新西兰天维网社区

标题: 我自制的几个面包 [打印本页]

作者: aklabcde 时间: 2011-5-17 20:41:27 标题: 我自制的几个面包

今天上论坛发现有不少志同道合的朋友们，所以也来发发照片，嘿嘿，还请达人们多多指教
这是我做的桃酥

我的亲密伙伴，BREVILLE的厨师机，很好用，用它揉吐司面团20分钟一定出薄膜层

我的奶香吐司

手撕开来后看组织，还行

我做的可可吐司，组织也还行。

自制老婆饼。很酥软，很香，就是样子太丑了

自己做自己吃，真的很不错，都是无添加！

作者: 村田 时间: 2011-5-17 20:45:15

自制老婆饼

作者: Baby_Vicky 时间: 2011-5-17 20:49:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 千里之外 时间: 2011-5-17 21:15:01

奶香吐司做的也太好了吧!!

作者: 花深无语 时间: 2011-5-17 21:16:59

BREVILLE的厨师机多少钱啊，哪里买滴？现在我也自己做面包，就是揉面实在太痛苦了{:8_398:}

作者: 粉色小棉 时间: 2011-5-17 21:17:28

楼主厉害
可以定购吗？
土司

作者: aklabcde 时间: 2011-5-17 21:50:27

吐司看起来很不错啊
有面包机揉面就是可以做很多不一样的东西诶！
Baby_Vicky 发表于 2011-5-17 20:49

嘿嘿，这款不是面包机，是专门用来揉面、打CREAM、打蛋糕糊这些的机器：“PROFESSIONAL MIXER”，揉好面团要自己发酵、整形、装盒，然后进烤箱烤的

作者: aklabcde 时间: 2011-5-17 21:52:51

BREVILLE的厨师机多少钱啊，哪里买滴？现在我也自己做面包，就是揉面实在太痛苦了{:8_398:}
花深无语发表于 2011-5-17 21:16

我两个星期前在东区的HARVEY NORMAN买的，当时是折扣，还送了书和一个电子称
今天他家的广告册上也有，但价格是529纽，不知道这个基础上还有没有折扣了
我买的价格非常好，多加了二年的质保才450纽。我觉得价格很不错
揉面团真的非常好，比面包机的面团好很多，我个人觉得

作者: BabyG 时间: 2011-5-17 22:27:50

嘩吐司做得好好哦。。。
我最近也想學做麵包了, 可以說說那個吐司是怎麼做的嗎?

作者: samsung2006 时间: 2011-5-18 01:01:53

想吃老婆饼啊，怎样做的啊？土司真漂亮啊。

作者: 彼年豆蔻 时间: 2011-5-18 01:56:04

请问LZ 那个搅面机一次可以放多少面粉？

作者: 果冻小m 时间: 2011-5-18 04:42:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 果冻小m 时间: 2011-5-18 04:43:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: aklabcde 时间: 2011-5-18 09:38:04

9# BabyG

这个方子是：
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。（揉面团的时候水不能一次性加完，要视揉面的情况而定，留一小部分水先不加。因为我们这的高筋面粉蛋白质含量一般在11%，没国内高筋面粉的蛋白质含量高，所以面粉的吃水性不太好。）
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

PS：我不是手工揉面的，我用是的BREVILLE家的机器揉的，20分钟，就可以揉出薄膜层，很不错，很省力省事，我太喜欢这款机器了。
我是用的国内一个博主“君之”的方子，你们可以直接上他的博客看，链接是：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100citn.html

作者: aklabcde 时间: 2011-5-18 09:40:43

11# 彼年豆蔻

这个我在说明书上努力的找，但好像没被我找到，又或者是我的英文太差，还没看出来
但我看到一款差不多大小也是4.6L桶的KENWOOD的厨师机，一次面粉最大限制为：680G。我这个机器的盆是4.7L的，我想应该大差不差吧。因为我现在只有一个吐司盒，所以我一般都是只揉一个450G吐司的面团，大概一次用面粉量最多也就300G吧，没试再一次揉600G左右，等过几天我来试试

作者: evalei 时间: 2011-5-18 10:52:24

看到都想吃

作者: 花深无语 时间: 2011-5-18 11:23:53

我一般也是在君之的博客上学做面包，甜点什么的，他的博客写的通俗易懂，容易操作。
我现在在挣扎是不是也搬了揉面的机器回来。。。用手揉面真的很痛苦{:8_396:}

作者: BabyG 时间: 2011-5-18 11:28:50

9# BabyG

这个方子是：
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火1 ...
aklabcde 发表于 2011-5-18 09:38

