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标题: [食尚DIY] 来蒸像布丁般细腻的鸡蛋羹吧：） [打印本页]

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-28 13:26:33     标题: [食尚DIY] 来蒸像布丁般细腻的鸡蛋羹吧：）








在我很小的时候姥姥经常做鸡蛋羹当早餐喂我，那种特有的香软滑嫩的感觉在我心里是永远无法复制的，里面包含的全是姥姥对我的爱。八九岁的时候就经常趁家里没人 自己打几个鸡蛋 试图复制姥姥做的蛋羹，只是每次做出来的蛋羹里面都充满了大大小小的气泡口感也很粗糙，最后还得在麻麻回家之前统统吃掉。其实要做出细腻得像布丁一样的鸡蛋羹 并不难的，我查了下方法，只要按这个方法来 一定能成功的。
材料：鸡蛋两个， （饮用水加热后的）温水140ml ，虾仁碎 2tbsp，盐1tsp，葱花 香油 生抽各适量。

做法：1 先将鸡蛋加盐充分打散 然后加入温水 继续打匀






2 将做法1的蛋液 过筛到准备蒸蛋的容器里 滤掉泡沫和杂质。
3 放入虾仁碎到准备蒸蛋的容器里 再封好保鲜膜。防止蒸汽进入。
4 上蒸锅 先大火 至水开 然后转中火10-13分钟 即可。








出锅后 揭掉保鲜膜 可以直接食用 或者依照个人口味撒上葱花 生抽和香油 一样很美味

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作者: BabyG    时间: 2011-4-28 13:43:32

看上去蒸得很好呢~ 一定很好吃~ =)

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-28 13:46:09

。。。。。

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-28 13:48:06

看上去蒸得很好呢~ 一定很好吃~ =)
BabyG 发表于 2011-4-28 13:43

谢谢：）

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作者: 依赖    时间: 2011-4-28 14:39:09

真漂亮，晚上回家试试

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作者: 狗娃子    时间: 2011-4-28 17:10:42

看着好有食欲啊.

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作者: sunray    时间: 2011-4-28 17:34:15

嗯，过滤掉泡泡那步很重要，最好用fine sieve

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作者: BBF    时间: 2011-4-28 20:13:04

我也超爱吃 小时候经常吃 来这后就没吃了 看了LZ的贴 明天一定回味一下

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-28 20:28:04

嗯，过滤掉泡泡那步很重要，最好用fine sieve
sunray 发表于 2011-4-28 17:34

没错！

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-28 20:28:26

我也超爱吃 小时候经常吃 来这后就没吃了 看了LZ的贴 明天一定回味一下
BBF 发表于 2011-4-28 20:13

自己试试做呀 很简单滴

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作者: 自由牛仔    时间: 2011-4-28 20:48:55

谢谢分享，明天早上的早餐有了，呵呵。

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作者: 良友餐廰    时间: 2011-4-28 21:44:11

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作者: 逼上梁山    时间: 2011-4-29 00:20:21

难道不用加水？？多谢分享啊！加精华!

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作者: 洋鮭鮭    时间: 2011-4-29 02:14:23

我有更简单的方法啊。。虽然没LZ的好看，但是快啊！

改天我也发帖。。

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-29 07:54:05

难道不用加水？？多谢分享啊！加精华!
逼上梁山 发表于 2011-4-29 00:20

第一步 就得加入温水啦

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-29 07:55:53

我有更简单的方法啊。。虽然没LZ的好看，但是快啊！

改天我也发帖。。
洋鮭鮭 发表于 2011-4-29 02:14

嘻嘻 好哇  快来分享下吧

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作者: joybubu    时间: 2011-4-29 10:49:30

真不错啊!!!!!很喜欢这个!

