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标题: 小笼自制，别羡慕我，我只是个传说 [打印本页]

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-9 09:05:10 标题: 小笼自制，别羡慕我，我只是个传说

本帖最后由 suzisuzi 于 2011-1-12 13:05 编辑

制作步骤：

将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿

面团切成小剂(我是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)

擀皮,皮可以擀的薄一些

将葱姜剁碎

将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中

将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水

看着手，一定要有点凹陷的感觉

看我的手势，右手是涅涕的动作，左手是护陷，和配合右手转动的的动作

最后就是要揪那个剂字

比起专业的包包子的实在是差的太远了。
专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个！熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上！！

底部有点焦了，倒得时候黏在表皮上，看上去有点脏，味道还是不错的

将小笼放进锅中,底下是纱布，大火蒸六分钟就可以了
没有纱布，可以用baking paper,画一个类似于锅大小的园，然后像我们小时候剪纸一样，剪很多的小洞
或者学餐厅里面，用黄瓜片垫在下面
不然一蒸，会粘底，那么夹起来的时候，汤全漏了

看看是不是提起来像灯笼

小笼的吃法就是，提灯笼，然后咬上一口，嗦了所有的汤汁，然后和着醋，一口吃掉。

这个是蒜泥醋，国内一般是姜丝醋

哈喇子留下来了

大功告成，好累哦

等斑竹给精华

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-9 09:09:42

自沙，

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-9 10:45:02

臭美的妞，天天折腾啊这是
我今天早上烙饼了，相当不成功
油，锅，都没热，哈哈，都粘锅底了{:7_370:}

作者: Aprilguo0627 时间: 2011-1-9 10:58:43

不错顶下

看上去很诱人

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-9 12:08:26

臭美的妞，天天折腾啊这是
我今天早上烙饼了，相当不成功
油，锅，都没热，哈哈，都粘锅底了{:7_370:}
小人儿雪糕发表于 2011-1-9 11:45

，你要加油啊
我不臭美，只是幽默，哈哈哈哈

我已经好一段日子，没有秀了啊

作者: 恶魔天使 时间: 2011-1-9 12:29:54

羡慕。嫉妒。恨呀。。。。这个是个高难度的技术活呀~~~~~~皮子和馅要求很高啊。。有汤水么里面？

作者: sunray 时间: 2011-1-9 13:07:37

不错呀小笼包做起来麻烦的样子

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-9 15:00:11

羡慕。嫉妒。恨呀。。。。这个是个高难度的技术活呀~~~~~~皮子和馅要求很高啊。。有汤水么里面？
恶魔天使发表于 2011-1-9 13:29

很多，加了肉皮冻

作者: 3分钟 时间: 2011-1-9 16:24:32

;11;厉害厉害~~我自己做过一次生煎包。。很难吃。。没这天赋。。

作者: 广岛的雨 时间: 2011-1-9 19:51:59

好好吃的样子，超爱小笼包的~~

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-9 20:57:19

我也超爱，小笼汤包啊

作者: 44中 时间: 2011-1-10 09:42:24

崇拜。。。。。。。。。。喜欢做面食的人都是强人。。。。。。。。。哈哈

作者: yoko418 时间: 2011-1-10 13:05:47

楼主用的面粉是那种中国人超市卖的大袋那个dove牌子吗？还有，面是不是要烫面的？不用发面的？

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-10 15:04:03

楼主用的面粉是那种中国人超市卖的大袋那个dove牌子吗？还有，面是不是要烫面的？不用发面的？
yoko418 发表于 2011-1-10 14:05

不是的，我用的就是CHAMPION当地的牌子，但是用的是ｐａｓｔｒｙ　ｆｌｏｕｒ．因为比较白，试过用其他的面粉，这里很多的面粉都是有ｗｈｅａｔ非常的黄。

小笼汤包的面团最简单，就是冷水面团。
不用烫面，不过也有人建议说南翔小笼的面是烫面。
你都可以尝试一下，我用的都是冷水面团

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-10 18:08:18

不是的，我用的就是CHAMPION当地的牌子，但是用的是ｐａｓｔｒｙ　ｆｌｏｕｒ．因为比较白，试过用其他的面粉，这里很多的面粉都是有ｗｈｅａｔ非常的黄。

小笼汤包的面团最简单，就是冷水面团。
不用烫面， ...
