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标题: ~马来西亚打卤面-curry laska~ [打印本页]

作者: john-1990 时间: 2011-1-22 01:12:58 标题: ~马来西亚打卤面-curry laska~

本帖最后由 john-1990 于 2011-1-22 14:20 编辑

熟悉马来菜的一定对laska不陌生。
去年，在美食节的马来西亚展厅讨到了真经。
Laska有两种，一种是fish stock汤底的，一种是curry汤底的。
这里我们讲的是curry汤底的。

准备材料1：豆芽（家里有刚买的油菜，就用油菜代替了，鸡汤，curry laska paste（就是带带装的那个，华人店就有的卖），coconut milk(这里要注意的是coconut milk一定要买马来西亚产的或者泰国产的。因为东南亚那边产的会有点甜香味道，洋人的那种相对来说就差了点）。当然还有面条。要那种黄色的面（是叫油面还是什么来着，不记得了。反正就是比较筋道的那种。我们家是用那个图片上的压面机自己压的，放了好多好多鸡蛋，很筋道。）
注：很多亲在下面提到了米粉。我没有放米粉是因为我想用自己家压的面条。干净放心。而且那压面机也挺好玩的。喜欢吃米粉的亲可以在华人超市买到米粉。同样的方法煮熟，备用。当然，把米粉面条放到一起就算是两吃了。更个性一点的放粉丝也成。随便搭配，合自己口味就好！

准备材料2：豆腐泡（我们家用的是自己炸的豆腐），熟的鸡肉（例如吃烤鸡剩下的呀，当然没有也没事）鱼丸（那些涮锅的材料喜欢什么放什么，我比较喜欢甜不辣，所以放了好多），虾（虾适量即可，我比较贪心，放了好多虾，结果虾的味道有点盖过了curry的味道了，所以适可而止）。然后解冻，把水倒掉。

准备材料3：鸡蛋煮熟（我煮了10分钟就成了hard boiled）。;sweat; 水开了放鸡蛋的时候有点猛，把鸡蛋摔裂了。就忽略上面漂的那层鸡蛋清吧。。。
然后拨皮，从中间切开，备用。

做法
1，油下锅，5成热时放入curry laska paste炒一下（那个paste袋子上写的是不用炒，但是马来西亚的厨师说炒一下味道会比较香）。炒出香辣辣的味道后，感觉有点呛，就对了。这时倒入鸡汤。等开锅，熬一会，放入coconut milk和准备材料2（虾先不要放，太早放虾容易煮老）。接着可以放豆芽或者青菜（如果喜欢吃带点夹生口味的青菜，可以不用放在里面煮，一会直接用汤料烫熟）。大概小火熬个十分钟，放入虾和鸡肉。再熬5分钟。关火。

2，煮面，熟后过凉水，分入碗中。如果喜欢吃夹生的菜，可以把生豆芽和青菜放在面条上面（最好用深一点的碗，因为有汤料）。
3，把1中的汤料分入2的碗中，最后topping 放入半个煮鸡蛋，一点葱花，一点红辣椒磨即可。

{:7_382:} 做完就太饿了，竟然忘了照像，我终于理解了skykiwi的美食帖子里为什么会有好多虎头蛇尾的工程了。。。
大家就凑合着下面这张照片吧。这是多出来的，装了饭盒。香肠是之前bbq剩下的，打算明天一起解决。

（注：以上材料全部用完，我们家四个人，加上饭盒里的，应该是6个人的量，所以大家根据自己家的人数自己加料减料吧{:7_352:} ）

下面这张是我从网上当下来的图片，真正的laska 应该是这样的。。。

作者: john-1990 时间: 2011-1-22 01:14:45

{:7_382:}自己的沙发自己坐！

作者: 黎小咖 时间: 2011-1-22 01:48:08

你忘放米粉了呀...一把米粉+一把面+一把豆芽哈哈我以前在FOOD COURT打工经常做这个
另外我喜欢用罐装的一种料那个好吃些

作者: john-1990 时间: 2011-1-22 01:54:35

你忘放米粉了呀...一把米粉+一把面+一把豆芽哈哈我以前在FOOD COURT打工经常做这个
另外我喜欢用罐装的一种料那个好吃些
黎小咖发表于 2011-1-22 01:48

