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标题: 大家一起谈谈你的家乡特色小吃(轻松谈家乡的小吃 更新 花生饺子做法福清的特色小吃) [打印本页]
作者: jordanchen    时间: 2011-4-8 19:42:46     标题: 大家一起谈谈你的家乡特色小吃(轻松谈家乡的小吃 更新 花生饺子做法福清的特色小吃)

本帖最后由 jordanchen 于 2011-5-9 22:10 编辑

我的家乡叫福清，福建省的一个小小的城市。



福清小吃--光饼
    据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。  
  在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。  
  福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。  
  他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。  
  福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。  
  从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。  
  谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

然后献上图片吧！


福清鱼丸
    福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅氽熟，果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，左手五指合拢将馅包在中间，再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。鱼丸虽不起眼，也是双强取得十佳名厨的一碗菜。
附上图片

当我们轻轻咬一口


非常美味 加点白醋 和香菜 特别美味

福清拌面
拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。


具体做法　　1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

　　2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

　　在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，扁肉拌面！”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。

福清扁肉
    扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
    南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。
做法：
    一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
    二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
    三、像包馄饨一样包馅料。
    四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了
附上图片


福清最出名的扁肉 是在 福清市里的盖伊扁肉 肉感非常好

福清番薯丸
准备好面粉和番薯
先把番薯在高压锅里煮烂。最好要煮烂点比较好
太硬了不好和等下，。 在煮番薯的时候
合理利用时间把你想要包在里面的馅
一般就是紫菜啊 海蛎啊 瘦肉。当然你要是喜欢
也可以是自己搭配。。把这些东西除了海里
其他的都切碎。全放在一起加入盐 味精 糖 老酒什么的
反正这个也是依据自己口味加。加完了搅拌均匀放在一边待用
等地瓜煮烂了还要等它凉了才行 和地瓜粉和在一起
使劲的搓 这个是全各过程中最麻烦也最关键的一步
要是地瓜粉不够就慢慢加。地瓜粉多少 这个量也是自己掌握的 讲不清楚。
恩。。反正皮不可以太干 干了等下根本包不了回破
也不可以太湿 太湿了不成型一煮就散。和完皮了就是拿来那个平常用的那个
长圆形的和面用的棍子。随便捉起一搓把它滚成圆皮
接着在中间加入馅把它搓成圆形的就可以了
包馅不易破
全部包好了就等着下锅了 你也可以加点小面粉啊青菜啊
要贪心包太过多了等下煮的时候容易破

     


番薯丸
材料:
红心地瓜1斤 / 番薯粉1斤 /太白粉1杯 /
糖水-黄砂糖1/2斤 / 清水7杯 /
作法:
1.红心地瓜去皮,切片后蒸熟,趁热碾碎.
2.稍凉时拌入地瓜粉揉匀,再搓成长条,切成一块块(小),再拌入太白粉以免黏在
一起.
3.水半锅烧开,放入番薯丸,煮至浮起捞出.
4.将 糖水煮好后,放入煮好的番薯丸即可食用.
(以龙田的番薯丸最为好吃)
附上图片


福清海蛎餠
作者: 富贵    时间: 2011-4-8 21:19:29

很想吃．．．．．．．．．
作者: jordanchen    时间: 2011-4-8 21:23:53

也说说你的家乡小吃吧 2# 富贵
作者: 16fire    时间: 2011-4-8 22:04:04

很想吃．．．．．．．．．
作者: 3V子    时间: 2011-4-8 22:05:55

北京炒肝儿，算不？
作者: jordanchen    时间: 2011-4-8 22:08:57

算 具体怎么弄呢 5# 3V子
作者: Dachshund    时间: 2011-4-9 09:09:23

羊肉汤+饼？？？
作者: Jenny1225    时间: 2011-4-9 09:18:55

光饼好硬的说啊=-=
作者: ceocarter    时间: 2011-4-9 11:43:50

up up up up up up
作者: Dachshund    时间: 2011-4-9 15:22:10

光饼好硬的说啊=-=
Jenny1225 发表于 2011-4-9 09:18


饼发面做的，是要撕成小块放进羊肉汤里泡着吃的~ 根西安的羊肉泡馍不一样~
作者: jordanchen    时间: 2011-4-9 18:07:19

但是也有好多吃饭 比如软的吃 就是夹五花肉放在锅里蒸 硬的吃 可以夹海蛎餠 变身中国汉堡 或者加红辣椒肉 + 豆腐干 非常美味 小时候 喜欢吃甜的 夹糖吃 8# Jenny1225
作者: sevenie    时间: 2011-4-9 18:48:55

