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标题: 弱弱得问下关于奶油和鲜奶的问题 [打印本页]

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 12:22:46 标题: 弱弱得问下关于奶油和鲜奶的问题

想尝试做蛋糕，作为情人节的礼物撒，可是老公说奶油和鲜奶不一样！！！！！！

为了减肥我已经好久不吃蛋糕东东了，可是我一直以为蛋糕上面抹得东东是一个样子的撒

感觉好受打击哦。。。。

老公说鲜奶油超市就有卖现成的，那种瓶子里，晃一晃，就刺出来的。。。。

可是他说他想吃奶油，不是超市的那种！而是面包店加在椰丝面包里的（小时候在国内很流行吃的那种？），油油的腻腻的？bala bala的，总之不是鲜奶油拉。。。。。

想问问大家啊是不是奶油和鲜奶油味道不一样，要是的话，有人知道怎样做奶油吗？（;11; 其实直接超市买的做蛋糕个人感觉一个样子了，唉）

因为是第一个情人节想做个他符合他口味的诶。。。。。所以大家帮帮忙，给我说说应该怎么做，谢谢啦哦！！~~~

作者: 小沫 时间: 2011-1-28 15:58:28

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作者: tingliyang 时间: 2011-1-28 16:04:28

看得有点不太明白，LZ想问奶油和鲜奶油有什么不同吗？鲜奶和奶油当然不一样啊．

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 17:49:18

可是我不明白奶油和鲜奶是不一样的东西诶。。。好郁闷哦

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 17:51:59

有人知道奶油怎么做吗？（不是超市的那种晃晃挤出来现成的！！）
无比纠结诶，再也叙述不清了

作者: jing1213 时间: 2011-1-28 18:15:35

楼主说那种是简易的，一挤就出来，但是也有那种小瓶子的液体奶油，是要回来自己打发的。如果自己做蛋糕的话，还是简易买鲜奶油回来自己打发

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 18:18:01

应该怎么打发呢？是liquid cream吗？

作者: 爆米花的味道 时间: 2011-1-28 18:48:15

你说的是蛋糕裱花的那种稍微硬点的奶油吗？那个好像是植脂奶油，不是用CREAM提炼出来的，好像就是合成的，吃多了不好，。。。。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-28 18:51:35

真够复杂的，，，看着就纠结

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 19:14:17

就差奶油拉！应该怎么做呢

都想好拉，蛋糕胚会做啦，然后涂上奶油，再加水果点缀
铛铛！蛋糕完成！嘻嘻
不过说了那么久还是不知道奶油怎么做诶。。。冒汗中

作者: tommybabe 时间: 2011-1-28 19:17:36

去超市买那种长罐的，挤出来就是固体奶油，不用自己用手打的。

作者: 爆米花的味道 时间: 2011-1-28 19:28:43

超市买的可以挤出来的奶油一般很容易就化了，做裱花基本不可能。

作者: oysta1109 时间: 2011-1-28 19:41:40

Butter 加 castor sugar 然後用你的手瘋狂攪拌到你口吐白沫手臂骨頭寸斷
就好了。

Or use a mixer.

作者: oysta1109 时间: 2011-1-28 19:43:59

打到butter由黃變白就ok
Use unsalted butter

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 20:48:16

黄油加糖打一打就是奶油么？！？！

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-28 20:49:56

可以做裱花吗？

作者: 祉囿⒈嗰我 时间: 2011-1-28 21:08:49

裱花的是去超市买塑料瓶装的cream，回家加糖打发到固体就行了！
那个瓶子像摩丝一样喷出来的东东，是会化掉的，不能裱花！

作者: 小沫 时间: 2011-1-28 21:11:53

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作者: oysta1109 时间: 2011-1-28 21:30:45

Butter + icing sugar is icing
Butter + caster sugar is not icing !
你講的是whipped cream 嘛。cream + sugar 打打就好
然後巧克力蛋糕外面不是butter + chocolate
Gnache 是 cream + chocolate + glucose

作者: oysta1109 时间: 2011-1-28 21:33:26

　外面蛋糕的奶油都有放cream stabilizer.
防止出水

作者: A加Tea 时间: 2011-1-29 00:39:50

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作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-29 06:59:23

哦～原来楼上嗒是学bakery的哇，难怪那么厉害！那我大概明白啦，过几天发成果图撒！希望别太糗。

作者: oysta1109 时间: 2011-1-29 09:21:20

很久以前做過一次
現在我在查了一下 18樓講的沒錯 butter + sugar 是 icing. 但是抹在蛋糕上叫做buttercream.
他是用 butter + icing sugar. 狂打打到變得有點白白的.
給你個link參考看看. 這種是吃起來很油的那種 (不知道妳老公獎的真的奶油是不是這種
http://en.wikipedia.org/wiki/Buttercream
講錯了莫怪, 十年前做過一次...... 只記的這麼多了
洋人的甜點有哪個不是一吃增5kg的阿?

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-29 17:19:20

狂谢ing~我研究研究哈，应该是那种可油可甜滴比较好吃又好看滴

Ps我就看看不吃嘿嘿，老公他特喜欢吃那种，汗哒哒，我少放点糖好了诶

作者: accabeginner 时间: 2011-1-30 13:50:06

Butter 加 castor sugar 然後用你的手瘋狂攪拌到你口吐白沫手臂骨頭寸斷
就好了。

Or use a mixer.
oysta1109 发表于 2011-1-28 19:41

你这个叫 BUTTER CREAM，不是鲜奶油。

作者: accabeginner 时间: 2011-1-30 13:54:40

鲜奶油就去超市买FRESH CREAM+糖打发就好了。

你老公估计爱吃的就是BUTTER CREAM做出来的，这个比奶油硬一点。

再有就是华人蛋糕店的奶油都是植脂奶油打发的，非常不好。

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-1-31 05:33:19

26# accabeginner

做Cookie的时候我也是先将Butter+Sugar打的，可是以前我打的都是会把Butter打成白白黄黄的稀稀装哒，怎么才能打出那种硬硬的固装呢。。。。因为我感觉黄油打的多了会变成液体耶。。。。。

作者: sunray 时间: 2011-1-31 12:19:51

本帖最后由 sunray 于 2011-1-31 12:21 编辑

27# 棒棒糖小兔

稀的可能因为高温，已经split了，可以扔了

要低温，butter半溶状态下用力快速打成smooth texture
这个技术叫 creaming butter,可见视频们- http://www.youtube.com/results?search_query=cream+butter&aq=f

作者: 棒棒糖小兔 时间: 2011-2-1 11:29:09

谢谢哦，我正愁做不出来呢。。。嘿嘿
ps你回复框下端滴图片好吓人哦。。。。。。

作者: ￠丫ぢ头ぢ 时间: 2011-2-2 00:46:37

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h0t6.html

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