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标题: ..........普及：在这里小试牛刀：关于新西兰的肉类...... [打印本页]

作者: lurenjia 时间: 2011-3-22 21:20:40 标题: ..........普及：在这里小试牛刀：关于新西兰的肉类......

本帖最后由 lurenjia 于 2011-3-22 21:22 编辑

之前看到一个帖子关于买肉的，本人跟此专业略微相关，给大家推荐下买肉的种种：

1.质量：亲身经历：

肉最好不在中国超市买，除非你非要贪便宜。如果买了尽快吃，不是当天吃我都不买。

中国超市的肉：过没过保质期都可能坏；
pak n save的肉: 刚到保质期那天80%肯定坏，之前也可能坏；
countdown的肉：最高纪录我碰到是过了7天才坏；special可能过了三天就差不多了；

外加我朋友说中国超市肉好像是注水肉，放到菜板上就开始出水，进了炒锅那更是出水的利害。

2.颜色：

肉新不新鲜，鼻子灵的靠鼻子。最简单看颜色，新鲜肉应该是红色的（鸡肉和猪肉的颜色可能要稍微淡一点，但也是有血色的）。如果看到变成了暗色，那就是说明已经至少过了一天了，因为表面的血红蛋白缺氧了，就变色了。如果在变化出其它颜色那就说明...保鲜膜是有孔的，空气可以自由进出的，所以再怎么保鲜膜的肉也不一定是保鲜的肉。

3.肉的干净程度：

大块的肉比肉末强。肉本身是洁净的，只有刀切过的才是脏的，需要做熟了的。这就是为什么牛排两面刀切过的部分熟了其实就可以吃了，中间几成熟就看个人了。吃了没问题的，因为脏的部分已经过火了。牛肉羊肉基本适用。猪肉还是全熟好，好吃一点。鸡肉100%要熟。这个另说。

肉末就不一样了，尤其是汉堡肉，汉堡肉=肉末饼，一定要全熟，不然的话肉末是绞肉机出来的，每一丁点都是过过肮脏的绞肉机的，所以说呢肉末一定要全部熟透才可以吃。

鸡肉，重点来了，100%切记，100%熟了才吃。国内的情况我不太清楚，但是新西兰我在相关实验室作了1年半都是关于新西兰的鸡肉。新西兰的鸡肉有着发达国家中最高report cases的细菌campylobacter。必须要100%熟，新西兰的鸡肉97%含有这种菌类。不熟的话结果是惨痛的，腹泻小事儿，可能导致肠道出血医院呆着就是大事儿了。不是说笑，也不是谣言，就这么简单。国内白斩鸡我是吃得，但是这边不管哪家的白斩鸡我都是不吃的。除非是用冰冻过了的鸡肉做的，那样就很难吃，没有哪家愿意做不嫩的白斩鸡来吃。冰冻过的鸡肉这些细菌就会死翘翘，可以放心做白斩鸡，最好就是稍微多做一会儿，不要贪嫩。

很多人说我不敢吃嫩牛排，因为我怕吃坏肚子，但是我吃白斩鸡...要是我，我宁愿吃半熟牛排也不吃带血的白斩鸡！

希望对大家有用。

作者: yaddl 时间: 2011-3-22 21:46:12

....................可是洋人超市的猪肉有味道啊~~~

作者: NZWESTK 时间: 2011-3-22 22:32:35

顶知识贴。。。。。。。。。

作者: antonyye 时间: 2011-3-22 23:45:40

还真长见识了，不错的帖，支持，顶！！

作者: monitor 时间: 2011-3-23 03:51:34

洋人的猪肉是骚味太大，顶不住，飘过

作者: ching_ada 时间: 2011-3-23 11:33:13

可是很多肉只有华人店才有啊。。。。

作者: Candy 时间: 2011-3-23 15:02:50

难怪在中国超市买的肉，从袋子里拿出来的时候有血水
原来是注水进去过的
长见识啦

作者: 假装多好 时间: 2011-3-23 15:23:45

如果性价比来说还是paknsave好点比华人店贵不了多少但是质量很好

作者: freedon 时间: 2011-3-23 17:45:53

同意楼主说的大部分，华人超市和华人肉店的肉碎都有注水的情况，洋人超市的没有。我家对面的Pack n Save
的肉品质很好，特别是牛肉与羊肉，很新鲜，肉质好。价格比其他超市平易几元一KG。老公的朋友认识里面的肉类买手，据说这位洋人买手采购的牛肉是品质是很有保证的农场的牛。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-3-23 18:11:11

