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标题: 我爱芒果-献给焦糖控们的焦糖蛋白酥 [打印本页]

作者: jessie180 时间: 2011-6-9 11:27:49 标题: 我爱芒果-献给焦糖控们的焦糖蛋白酥

本帖最后由 jessie180 于 2011-6-9 10:30 编辑

昨天晚上看到冰箱里剩下的蛋白，于是做了这个焦糖蛋白酥。本人是焦糖控，对焦糖的一切点心都是大爱。这个小零食很简单，并且容易操作。
首先要做焦糖粉，就是把白砂糖放到不锈钢锅里小火煮成呈棕色的焦糖，注意火要小，稍微焦一点也没关系，但是不要太焦，会很苦。然后趁热倒在耐热硅胶垫上，或者锡箔纸上，冷却。冷却后将它敲成碎片放入粉碎机打成粉，然后密封即为焦糖粉，这个粉加入鲜奶油中打发即为焦糖奶油，可以涂抹蛋糕做装饰，成型非常好。

然后是做蛋白酥，2个蛋白，40克焦糖粉，10克白砂糖，放到一起打发到硬性发泡，再加入10克玉米淀粉和35克糖粉，低速打至均匀光滑的蛋白糖霜。装入裱花袋，在铺了烤纸的TRAY里挤成你想要的形状，这其实就是焦糖PAVALOVA，我偷懒挤成长条状，没有挤花型。然后放到预热100度的烤箱里，100度低温慢烤50-70分钟，然后放在烤箱不要取出，至自然冷却，然后你就可以吃到酥脆可口的焦糖蛋白酥了。烤箱最好开启风扇，这样蛋白酥干燥的快一些。蛋白酥要密封保存，否则在新西兰湿度这么高的地方很快会变软，像棉花糖一样。

这个蛋白酥可以配咖啡，在热咖啡上丢几块味道相当的好，也可以配牛奶，当然也可以就这么空口吃，像糖一样。方子是从CC那里学来的。

好了上图片吧

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作者: BabyG 时间: 2011-6-9 12:10:05

原來可以這樣做呀。。蠻可愛的~~~

作者: cherry星 时间: 2011-6-9 12:41:02

{:8_393:}不错.方便呢

作者: samsung2006 时间: 2011-6-10 23:31:52

有点意思，不错啊，可以试试。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-6-11 01:02:46

lz做的看起來很酥脆
我也是焦糖控喜歡那特殊的香甜味道

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