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作者: 电子小铺    时间: 2011-4-29 12:24:46

漂亮,看着好有食欲

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作者: 广岛的雨    时间: 2011-4-29 13:10:12

超爱蒸蛋，这帖收藏

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作者: pala    时间: 2011-4-29 14:51:22

膜拜....照片每次都好漂亮, 透露一下相机和镜头吧

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作者: Eric_Jiang    时间: 2011-4-29 15:30:53

其实微波炉里面转2圈就可以了~~{:7_335:}

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-29 23:02:05

其实微波炉里面转2圈就可以了~~{:7_335:}
Eric_Jiang 发表于 2011-4-29 15:30

呵呵  聪明！

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作者: ~春天花花~    时间: 2011-4-30 00:16:19

看上去好有食欲

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作者: 良友餐廰    时间: 2011-4-30 13:10:09

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作者: A加T奶茶店    时间: 2011-4-30 18:01:42

试过微波，觉得不错呢

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作者: lizapan    时间: 2011-4-30 18:47:12

我也经常做的 其实可以不用过滤网这么麻烦的 蛋调好后放置一段时间再蒸 上面的泡泡就自然消失了 我一般是加盖蒸的 蒸出来也很漂亮 觉的用保鲜膜蒸总不太健康 有的保鲜膜是不能经过高温的

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作者: 乖乖等你    时间: 2011-4-30 21:11:22

明天早上试试看， 女儿很爱吃鸡蛋羹， 可怜的我，做了几次都不成功....

温水要大概多少度呢？

谢谢

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-30 21:35:45

明天早上试试看， 女儿很爱吃鸡蛋羹， 可怜的我，做了几次都不成功....

温水要大概多少度呢？

谢谢
乖乖等你 发表于 2011-4-30 21:11

不烫手的温度 其实凉白开就行的  但是不能用自来水

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-4-30 21:38:29

我也经常做的 其实可以不用过滤网这么麻烦的 蛋调好后放置一段时间再蒸 上面的泡泡就自然消失了 我一般是加盖蒸的 蒸出来也很漂亮 觉的用保鲜膜蒸总不太健康 有的保鲜膜是不能经过高温的
lizapan 发表于 2011-4-30 18:47

恩 对  用盖子或者保鲜膜都行 自家用的保鲜膜一般都是比较好的 食品安全级的 可以放心的。用筛子过滤 就是节约时间 呵呵 早上等不及泡泡自己消失呀

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作者: DogDots    时间: 2011-4-30 22:25:22

蒸的很棒喔. ..............

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作者: zhaotong8888    时间: 2011-4-30 22:42:13

恩，很好！看上去很美味。

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作者: 乖乖等你    时间: 2011-5-1 14:10:33

按上面说的中午蒸了一次.... 真的好细， 蒸出来好漂亮哦~

>_<.. 就是有点郁闷我家火太慢， 中火10分钟没熟透... 又回锅继续蒸了一下~

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2011-5-1 16:14:26

wa, hao li hai a !!! shou cang :)

I will make it for my honey in the future :)

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作者: 海水晶蓝尤    时间: 2011-5-1 19:32:07

好想吃哦～！！！最爱蛋羹了！

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作者: 小甜饼abby    时间: 2011-5-2 15:34:57

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作者: sabrinachen    时间: 2011-5-3 19:49:09

其实蒸蛋很简单  4个鸡蛋加一罐清鸡汤 蒸20-25分钟 就ok了

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作者: kepunk    时间: 2011-5-3 22:50:19

我每次蒸都是大泡小泡的，而且很老，也很难看，要是撒上酱油就更难看了，也不好吃，现在知道了要过滤，还要包膜

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作者: 1075860    时间: 2011-5-3 22:57:04

不错，看着很美！
相信吃起来也美！
感谢唯美的分享！

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作者: fan0312    时间: 2011-5-4 10:30:21

bf最爱吃这个。。。。哈哈

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作者: 2w1q    时间: 2011-5-4 14:31:41

鸡蛋两颗，水100ML，葱，香油，酱油。
还可以放点底料。虾仁用水过一下，切碎。猪肉过水切短丝。
蛋的处理和LZ一样。不过。去泡泡的时候。没有过滤网的话可以用paper towel轻轻吸起泡沫。
用保鲜膜包好之后放进微波炉。中波15分钟。
加点香油，酱油，上葱花。任何时候想吃都可以自己弄弄。

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作者: TAO    时间: 2011-5-4 15:53:09

为美食加油！

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作者: 宋颂    时间: 2011-5-4 16:29:37

从都没成功过````````````原来的这么复杂

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作者: 果冻小m    时间: 2011-5-4 17:47:48