嗯，我也想请问，pak'n save的猪肉都是有好重的骚味的，怎么办呢？

我也想在洋人超市买的啊，唉

作者: lurenjia 时间: 2011-3-23 20:50:01

我做菜都用洋人店的猪肉，因为洋人店的猪基本不阉割，所以味道比较大。我做基本没啥味道，很简单的办法：多放点姜/姜粉；同时多放点酒；尽量多放点味道（辣椒或者酱油），这样出来基本没味儿，煮好了肉味还是有的。如果切片炒：加老抽，酒，姜粉，一点baking soda(等于嫩肉粉的效果，对身体一点害处都没有)，淀粉水抓抓，冰箱过半天再炒，好吃，也没骚味，还很嫩。

pak n save的鸡肉我买了好几次都是坏得早，所以我也不敢买了。那质量的评价基本是亲身经历过的。

重点：希望更多的人看到这个帖子少吃一点白斩鸡或者嫩鸡肉，普及一下鸡肉在华人中的认识，少得病。如果要bbq鸡肉的话，记得先过微波炉。因为微波炉从里面加热到外面，而bbq是从外面加热到里面。这样才可以熟透。

作者: Kicky 时间: 2011-3-23 21:23:27

华人超市买的肉，过期前2-3天可能就臭了。。。有时候当天买回来就臭了。。。

作者: Wooowa 时间: 2011-3-23 23:44:37

1# lurenjia

我们家喜欢吃鸡，而且要嫩，如果买回来放速冻里，第二天吃是不是好点？细菌都死翘翘了吧？

作者: vae_chen 时间: 2011-3-23 23:51:05

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作者: 花深无语 时间: 2011-3-24 07:59:45

原来带血丝的鸡不能吃，本来还说嫩的比较好吃呢{:8_393:}

作者: wingyi 时间: 2011-3-24 12:23:59

我觉得也不能把所有的华人肉店都说得这么差...

我自己就常年去new market的那家华人开的鸡肉店买肉。他们家除了卖鸡也卖猪肉、一点牛肉和鸭子。冰柜有卖火锅用的肉什么的。

有人说不能去华人肉店买mince，我去的这家的mince就是用猪踭打出来的，我亲眼见过。所以我也买得放心。即使真的不放心怕被掺其他肉的话，可以自己要求他们给你打mince的。

作者: sunray 时间: 2011-3-24 14:58:18

本帖最后由 sunray 于 2011-3-24 15:09 编辑

新鲜肉应该是红色的

各种红，但貌似会有绿。要加上用味道和触摸判断。我正好买了光滑，无气味的猪排，深红和粉红相间。
USDA网站节选-

Color is also influenced by the age of the animal, the species, sex, diet, and even the exercise it gets. The meat from older animals will be darker in color because the myoglobin level increases with age. Exercised muscles are always darker in color, which means the same animal can have variations of color in its muscles.

In addition, the color of meat and poultry can change as it is being stored at retail and in the home (see explanation in question 5). When safely stored in the refrigerator or freezer, color changes are normal for fresh meat and poultry.

2. Does a change in color indicate spoilage?
Change in color alone does not mean the product is spoiled. Color changes are normal for fresh product. With spoilage there can be a change in color—often a fading or darkening. In addition to the color change, the meat or poultry will have an off odor, be sticky or tacky to the touch, or it may be slimy. If meat has developed these characteristics, it should not be used.

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Color_of_Meat_&_Poultry/index.asp

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我觉得也不能把所有的华人肉店都说得这么差...

