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标题: 开饭店的老板们，，能不能不要放味精啊~~~ [打印本页]

作者: 知错不改 时间: 2011-6-8 17:55:45 标题: 开饭店的老板们，，能不能不要放味精啊~~~

本帖最后由知错不改于 2011-6-8 19:17 编辑

实例一，男朋友喜欢吃饺子，以前我们家冰箱里面肯定有速冻饺子，而且方便快捷比方便面肯定有营养吧。可是后来发现，每次吃完饺子之后就喉咙不舒服，喝很多水都没有用。最后下定论，应该是味精太多了。

实例二，前天去美食版的网友推荐的新店吃饭，在北岸。店名就不说了。点了焗饭还有一些烤串。我还特别点了一个鸡骨架。等了很久才上来，而且上面肉眼能看到的一层味精，亮晶晶的啊~~~拍了照片，晚点补上来。一个鸡骨架，至于放那么多味精吗？

实例三，我在MALL里上班。 MALL里有中餐的那种自选。选炒饭或者面加一个或者两个炒菜。相信大家都见过吧。刚去这个MALL的时候，觉得挺好，偶尔还能吃中餐。结果呢，吃一次渴一次。吃完的结果就是抱着水瓶灌水，灌了一肚子的水还是渴。几次之后再也不敢吃了。现在吃麦当劳，大卷，咖喱，寿司都快吃吐了，也不敢吃他家的菜了。

味精就真的那么神奇？我不觉得放了味精的菜比不放味精的好吃多少。老板们啊，多少人因为你们放了太多味精而再也不光顾了。拜托你们少放点味精吧！PS，新西兰水里本来就缺少矿物质，多少GGMM一把一把的掉头发啊，吃那么多味精，火上浇油啊~

版主，或许帖子发错地方了，但是我觉得这是对的地方。对不起啦~~

作者: 假装多好 时间: 2011-6-8 18:09:48

好多人都觉得不放味精没味
不过我还是喜欢自己家做的不放味精的菜

作者: 石头先生 时间: 2011-6-8 19:00:45

味精真不好...可是开店的又要味道好当然死放味精啦,还是少出去吃饭好!{:7_324:}

作者: sblawyer 时间: 2011-6-8 19:02:24

给味精正名（转帖的。。。）
云无心发表于2011-06-02 17:48:43

“味精不好，我们都改吃鸡精”的观念越演越烈。“改吃鸡精”本身并没有什么问题，不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤枉。事实上，国际权威的卫生和食品机构都认为味精是安全的。更讽刺的是，鸡精的主要成分还是味精。

流言：听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！

真相：味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实并非如此。
味精是什么东西？

人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”，那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。
味精与“中餐馆并发症”

1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。
味精的安全性

针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。
鸡精或者其他精又如何

“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之势。

鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。严格说来，还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于生产厂家，消费者基本上不可能从产品来进行判断。

味精的成分单一，在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调味料的的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。不管是那种精，只要它能产生“鲜味”，就都含有味精。只不过经过仔细的配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也可以满足不同的特定需求。

结论：谣言破解。作为味精的化学成分是谷氨酸钠，是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵生产的味精，谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精会导致XX”的传言，科学家们努力了很久，也无法证实。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全性都不用考虑，在食品中的使用也无限制。鸡精等肉味香精中也含有大量的味精。

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作者: 版规 时间: 2011-6-8 19:42:47

味精真不好！！！

作者: 米饭达人 时间: 2011-6-8 19:53:03

给味精正名（转帖的。。。）
云无心发表于2011-06-02 17:48:43

“味精不好，我们都改吃鸡精”的观念越演越烈。“改吃鸡精”本身并没有什么问题，不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤枉。事实上，国际权威的卫 ...
sblawyer 发表于 2011-6-8 18:02

就算理論上也許真的是這樣，但是在這個年頭裡，一整塊的肉丫，菜丫之類的都能造假，味精這種肉眼無法分辨的粉末狀東西，加上那種連煮個菜餚都不肯用心，光添上調味料“製造”食物的廚師，您真得還敢相信嗎？ ╮(╯▽╰)╭

