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标题: 想做蛋糕上的裱花，用超市那种CREAM呢？什么牌子？ [打印本页]

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-20 15:47:29 标题: 想做蛋糕上的裱花，用超市那种CREAM呢？什么牌子？

最近在做蛋糕，不过试过超市里几种液体CREAM想做蛋糕上面的涂抹和裱花都不行哦。不知道各位做烘培的高手用什么牌子品种的CREAM做蛋糕裱花啊？？怎么打发奶油才能让奶油坚实有型？谢谢各位哦。

作者: jessie180 时间: 2011-6-20 17:03:01

普通的PURE CREAM就可以，想要有形持久力强的话加一些白巧克力进去，比例是CREAM：白巧=10:1
稍微煮一下，凉后冷冻，然后在半凝固状态打发，造型力就非常好，可以在天热的时候也保持造型，我做过实验。蛋糕店里的造型漂亮的蛋糕都是用植脂CREAM做的，或者里面加入稳定剂，对身体非常不好的，虽然有卖这种造型奶油，但我不推荐。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-20 22:03:35

普通的PURE CREAM就可以，想要有形持久力强的话加一些白巧克力进去，比例是CREAM：白巧=10:1
稍微煮一下，凉后冷冻，然后在半凝固状态打发，造型力就非常好，可以在天热的时候也保持造型，我做过实验。蛋糕店里的造 ...
jessie180 发表于 2011-6-20 17:03

楼上的回答好专业啊。就是说先把白巧克力要全部煮成液态吗？然后放冰箱冷冻，还没完全冻好的时候再加入CREAM一起打发对吗？要十分打发吗？就是出直立尖角那种裱花最好吗？这样的状态抹蛋糕容易磨平吗？
不好意思，我太不专业了，问的可能有点幼稚。。呵呵。

作者: duazalea 时间: 2011-6-21 10:02:08

2# jessie180

蛋糕店里的植物型奶油什么地方有卖的呢?

作者: jessie180 时间: 2011-6-21 11:39:41

楼上的回答好专业啊。就是说先把白巧克力要全部煮成液态吗？然后放冰箱冷冻，还没完全冻好的时候再加入CREAM一起打发对吗？要十分打发吗？就是出直立尖角那种裱花最好吗？这样的状态抹蛋糕容易磨平吗？
不好意思， ...
水晶翅膀发表于 2011-6-20 22:03

是白巧跟奶油一起煮，至白巧融化，注意微开就可以了，然后你可以加糖也可以在打发的时候加糖，再冷冻。糖是奶油的骨架，糖越多，奶油的打发的稳定性越好。但是你加了白巧的话就要适当减糖量，一边打一遍尝，不够再加好了。一般奶油我觉得要打十分发裱花不是很好，我一般打到8，9分就可以了，十分的标出的花比较粗糙。希望可以帮到你哈。

作者: jessie180 时间: 2011-6-21 11:41:39

2# jessie180

蛋糕店里的植物型奶油什么地方有卖的呢?
duazalea 发表于 2011-6-21 10:02

我没买过呢，貌似华人店有的。不好意思。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-21 14:14:27

是白巧跟奶油一起煮，至白巧融化，注意微开就可以了，然后你可以加糖也可以在打发的时候加糖，再冷冻。糖是奶油的骨架，糖越多，奶油的打发的稳定性越好。但是你加了白巧的话就要适当减糖量，一边打一遍尝，不够再 ...
jessie180 发表于 2011-6-21 11:39

哇，这么有特点的做法啊，我还是第一次听说耶，一定要试试！你是学这个专业的吗？还是一直自己自学呀？好好奇，嘿嘿。

作者: jessie180 时间: 2011-6-21 20:17:33

哇，这么有特点的做法啊，我还是第一次听说耶，一定要试试！你是学这个专业的吗？还是一直自己自学呀？好好奇，嘿嘿。
水晶翅膀发表于 2011-6-21 14:14

呵呵，我只是比较爱吃哈，自学成才

作者: meowtea 时间: 2011-6-21 21:11:08

打cream的时候也可以加icing sugar哦，1 这样比较不会出水。
还有鲜奶油的话最好是当天做当天就吃

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-21 21:50:19

呵呵，我只是比较爱吃哈，自学成才
jessie180 发表于 2011-6-21 20:17

哈哈，好厉害。最近几天我一定试试你的方法，最近对烘培很着迷，不过刚刚起步遇到很多问题哦，以后还要多多请教啊。谢谢你的耐心。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-21 21:50:55

打cream的时候也可以加icing sugar哦，1 这样比较不会出水。
还有鲜奶油的话最好是当天做当天就吃
meowtea 发表于 2011-6-21 21:11

好好，我记住了，今天去超市买了一袋ICING SUGAR呢，嘿嘿。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-21 21:52:05

