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标题: [原创自制美味菜肴1-4]爽口肉丝拉皮、风味肉（素）锅贴、白菜妙吃、扒皮鱼巧做两吃 [打印本页]

作者: 筱琳 时间: 2006-1-1 17:02:50 标题: [原创自制美味菜肴1-4]爽口肉丝拉皮、风味肉（素）锅贴、白菜妙吃、扒皮鱼巧做两吃

[原创自制美味菜肴1]爽口肉丝拉皮

主料：

   拉皮一大包（大约250克）（超市里就有卖，价钱也蛮便宜的）

配料：

   火腿丝（或鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝）、青菜叶子（上选当为上海的塔枯菜）、榨菜丝（可以是袋装现成的，也可以是整个榨菜头自己动手切的）　若干红辣椒、黄瓜丝、茄子丝、蒜头、香菜段、盐、味精、酱油

制作过程：

   先将准备好的拉皮放于盆内，用烧开的水将其浸泡2-5分钟，之后将水控干，用冷水浸泡备用。

   将锅到入一锅底油（注意！此道菜不需要太多油水，故越少放越好），烧热。用蒜头炸锅，待蒜头炸出香味时，防如红辣椒（如果不喜欢吃太辣，可在进锅前将其切成碎末），待辣味出来后，将火腿丝、青菜叶子、香菜段、黄瓜丝、茄子丝一起入锅待菜丝中水分刚刚出来，将事先准备好浸泡于冷水内的拉皮倒入锅内（切忌！不要把冷水也一同倒入锅内，否则此菜的味道将毁于一旦，呵呵！），炒至约3-4分钟，加入盐、味精、酱油，（各少许）之后关火，出锅。

口感：

辣中有香，鲜中有劲道儿，香味持久留于口中。

（这两款是五彩拉皮）

（这一款是凉拌拉皮）

[特别提示：以上三张图片来自网上，本人因为没有数码相机所以暂无法把菜肴照片贴给大伙，望见谅！]

相信大伙都会喜欢这道菜，有时间的时候大伙都试着做一下吧，祝大伙吃的爽口，吃的开心噢，呵呵！~~~~

[原创自制美味菜肴2]风味肉（素）锅贴

现将制作过程和大伙简单介绍一下：

主料：饺子皮（最好是自己和面自己擀，因为我不大会擀又懒得和面，所以就买了现成的饺子皮，还好超市里有一种台湾生产的皮特别的劲道儿，如果大伙也想去买着吃的话，推荐大伙用这个。）

   青菜方面--可以选择自己喜欢吃的各种蔬菜，比如我就喜欢吃韭菜呀、芹菜呀、白菜呀，大伙看看喜欢吃什么就买点什么，但主要还要是想拿什么肉类来搭配。当然了，如果只是想做素馅的也就无所谓了。

   肉馅方面--我推荐大伙买牛肉馅或者是羊肉馅，如果实在不喜欢吃的话也可以买猪肉馅，但我真的不想选择猪肉馅，在国内的时候感觉还好，在这边真的是一点胃口都没有的。

配料：葱花、姜末（二者任选其一）
   酱油、精盐、味精、豆油
   （更多一些的调味品，比如五香粉什么的都可以根据自己的喜好来加）

制作工具：平底锅一支

制作过程：（其实真的蛮简单的啦~~）

先将肉馅用少量的水搅拌均匀。（注意，搅拌的时候要顺着同一个方向，不然最后做出来的馅会散花，而不是我们常吃到的肉蛋儿）

肉馅搅拌好以后，把切好的青菜加起去，之后加进盐、味精、酱油，我特别推荐用姜末，顺着同一个方向继续搅拌。

有的朋友可能会说了，难道肉馅不要炒熟吗，总之我之前是不弄熟的，而且做锅贴时间也不需要太久，肉馅就可以弄熟的，大伙尽管放心好了。

馅弄好以后，就可以开始包了。想包成什么样子，就包成什么样子。我一般就是按照饺子的形状来包的，大伙都有什么好的建议呢，不妨一起来说说噢，西西~~~

等都包好以后就要放进制作的工具里了。

将平底锅内加一小部分豆油进去，能把锅底均匀地蘸到油就可以了，待油加热以后，将锅贴整齐的摆放到过内，盖盖儿。

过几分钟听见锅内有响声，打开锅盖儿，向里面加一点点冷水，之后继续盖盖儿，这一次时间要等长一点，等锅内水全部犒干以后，发出一种吱啦的声音，再打开锅盖儿，用筷子扎一下锅贴，如果肉馅已经熟了，就可以关火出锅了。（时间大约5-8分钟八，素馅时间可以缩短到3-5分钟）

怎么样，还挺简单的吧，大伙有空的时候都动手做一做，试一试吧。弄好一后，趁着热气腾腾的时候，夹一个放进装满蒜泥的酱油碗儿里，再加上一点香油和陈醋，那味道，真的是棒极啦，哈哈！~~~~

不行啦，说的我自个儿都觉得饿啦，快快行动吧！~~~

[特别提示：以上两张图片均来自网上]

[原创自制美味菜肴3]白菜妙吃

第一种方法：

主料：白菜、豆腐、肉片

配料：豆油、精盐、味精、酱油、葱末、蒜片

烹调过程：

将豆腐切厚片后切成方块状。用开水煮烫一遍，注意煮烫过程水要不断加热。另起锅，将锅底放上一层豆油，待游热后，加豆腐块一块一块放入油锅内，待一面煎至淡黄色，将其翻面，两面均煎好后从游锅内捞出，小心不要将豆腐弄碎。

