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标题: 圣诞火鸡大餐由来及做法(多图)附加火鸡餐酒搭配==赖厨食物原理分享== [打印本页]
作者: cheflai    时间: 2010-12-14 22:20:02     标题: 圣诞火鸡大餐由来及做法(多图)附加火鸡餐酒搭配==赖厨食物原理分享==

本帖最后由 cheflai 于 2010-12-16 17:34 编辑

火鸡大餐的由来

小赖我搜寻了火鸡作为感恩节及圣诞节的由来归类为以下两个说法

1.传统的圣诞大餐，烤火鸡不可缺少。在欧美国家，尤其是美洲大陆，火鸡是很普通的肉食，而且在感恩节和圣诞节两大节日，火鸡是传统的主菜。这种风俗已有300多年的历史了。
据说在1620圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴利茅斯山。当时那里物产极

为匮乏，但山野火鸡遍布，于是人们便捉火鸡作为过节的主菜。此后形成了过节吃火鸡

的传统。


2.火鸡是西方的感恩节和圣诞节的传统食品。火鸡是美洲特产，火鸡英文叫turkey，跟土耳其是一个发音，因为它的样子的确很象土耳其的服装，身黑头红。北美洲有很多火鸡，欧洲人移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，而且发现火鸡比鹅好吃，于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。
    感恩节为什么吃烤火鸡呢？旧约全书中有这么一段：摩西带著以色列人走到西奈沙漠

中，没吃的也没喝的。以色列人大为不满。开始抱怨。摩西就说，上帝听见了他们的抱

怨。会给他们吃的。结果第二天就有大批的鹌鹑飞来，落在他们的营地上。摩西说，这就

是上帝给你们吃的肉。于是他们欢快地大吃了一顿。这可能是犹太教最早的一次感恩

节。

当时在沙漠，很缺水，不可能煮，也不可能蒸，所以一定是着吃的。于是西方文化中有了这么一个内容：是上帝给他们恩施的火鸡渡过难关，因而为感此恩，形成吃火鸡以纪念的习俗。再由于，感恩节是每年11月第四周的星期四，已经非常接近圣诞节这个一年中的大节了，而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。
    烤火鸡的腌制跟烤制的过程似乎有些漫长，可跟朋友和家人一起分享这个硕大的美味时，还是对自然赐予我们如此丰富天成的可口食物，心生感念。

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接下来,经过小赖花很多小时众多的筛选,分享我认为最好且最详细的教学影片, 另外我在

补充一点的是我会在烤之前, 除了在表面上放培根外,再加凤梨圈,让这个火鸡有培根凤梨味

烤火鸡是一件不小的工程, 但分享味道给你爱的人, 让他们体会到你的心意,

这道菜是真的足够了,费工费时;sweat;..

小赖我当年在餐馆时做这个也是费很多功夫..以下照片剪接精华部分,详细请看链接

http://www.bethecook.com/yt/ipxs3GvNw8w_-_How-To-Cook-Turkey-For-Thanksgiving-Christmas-That-Is-Always-Moist-Juicy-












  
经过视频的分享我大致总结了以下制作原理:

1. 大家注意看塞料的方式是在皮下而不是在内脏里面, 这跟传统蓝带制作方式不同, 这样的制作方式更能够把调味料融入主菜中,

2.大家注意在包锡箔纸的时候是两张+字形包的,而且不要让锡箔粘到鸡皮,不然皮会破,这我在分享海南鸡饭探讨时有大致说明过鸡皮的处理,

3.最后把锡箔纸打开后上点油在继续烤让他上色(也可以上蜂蜜,依口味决定)

而剩下Sauce 的制作过程就比较简单了,聪明的你也可以自己做喜欢的酱汁来搭配,不过最好别浪费里面包好的内脏和鸡脖子,拿来一起熬汁吧.

有很多传统的火鸡大餐都会用 cranberry sauce 来搭配火鸡肉
以下是Cinnamon Apple Cranberry Sauce做法
Ingredients                                
Directions                        

1. In a medium saucepan over medium heat, add the cranberry juice, cranberries, cinnamon and sugar. Bring to a boil and let cook for 5 minutes.
2. Add the apples and cook, stirring occasionally, until the cranberries have softened and apples are tender, about 5 minutes.
3. Remove 8 ounces of the liquid to a small bowl and whisk in the cornstarch. Slowly add the cornstarch-juice mixture (slurry) to the cranberry mixture, stirring constantly. Cook for an additional 5 minutes.
4. Remove from heat and pour into a serving bowl. Refrigerate until thickened, about 30 minutes.  Remove the cinnamon sticks and serve.
        




