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标题: 剁椒鱼头和拌面（图已更新） [打印本页]

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-11 11:17:27 标题: 剁椒鱼头和拌面（图已更新）

本帖最后由 66GTAMD 于 2011-4-14 21:50 编辑

周末到了新鲜的笋壳（blue cod）是必须要买哒对于超爱吃辣的我来说剁椒鱼头是最最赞的选择啦这道菜是我和老爸每次吃湘菜必点的.可惜奥克兰这里是买不到白鲢鱼头或鳙鱼头的所以只好用笋壳代替啦笋壳清蒸肉质很鲜嫩可口。下面开始上图图啦：

这个鱼要好吃剁椒酱是很关键的外面超市买的剁椒酱味道有点酸还不够辣所以我一直都是自己做剁椒酱的很简单鲜辣椒剁碎（我今天偷懒了只切了一下小不厚道嘿嘿）然后放入姜末蒜末然后倒入料酒米醋（应该用陈醋不过我更喜欢米醋的味道）鸡精磨入海盐，腌制大约半小时左右即成剁椒酱。

利用这半个小时正好把宽面擀好等下就可以吃剁椒鱼拌面啦

切成约1cm宽的面条就可以啦（注意的是和面的时候水和高筋面的比例为1：2 如果没有高筋面就放一个蛋白和少量盐面煮出来才会很筋道）

下面开始处理笋壳鱼啦嘻嘻～～我只用了鱼头到鱼肚的上部剩下的部分可以做鱼汤

切鱼头的时候从下巴往鱼头顶的切入然是不要完全切开顶部要是相连的把鱼放入盘中撒上盐腌5分钟左右。
然后铺上剁椒酱放入鸡精粉味精白糖姜块葱结还有蒸鱼豉油入蒸锅用旺火蒸8分钟左右至鱼熟透（鱼眼凸出即可）。然后取出姜块和葱结。再撒上葱花磨入黑胡椒淋热油就大功告成啦：）

下面是成品图啦

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-11 11:34:23

难道这个也看不到图吗？

作者: Butter鞋屋 时间: 2011-4-11 16:17:47

无图吴介绍，怎么回事？

作者: cathy703 时间: 2011-4-11 20:25:43

?????????????

作者: henry.wang 时间: 2011-4-11 22:08:26

为啥一篇空白？？？{:8_383:}

作者: ceocarter 时间: 2011-4-11 23:39:29

.....................................

作者: coci 时间: 2011-4-12 00:31:49

沒有圖。。。。。。。

作者: 田心草茵 时间: 2011-4-12 12:11:17

楼主想介绍什么啊？？？？？？？？？？空白的!

作者: amyuchen 时间: 2011-4-12 14:39:54

?????????????

作者: 炫儿妈妈 时间: 2011-4-12 15:51:09

没图啊？？？？？？？？？？？？？

作者: Mrs.M 时间: 2011-4-12 17:40:02

看到拌面就冲进来了T-T居然啥都没有

作者: 千里之外 时间: 2011-4-12 21:18:15

啥都没有啊！！！！！！

作者: syl930 时间: 2011-4-12 21:43:02

dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-14 22:15:53

。。。。。。。。。。。。。。

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-14 22:50:55

对不起大家了图已更新了：）

作者: coci 时间: 2011-4-14 23:24:03

我覺得是樓主是個廚師～！

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-15 00:07:48

我覺得是樓主是個廚師～！
coci 发表于 2011-4-14 22:24

煮妇一名哈哈

作者: zhuzhubao 时间: 2011-4-15 09:51:04

真专业啊，照片拍的也好，赞一个

作者: senilitakk 时间: 2011-4-15 10:04:32

好赞啊，口水拉拉一地拉，真专业呀{:8_393:}

作者: 3V子 时间: 2011-4-15 10:14:17

一看就像吃，哈哈

作者: 小靜 时间: 2011-4-15 12:42:32

好厉害啊!!看着都饿了啦~~

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-15 15:15:40

真专业啊，照片拍的也好，赞一个
zhuzhubao 发表于 2011-4-15 08:51

嘿嘿谢谢MM夸奖

作者: 蚂蚁蚂蚁 时间: 2011-4-15 15:25:37

这个太牛了。。。。。。。。。。

作者: henry.wang 时间: 2011-4-15 18:14:24

{:8_399:}好好吃啊!!!!!!

作者: pooooony 时间: 2011-4-16 02:34:28

哇！好美的图啊！好久没看到这么诱人的剁椒鱼头了，而且面食也做得正点！你是北方人吗？居然自己做手擀面？？好能干哪。。。呵呵。。。

作者: ziyfan 时间: 2011-4-16 03:53:55

好吃。。。。。。。{:8_396:}
鱼肉怎样处理呢？

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-16 08:26:59

好吃。。。。。。。{:8_396:}
鱼肉怎样处理呢？
ziyfan 发表于 2011-4-16 02:53

鱼肉和豆腐一起做了汤

作者: linwenwang 时间: 2011-4-16 12:01:23

看了直流口水啊，自己怎么就做不出LZ这效果呢

作者: 天使 时间: 2011-4-16 12:23:38

超级喜欢吃剁椒的，可惜这边饭馆好象没有啊
回家照LZ的做做看

作者: TRYTRYTRY 时间: 2011-4-16 12:26:42

好漂亮啊。。！！！！！！

作者: anifibi 时间: 2011-4-16 12:44:41

太厲害了~~~~~~~~~~~

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-16 19:45:06

哇！好美的图啊！好久没看到这么诱人的剁椒鱼头了，而且面食也做得正点！你是北方人吗？居然自己做手擀面？？好能干哪。。。呵呵。。。
pooooony 发表于 2011-4-16 01:34

是北方人呀嘿嘿

作者: tom丸仔 时间: 2011-4-17 00:17:56

好馋！！照片拍的很好啊

作者: DogDots 时间: 2011-4-17 18:19:35

我的天哪..这技术!!!!