对了，各位前辈，我今天去超市，找那个塔塔粉和朗姆酒，找了半天没找到啊。
一般这两样东西在那个货架上买啊？

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-6-22 10:02:51

对了，各位前辈，我今天去超市，找那个塔塔粉和朗姆酒，找了半天没找到啊。
一般这两样东西在那个货架上买啊？
水晶翅膀发表于 2011-6-21 21:52

塔塔粉跟泡打粉和香精一些烘培材料是放在一起
你只要找到麵粉.糖啊的區域,就很快能看到

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-6-22 10:31:38

哇來這裡學知識了
lz 你在攪拌鮮奶油時也要注意下不然會影響到成品
鮮奶油的油份含量最好是在35~40%之間,
如果攪得好體積會增加3倍,開始要先慢速再慢慢增加速度等凝固時再慢慢加糖攪拌
糖的分量不要超過15%,不然打完後會稀軟不結實
照這樣攪出的體積會最大, 打的時候鋼盆下面要沁一些冰塊,,打到8 分發就好,
之前最好留一些還沒打的鮮奶油,如果打得過發還可以適量的加進去補救調整
最好不要在熱的時候錶花表面會粗造不光滑,做時動作要快

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-22 15:03:48

塔塔粉跟泡打粉和香精一些烘培材料是放在一起
你只要找到麵粉.糖啊的區域,就很快能看到
微笑彩虹发表于 2011-6-22 10:02

晕，我真是瞪大了眼睛也没找到。。。
还是下次去超市再找找吧。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-22 15:04:56

哇來這裡學知識了
lz 你在攪拌鮮奶油時也要注意下不然會影響到成品
鮮奶油的油份含量最好是在35~40%之間,
如果攪得好體積會增加3倍,開始要先慢速再慢慢增加速度等凝固時再慢慢加糖攪拌
糖的分量不要超過15%,不然 ...
微笑彩虹发表于 2011-6-22 10:31

哦哦。原来这么多学问的，请问这样照这样打出来的方法可以做中国那样蛋糕上的花朵吗？我特想做玫瑰花。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-6-22 15:27:54

本帖最后由微笑彩虹于 2011-6-22 16:10 编辑

哦哦。原来这么多学问的，请问这样照这样打出来的方法可以做中国那样蛋糕上的花朵吗？我特想做玫瑰花。。。
水晶翅膀发表于 2011-6-22 15:04

當然可以喔在筷子上擠花瓣在用剪刀推出放到蛋糕上就很方便
調色時最好先調小量的打發鮮奶油當主色在調製想要的份量

作者: meowtea 时间: 2011-6-22 15:48:13

塔塔粉 --- cream of tartar 是白色盒子然后红色label的
朗姆酒 ---- 应该是rum吧?

作者: jessie180 时间: 2011-6-22 16:17:50

哇來這裡學知識了
lz 你在攪拌鮮奶油時也要注意下不然會影響到成品
鮮奶油的油份含量最好是在35~40%之間,
如果攪得好體積會增加3倍,開始要先慢速再慢慢增加速度等凝固時再慢慢加糖攪拌
糖的分量不要超過15%,不然 ...
微笑彩虹发表于 2011-6-22 10:31

嗯嗯，油脂含量也很重要的，MM说的非常详细，学习了。

作者: jessie180 时间: 2011-6-22 16:20:05

RUM超市里买不到的，建议去LIQUOR SHOP买，买牙买加产的，至于白还是黑RUM我喜欢黑的呵呵。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-22 19:32:46

RUM超市里买不到的，建议去LIQUOR SHOP买，买牙买加产的，至于白还是黑RUM我喜欢黑的呵呵。
jessie180 发表于 2011-6-22 16:20

嘿嘿，原来那个朗姆酒超市买不到，我说得麻。
塔塔粉今天找到了，哈哈，原来好小一瓶啊，眼神得够大才行。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-6-22 19:35:18

當然可以喔在筷子上擠花瓣在用剪刀推出放到蛋糕上就很方便
調色時最好先調小量的打發鮮奶油當主色在調製想要的份量
微笑彩虹发表于 2011-6-22 15:27

太好了。一定要开始做花！！
我今天做了个水果蛋糕，戚风的蛋糕胚子。估计是奶油还没打发好，涂抹了蛋糕放冰箱过了几个小时吃的时候蛋糕湿湿的。估计是奶油化了成水了？？

改天有时间一定要试试你们的方法！

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-9 23:39:49

这个帖子太有用了！正愁裱花。楼主后来做成功了吗？

作者: kissyrain 时间: 2012-6-10 00:18:58

如果觉得麻烦就放黄油进取会坚固一些，植物奶油洋人超市是没有的，网上有中国人在卖，不过那东西不健康

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