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标题: 又做【冰皮】拉~【多图完整版】 =D [打印本页]
作者: yo_娃娃 时间: 2010-12-29 23:03:30 标题: 又做【冰皮】拉~【多图完整版】 =D
本帖最后由 yo_娃娃 于 2010-12-30 00:08 编辑
又做了一次冰皮，这次是绿豆沙和黑芝麻馅，先上成品~
冰皮材料
糯米粉：65克
粘米粉：60克
澄粉：30克
糖粉：25克
炼乳：40克
牛奶：200克
油：30克
黑芝麻馅材料
黑芝麻粉200g
奶粉两大勺
温水80ml（我用的炼乳加水，下面糖就减20g）
黄油（液态）30克
糖80g
白葡萄酒一大勺（我用的rum)
面粉（炒熟）100g
糕粉（熟糯米粉）50g
我的试验心得：以上黑芝麻方子我通通减半了，没做那么多。觉得这个方子有点干，应该多加点水和油。我不想吃很油，所以炼乳水差不多用了1.5倍。
同样绿豆沙，我也没放很多油，所以我这两样馅都比较散，但是吃着没那么大负担，哈哈~
冰皮：粉类和液体类放一起，上火蒸20分钟，中间要搅拌一下。生糊是白色的，熟了发黄。晾凉了，手能接受的温度就揉匀成团。会很粘手，用塑料手套会很好操作，用手就涂点油吧~
黑芝麻：也是粉类放一起，液体放一起，最后揉团
所有揉团我都用的手，尤其黑芝麻馅，刚拌匀时候根本就是散粉，用手搅拌才能粘成团
熬绿豆沙：去皮绿豆加水煮成泥。然后一定要看锅！我就是偷跑回去看电脑2分钟就糊底了，结果我的豆沙总是有点糊味
煮好之后放butter或者豆油炒，还有糖。
油放的多，熬得干，最后馅料才硬实好包，口感好。我这次油少，我妈就抱怨太干。 心里自己对白说，你要是看到我放那么多油，你就不敢吃了。。。
对了，豆沙凉了之后会变更干哦~
我的模子是100克的，所以我做的皮：绿豆沙：黑芝麻=50：30：20
用绿豆沙包起黑芝麻
右上是包好的
绿豆芝麻和没包芝麻的绿豆沙
左下是准备好的馅团50g vs 面团50g（面团实在懒得团圆了）
右下就是我的月饼模，那个什么菊花的片丑死了，都不想用。谁叫淘宝是随即发呢！我就觉得它最丑，还侥幸想不会那么倒霉发到这个吧~结果。。。
然后把皮在手心按扁，不用擀，因为包馅的时候是要把皮一点点推上来的，不然整个球面皮分布就不均匀。
（内心独白：我这自己做月饼，戴手套，还要照相，你们知道有多辛苦吗？？~~~ ）
包好的薄薄滚一点熟糯米粉防粘，然后模子也薄薄刷点粉，一次压成型
然后扫去浮粉（脱模之后最好直接掉盘子里，这时候一捏就容易变型，粉也是冻了定型之后扫比较好）
盖好再放冰箱冰一下，不然容易干掉。我半夜做的，第二天起来就少俩。。。
能看出我的馅料比较干，但是吃的没负担，也不是很甜很甜那种
yum yum!!