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 水也有伤痕    时间: 2011-5-4 18:49:16

很赞呢 马克一下

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作者: Megan    时间: 2011-5-4 18:58:53

看起来真好吃呀

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作者: 天天天蓝    时间: 2011-5-4 19:12:16

看起来很好吃哦，我也试试。

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作者: 和和    时间: 2011-5-4 19:36:19

美味啊。。。。
简单又朴实的回味。。。。

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作者: 哩哩哩哩    时间: 2011-5-4 20:17:30

很喜欢吃蒸蛋
从没做出这种成果

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作者: 真之关公    时间: 2011-5-4 22:20:09

保水。很不错

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作者: 碌碌的小马甲    时间: 2011-5-4 22:26:59

相当不错呀。。

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作者: 蓝色药片    时间: 2011-5-4 22:40:32

我之前失败了3次, 都没有信心了.   看了楼主的方法后,决定再试下.

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作者: 洞庭秋思    时间: 2011-5-4 22:56:22

我很喜欢吃,不过,很郁闷,我儿子超级不爱吃,所以做了,只有自己吃.

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作者: xbmry    时间: 2011-5-4 23:48:24

看起来很滑嫩啊，我喜欢吃甜的，改天也试试，顶！！！！

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作者: 四个太阳    时间: 2011-5-5 00:00:34

学习了，给儿子蒸鸡蛋羹，总失败，这下心里有底了

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-5 00:23:00

谢楼上各位支持！谢区长把我搬这儿来了  受宠若惊呐{:8_399:}

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作者: pasta06    时间: 2011-5-5 00:53:48

哇，好好吃的样子！好久没吃蛋羹了。。流口水啊。。。

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作者: [u]nic706    时间: 2011-5-5 02:10:29

蒸得好完美。。。拍得也讓人好有食慾呀
好棒，，

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作者: SUNNYBO    时间: 2011-5-5 12:19:57

想起姥姥蒸得蛋羹，到现在为止也不明白为什么姥姥蒸的蛋羹每次都是那么完美，那么嫩。拌起饭来的味道，满是我在姥姥家的回忆。 或许那一碗碗蛋羹里面，有姥姥对我最真的爱吧。所以小时候的我，每次吃起蛋羹都是那么满足。

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作者: Laputa    时间: 2011-5-5 18:48:07

突然发现lz居然跟我闺蜜叫一个名字。。。。。

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作者: Laputa    时间: 2011-5-5 19:07:07

刚蒸出来，色香味俱全，我家狗狗都闻到香味过来要，哈哈
感谢lz

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作者: Laputa    时间: 2011-5-5 19:07:57

但是我只放了lz说的四分之一的盐都不到。。。。。。。

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作者: 红烧肉    时间: 2011-5-5 20:41:25

蒸的时间太久了，我基本上就蒸1-2分钟！

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作者: qian1024    时间: 2011-5-5 20:58:27

请问楼主，，蒸蛋时，需要用开水倒入锅里蒸，还是用冷水？谢谢

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作者: doublejo    时间: 2011-5-5 22:02:12

其实不需要过滤的，我几乎每个星期都吃鸡蛋羹的，最重要是盖好保鲜膜，我没有过滤，还是好滑，很细腻，好像布丁一样~嘿嘿~

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作者: lookdi    时间: 2011-5-5 22:05:39

塑料膜我也用过，效果确实好，但是有个很大的缺点就是高温会分解出有毒物质到鸡蛋羹里

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作者: 4exy    时间: 2011-5-5 22:28:14

好正点.................

