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标题: 为嘛我发的面那么黄哇 [打印本页]

作者: 1250CC 时间: 2011-5-28 19:08:46 标题: 为嘛我发的面那么黄哇

我发过4－5次面，都是用packnsave卖的dry yeast，虽然发起来了，但是不宏伟，我们邻居说要放小苏达才行。结果我后来这两次放了小苏达，效果就巨恶心，黄得哟，要闭眼吃。

第一次放小苏达，是直接跟酵母混在一起活的面，之后立马觉得不对劲，应该活在干面粉里，再把酵母水倒进去和面

第二次放小苏达，面已经发起来了，才想起来没放小苏达呢，不过好在面团比较湿，我就把小苏达均匀地活在布面里，在均匀地站在面团上，然后在狂揉。

这两次发出来的面都很黄。。请问如果把小苏达在干面粉里，再把酵母水倒进去和面，那样的效果好吗？面会又白又胖吗？我实在是尝试了太多次失败了～~~~~~

作者: 1250CC 时间: 2011-5-28 19:09:18

作者: ilchina 时间: 2011-5-28 19:27:38

上个图来看看

作者: 花深无语 时间: 2011-5-28 19:29:34

面黄证明碱大了~~~
应该可以蒸馒头时在蒸锅里放一个小碗在碗里放小半碗醋就OK了，酸碱中和下会好点。

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2011-5-28 19:50:02

用酵母发面，会好些

作者: 1250CC 时间: 2011-5-28 21:16:13

谢谢回帖。。。可是我帖子里说了，我郁闷的地方就是：

我就是用的酵母，而且没放碱放的是小苏达。。。。

作者: 没辙了 时间: 2011-5-28 22:51:57

所谓的碱就是小苏打，你应该是放太多了。

作者: h37l 时间: 2011-5-28 23:19:18

碱就是小苏打，自己家做不建议放这个，对身体不好，还有PAK SAVE的酵母以前我也用，发面效果不是很好，建议还是用安琪酵母，华人超市都有卖。

作者: 沙其玛多多 时间: 2011-5-29 00:31:29

LZ要补补化学了.小苏打就是碱.我一直用的安琪酵母,在化酵母的温水中,加点点糖,发面的效果会更好.

作者: 1250CC 时间: 2011-5-29 10:12:14

哦～～～～！！明白了，谢谢大家！
我家有一罐食用碱，一罐小苏达，我就以为小苏达没碱那么厉害，就狂放。。。

作者: jing1213 时间: 2011-5-29 17:24:25

别的不用，就用安琪酵母发，然后和面的时候放一碗牛奶

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