哇终于编辑好了~~~版主这样够精华吗？:P
作者: hitye 时间: 2010-12-29 23:07:58
可以热门了
作者: SHINEUNAH 时间: 2010-12-29 23:49:40
那个“偶做D”模子好好笑哈哈哈~
作者: Luckyday 时间: 2010-12-30 14:55:59
啊~~~~~~~~~~~~~黑芝麻~~冰皮啊~~~~~~~~~~~
作者: snowshop 时间: 2010-12-30 16:03:23
收起来~
容易做吗？看起来是很容易 可是好怕失败哦 浪费材料 T.T
作者: dodo123 时间: 2010-12-30 18:41:04
什么时候又中秋了？？
作者: 寻找猪圈的猪 时间: 2010-12-30 19:49:58
很喜欢芝麻口味的说, 搂住买不
作者: yyy111 时间: 2010-12-30 20:00:17
看起来很好吃的样子！！！楼主真厉害
作者: 大义灭猪 时间: 2010-12-30 20:05:17
强人，等你开店了
作者: yo_娃娃 时间: 2010-12-31 00:19:11
什么时候又中秋了？？
dodo123 发表于 2010-12-30 07:41 PM 
哈哈想吃啥吃啥，夏天还过圣诞呢~
作者: yo_娃娃 时间: 2010-12-31 00:20:11
收起来~
容易做吗？看起来是很容易 可是好怕失败哦 浪费材料 T.T
snowshop 发表于 2010-12-30 05:03 PM
烤月饼应该比较技术
作者: yo_娃娃 时间: 2010-12-31 00:20:51
很喜欢芝麻口味的说, 搂住买不
寻找猪圈的猪 发表于 2010-12-30 08:49 PM
作者: nutrious 时间: 2010-12-31 02:01:13
太赞了~lz的手艺真是太棒了，月饼太精致了
作者: n柒跀a 时间: 2010-12-31 08:51:49
都是高手啊、
作者: BabyG 时间: 2010-12-31 10:51:08
做得真好看呀! 可以拿去賣了~~~ 
作者: 发财 时间: 2010-12-31 11:13:53
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: cn_jason_nz 时间: 2010-12-31 13:23:29
不错不错，呵呵
作者: yo_娃娃 时间: 2010-12-31 23:14:56
谢谢斑竹精华，谢谢大家捧场~
作者: yo_娃娃 时间: 2010-12-31 23:17:03
谢谢斑竹精华，谢谢大家捧场~
作者: Sy·菠菜 时间: 2011-1-7 07:44:58
作者: 俊轩彤彤 时间: 2011-1-7 12:38:12
太厉害了！！！
作者: kkoo_9988 时间: 2011-1-7 12:42:06
好好吃啊~~最喜欢冰皮~
作者: 广岛的雨 时间: 2011-1-13 10:47:31
好佩服会做冰皮月饼的人啊，外面卖的都蛮贵的，能自己做真好，看着好好吃哦
作者: 落花随水亦东流 时间: 2011-6-17 19:38:57
作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-6-18 00:13:38
楼主开个店吧！我每天都去捧场。。。。。。超爱甜食
作者: 抹茶星冰乐 时间: 2011-6-18 00:16:50
好厉害好厉害~~
作者: Lissa_Wang 时间: 2011-6-18 00:52:08
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: hf0408 时间: 2011-6-18 18:33:30
好强啊~~~~~~~~~~~
作者: 鸳鸯相抱何时了 时间: 2011-6-18 20:05:09
我敢买!!!你出个价钱!!!!;
作者: fatbabefat 时间: 2011-6-28 13:00:33
请问模子在哪儿买的呢
作者: CuteyCat 时间: 2011-6-28 14:18:41
楼主可以自己做生意了，看上去好好吃啊~
作者: 丹里 时间: 2011-6-28 14:35:07
太厉害了， 这个要顶， 回家做去。
请问yo_娃娃， 压模哪里有卖？
作者: yo_娃娃 时间: 2011-6-30 21:35:43
又顶起来了？
模子是淘宝买的~
作者: yo_娃娃 时间: 2011-6-30 21:36:38
又顶起来了？
模子是淘宝买的~
作者: yo_娃娃 时间: 2011-6-30 21:37:40