作者: QUEENZ 时间: 2011-4-17 19:58:55

哇。。看着好好吃啊

作者: 000bear 时间: 2011-4-17 20:23:20

感觉很美味，勾起了我的食欲

作者: 持月真由 时间: 2011-4-17 20:51:37

顶你的鱼头，更顶你的刀，我的和你的一样，好像比你的长一点，400多刀.....

作者: samsung2006 时间: 2011-4-18 00:30:37

哎呀呀，太香了！

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-18 11:53:43

顶你的鱼头，更顶你的刀，我的和你的一样，好像比你的长一点，400多刀.....
持月真由发表于 2011-4-17 19:51

握手呵呵

作者: 雨过天晴 时间: 2011-4-19 14:11:50

做得不错。很好。

作者: gwb2987 时间: 2011-4-19 14:49:53

饿了。。。。。。。。。。。。。

作者: 西兰鼠 时间: 2011-4-19 14:54:10

看起来好好吃哦

作者: teeyet01 时间: 2011-4-19 23:56:46

不错啊～～学习～～～～

作者: hehuijin01 时间: 2011-4-20 00:14:38

夜半时分。。看到这个图真是折磨啊。。

作者: centrum 时间: 2011-4-20 00:51:11

yummybbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-23 00:48:38

支持。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-23 10:40:12

作者: gorci 时间: 2011-4-23 16:16:31

好饿

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-23 21:51:19

作者: xinyun 时间: 2011-4-23 22:10:15

漂亮啊,好好吃的样子

作者: dot 时间: 2011-4-23 22:44:30

照片照得好漂亮!

还真没吃过鱼拌面。。。

作者: dot 时间: 2011-4-23 22:46:50

再细看看，真不错！味道肯定很好，下次试试。

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-23 23:15:32

照片照得好漂亮!

还真没吃过鱼拌面。。。
dot 发表于 2011-4-23 21:44

谢谢夸奖呢拌面好吃的味道很鲜美辣得很过瘾

作者: vanessa0406 时间: 2011-4-23 23:24:10

这菜刀跟我们家一样的
这刀新西兰卖很贵

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-23 23:46:37

这菜刀跟我们家一样的
这刀新西兰卖很贵
vanessa0406 发表于 2011-4-23 22:24

呵呵还蛮好用哒

作者: dot 时间: 2011-4-23 23:47:50

谢谢夸奖呢拌面好吃的味道很鲜美辣得很过瘾
66GTAMD 发表于 2011-4-23 22:15

辣。。。。。。我喜欢。。。

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-24 22:16:06

作者: NZCONZ 时间: 2011-4-25 22:31:33

估计很辣！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 广东小绵羊 时间: 2011-4-26 03:08:58

舍身狂顶北方美眉楼主美食帖！太诱人拉~身为广州人向您致敬！！您太有才啦~~您先生太有福拉。有言道：要想留住男人的心，必须首先征服他的胃！垂涎不尽中。。。。。。

作者: 花の浅浅 时间: 2011-4-26 03:34:01

真漂亮,好喜欢呀~~ 看起来就很好吃...

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-26 09:18:28

作者: 66GTAMD 时间: 2011-4-26 11:08:13

舍身狂顶北方美眉楼主美食帖！太诱人拉~身为广州人向您致敬！！您太有才啦~~您先生太有福拉。有言道：要想留住男人的心，必须首先征服他的胃！垂涎不尽中。。。。。。
广东小绵羊发表于 2011-4-26 02:08

不敢当嘿嘿～我煮饭还是跟我先生学的

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-26 17:11:32

作者: USAF 时间: 2011-4-26 19:12:46

太帅了。看的就想吃

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-26 21:58:06

作者: 吾乃 时间: 2011-4-28 08:28:16

此帖必须MARK

作者: vanessa0406 时间: 2011-4-29 03:16:31

呵呵还蛮好用哒
66GTAMD 发表于 2011-4-23 22:46

对啊本来是用来钓鱼带出海用的现在被我霸占用来切菜了超快这刀

作者: Sharry 时间: 2011-4-29 07:08:25

看着就想吃啊

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-30 14:18:19

作者: zhaotong8888 时间: 2011-5-1 00:09:51

很鲜美的笋壳鱼

作者: 511 时间: 2011-5-4 19:10:44

好厉害啊
强人啊！
好想吃啊！！！！

作者: aklabcde 时间: 2011-5-4 19:38:16

非常漂亮的一道美味，我想请问一下楼主，你的高筋面粉在哪买的？可以把买的地方和面粉的具体英文名称告诉我吗？非常感谢

作者: 洞庭秋思 时间: 2011-5-4 23:52:29

这个好吃,顶顶顶.

作者: 良友餐廰 时间: 2011-5-8 00:26:43

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