作者: 知错不改 时间: 2011-6-8 20:14:24

关键是，吃完就直接有不良反应啊。我一个朋友对味精过敏，味精吃多了就起麻疹，头晕，四肢无力。我对味精不过敏，不过吃多了就喉咙不舒服，超级渴的。

放不放味精差别很大吗？如果饭店都放的话，很多饭店我也没有觉得有多么好吃啊~~~

作者: kevin_kevin 时间: 2011-6-8 20:19:26

味素不是就天然的谷氨酸钠吗！

正常用量肯定不会有毒的！

作者: sblawyer 时间: 2011-6-8 20:20:23

我只是前两天刚看到，所以转过来给大家看看。学习一下。

作者: sblawyer 时间: 2011-6-8 20:22:36

就算理論上也許真的是這樣，但是在這個年頭裡，一整塊的肉丫，菜丫之類的都能造假，味精這種肉眼無法分辨的粉末狀東西，加上那種連煮個菜餚都不肯用心，光添上調味料“製造”食物的廚師，您真得還敢相信嗎？ ╮ ...
米饭达人发表于 2011-6-8 18:53

============
别抬杠，一码是一码。如果觉得脏，咱就少在外面吃。味精本身就是谷氨酸钠，是粮食里造出来的。

作者: 西施烤吧 时间: 2011-6-8 20:27:42

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作者: gtocin 时间: 2011-6-8 21:31:31

能不能點菜前要求不放

說要是有放就會過敏
過敏就不付錢~
哈哈

作者: 广岛的雨 时间: 2011-6-8 21:47:14

很不喜欢放味精的但感觉很少有店家不放的

作者: sblawyer 时间: 2011-6-8 22:03:02

能不能點菜前要求不放

說要是有放就會過敏
過敏就不付錢~
哈哈
gtocin 发表于 2011-6-8 20:31

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必要条件，不等于充分条件。

作者: Cinderella_Secr 时间: 2011-6-9 00:36:26

自家做饭可以不放
饭店里不放味道真的差很多就没有办法招揽客人

作者: sunray 时间: 2011-6-9 02:04:35

关键是，吃完就直接有不良反应啊。我一个朋友对味精过敏，味精吃多了就起麻疹，头晕，四肢无力。我对味精不过敏，不过吃多了就喉咙不舒服，超级渴的。

放不放味精差别很大吗？如果饭店都放的话，很多饭店我也没有 ...
知错不改发表于 2011-6-8 19:14

哦他会不会活了这么多年一直搞不懂自己真正对什么过敏吧，这么说他这些不能多吃？-

Free glutamate content of foods (mg per 100g) roquefort cheese 1280
parmesan cheese 1200
soy sauce 1090
walnuts 658
fresh tomato juice 260
grape juice 258
peas 200
mushrooms 180
broccoli 176
tomatoes 140
mushrooms 140
oysters 137
corn 130
potatoes 102
chicken 44
mackerel 36
beef 33
eggs 23
human milk 22

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jul/10/foodanddrink.features3

工业产味精和天然食物里的化学成分是相同的，要不上面这些都戒了？
来看看谁在庸人自扰
请你朋友做个有趣的blind test吧-

My friend Nic came round. He told me about a Japanese restaurant he'd been to that gave him headaches and a 'weird tingling in the cheeks' - until he told them to stop with the MSG. Then he was fine, he said. I nodded and I served him two tomato and chive salads; both were made using the very same ingredients but I told him one plate of tomatoes was 'organic', the other 'factory-farmed'. The organic tomatoes were far better, we agreed. These, of course, were the tomatoes doused with mono sodium glutamate.

Then we ate mascarpone, parma ham and tomato pizza. Nic felt fine. So did I. I had ingested, I reckoned, a good six grams of MSG over the day, and probably the same again in free glutamate from the food - the equivalent of eating two 250g jars of Marmite.

I've thrown the Ajinomoto out now. It works, but it was embarrassing - a bit like having a packet of Bisto in the cupboard. There is no need to have MSG in the kitchen. If I want extra glutamate in my food I'll use parmesan, or tomato purée, or soy sauce. Or like Mrs Ikeda, boil up some kelp.

So you think you don't eat MSG? Think again...

作者: 植物大战僵尸 时间: 2011-6-9 03:08:57

讨厌狂放味精的那种店家
吃的时候感觉很好吃
还没出店家门就要开始灌水，然后基本会持续一晚上

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