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标题: 简单的自制泡菜 [打印本页]

作者: elinzyq 时间: 2011-4-1 19:35:24 标题: 简单的自制泡菜

本帖最后由 elinzyq 于 2011-4-1 20:37 编辑

前段时间就在微博上看到这个泡菜的做法，很想实验。
前两个星期把材料买齐了，回家就开始做了。
很快。需要动手的时间不到10分钟，总共花费时间35分钟左右。

材料：白萝卜或者大白菜；海盐，白醋，白糖，辣椒面，半颗柠檬，蒜3-4瓣，姜些许

PS：我买的不是辣椒面，是朝天椒碎。感觉超市卖的辣椒面都过于红了，怕是色素过多。而且朝天椒，听起来更辣~哈哈

白萝卜削皮，切薄片，如果不喜欢吃太大片的，可以对半切开
大白菜分片，洗干净，切段
萝卜用2大勺海盐，大白菜用3-4勺海盐腌半个小时，然后把腌出来的水倒掉

蒜切末，姜切块（如果不讨厌吃姜的人，可以把姜也给弄成末末）
柠檬泡会热水，这样可以更容易挤出汁--从fruit ninja里面学来的！别再说我们只顾着玩游戏了，其实我们也是可以从游戏里学到些东西的！！

接下来就是把上面的材料给放进去，加入白醋，白糖，辣椒面，混合均匀
放入保鲜盒中，过12-24小时就可以吃了~

在我看到的方子里，白糖是一大勺，白醋也是一大勺。不过依个人口味吧。有人喜欢吃酸些的，可以多放。
我喜欢吃酸的，所以白糖和白醋的量都放的较多。
在盆里可能不是那么容易就搅拌均匀的，可以放到保鲜盒里，盖上盖，抖动盒子，这样也可以的~

据说泡菜会产生亚硝酸盐。
这个是那个帖子里说的：泡菜腌制的第两天到二十天之间，亚硝酸盐含量最多，根据这个原理，我们只要避开亚硝酸盐的“高峰期”，在泡菜腌制的第一天之内或者一个月之后就大可以放心食用，而且腌制泡菜时可以加入一些葱、姜、蒜或者柠檬汁，都能够有效降低亚硝酸盐的含量，阻碍亚硝酸盐合成致癌物。

室友在我做好这些后，有尝过。说味道很正，比韩国餐馆做的都好吃。一阵的高兴~~
做好这些后，我连续两天都自己煮白粥，就配这两个泡菜。连续可以吃两碗的白粥。。。

作者: princesscici 时间: 2011-4-1 19:59:33

看着好下饭啊，楼主好手艺，顶啦~~~

作者: charlesrao 时间: 2011-4-1 20:07:03

看起来很简单，有空试试

作者: linwenwang 时间: 2011-4-1 20:36:50

网上看到的步骤可多了，这么容易，明天也去买材料回来做

作者: elinzyq 时间: 2011-4-1 20:38:40

看着好下饭啊，楼主好手艺，顶啦~~~
princesscici 发表于 2011-4-1 19:59

自己做啦~
配白粥吃，吃再多，也不发胖~嘻嘻~

作者: elinzyq 时间: 2011-4-1 20:40:36

网上看到的步骤可多了，这么容易，明天也去买材料回来做
linwenwang 发表于 2011-4-1 20:36

之前一直想做，但是也就是看到那么多的步骤，所以就退缩咯~
这个简单，所以就学来了~
萝卜和白菜，泡了几天，都还是一样的脆~可好吃了~

作者: fragile 时间: 2011-4-1 23:14:50

上次一个韩国小朋友给我一些她腌制的韩国泡菜反而真的是不辣
不知道真正的韩国泡菜是辣还是中辣

作者: elinzyq 时间: 2011-4-1 23:59:46

上次一个韩国小朋友给我一些她腌制的韩国泡菜反而真的是不辣
不知道真正的韩国泡菜是辣还是中辣
fragile 发表于 2011-4-1 23:14

感觉在韩国餐馆都没吃到什么真正辣的泡菜。。。看起来红而已
我喜欢吃辣的，越辣越得劲。而且我觉得泡菜就得酸酸辣辣的吧~
不论如何吧，好吃就成了~管它正不正宗~

作者: cathy703 时间: 2011-4-2 10:17:35

dinggggggggggggggggggggggggggg

作者: aklcheuk 时间: 2011-4-2 13:16:25

好想做啊！！！

作者: samsung2006 时间: 2011-4-2 15:11:28

自己做的，真不错。

作者: superok 时间: 2011-4-2 15:54:53

好极了,,,,,,,好得很,,,,,,,,,,,,,,,,好吃吧................