suzisuzi 发表于 2011-1-10 16:04

要不商量一下，你家在哪
啥时候你在做这种水煎的，告诉我，卖我2{:6_307:}

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-11 17:38:35

要不商量一下，你家在哪
啥时候你在做这种水煎的，告诉我，卖我2{:6_307:}
小人儿雪糕发表于 2011-1-10 19:08

哈哈，太远太远，你要做飞机过来啊

作者: 精英斗愤青 时间: 2011-1-11 18:20:51

没我老婆包的好。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-11 18:21:28

哈哈，太远太远，你要做飞机过来啊
suzisuzi 发表于 2011-1-11 18:38

要不。。你冰箱冻点？？好像快递也不行。55555555555555

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-11 21:19:23

要不。。你冰箱冻点？？好像快递也不行。55555555555555
小人儿雪糕发表于 2011-1-11 19:21

哈哈，你们那里貌似餐厅有特技点心师包的吧。

作者: 小样儿~ 时间: 2011-1-11 23:29:09

哈哈不错不错馋了···

作者: John.G 时间: 2011-1-12 00:52:59

包子捏得不错。。。汁似乎不多。。。

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-12 07:04:42

包子捏得不错。。。汁似乎不多。。。
John.G 发表于 2011-1-12 01:52

煎的那过适用饺子馅做的，没有汤汁

蒸的那锅多的要命

作者: 逼上梁山 时间: 2011-1-12 08:50:42

楼主很好手艺，提几个意见：

1、照片能否再清晰一些
2、能否搭配一些步骤介绍

如果做到上述两点，我将给以精华

作者: LLcoolJ 时间: 2011-1-12 09:00:38

look so good, very nice

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-12 09:28:11

楼主很好手艺，提几个意见：

1、照片能否再清晰一些
2、能否搭配一些步骤介绍

如果做到上述两点，我将给以精华
逼上梁山发表于 2011-1-12 09:50

是么？那以前我的帖子贴照片了，步骤也写清楚了，怎么不给精华？
还是嫌弃我做的不好？

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-12 09:28:36

哈哈，你们那里貌似餐厅有特技点心师包的吧。
suzisuzi 发表于 2011-1-11 22:19

他们做的不好吃

作者: 蔻蔻猫 时间: 2011-1-12 10:47:16

皮和馅都容易解决，就是想请教怎么包出来这么好看的
为啥我的总是邹的没有那么多和自然

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-12 11:06:57

皮和馅都容易解决，就是想请教怎么包出来这么好看的
为啥我的总是邹的没有那么多和自然
蔻蔻猫发表于 2011-1-12 11:47

多包。。多包。多多联系
基本上左右手是向这想反的方向动的

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-12 11:31:28

皮和馅都容易解决，就是想请教怎么包出来这么好看的
为啥我的总是邹的没有那么多和自然
蔻蔻猫发表于 2011-1-12 11:47

这个就是要多来练习了，上网自己找视频，然后根据手感，自己揣摩

或者有会的人指导，这个不包上100个，或者不式个几次，出不来这个效果的

我原先失败的例子很多的

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-12 11:34:55

楼主很好手艺，提几个意见：

1、照片能否再清晰一些
2、能否搭配一些步骤介绍

如果做到上述两点，我将给以精华
逼上梁山发表于 2011-1-12 09:50

好的，斑竹。我现在就加啊

作者: yoko418 时间: 2011-1-12 11:59:59

不是的，我用的就是CHAMPION当地的牌子，但是用的是ｐａｓｔｒｙ　ｆｌｏｕｒ．因为比较白，试过用其他的面粉，这里很多的面粉都是有ｗｈｅａｔ非常的黄。

小笼汤包的面团最简单，就是冷水面团。
不用烫面， ...
suzisuzi 发表于 2011-1-10 16:04

这个面粉也是在一般卖面粉的地方买吗？还是在别的什么地方？

作者: skyn 时间: 2011-1-12 12:02:19

看的偶咽口水

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-12 12:06:45

大功告成了。

坐等精华，

作者: poppet 时间: 2011-1-12 13:23:33

馋死我了！！！

作者: antonyye 时间: 2011-1-12 18:45:42

lz好强啊，看的好诱人啊！不过我想问下那个皮具体怎么做？比如水和面的比例是多少，要醒多久啊？

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-12 19:00:03

[quote]

