱吃的东北菜阿！！！！！！！！！！

作者: lijitao28 时间: 2011-7-3 01:02:50

LZ我恨你！
我最爱吃的东北菜阿！！！！！！！！！！

小七七发表于 2011-7-2 19:50

77恨我帮顶帖，那就继续恨吧

作者: Kicky 时间: 2011-7-3 09:22:34

这个菜我自己有时候也会做着吃
不过刀工不好
就用韩国超市里买的五花肉片做
酸菜就是华人超市里的那种袋装的了
是挺好吃的

作者: shot 时间: 2011-7-3 10:08:27

{:8_399:}冬天吃这个太给力了

作者: 真之关公 时间: 2011-7-3 13:40:47

真有创意

作者: lijitao28 时间: 2011-7-3 14:21:08

真有创意
真之关公发表于 2011-7-3 12:40

咔咔~~稀客稀客啊

作者: lillian115 时间: 2011-7-3 17:29:25

ddddddddddddd

作者: Locksmiths 时间: 2011-7-3 20:17:36

泡菜坛子在豆腐店有卖

作者: lzh47 时间: 2011-7-4 03:49:26

酸菜白肉{:8_393:}

作者: shot 时间: 2011-7-4 10:47:39

47姐姐我们去akl找小福吃吧~~

作者: Ming68 时间: 2011-7-4 14:21:12

泡菜坛子在豆腐店有卖
Locksmiths 发表于 2011-7-3 19:17

哪个豆腐店？newmarket?

作者: 洪七公。 时间: 2011-7-4 20:28:14

在韩国店里能买到缸，他们是腌辣白菜用得。基本腌制挺简单的。我们家都是用放大粒盐，放的比例应该是10：2.不能超过太多。然后用沉重的石头或者其它重的器物压在白菜上，然后一层塑料布，再一层帆布封口。俺用绳捆~呵 ...
yongzelei 发表于 2011-6-29 12:06

哪家韩国店可以买大缸？

作者: 洪七公。 时间: 2011-7-4 20:33:16

有没有谁会做辣白菜的介绍一下

作者: joyclover 时间: 2011-7-5 13:09:21

好给力。。。。。。。。

作者: lijitao28 时间: 2011-7-5 18:29:58

帖子回归了

作者: zhaotong8888 时间: 2011-7-5 21:57:13

身为东北人，顶你！！！！！！！！！！！！！！

作者: 碌碌的小马甲 时间: 2011-7-6 00:19:25

小幅。。。。不带这样的。。。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-7-6 10:34:39

哇看著就覺得溫暖又好吃
以前吃過, 美味呢

作者: 丹里 时间: 2011-7-6 11:02:18

本帖最后由丹里于 2011-7-6 10:06 编辑

酸菜氽白肉！！！
我的最爱，这个要顶！奥克兰就没找到对味的酸菜。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-7-6 18:26:55

你是东北的呀？哈哈
反倒是做酸菜的时候还是油越大越好

啥时候给我送点儿啊！！！！

作者: 那年樱开 时间: 2011-7-7 17:48:58

自己腌酸菜太给力了。我们都是买超市的，做了已经很好吃了。如果有LZ家自制的酸菜，就perfect了。

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-7-17 13:04:11

酸菜超级下饭，好吃好吃，口水ing。。。。。。。。

作者: MelaleucaShop 时间: 2011-7-19 21:33:09

lz介绍下怎么做酸菜啊，你的receipe第一步就让我止步啦！！！

教人教到底呀！！

谢了

作者: 天地无极 时间: 2011-7-29 22:41:29

看到LZ的帖子又饿了。。。。

作者: miaoerer 时间: 2011-8-2 19:46:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 筹备者 时间: 2012-8-8 12:24:55

白肉要煮多久？不够烂的话，会不会很硬？

蒜汁怎么做呢？

谢谢。

作者: 筹备者 时间: 2012-8-8 12:26:02

白肉要煮多久？不够烂的话，会不会很硬？

蒜汁怎么做呢？

谢谢。

作者: 唯小沛 时间: 2012-8-8 15:36:39

我决定学做饭了！！！！！！！

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