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标题: 第一次尝试葡式蛋挞，卖相还可以。 [打印本页]

作者: suzisuzi 时间: 2010-12-24 22:19:35 标题: 第一次尝试葡式蛋挞，卖相还可以。

今天有心第一次尝试葡式蛋挞，买了所有必要的材料，看了很多人的食谱，然后自己尝试了一次，做得还算及格吧。不过pastry还是不能和店里卖的puff pastry比，毕竟他们用的酥油是特定的pastry的酥油，我没有买到，只能用黄油代替了，然后夏天的温度很高，所以黄油融化的挺快

食谱如下：
千层酥皮面团的制作材料：低粉250g，黄油40G，细纱糖5G，盐1.5G，水125G，
黄油180G（裹入用）

蛋挞水：动物性淡奶油180G，牛奶140G，细砂糖80G，蛋黄4个，低粉15G，炼乳15G

先是把黄油180g，独立的放在保鲜膜或是食品袋里，用rolling pin,擀出像薄片一样的

大约这样就可以了，放进冰箱里冰冻，待用

然后把其他做酥皮的ingredients，干混在一起，中间圈出一个圆，水不要依次倒入，慢慢的，只要皮光滑，就可以了，然后也放入冰箱，醒一下，待用

把面团和酥油都拿出来，面团擀成比酥油至少大两倍的面积，然后把酥油铺在一半的面积上，然后把另一半没有酥油的面团对折

然后再对折，再对折，擀成原先一样的尺寸，放进冰箱

大约20分钟以后拿出来，我是用一个圆形的模子刻出和muffin原纸的面团，然后铺在纸中
最后倒上做好的馅的原汁，这个时候预热烤箱，我调的是200度，烤了大约15-20分钟。

最终考出来的样子

里面的馅很成功，就像国内kfc的蛋挞一样，酥皮费了很多时间和精力，可是还是没有买来的酥皮直接发成功，下次还是直接买比较省时省力

作者: suzisuzi 时间: 2010-12-24 22:25:23

自沙

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-24 22:55:28

葡塔呐，是要放些肉桂粉在上面的
而且要烤的焦一些

不管怎样，做蛋塔这种活动，实在是太消耗体力了
强！

作者: 1075860 时间: 2010-12-24 23:07:06

不错，要是能详细解说一下就更好了。

作者: suzisuzi 时间: 2010-12-25 08:03:05

葡塔呐，是要放些肉桂粉在上面的
而且要烤的焦一些

不管怎样，做蛋塔这种活动，实在是太消耗体力了
强！
小人儿雪糕发表于 2010-12-24 23:55

是想烤的焦一点的，但是估计就是自己做的，所以蛋挞馅很足，所以皮已经很硬了，但是蛋挞馅还是不黑啊，没办法只能拿出来了

我真是花了很多的时间，真是累死了

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-25 21:00:45

是想烤的焦一点的，但是估计就是自己做的，所以蛋挞馅很足，所以皮已经很硬了，但是蛋挞馅还是不黑啊，没办法只能拿出来了

我真是花了很多的时间，真是累死了
suzisuzi 发表于 2010-12-25 09:03

看出来了馅足。。看你咬那一口下去都是馅。。不过好像酥皮有点儿厚
我看你是在马粪那种烤盘里放上一起烤的，如果姑娘真的爱吃蛋塔，可以去一些华人超市找一种小小的铁蛋塔盏。控制时间比较好控制，到时候哪个熟了可以用夹子先夹出来
我看了你的酥皮的配方，可能是油不太够，面的成分比较多，所以烤久了会很硬
你是用的普通面粉嘛？下次可以用那pastry flour做，可能会更好
在叠皮的时候可以多叠几层，层次多了，油和面都会摊的薄了，估计层次感会更强

ANYWAY，你已经很强悍了。。我是不会有耐心弄这么复杂滴东西滴
直接去买一碟回家吃吃就行了

作者: toni_ng 时间: 2010-12-25 21:28:21

lz肯定是揉皮的时候太使劲了

作者: suzisuzi 时间: 2010-12-26 10:27:11

看出来了馅足。。看你咬那一口下去都是馅。。不过好像酥皮有点儿厚
我看你是在马粪那种烤盘里放上一起烤的，如果姑娘真的爱吃蛋塔，可以去一些华人超市找一种小小的铁蛋塔盏。控制时间比较好控制，到时候哪个熟了 ...
小人儿雪糕发表于 2010-12-25 22:00

你说的相当的专业啊，谢谢。
你说的那些要点我都懂得，超市没有看见专门的pastry flour还有那个专业的酥油，超市也没有。我就是用了一般的黄油，它的熔点太低，常温下都化了，所以都漏出去了。所以太多油逃出去了，只剩下面粉了

下次我直接去超市买做好的酥皮了，省时间和精力啊

谢谢指教，看来也是行家啊

作者: suzisuzi 时间: 2010-12-26 10:27:49

lz肯定是揉皮的时候太使劲了
toni_ng 发表于 2010-12-25 22:28

我已经对它们很轻手轻脚了，就是那个酥油太让我郁闷了

谢谢啊

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-26 14:37:01

你说的相当的专业啊，谢谢。
你说的那些要点我都懂得，超市没有看见专门的pastry flour还有那个专业的酥油，超市也没有。我就是用了一般的黄油，它的熔点太低，常温下都化了，所以都漏出去了。所以太多油逃出去 ...
suzisuzi 发表于 2010-12-26 11:27

自己做的酥油嘛，洋人的东西我觉得不太适合烤蛋塔
因为等烤出来的酥凉了的时候都会有阵子味道，骚臭骚臭的

我就看过别人做，知道一点点，哈

作者: 龙舌兰炸弹 时间: 2011-2-28 12:09:52

做得不错，做这个的确很费力。不过黄油其实比你说得那个所谓得专业得油好，一般店里都是用人造植物油。之所以用那个而不用黄油你因为便宜。我大胆假设，你这个puff得没有外面得好是因为你只叠了一次。你擀好黄油放进冰箱是对得，在你叠好第一次以后，你可以放进冰箱20分钟，然后拿出来，擀好以后再叠一次放进冰箱，然后再重复一次这个步骤，就应该会好很多了。另外叠得方法，一般是叠书一样得四层。

作者: movie 时间: 2011-2-28 13:17:10

学到了，下次试

作者: 风度 时间: 2011-2-28 17:34:55

不错········

作者: 亲吻草莓 时间: 2011-3-1 00:03:14

看着好好吃.....

作者: DNA出错 时间: 2011-3-1 13:49:25

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: wingyi 时间: 2011-3-2 13:37:23

你说的相当的专业啊，谢谢。
你说的那些要点我都懂得，超市没有看见专门的pastry flour还有那个专业的酥油，超市也没有。我就是用了一般的黄油，它的熔点太低，常温下都化了，所以都漏出去了。所以太多油逃出去 ...
suzisuzi 发表于 2010-12-26 11:27

LZ说得那个专业的酥油应该是叫shortening吗？如果是的话，超市是有卖的喔! 不过反式脂肪很高的说...

作者: chengbin0329 时间: 2011-3-2 14:38:56

哇…………馋死我了~~

作者: stefani 时间: 2011-3-2 15:45:30

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