三鲜焖子{:8_387:}
作者: TRYTRYTRY    时间: 2011-4-9 18:51:31

感觉LZ无处不在。。。。。。
作者: 薯片藤    时间: 2011-4-9 20:39:12

武汉热干面  豆皮  鸭脖子 好多.......................
作者: 茶言觀色    时间: 2011-4-10 02:22:02

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: InGrace    时间: 2011-4-10 07:53:32

哪里有鱼仔汤吃？
作者: puppypapaya    时间: 2011-4-10 13:23:25

楼主是福清的？福清是不是很小啊 之前有个很好的姐妹回了福清 就再没联系过了 你是否听过林佳佳 她姐还在这儿呢~~btw 上海小笼包 生煎 锅贴 小混沌 就连大饼油条 我都想吃呢
作者: 優5566質    时间: 2011-4-10 14:19:23

台灣冷飲類...無敵!!

這裡沒有一家比得上~~
作者: elinzyq    时间: 2011-4-10 15:41:44

鱼丸和番薯丸，超爱吃！
作者: jordanchen    时间: 2011-4-10 20:02:39

听上去很不错 求图片 15# 茶言觀色
作者: jordanchen    时间: 2011-4-10 20:04:46

我是福清的。福清以前很小 现在变得很强大了 林佳佳 我记得有见过一次面 但是 不知道是不是你说的那个林佳佳 17# puppypapaya
作者: ENOCK    时间: 2011-4-10 20:11:42

流口水了都
作者: jordanchen    时间: 2011-4-10 20:28:40

那下次一起来学着做吧！嘻嘻 22# ENOCK
作者: Mrs_CE    时间: 2011-4-10 21:33:47

支持下..很怀念呀!
作者: 13951832216le    时间: 2011-4-10 21:37:31

DDDDDDDDDDDDD
作者: jordanchen    时间: 2011-4-10 21:52:08

谢谢支持 你也是福清老乡吗？ 24# Mrs_CE
作者: gogosky    时间: 2011-4-10 22:52:35

饼发面做的，是要撕成小块放进羊肉汤里泡着吃的~ 根西安的羊肉泡馍不一样~
Dachshund 发表于 2011-4-9 15:22


咱那哪有吃这个的？？
作者: jordanchen    时间: 2011-4-11 19:37:18

地区的习俗不一样吧 27# gogosky
作者: Dachshund    时间: 2011-4-11 21:15:01

咱那哪有吃这个的？？
gogosky 发表于 2011-4-10 22:52


大早上喝的羊肉汤阿，外加锅贴饼~~~~大庆区那边有一家做的比南阳桥头的都好喝
作者: LEE0419    时间: 2011-4-11 22:34:23

我饿了。。。。。。。。。。
作者: windy531    时间: 2011-4-11 23:10:33

武汉热干面  豆皮  鸭脖子 好多.......................
薯片藤 发表于 2011-4-9 20:39


握爪。。老乡。。。补充下。。还有我最爱的鱼汤糊粉，糯米包油条，面窝，糊米酒，重油烧梅，洪山菜薹。。。好吃的多得去了。。
作者: 广岛的雨    时间: 2011-4-11 23:28:59

看着好饿啊~~
作者: yoursqueenb    时间: 2011-4-12 14:38:30

我喜欢烤鸭 炒疙瘩 麻豆腐
作者: 炫儿妈妈    时间: 2011-4-12 14:48:50

好吃啊，馋啊
作者: 炫儿妈妈    时间: 2011-4-12 14:49:41

好好吃啊，香啊
作者: oceantide    时间: 2011-4-12 22:38:23

很给力，很想去品尝！谢谢分享，帮助大家扫盲！
作者: cherryche    时间: 2011-4-12 22:41:18

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: jessicacheng09    时间: 2011-4-13 00:25:08