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作者: 小麻豆糖    时间: 2011-5-5 23:15:28

大爱大爱~~一定要试试~~~去买筛子去~~~

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-6 09:10:31

蒸的时间太久了，我基本上就蒸1-2分钟！
红烧肉 发表于 2011-5-5 20:41

就凝固了吗？好神奇呀

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-6 09:11:14

塑料膜我也用过，效果确实好，但是有个很大的缺点就是高温会分解出有毒物质到鸡蛋羹里
lookdi 发表于 2011-5-5 22:05

对 最好是用个盖子 我家蒸锅高度有限 所以就用了保鲜膜

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-6 09:11:58

其实不需要过滤的，我几乎每个星期都吃鸡蛋羹的，最重要是盖好保鲜膜，我没有过滤，还是好滑，很细腻，好像布丁一样~嘿嘿~
doublejo 发表于 2011-5-5 22:02

好技术！

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-6 09:12:43

请问楼主，，蒸蛋时，需要用开水倒入锅里蒸，还是用冷水？谢谢
qian1024 发表于 2011-5-5 20:58

温开水 或者凉开水 都行的

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-6 09:13:55

但是我只放了lz说的四分之一的盐都不到。。。。。。。
Laputa 发表于 2011-5-5 19:07

根据个人口味调整就好 呵呵 我家有人口味重

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作者: afinehorse    时间: 2011-5-6 16:29:35

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: zhuzhubao    时间: 2011-5-7 10:09:38

蒸的很漂亮啊，我每天早上都给闺女蒸，上面盖一个盘子蒸就不会有蜂窝了，也很滑嫩呢。

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作者: yxy    时间: 2011-5-7 15:36:01

{:8_399:}一定也要试下，哈哈

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作者: 貌似恶魔    时间: 2011-5-7 17:02:40

以前试过，就是掌握不好火候，常常把蛋羹蒸老了。其实做蛋羹的时候对时间的掌握很重要，另外有一点就是最好不要用微波炉，因为蛋羹里面的水分容易蒸发掉。

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作者: cutelife    时间: 2011-5-7 19:34:26

哈哈，，不错不错，

从小学5年级就开始自己做水蒸蛋，，，，

怀孕后，突然又喜欢吃起来，，，


最近做了好几次，，，，水蒸蛋真的是很经典。。。我爱。。。

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作者: 小馨    时间: 2011-5-7 19:45:33

流口水了~~~~~~~~~~~~~

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作者: dot    时间: 2011-5-7 22:44:21

我小时候也很爱吃这个，自己做也很简单。

不过印象很深，吃完的碗很难刷，蛋都粘在碗上......

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作者: easywof    时间: 2011-5-8 09:48:05

突发奇想，自己试着做，不知里面加点cream会是什么样子的？

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作者: tom丸仔    时间: 2011-5-8 18:00:17

不错阿不错！明天试试

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作者: 小胖妹    时间: 2011-5-9 00:05:51

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 唯美    时间: 2011-5-9 00:50:31

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 66GTAMD    时间: 2011-5-9 10:14:27

问问楼主啊，蛋里面要加多少水啊？好像水加的太多弄出来都是水，加太少又太老了！这是个技术重点活啊！！
小胖妹 发表于 2011-5-9 00:05

每颗蛋 放60ml的水 就差不多啦 想吃更嫩的就放70ml的水

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作者: qzp3900    时间: 2011-5-9 19:44:48

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作者: yunaduo    时间: 2011-5-12 22:06:23

实用贴！我一直在找呢

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作者: Shea    时间: 2011-5-13 11:48:05

吃‘蜂窝’很久了。顿悟。
今天再试试。

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作者: 清风漫    时间: 2011-5-15 00:14:55

温水是关键，用冷水做的不好吃

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作者: Valerie    时间: 2011-5-17 18:28:18

很正的樣子，一定很好吃

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作者: 村田    时间: 2011-5-17 20:19:42

究竟多少鸡蛋?

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作者: joannacj    时间: 2011-5-18 10:07:51

GOOD TIPS.....

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作者: snow-angel    时间: 2011-5-19 12:43:50

我也经常做的 其实可以不用过滤网这么麻烦的 蛋调好后放置一段时间再蒸 上面的泡泡就自然消失了 我一般是加盖蒸的 蒸出来也很漂亮 觉的用保鲜膜蒸总不太健康 有的保鲜膜是不能经过高温的
lizapan 发表于 2011-4-30 18:47

是的 我也是这么做 有时候等不及会用铁汤匙把泡泡弄掉 哈哈

lzmm做的也很好  拍得更美～～哈哈～

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作者: Automation    时间: 2011-5-22 11:02:34

yumyumyumyumyum

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作者: liuliang    时间: 2011-5-28 11:14:23

看着好有食欲啊.

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