作者: shot 时间: 2011-4-2 15:58:50

作者: victor777 时间: 2011-4-2 17:48:31

作者: elinzyq 时间: 2011-4-2 23:51:54

謝謝大家的喜歡哈。嘻嘻！

作者: L碌碌Y 时间: 2011-4-3 10:54:24

来支持下～～～～～～～～～～～

作者: 小美子 时间: 2011-4-3 16:57:58

颜色好像不是很红

作者: 小甜饼abby 时间: 2011-4-3 18:59:31

颜色应该再深点吧。。。。。。。。。。。。不过已经很强了。

作者: elinzyq 时间: 2011-4-3 20:24:16

颜色应该再深点吧。。。。。。。。。。。。不过已经很强了。
小甜饼abby 发表于 2011-4-3 17:59

你是说辣椒的颜色咩？
我用的只是朝天椒碎，不是辣椒面。帖子里面有说过了，我看超市卖的辣椒面都太红了，怕是有过多的色素，于是就不用它了。看起来不红，但是吃起来却蛮辣的其实。我不追求颜色滴，只要够辣就好咯~~哈哈~~

作者: Angela2009 时间: 2011-4-4 07:01:29

做的好好啊............................

作者: ivy陈 时间: 2011-4-7 14:17:54

你是说辣椒的颜色咩？
我用的只是朝天椒碎，不是辣椒面。帖子里面有说过了，我看超市卖的辣椒面都太红了，怕是有过多的色素，于是就不用它了。看起来不红，但是吃起来却蛮辣的其实。我不追求颜色滴，只要够辣就 ...
elinzyq 发表于 2011-4-3 19:24

看着不错周末了试试看
话说这边买的韩国的辣椒粉就非常的红但是不辣

作者: linwenwang 时间: 2011-4-7 15:51:54

试过了，确实好吃，不过盐给放太多了，有点咸{:8_405:}

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-4-7 16:42:28

GOOD GOOD。。。我爱吃泡菜

作者: 一分钟摩天轮 时间: 2011-4-7 16:53:39

还可以。。不错

作者: elinzyq 时间: 2011-4-10 15:34:21

看着不错周末了试试看
话说这边买的韩国的辣椒粉就非常的红但是不辣
ivy陈发表于 2011-4-7 13:17

不喜欢不辣的，我是江西人，从小就喜欢吃辣。
反正自己做给自己吃的，也无所谓颜色好不好看，最重要是味道了。

作者: elinzyq 时间: 2011-4-10 15:38:08

试过了，确实好吃，不过盐给放太多了，有点咸{:8_405:}
linwenwang 发表于 2011-4-7 14:51

就是腌的时候放些海盐，其他步骤中不需要盐的。
失败一次，下次就知道怎么做是正确的啦~

作者: elinzyq 时间: 2011-4-10 15:39:56

GOOD GOOD。。。我爱吃泡菜
小人儿雪糕发表于 2011-4-7 15:42

那就自己动手做咯~
前两天买了一根大的萝卜，把一个大的保鲜盒都给放满了。
然后一颗大白菜，可以分两三次做~~每次做完的，白菜总是吃的比萝卜快。

作者: Amanda0426 时间: 2011-4-10 19:34:52

和国内的四川泡菜的方法不一样呢改天尝试下楼主的做法

作者: elinzyq 时间: 2011-4-10 19:54:32

和国内的四川泡菜的方法不一样呢改天尝试下楼主的做法
Amanda0426 发表于 2011-4-10 18:34

那种正宗泡菜的做法一般都很复杂吧？
实在不想费时间啊。这种做法简单，反正也好吃~{:7_369:}

作者: Savannah 时间: 2011-4-11 11:21:53

来支持下···自己也回家做做···

作者: 落花随水亦东流 时间: 2011-6-17 20:32:42

泡菜我的最爱~~~~~~~~~~~

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-6-18 01:16:48

好吃，估计超级下饭。。。。。。。。

作者: xiangxiang08 时间: 2011-6-22 12:43:29

不错不错。。。。。。。。

作者: superok 时间: 2011-6-22 14:24:07

泡菜式调味美好----好珍品

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