哈哈，很不错。。鱼丸感觉不错
作者: 存钱罐    时间: 2011-4-13 08:11:18

北京  卤煮火烧！！！想念死了  不会做 必须有老汤
作者: yoursqueenb    时间: 2011-4-13 09:07:18

北京  卤煮火烧！！！想念死了  不会做 必须有老汤
存钱罐 发表于 2011-4-13 08:11
还有炒肝 哈哈
作者: 存钱罐    时间: 2011-4-13 10:01:00

[quote]还有炒肝 哈哈
yoursqueenb 发表于 2011-4-13 09:07 [/quo
还有炸灌肠！哈哈
作者: jordanchen    时间: 2011-4-14 22:31:53

继续听大家聊好吃的 ！嘻嘻
作者: 蓝天蓝    时间: 2011-4-14 23:10:33

真香！！！！！！！！！
作者: 小馨    时间: 2011-4-14 23:23:00

辣炒蛏子-我的最爱啊！
炒辣嘎，鸡蛋面煎饼，，，，，，
作者: samthe8    时间: 2011-4-15 10:57:05

家乡的河豚鱼，太鲜了
作者: jordanchen    时间: 2011-4-15 19:38:28

河豚鱼怎么做 ？ 45# samthe8
作者: 3V子    时间: 2011-4-15 20:34:58

真诱人呀。。。。。。。。。。。。。。。
作者: jordanchen    时间: 2011-4-15 22:11:13

是啊 47# 3V子
作者: 一个人的森林    时间: 2011-4-25 13:48:38

我东北人，身边一大堆福清人，，海蛎饼番薯丸都吃过，，，感觉是真吃不惯那味道。
作者: jordanchen    时间: 2011-4-25 21:43:21

嗯 我们口味可能不一样吧 50# 一个人的森林
作者: 良友餐廰    时间: 2011-4-26 08:18:07

作者: jordanchen    时间: 2011-5-2 21:11:35

不好意思 我的空间图被我删了
作者: 3V子    时间: 2011-5-2 22:46:45

SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
作者: jordanchen    时间: 2011-5-9 22:11:01

谢谢顶帖！@ 54# 3V子
作者: benpeng    时间: 2011-7-13 01:46:16

真好，我也是福清老乡
作者: 小刀锯大树    时间: 2011-7-13 10:50:05

很爱福清的海鲜焖面啊，超好吃，每次都要吃2碗！
作者: minnz    时间: 2011-7-14 12:56:17

三年多没回国了，好怀念这些小吃，番薯丸我的最爱啊！
发送自我的iPhone天维网应用。
作者: jordanchen    时间: 2011-7-20 21:55:41

老乡见老乡 嘻嘻 有机会来参加活动哦 55# benpeng
作者: jordanchen    时间: 2011-7-20 21:56:17

偶也很喜欢吃 我们福建人最喜欢吃海鲜饭菜 因为我们靠海 56# 小刀锯大树
作者: jordanchen    时间: 2011-7-20 21:56:58

这么说 我比较幸运 这么一大堆人一起弄番薯丸吃 很美味 57# minnz
作者: k1ng    时间: 2011-7-24 16:05:25

本帖最后由 k1ng 于 2013-12-2 11:54 编辑

。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: jordanchen    时间: 2011-7-24 21:30:47

哦 哦 可不可以尝一口 61# k1ng
作者: 人如玉颜如虹    时间: 2011-7-25 23:07:41

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者: jordanchen    时间: 2011-7-25 23:22:41

谢啦 63# 人如玉颜如虹
作者: Invy    时间: 2011-7-25 23:53:13

顶一个! 美味
作者: jordanchen    时间: 2011-8-1 21:14:37

谢谢啦 65# Invy
作者: 东    时间: 2011-8-3 15:54:36

[b]居然让我在这么无聊的时候看到这帖子 太过分了 直接加快了我AFTERNOON TEA 的进程  可惜都是看的到吃不到。。。。 {:8_395:}AKL怎么就没一家做福州菜的呢 我还想吃锅边，碗糕。。。。。{:8_396:}
作者: jordanchen    时间: 2011-8-3 21:17:44

你也是福建 的吗 ？老乡 老乡 67# 东
作者: 震惊啦    时间: 2011-8-13 21:13:08

鸭血粉丝汤
作者: jordanchen    时间: 2011-8-14 08:00:08

我知道 你说的是南京特色小吃 69# 震惊啦



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