太謝謝你了~~
有兩個問題想你:
1. 快速干酵母是不是洋人超市都可以買到的dry yeast呢
2. 土司盒是不是一定要有蓋的那種才烤得好? 我家裡的是沒蓋的
不知道一般的電動打蛋器行不行,, 它是另外有附攪拌麵包的那支棒的~ 不行的我還是先用手試試看哈
謝謝! =)

作者: 等等等等 时间: 2011-5-18 12:08:48

看起来挺好吃的{:8_393:}

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-5-18 12:11:13

{:8_393:}桃酥很好吃D样子啊······

作者: aklabcde 时间: 2011-5-18 12:12:53

我一般也是在君之的博客上学做面包，甜点什么的，他的博客写的通俗易懂，容易操作。
我现在在挣扎是不是也搬了揉面的机器回来。。。用手揉面真的很痛苦{:8_396:}
花深无语发表于 2011-5-18 11:23

如果你在家做面包、中式面点、蛋糕都比较多，我很推荐你买这款机器，BREVILLE WIZZ PLANETARY MIXER BEM800这款比不上KENWOOD的功能多，但绝对是款性价比很好，功能很实用也够用的机器，我现在揉面很轻松，手工揉面我觉得还是太辛苦了。
我当时买的时候有折扣，所以觉得特别的超值。

作者: aklabcde 时间: 2011-5-18 12:18:23

太謝謝你了~~
有兩個問題想你:
1. 快速干酵母是不是洋人超市都可以買到的dry yeast呢
2. 土司盒是不是一定要有蓋的那種才烤得好? 我家裡的是沒蓋的
不知道一般的電動打蛋器行不行,, 它是另外有附攪拌麵包的那 ...
BabyG 发表于 2011-5-18 11:28

我用的酵母不是洋人超市的，是华人超市的“安琪酵母”，但这款酵母一定要先用温水溶化开放置一会儿再用。要不然发酵的效果不够好。洋人超市的DRY YEAS还没用过。

吐司盒最好带个盖子，但如果没有盖子，你可以这样操作，等表面上好色，就在吐司上方加一层锡纸，这样就不会上色过度了。你试试看。
电动打蛋器有手提式、带桶式的，手提式的就是有搅拌棒也不好打面粉的，只能打很稀的面糊。带桶式的可以把面粉揉成面团，但要达到出薄膜层的效果不太容易，或者说我用带桶式的还没掌握好。
因为我手提式的、带桶式的搅拌器都有，所以大概了解些。{:8_394:}
揉面团还是我发的这款机器好用，用时短，而且效果好！

作者: 粉红回忆 时间: 2011-5-18 12:41:31

真好看的面包。最近我也在家做建议大家去买 panasonic的面包机做的很好跟买来的面包一样自己做又健康又营养

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-5-18 15:32:16

楼主太能了，开个店吧！

作者: 广岛的雨 时间: 2011-5-18 22:07:14

喜欢吃面包、蛋糕！

作者: sunrise630 时间: 2011-5-19 19:20:48

真的很不错，都是无添加！

作者: 香香米饭 时间: 2011-5-19 19:28:46

LZ好棒哦。。哎。。。我就是太懒。。。

作者: simhyang 时间: 2011-5-20 17:57:22

哎。。我也想自己做就是不知道怎么做T^T

作者: fan0312 时间: 2011-7-15 16:14:17

面包机好贵哦。。。。可是又好想自己做面包。。。泪奔

作者: 恩立网页设计 时间: 2011-7-15 16:37:34

这是什么面包啊？

作者: 5个柿子 时间: 2011-7-15 18:41:31

强啊@！！！！！！！！！！{:8_399:}

作者: BBF 时间: 2011-7-16 00:56:34

都是我爱吃的呜呜楼主不带你这样的我的口水都流出来了

作者: 仙あ断天涯 时间: 2011-7-16 01:00:24

我记得老婆饼不是扁的么..

作者: 欣喜若狂 时间: 2011-7-16 01:05:41

LZ 很棒啊
做的看起来都很好吃啊
喜欢土司老婆饼

作者: 丹里 时间: 2011-7-16 09:49:27

出薄膜层的土司好吃。
家里做的无添加剂。

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-7-16 16:47:25

都不错都不错。。。。

作者: 节 时间: 2011-7-23 16:42:57

LZ 是用洋人超市买的高筋面粉么？谢谢咯、、

作者: yo.yo101 时间: 2011-7-23 17:16:50

收藏了。。。。

作者: samoyedlover 时间: 2011-7-24 17:15:00

我刚刚买了面包机但是怎么也做不好~~请高人指教~~~

作者: jiajia2007 时间: 2011-7-29 10:11:25

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)