之后用剩下的油锅内的豆油继续加热，将白菜切片后放入开始炒。尽量让里面的油和汤水都靠干净后再将白菜从锅内捞出待用。

另起锅，放豆油少许，待油锅热了以后用葱末、蒜片炸锅。将肉片放入其中炒熟后（如想肉片鲜嫩，可以在炒以前用淀粉勾芡在上面），将之前的白菜片、豆腐块一同倒入锅内，加入精盐、味精、酱油、盖锅盖儿。时间约十分钟左右即可。（我比较喜欢吃汤水比较少的，因为这样稍微有一点糊糊的味道，白菜味特别的香。）

OK啦，这刀菜就完成啦，很简单吧？哈哈~~~~~

第二种方法：

主料：白菜

配料：姜末、干红辣椒末、蒜末、精盐、味精、醋、糖

制作方法：将白菜切成小块状，放于一个相对比较到的容器内盛装。将姜末、干红辣椒末、蒜末、精盐、味精、醋、糖依次加入其中，用筷子搅拌。搅拌均匀以后，将其装入有盖子一类的塑料盒装（我用的是有次我去买包子的时候人家给的塑料盒，很大，用起来刚刚好），把盖子该紧，放入冰箱，等待一两天即可食用。哈哈，这个更简单吧？~~~~

说实话，出国以前我并非很喜欢吃白菜，那时候老爸和妈妈很喜欢用白菜做各种菜式，炖啊、炒啊、醋熘啊等等，可是那时候我都不是很喜欢。但出国以后不知道是什么原因，忽然间对它倍加喜爱了起来，自己也就琢磨着多弄出些花样来。其实还可以有其它很多种做法了，不过在这里我向大伙介绍这两种最简单的做法，大伙如果喜欢的话，不妨在空闲的时候也来试试一下，丰富一下自己的餐桌。

(夏天快来的时候，我在院子里种了好多白菜，现在它们长的都好健康，又有口福喽，嘿嘿！）

第三种方法：

用小白菜篡丸子做汤，味道真的是清香无比呀！

[特别提示：图片来这网上]

[原创自制美味菜肴4]扒皮鱼巧做两吃

第一种方法：糖醋扒皮鱼

主料：扒皮鱼4-6条

配料：盐、味精、酱油、白糖、陈醋、姜片

烹调方法：

1 将鱼洗干净，待用。

2 在锅内放入少许油，烧热。开锅后，放入姜片，酱油炝锅。

3 待锅内姜片、酱油香味出来后，将鱼入锅。

4 将鱼翻动，使其两面均熟以后，在锅内加入盐、味精、白糖、陈醋。（加入这些调料时，火要调小以免干锅）

5 7-10分钟左右即可出锅。

第二种方法：砰扒皮鱼

主料：扒皮鱼4-6条

配料：盐、味精、酱油、陈醋、姜末、葱花、蒜片

1 将鱼洗干净，待用。

2 在锅内放入少许油，烧热。开锅后，放入扒皮鱼，待鱼的两面都略成金黄色，将火调小。

3 在锅内加入盐、味精、酱油，略等3-5分钟，待再次开锅。

4 将火稍微调大，加入姜末、葱花、蒜片，盖锅盖儿焖一两分钟。

5 配料香味出来后，开锅盖儿，加入陈醋，再盖锅盖儿3-5分钟。（此步骤执行时，最好拿锅盖儿挡一下身体，以免由喷溅到身上或脸上）即可出锅。

以上两道菜口感均为：甜酸适口，酥脆酸软。

[ 本帖最后由筱琳于 2006-1-3 12:05 编辑 ]

作者: 飚 时间: 2006-1-1 18:18:22

辣中有香，鲜中有劲道儿，香味持久留于口中

作者: keyrachel 时间: 2006-1-1 18:51:55

喜欢用麻酱根芥末一起拌的，就是麻烦点了

作者: maggiedu 时间: 2006-1-1 20:47:25

麻酱和芥末好吃............

作者: 翔儿宝宝 时间: 2006-1-1 20:50:18

啊哦~~~~~~~~~~~~~~~~顶一下~~~~~

作者: 一切很美～ 时间: 2006-1-1 23:17:11

恩....

那些菜就是买来切切,拌拌,炒炒嘛...

最主要的就是拉皮的制作啊......可惜你是买来的拉皮, 就用水泡开而已...............

唉

作者: keyrachel 时间: 2006-1-1 23:44:01

拉皮在那里买？？？？？？？？？？？？

作者: shilyying 时间: 2006-1-2 01:00:49

对呀对呀拉皮在哪里有卖的？

作者: 筱琳 时间: 2006-1-2 07:26:37

各位朋友不要着急，到蔡林南就可以买到的。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-2 21:29:45

不错不错，虽然说图片是转的，但是看出mm是用心的，加个精华把

作者: kenty 时间: 2006-1-3 00:05:50

不错,好想吃到,LZ真的好棒呀

作者: 香草布丁 时间: 2006-1-4 20:39:06

好象回国吃啊。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 我是酷猴 时间: 2006-1-7 16:46:45

拉皮自己可以做吗

我 U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: adele 时间: 2006-1-7 19:27:46

大家1看就都是高手啊,厉害厉害啊

作者: 筱琳 时间: 2006-1-7 20:00:05

多谢大伙对我的支持噢，有时间的会多弄些美味的菜式与大伙一起分享。

PS：我以前听朋友说过可以自己做凉粉，但拉皮我不知道是否可以自己来弄。（嘿嘿，等我有时间研究研究再来回答上面的朋友噢~~~~~）

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