又顶起来了？
模子是淘宝买的~
作者: 豹豹 时间: 2011-7-1 10:24:13
黄色的馅看起来很好吃
作者: lulu0416 时间: 2011-7-1 12:19:17
对啊对啊，，，，楼主，，，，模具在哪买的哈。。。
作者: lulu0416 时间: 2011-7-1 12:20:04
我好想自己按照你给的方法步骤，，，小整下。。。
作者: 碌碌的小马甲 时间: 2011-7-1 12:47:33
技术活。。。。绝对的强悍～～～～～～～～～～～～～～～～～
作者: 等等等等 时间: 2011-7-1 15:01:31
要顶,看着好诱人啊
作者: 怪盗游侠 时间: 2011-7-1 15:37:55
oooo ， lz 用的那个磨子工具，我家也买了， 不过我妈买的是 做面条的！～。。。汗。。。 当时没发现有做月饼的。。。。
ps，lz 很厉害，月饼好诱人！～
作者: 韵儿 时间: 2011-7-1 15:39:04
太强了！绿豆沙都自己做哦， 看上去比买的好多了！
作者: yo_娃娃 时间: 2011-7-3 02:44:54
oooo ， lz 用的那个磨子工具，我家也买了， 不过我妈买的是 做面条的！～。。。汗。。。 当时没发现有做月饼的。。。。
ps，lz 很厉害，月饼好诱人！～
怪盗游侠 发表于 2011-7-1 03:37 PM
是哦！面条还有模具？
作者: yo_娃娃 时间: 2011-7-3 02:45:35
我好想自己按照你给的方法步骤，，，小整下。。。
lulu0416 发表于 2011-7-1 12:20 PM
支持哈！
作者: yo_娃娃 时间: 2011-7-3 02:46:07
太强了！绿豆沙都自己做哦， 看上去比买的好多了！
韵儿 发表于 2011-7-1 03:39 PM
绿豆沙有卖的吗？？自己做健康点
作者: 怪盗游侠 时间: 2011-7-3 15:01:30
是哦！面条还有模具？
yo_娃娃 发表于 2011-7-3 02:44
不是磨具。。。 我很难形容。。。。。 反正就是把揉好的面放进去，然后旋转就能出面条。。。哈哈
作者: yo_娃娃 时间: 2011-7-3 17:27:52
不是磨具。。。 我很难形容。。。。。 反正就是把揉好的面放进去，然后旋转就能出面条。。。哈哈
怪盗游侠 发表于 2011-7-3 03:01 PM
这个高级啊~是不是像碎纸机一样的?我家要么买阳春面要么手切
作者: 冰Melon 时间: 2011-7-4 15:52:52
出个价钱=/=哈哈
作者: jie_han 时间: 2011-7-4 16:07:03
楼主卖月饼吗？？？？？一定去抢～～～
作者: yo_娃娃 时间: 2011-7-5 02:32:38
暂时还没有卖，我这才第二次做，没准下次就失手了，愿意当小白鼠的可以把原料给我练手，哈哈哈
作者: 留下足迹 时间: 2012-9-2 22:56:31
本帖最后由 留下足迹 于 2012-9-2 22:58 编辑
哈哈哈。。。这个很有趣：偶做滴。。。。。赞一下
这个真的应该算是精华帖了吧。。。。
作者: 等等等等 时间: 2012-9-2 23:06:17
哈哈！可愛滴 學習啦
作者: EoEo 时间: 2012-9-2 23:56:03
mark................
作者: 哈城客居 时间: 2012-9-4 21:09:28
做的真漂亮！
糯米粉和粘米粉不是一个东西啊？这个超市都买的到嘛？还有澄粉怎么好像都没看见过啊？你都去哪里买的？
作者: 锤子+小刀 时间: 2012-9-4 21:35:05
求借LZ的模子，我也想自己做月饼
作者: 123456789vivi 时间: 2012-9-4 21:50:00
顶，真不错啊。
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-5 01:51:46
本帖最后由 yo_娃娃 于 2012-9-5 02:03 编辑
留下足迹 发表于 2012-9-2 22:56 
哈哈哈。。。这个很有趣：偶做滴。。。。。赞一下
这个真的应该算是精华帖了吧。。。。
我看帖子一楼没有“精华”俩字，但是在帖子列表里有的，嘿~我也超喜欢那个模子，冲它我才想做月饼的 哈哈哈
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-5 01:53:15
哈城客居 发表于 2012-9-4 21:09
做的真漂亮！
糯米粉和粘米粉不是一个东西啊？这个超市都买的到嘛？还有澄粉怎么好像都没看见过啊？你都 ...