这个面粉也是在一般卖面粉的地方买吗？还是在别的什么地方？
yoko418 发表于 2011-1-12 12:59

[/quote

其实如果你不在乎颜色的话，你就可以用这里一般的面粉就可以了

不然去中国人的超市买精白面粉也行
面粉的要求不高的

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-12 19:02:26

lz好强啊，看的好诱人啊！不过我想问下那个皮具体怎么做？比如水和面的比例是多少，要醒多久啊？
antonyye 发表于 2011-1-12 19:45

这个是冷水面团，要求不高的，要看天气的，有的时候面粉吃水的时候就要多点
不然一般我就是面粉和水2:1的比例
醒的话，不用很久的。我原先没醒过夜可以直接包，主要看你包的时候，这个皮子，你是不是可以拉上来，不断的手感就差不多

否则太软的话，会很黏，一蒸都破了

作者: winterwinter 时间: 2011-1-12 19:18:39

强大。。。

作者: 不是吧 时间: 2011-1-12 23:43:49

LZ太厲害太強了！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: suzisuzi 时间: 2011-1-13 21:59:49

继续坐等精华啊

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-14 08:24:20

哈哈哈~~~~~~~~傻实惠啊你

作者: 蔻蔻猫 时间: 2011-1-14 10:50:03

看得我口水泛滥中，大热天老公坚决拒绝和面，
决定去买饺子皮，周末做水煎饺子

作者: aq1w2e3 时间: 2011-1-18 14:24:57

作者: sukki 时间: 2011-1-18 15:01:39

楼主好厉害

作者: gooddeal 时间: 2011-1-18 16:56:56

好好诱人阿！！我也要效仿一下了。。。

作者: 燈火 时间: 2011-1-18 18:18:14

楼主标题很逗

作者: sunglasstea 时间: 2011-1-18 22:26:51

楼主做的不错，馋。。。。。。。。。。。呀

作者: love12345 时间: 2011-1-19 14:38:03

口水。。。

作者: Elfin 时间: 2011-1-19 16:58:38

蒜泥配小笼。。。。。- -、、

作者: 囧. 时间: 2011-1-19 18:41:06

喜歡小籠包~~~~

作者: xyz 时间: 2011-1-19 18:55:27

看得我好眼馋啊,赞一个

作者: 蓝天蓝 时间: 2011-3-24 12:42:03

香啊，下次试试看，刚做完发面的蒸包，等搬完家就做水煎包，吼吼

作者: mufen888 时间: 2011-3-24 17:04:24

蛙！一直都很喜歡小籠包的

作者: L碌碌Y 时间: 2011-3-24 20:27:06

膜拜楼主。。。。技术活技术活啊。。。太美味辣

作者: 冬冬 时间: 2011-3-24 20:37:35

煎的那种没吃过,蒸的有去茶楼吃过,以前吃过最好吃的小笼包在乐淘居.可惜倒闭了...

作者: Pro-JusTin 时间: 2011-3-24 23:20:50

美味呀~楼主好手艺

作者: joey27 时间: 2011-3-25 02:27:30

这大半夜的。。。还让不让人活了~{:8_387:}

作者: wen1229 时间: 2011-3-25 06:58:46

晚上偶也做做看吧哈哈哈不会包包子。。。。。

作者: 减肥一年又一年 时间: 2011-3-25 22:16:21

最爱小龙包了..这几天一直想试试怎样包..就是皮弄不好..请问LZ知道怎样弄饺子皮吗?我弄来弄去都好厚..小龙包也是..不知道为什么..我弄的是厚皮笼包....请LZ回复我怎么弄好面粉还有怎样可以很薄..

作者: 9768 时间: 2011-3-26 08:53:12

楼主太强大！！

作者: 小美子 时间: 2011-3-26 09:52:12

LZ的手艺简直太好了

作者: CuteyCat 时间: 2011-3-26 14:10:47

很好很好~~看上去不错哦~

作者: CheekyMickey 时间: 2011-3-26 18:32:39

厲害厲害~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 霖彬儿 时间: 2011-3-26 18:41:33

真的口水都下来了。。。。。。。。。。

作者: glayx 时间: 2011-3-26 20:02:13

刚吃饱来看了又饿了

作者: allen1221449 时间: 2011-3-26 20:11:33

xiao long bao hao chi ...

