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标题: [参赛作品]奶酪焗扇贝 [打印本页]

作者: 水蓝色 时间: 2006-1-8 01:00:44 标题: [参赛作品]奶酪焗扇贝

我今天做的是奶酪焗扇贝，不为参加比赛，只为了带动大家的积极性，起一个抛砖引玉的作用。
因为是晚上做的，光线很差，卖相可能不够好，但是味道一定很好。
呵呵我不跟这儿自卖自夸了。大家看看吧！

步骤一：
选材：大扇贝，带壳，洗去泥沙摆放入盘

步骤二：
副料：彩色果椒、蘑菇、洋葱、柠檬
调味料：VODKA、盐、鸡精、胡椒粉、奶酪片

把彩色果椒、蘑菇、洋葱切碎丁，均匀的撒到扇贝上

挤上柠檬汁、撒胡椒粉、盐、少量鸡精、加一点点VODKA
做好上面步骤以后，请腌制20-30分钟，让调料入味。

把奶酪盖住加好副料和调味料的扇贝稍做整理

在这里我要提一下，因为我本人在国内，家里没有单独的烤箱。
我只能因陋就简用烧烤型微波炉完成。
微波炉的局限性就是没有烤箱烤出的效果好
而且扇贝必须挤在一起烤，自然卖相也不会有烤箱烤出的效果好看。
如果各位要做的话，可以用大烤盘把扇贝分的比较开烤制。
这样不会使奶酪发生粘连，影响菜色！
而且因为微波炉的火力不均匀，我的菜也发生了奶酪焦黄不均匀的现象
大家在做的时候用普通烤箱摊开来烤得话，受热会是均匀的
就不会发生这些现象，菜色会更好看一些。
奶酪焦黄比较好吃，但也不能全部焦掉，希望大家掌握火候。
而且我在国内，对于奶酪的选择余地也不大
希望大家见谅！

入烤箱250度烤12分钟左右就可以了
我用的是微波炉的烧烤功能，火力不够，时间稍稍长了两分钟

成品：

奶酪片刚好盖住扇贝
使的外面形成焦黄色的一层壳
打开壳可以看到里面的扇贝肉和蔬菜
味道不错。

仔细看看里面

近一点的效果图

换个角度：

还可以吗？
因为老爸在一边一直催，我就没有继续把别的都拔开给大家看。
希望能给您春节的家宴上添一道好菜！

[ 本帖最后由水蓝色于 2006-1-8 01:04 编辑 ]

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-8 01:04:34

大半夜的让我看这个，你真没人性啊，555555

作者: 水蓝色 时间: 2006-1-8 01:08:23

补充一点，如果用烤箱的话
用锡纸垫着，把每一只扇贝的距离都拉大，让彼此不要接触
再重新装盘可以避免盘子脏掉
也可以避免像我一样奶酪有粘连现象
会更好看
我的菜因为条件有限，让大家借鉴经验而已
呵呵！

作者: 水蓝色 时间: 2006-1-8 01:10:47

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-1-8 01:04 发表
大半夜的让我看这个，你真没人性啊，555555

呵呵我刚吃完饭~~~
今天腊八！！
喝粥呢
粥配这个，有点不伦不类
哈哈~~~

作者: 一切很美～ 时间: 2006-1-8 01:16:31

天啊....

第一章真不错, 没想到才是个开始

作者: 一切很美～ 时间: 2006-1-8 01:35:33

PS. 是不是所有的参赛贴都会有高亮+精华?

作者: 翔儿宝宝 时间: 2006-1-8 01:37:31

啊扇贝`````````` 欺负我们在这里吃不到撒````````55555555555555555

作者: 水蓝色 时间: 2006-1-8 02:07:19

原帖由 一切很美～ 于 2006-1-8 01:35 发表
PS. 是不是所有的参赛贴都会有高亮+精华?

是的，美女~~~

作者: 水蓝色 时间: 2006-1-8 02:09:45

原帖由 翔儿宝宝 于 2006-1-8 01:37 发表
啊扇贝`````````` 欺负我们在这里吃不到撒````````55555555555555555

其实用mussel或者oyster都可以做的~~~
扇贝新西兰也有，就是贵一点~~~

作者: 哈市的 时间: 2006-1-8 14:26:14

就这道菜提点个人看法,我觉得奶酪切碎再均匀的撒上一层会不会看起来效果更好一点呢,如果只能用这种片装的,那么应该把边边角角切一切我觉得就不会发生粘连了,不仅卖相好,而且还干净不弄脏盘子,不知意下如何

作者: 水蓝色 时间: 2006-1-8 17:35:20

原帖由 哈市的 于 2006-1-8 14:26 发表
就这道菜提点个人看法,我觉得奶酪切碎再均匀的撒上一层会不会看起来效果更好一点呢,如果只能用这种片装的,那么应该把边边角角切一切我觉得就不会发生粘连了,不仅卖相好,而且还干净不弄脏盘子,不知意下如何

呵呵建议很好
但是炬这个做法就是要用奶酪形成一个类似锅盖的作用把扇贝肉罩住
使扇贝的鲜味不至于流失
如果用碎奶酪就不可能罩住扇贝肉了!
其实没必要切掉边角,因为奶酪自己会缩的
只要把扇贝分开烤就不会不好看了
呵呵,我条件有限,请原谅~~
当然,用微波炉的朋友可以切一切
我好懒哦,呵呵~~~~

作者: 微微兔 时间: 2006-1-8 21:08:34

好像不错阿。不过我不会用烤箱是个大事。得去研究下

作者: skyboy 时间: 2006-1-8 22:20:18

在AUCKLAND哪儿可以买到带壳新鲜的扇贝啊?谢谢

作者: 寶貝 时间: 2006-1-8 22:54:35

很不錯,用grated cheeze的話就更好了......

作者: kkkkk6 时间: 2006-1-9 20:21:33

支持一下.......

作者: valerie 时间: 2006-1-10 03:45:14

原帖由寶貝于 2006-1-8 22:54 发表
很不錯,用grated cheeze的話就更好了......

赞同

作者: kenshin_su 时间: 2006-1-16 01:21:45

我都是自己去捉扇贝的,不用买,呵呵..........................

作者: hwu064 时间: 2009-12-31 13:00:55

什麼事扇貝阿是吃的媽??

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