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标题: 介绍下国内流行重庆鸡公煲 [打印本页]

作者: 三七二十一 时间: 2011-5-17 21:50:20 标题: 介绍下国内流行重庆鸡公煲

前年在国内吃过重庆鸡公煲，吃的很爽，来这边很多朋友都不知道鸡公煲是啥？所以在百度上搜索下，把它贴出来，供大家参考。如果有回国的朋友一定要去试下。

　冬天的寒冷悄悄袭来之时，煲菜也开始大行其道了，亲朋好友围聚一桌，在热气腾腾的煲菜面前寻找新鲜和激情，在满足味蕾的同时享受温馨时刻。岁末年终，佳节纷至，在上海负有盛名的“重庆鸡公煲，诱人的香味便会沁入鼻喉，举箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。

　　“重庆鸡公煲”开业至今，获得无数食客的青睐，被评选为上海十大名小吃的它是香港游客口中“不吃枉来大上海”的名店。如今，“重庆鸡公煲”在上海已有近90家分店。“重庆鸡公煲”由3位专业人士经过半年的研究而推出，这三位来头可都不小，是原肯德基的香港股东，香港餐饮界资深人士“J.R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoChan”，他们利用四川寻求到的土制麻辣秘方，经过配料改良，定制了“重庆鸡公煲”的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，1.8斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了，难得的是你在90家分店都能随时体验款款美味，口味都是一样“赞”。

鸡公煲特制配方及制作工艺　　鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

原料：　　土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　　调料：

　　秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　　秘制酱料配方：

　　用料：

制作方法：　　（1）将各种香料打碎。

　　（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键：

　　（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.

　　（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

　　（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．

　　（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

　　老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

　　用料：

　　制作：

　　锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

　　制作方法：

　　（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

　　（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

　　（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

　　（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

　　（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

有兴趣的朋友可以按照上面做法试试看。我是懒人，不想试了。
自己有做过鸡公煲的朋友们也可以上来说说。

作者: Eric_Jiang 时间: 2011-5-17 22:35:42

在上海的时候超爱...老妈不高兴做饭了就去对面吃鸡公煲哈哈

作者: 企鹅大叔 时间: 2011-5-17 23:12:30

在国内超级喜欢！！！！

作者: nzak47 时间: 2011-5-18 10:42:53

作者: 光芒 时间: 2011-5-18 12:54:59

回国的时候吃过一次，感觉很一般。。。

作者: 柠檬冰水 时间: 2011-5-18 15:50:36

LSD你吃的不正宗啦~

作者: 三七二十一 时间: 2011-5-18 17:33:58

呵呵，国内较鸡公煲的太多了，不过也未必，因为每个人的口味都不一样，所以也不是每个人都喜欢啦

作者: 广岛的雨 时间: 2011-5-18 21:43:41

在上海吃过，很好吃~

作者: sunrise630 时间: 2011-5-19 19:21:44

回国的时候吃过一次，感觉很一般。。。

作者: 我爱娣 时间: 2011-5-20 03:23:01

这个做起来也太麻烦了吧。新西兰哪儿可以吃的到比较正宗的呢

作者: 画中人 时间: 2011-5-20 03:56:39

好难做啊～～～只有国内才有这么精细的做工。

作者: 亲亲 时间: 2011-5-20 18:04:46

这个作发我想没几个人可以做的到，在国内有吃过，确实不错，在这边吃过西施烤吧的。也挺好的。

作者: jiangmenghong 时间: 2011-5-20 18:26:35

啊啊。。。这必须是我的最爱嘛。

作者: 三七二十一 时间: 2011-5-21 21:56:02

有谁自己做到吗？上来指点下

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