作者: 贝壳 时间: 2011-3-26 20:21:23

{:8_393:}强力地。。华丽丽滴。。。一定要顶···

作者: 囧. 时间: 2011-3-26 22:47:59

頂頂頂！！！

作者: Savannah 时间: 2011-4-11 10:29:31

我也想自己做包子···外边的不干净

作者: 炫儿妈妈 时间: 2011-4-12 15:21:49

太强大了也

作者: syl930 时间: 2011-4-12 21:09:51

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 彩虹 时间: 2011-4-12 21:25:47

口水ing !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: samsung2006 时间: 2011-4-14 16:11:36

真香啊！！！！

作者: NZCONZ 时间: 2011-4-14 16:26:02

简单啊，那天把我的也放上来！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 丹里 时间: 2011-4-14 16:35:54

“面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿”，好点子， ...
谢谢分享

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:06:27

“面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿”，好点子， ...
谢谢分享
丹里发表于 2011-4-14 16:35

{:8_399:} ，谢谢评分啊

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:07:26

简单啊，那天把我的也放上来！！！！！！！！！！！！！！！！
NZCONZ 发表于 2011-4-14 16:26

{:8_386:} ，期待期待啊

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:08:23

口水ing !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
彩虹发表于 2011-4-12 21:25

{:8_393:} {:8_399:}

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:09:19

LZ的手艺简直太好了
小美子发表于 2011-3-26 09:52

{:8_399:} {:8_399:}

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:10:05

很好很好~~看上去不错哦~
CuteyCat 发表于 2011-3-26 14:10

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:12:13

厲害厲害~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
CheekyMickey 发表于 2011-3-26 18:32

{:8_399:}

作者: suzisuzi 时间: 2011-4-15 16:14:43

最爱小龙包了..这几天一直想试试怎样包..就是皮弄不好..请问LZ知道怎样弄饺子皮吗?我弄来弄去都好厚..小龙包也是..不知道为什么..我弄的是厚皮笼包....请LZ回复我怎么弄好面粉还有怎样可以很薄..
减肥一年又一年发表于 2011-3-25 22:16

这个没有办法，就是擀的时候，中间的底要厚，边要薄。
然后包的时候，是要一直提拉的，所以外边的皮越来越薄。
记得每个剂子最好8-10g，这样赶出来皮会很薄了

作者: abccnm 时间: 2011-4-15 16:18:17

学习了这2天准备就做!!~

作者: ~venus~ 时间: 2011-4-15 17:52:21

蒸的好看些~~~~~~~~~~~~~··

作者: xinyi 时间: 2011-4-15 18:46:48

太强了吧~~~~这跟妈妈做的一样

作者: wenwen.love 时间: 2011-4-19 17:38:45

在饿的时候看到这个帖子，简直疯了。。。

作者: vivian9090 时间: 2011-4-19 17:51:50

传说中的小笼包

作者: 炫儿妈妈 时间: 2011-4-19 17:56:18

我也会包，就是懒，很不错，我也要试试

作者: super0329 时间: 2011-4-19 20:14:37

作者: serena1223 时间: 2011-4-20 18:24:53

牛{:8_386:}

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-22 23:49:32

支持。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-23 09:37:35

作者: christing 时间: 2011-4-28 12:34:46

lz太厉害啦~~~学习到了{:8_393:}

作者: 良友餐廰 时间: 2011-5-7 23:30:31

作者: 落花随水亦东流 时间: 2011-6-17 19:32:05

8错8错啊~~~~~~~~~~~~~~

作者: 飚 时间: 2011-6-17 22:09:20

底部有点焦了，倒得时候黏在表皮上，看上去有点脏

作者: lighting 时间: 2011-6-17 23:24:32

求去楼主家住好蹭饭

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-6-18 11:52:27

好吃。。。。。。看着超级好吃

作者: xiangxiang08 时间: 2011-6-22 11:32:30

好吃好吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: vae_chen 时间: 2011-6-22 11:41:07

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