最后别忘了,在您跟爱的人享受圣诞餐点时,可以分享一下上面的火鸡由来, 小赖希望你和家人的圣诞夜是浪漫温馨的...... Wish You Merry Christmas

有任何问题欢迎提问和分享喔。。。。。。。。。

==南乳花生== 分享火鸡餐酒搭配;biggrin;       
1、主要看一下餐桌上成员的喜好，这是最关键的

2、由于火鸡一般用的烹调方法为“烤”，甚至放了一些胡椒，导致其味道比较浓重，但是

      其肉质属于白肉，这么说来，综合的看，火鸡属于中性肉。

3、如果你偏爱白葡萄酒，那么推荐chardonnay，但是不推荐unoak的，偏dry的           

      sauvignon blanc也可以

4、如果你偏爱红酒，那么pinor noit将是最好的选择，这也是我比较推荐的，平滑的口感

      不会盖过鸡肉的清甜，而恰当的单宁酸又能与肉味非常合适的融合
作者: cheflai    时间: 2010-12-14 23:47:05

更新照片 做法;sweat;
作者: bunny2fly    时间: 2010-12-14 23:54:44

读着有点难度要求，不过感觉很有holiday的ful，准备存下来好好研究一下。正好这个圣诞家里大餐就是火鸡，已经在下面的冰柜里冻着了，呵呵。
谢谢分享哈
作者: cheflai    时间: 2010-12-15 00:02:01

读着有点难度要求，不过感觉很有holiday的ful，准备存下来好好研究一下。正好这个圣诞家里大餐就是火鸡，已经在下面的冰柜里冻着了，呵呵。
谢谢分享哈
bunny2fly 发表于 2010-12-14 23:54

小赖我分享的这个是我觉得最好的做法（不好意思，需要稍微研究一下;lol;），不过做出来的品质是很好的;victory;
作者: litianhang    时间: 2010-12-15 01:46:23

谢谢LZ，这个帖子写的好详细哦。正好妈妈从国内来了，打算圣诞做个大餐给她吃吃。最近我要好好研究一下这个食谱。LZ想的真周到，连火鸡的历史都写了，正好把这个说给她老人家听听。嘿嘿，借花献佛了。LZ辛苦了。
作者: 不知影    时间: 2010-12-15 07:58:24

火鸡的肉实在不怎么样，没有普通鸡肉好吃
作者: cheflai    时间: 2010-12-15 09:21:24

5# litianhang merry Christmas;biggrin;
作者: cheflai    时间: 2010-12-15 09:22:32

火鸡的肉实在不怎么样，没有普通鸡肉好吃
不知影 发表于 2010-12-15 07:58

是阿， 所以处理火鸡时比较多手续;sweat;
作者: yyl6123    时间: 2010-12-15 09:55:57

好复杂。。。。。。。。。
作者: aq1w2e3    时间: 2010-12-15 14:53:32

作者: cheflai    时间: 2010-12-15 18:34:36

好复杂。。。。。。。。。
yyl6123 发表于 2010-12-15 09:55

是阿，一年一次比较多功夫;lol;
作者: cheflai    时间: 2010-12-16 10:02:21

;titter;顶下
作者: cheflai    时间: 2010-12-16 17:35:31

更新 加入餐酒搭配
作者: cheflai    时间: 2010-12-17 22:31:03

圣诞节。。。。。。。。顶
作者: aaa.s    时间: 2010-12-17 23:09:20

LZ真有心，支持
作者: cheflai    时间: 2010-12-18 09:22:51

LZ真有心，支持
aaa.s 发表于 2010-12-17 23:09

谢谢支持。。。。;titter;
作者: 网外的鱼    时间: 2010-12-18 13:13:38

火鸡脂肪比其他禽类要少，所以比较健康，但是做的不好就会很干很柴。
烤过一次火鸡，用了一个方子，其他没什么特别，就是处理火鸡的时候有用滚水淋鸡身，据说把皮收紧了烤的时候就保留了水份，果然烤好了很JUICY，很好吃，一只4.5KG的鸡一会就分没了，感觉好有成就感，哈哈
作者: 牛小蛙    时间: 2010-12-18 13:21:37

相当费功夫啊！
作者: cheflai    时间: 2010-12-18 16:14:25

火鸡脂肪比其他禽类要少，所以比较健康，但是做的不好就会很干很柴。
烤过一次火鸡，用了一个方子，其他没什么特别，就是处理火鸡的时候有用滚水淋鸡身，据说把皮收紧了烤的时候就保留了水份，果然烤好了很JUICY，很 ...
网外的鱼 发表于 2010-12-18 13:13

;biggrin; nice tips
作者: cheflai    时间: 2010-12-19 13:36:57

;lol;圣诞节到了 顶
作者: woowa    时间: 2010-12-19 14:32:57

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: cheflai    时间: 2010-12-19 18:26:23

21# woowa
找你的爱人同志或 老妈子吧;lol;
作者: cheflai    时间: 2010-12-20 19:50:17

ding
;lol;
作者: cheflai    时间: 2010-12-23 20:55:24

ding
;lol;
作者: oceantide    时间: 2010-12-25 18:08:58

好花时间啊！还是买现成的比较方便（对我们这种生活没有追求的人）~



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