哦是么?哪个food court 有laska,好吃么？
还有那个罐装的料是什么样子的阿~有名字么？超市里有好多种，都挑花了眼了{:7_349:}

作者: 黎小咖 时间: 2011-1-22 02:02:25

现在没了以前在ALBANY MALL老板是马来华人

作者: happyalice 时间: 2011-1-22 09:46:29

看着不错哎！改天也来试试做一下。

作者: 网外的鱼 时间: 2011-1-22 12:31:01

现在很多LAKSA貌似省了米粉了？

作者: 小猪胡噜噜 时间: 2011-1-22 13:53:25

这个laksa料特别好吃，我们也常买来自己做着吃

作者: john-1990 时间: 2011-1-22 14:13:50

看着不错哎！改天也来试试做一下。
happyalice 发表于 2011-1-22 09:46

亲可以试试看
感觉不是很复杂呢
在吃腻了西红柿打卤面的情况下
试试这个又是另一番风味呢

作者: john-1990 时间: 2011-1-22 14:26:35

现在很多LAKSA貌似省了米粉了？
网外的鱼发表于 2011-1-22 12:31

哈哈很多马来西亚餐厅的laska没有米粉，我感觉是因为他们的客户群主要是洋人。洋人对于米粉的喜欢程度没有我们亚洲人大他们似乎更接受面条。所以好多马来餐厅把米粉换成面条了（还是那种巨硬巨不好煮的面条，貌似是意大利面的改良版）
我个人还是挺喜欢吃米粉的有时候会用米粉做只不过这次想玩压面机了。。。

作者: john-1990 时间: 2011-1-22 14:27:53

这个laksa料特别好吃，我们也常买来自己做着吃
小猪胡噜噜发表于 2011-1-22 13:53

对阿感觉味道还挺像那么回事的

作者: clovisl 时间: 2011-1-22 17:03:17

能发个面条的配方吗？我家也有那个轧面机，就是很少用

作者: john-1990 时间: 2011-1-23 17:04:18

LSD这可把我难住了
我家做面条是从来没有量的一般都是多做多出来的冻到冰箱就好了下回吃的时候拿出来煮就成
这是我从网上找来的一个配方我看了一下应该差不多就是如果想吃软点的面条就可以不放鸡蛋或者少放一点盐我们家也有放就一点点我也不知道为什么听说好像是让面条结实一点??!!
醒面也很重要应该就是让和面得劲儿下去一点......

鸡蛋面条
材料
①水    115克
蛋    100克
盐    5克
②中筋面粉    500克
作法
1.先将材料混合拌均。松弛30分钟。
2.用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。

作者: kikikang1115 时间: 2011-1-23 17:05:37

YUM!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: sunrise630 时间: 2011-1-23 17:09:17

看着不错哎！改天也来试试做一下。

作者: 小靜 时间: 2011-1-23 20:22:19

哈,今天特意買了醬料..準備煮來試試!
謝謝lz分享!

作者: john-1990 时间: 2011-1-23 20:35:56

哈,今天特意買了醬料..準備煮來試試!
謝謝lz分享!
小靜发表于 2011-1-23 20:22

谢谢捧场哦~ 做好了把成果发上来看看吧~
这么恶劣的天气,吃上一碗热面还是很惬意的

作者: 小美子 时间: 2011-1-23 21:20:56

还是喜欢老北京的炸酱面

作者: 黑山老妖 时间: 2011-1-24 00:52:34

看着辣辣的，感觉应该挺好吃的吧

作者: sayyee 时间: 2011-1-24 01:06:18

应该不错。。。。。。。

作者: yeoh 时间: 2011-1-27 13:28:07

fish stock汤底的怎么做呢？

作者: 专业卡拉OK音响 时间: 2011-1-27 23:06:30

支持一下，。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: jie_han 时间: 2011-1-30 17:02:11

看着好香啊，谢谢分享，学习学习~~~

作者: 空 时间: 2011-1-30 18:02:01

支持下。。。。。。。。。。。。。

作者: 广岛的雨 时间: 2011-1-30 20:14:07

特别特别爱吃laska~~

作者: 那年樱开 时间: 2011-1-30 21:06:20

今天第一次吃拉沙面，还挺对胃口。
看到LZ的手艺，自己也有DIY的冲动了。

作者: super0329 时间: 2011-1-30 21:14:44

看上去很诱人，但是还是觉得炸酱面更好吃呵呵。。。

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