不是一样的！ 糯米粉是糯米磨的，熟了黏黏的。 粘米粉是大米磨的，肠粉好像就是粘米粉（我不太确认）。澄粉~~好像是淀粉的一种吧
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-5 01:53:51
哈城客居 发表于 2012-9-4 21:09
做的真漂亮！
糯米粉和粘米粉不是一个东西啊？这个超市都买的到嘛？还有澄粉怎么好像都没看见过啊？你都 ...
各种粉类华人超市都有得卖。千万别买错了。差好多的
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-5 01:54:45
锤子+小刀 发表于 2012-9-4 21:35
求借LZ的模子，我也想自己做月饼
介个。。。咳咳
不过我看到sky有人再转卖她不用的月饼模子，你可以去搜索一下嘿
作者: 留下足迹 时间: 2012-9-5 10:41:56
yo_娃娃 发表于 2012-9-5 01:54
介个。。。咳咳
不过我看到sky有人再转卖她不用的月饼模子，你可以去搜索一下嘿
咳咳。。。。不借啊。。。小气。。。不跟你玩了。。。哈哈哈哈
作者: boddyok 时间: 2012-9-5 15:59:49
哈哈!看到第一张照片上的'偶做滴'已经忍不住捧着肚子大笑了.这个模子好,一定要发扬光大.
作者: kissmylv 时间: 2012-9-5 17:00:28
請問澄粉 和糖粉在哪裡買的？？？ 我找了好多好多超市都沒有！！！崩潰了都
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-7 22:08:13
留下足迹 发表于 2012-9-5 10:41
咳咳。。。。不借啊。。。小气。。。不跟你玩了。。。哈哈哈哈
。。。。。。。。。。。
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-7 22:08:47
boddyok 发表于 2012-9-5 15:59
哈哈!看到第一张照片上的'偶做滴'已经忍不住捧着肚子大笑了.这个模子好,一定要发扬光大.
我是为了这个模子才下决心做月饼的~哈哈
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-7 22:10:08
kissmylv 发表于 2012-9-5 17:00
請問澄粉 和糖粉在哪裡買的？？？ 我找了好多好多超市都沒有！！！崩潰了都
澄粉在华人超市有卖。糖粉在洋人超市，卖糖那里，叫icing sugar
作者: kissmylv 时间: 2012-9-8 17:50:29
yo_娃娃 发表于 2012-9-7 22:10
澄粉在华人超市有卖。糖粉在洋人超市，卖糖那里，叫icing sugar
哪邊哪一家？？？ 我在北岸和市中心那幾家還有newmarket全部都沒找到有。。。。
作者: 南国飘雪 时间: 2012-9-9 16:35:49
楼主太厉害了， 请问你的那个月饼模子是哪里买的？奥克兰有卖吗？
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-9 19:31:19
kissmylv 发表于 2012-9-8 17:50
哪邊哪一家？？？ 我在北岸和市中心那幾家還有newmarket全部都沒找到有。。。。
澄粉哪个华人超市都有的，我就在太平或者银钟买的，具体忘记了，倒霉路上。
糖粉绝对每个洋人超市都有卖的，你找不到就叫住一个店员问问
作者: yo_娃娃 时间: 2012-9-9 19:32:12
南国飘雪 发表于 2012-9-9 16:35
楼主太厉害了， 请问你的那个月饼模子是哪里买的？奥克兰有卖吗？
模子是淘宝淘的~
作者: kissmylv 时间: 2012-9-9 22:20:10
yo_娃娃 发表于 2012-9-9 19:31
澄粉哪个华人超市都有的，我就在太平或者银钟买的，具体忘记了，倒霉路上。
糖粉绝对每个洋人超市都有卖 ...
謝啦~....................