我自己就常年去new market的那家华人开的鸡肉店买肉。他们家除了卖鸡也卖猪肉、一点牛肉和鸭子。冰柜有卖火锅用的肉什么的。

有人说不能去华人肉店买mince ...
wingyi 发表于 2011-3-24 12:23

lz在说中国超市里面的肉铺。你说sam's chicken嘛，那家是不错，是专业的butcher。

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ps 猪肉异味与其性别有关，去butcher店面买比较可能是不臭的，比如上面提到的sam's chicken，中区pork mart；没试过mad butcher, aussie butcher。反正只在paknsave买过一次猪肉，臭的，扔了，coutdown也不想试了。

作者: devilhunter2007 时间: 2011-3-24 16:38:24

大家都很专业啊

作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-3-24 19:40:31

如果是很骚的猪肉，你放多少酒和姜都是无用的，我曾经炖了一锅红烧肉全扔了

作者: 新东方 时间: 2011-3-24 20:26:37

楼上的这位MM 你在华人店买的猪肉吃的时候都没有骚味吗？

作者: 小美子 时间: 2011-3-24 20:27:13

学习了。。。。。。。。。。。。。

作者: lurenjia 时间: 2011-3-24 23:33:24

猪骚味这件事儿确实比较难办，但是说实话好像我都没怎么碰到过，还是我习惯了？一直都用腌肉的方法比较容易了。

楼上同志们说的基本都是私人肉铺了，butcher是比华人超市都要好一点的。我觉得greenlane那家肉铺也还可以，但是没敢放久过。都在他家买脆骨，有的华人店比如说倒霉路太平旁边那家剔肉剔的太干净了，煮汤没味道...

回楼上：冷冻过=安全（不排除其他耐寒菌种，但是这种比较变态的是没了）

作者: wen1229 时间: 2011-3-25 08:04:13

曾经在华人超市买的肉当天就馊了。。。不过无论华人超市还是洋人超市猪肉都有一股臊味~有的特别重，放了很多酒和姜都不行。。。咋整咧？

作者: belibala 时间: 2011-3-25 16:20:26

那青菜呢？聽說華人超市的青菜也有問題。可是洋人超市的青菜比華人超市貴好多。。

作者: 飞鸟凉 时间: 2011-3-25 18:37:31

一般冰箱的冷冻是不会杀死细菌的，只能起到抑制生长的作用。

作者: 喵呜～～ 时间: 2011-3-25 18:47:54

学到东西了，感谢楼主

作者: 咔咔梦游仙境记 时间: 2011-3-25 19:29:34

哦～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: freedon 时间: 2011-3-25 19:36:37

newmarket 的鸡肉专门店的鸡肉很好，
╭︿︿︿╮
{/ o o /}
( (oo) )
︶︶︶也是每周一整只送来的。但是他们的肉碎加了水，我买过几次都是这样。

作者: laolaoying 时间: 2011-3-25 20:18:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 婀娜的枫叶 时间: 2011-3-25 22:53:14

做猪肉之前放在水里泡一会儿，把它的血水泡掉，也可以去骚味的。

作者: allen1221449 时间: 2011-3-26 21:52:24

[。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。]

作者: lurenjia 时间: 2011-3-28 14:44:47

不少不耐寒的细菌基本都能给冻死，但不是所有的。所以还是要尽量做熟了。

作者: maikoz 时间: 2011-3-28 14:59:12

作者: jocelynzhou 时间: 2011-3-28 20:13:22

学习学习。。以后都去洋人店买肉。。

作者: juanmao48 时间: 2011-3-30 20:46:14

ddddddddddddd

作者: nevaeh 时间: 2011-4-5 17:31:26

长见识，再顶起来

作者: 爱尔兰老巫婆 时间: 2011-4-5 22:25:42

学习了。。。一般都在greenlane那家买肉。

作者: 无敌大闸蟹 时间: 2011-4-14 12:39:47

很好，长知识，顶！~

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