作者: xuhuiwangqian 时间: 2012-9-9 23:17:08
lz请问模子在那里有卖啊哈哈谢谢了
作者: dotasun 时间: 2012-9-9 23:47:16
楼主有没有做别的口味的呀？咸蛋的，莲蓉的怎么做呀
作者: gmail58 时间: 2012-9-10 18:04:44
niceeeeeeeeeeeeeee
作者: 深夜食堂 时间: 2012-9-13 13:04:26
弱弱的问下阿~~~ 面粉要怎炒熟？ 还有糕粉是熟得糯米粉，那糯米粉又是咋弄熟得呢？~~谢拉。
作者: ElaineMa 时间: 2012-9-14 22:36:20
那个面粉旁边的是黄油吗？还是色拉油？那一般可以放几天？谢谢
作者: joanjoan 时间: 2012-9-14 22:42:32
哇塞。强人哦！！
作者: bluebird2 时间: 2012-9-15 14:56:01
银才呀。。。。。。
作者: jnxnancy 时间: 2012-9-15 22:01:22
樓主賣嗎~~~~~~看起來真的好好吃啊~ 賣嗎賣嗎@@??
作者: gmail58 时间: 2012-9-16 19:44:04
dddddddddddddddddddddd
作者: safire 时间: 2012-9-16 20:28:40
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: YN-Amelia 时间: 2012-9-18 00:44:35
好厉害呀~
作者: white.panda 时间: 2012-9-19 11:30:16
这帖子我找了快一上午了
作者: xuhuiwangqian 时间: 2012-10-11 18:10:39
Lz能传授下您的那个绿豆是在超市买的那种普通绿豆吗，是怎么去皮的呢，是不是煮之前要在水里泡一天呢，非常感谢
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:36:50
xuhuiwangqian 发表于 2012-9-10 00:17
lz请问模子在那里有卖啊哈哈谢谢了
万能的淘宝~
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:37:49
dotasun 发表于 2012-9-10 00:47
楼主有没有做别的口味的呀？咸蛋的，莲蓉的怎么做呀
没做过咸蛋的，成本好高，我实验做怕失败。。。我这个不是莲蓉哦，是绿豆沙
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:39:06
深夜食堂 发表于 2012-9-13 14:04
弱弱的问下阿~~~ 面粉要怎炒熟？ 还有糕粉是熟得糯米粉，那糯米粉又是咋弄熟得呢？~~谢拉。
面粉和糯米粉，炒，就是放在干的锅里开小火一直翻，到粉微微发黄了，而且搓在手里很松不像生的时候粘在一起就熟了。或者也可以用烤箱烤
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:40:04
ElaineMa 发表于 2012-9-14 23:36
那个面粉旁边的是黄油吗？还是色拉油？那一般可以放几天？谢谢
是豆油和炼乳，我给放一起了
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:40:35
jnxnancy 发表于 2012-9-15 23:01
樓主賣嗎~~~~~~看起來真的好好吃啊~ 賣嗎賣嗎@@??
没卖过。。。也许可以试试看
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:41:04
safire 发表于 2012-9-16 21:28
楼主啊，请问你做月饼的那个模子在哪买的啊？
万能的淘宝~
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:41:57
white.panda 发表于 2012-9-19 12:30
这帖子我找了快一上午了
我记得你，黑熊+白熊=两个熊猫，一个在头像里，一个在写留言。哈哈
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-13 02:42:53
xuhuiwangqian 发表于 2012-10-11 19:10
Lz能传授下您的那个绿豆是在超市买的那种普通绿豆吗，是怎么去皮的呢，是不是煮之前要在水里泡一天呢，非常 ...
绿豆买的超市里去皮绿豆，绿豆不用泡，还挺容易煮的。红豆的话要泡泡。
作者: white.panda 时间: 2012-10-13 08:43:41
yo_娃娃 发表于 2012-10-13 02:41
我记得你，黑熊+白熊=两个熊猫，一个在头像里，一个在写留言。哈哈
哈哈，是是，结果我的月饼还是没做{:7_325:}
作者: yo_娃娃 时间: 2012-10-15 21:36:30
white.panda 发表于 2012-10-13 09:43
哈哈，是是，结果我的月饼还是没做
想什么时候做什么时候做呗~我的月饼也没赶上中秋节。做东西要凭心情的
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