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标题: 蒜薹回锅肉==赖厨最爱家常菜分享== [打印本页]

作者: cheflai 时间: 2010-12-13 10:33:35 标题: 蒜薹回锅肉==赖厨最爱家常菜分享==

本帖最后由 cheflai 于 2010-12-13 19:05 编辑

小赖我今天分享在做蒜苗回锅肉的菜谱;lol;
我超爱这道菜的～～～;sweat;
这道菜简单实用，非常适合在家做，而中国菜谱网里面的补充说明也蛮详细的，小赖我推荐他～～大伙为了想菜伤脑筋可以到这里找灵感;biggrin;

用料：嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1：各种用料洗净备齐；

2：锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

3：放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

4：煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

5：捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左

右的薄片；

6：将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

7：锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

8：倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

9：改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

提示：

1：最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；

2：煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料

酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；

3：肉不要煮太久，6成熟即可；

4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易

切了；

5：切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，

而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；

6：郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；

7：炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；

8：郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

如果郫县豆瓣买不到，可以用老干妈取代来炒
小弟我炒这道菜时还会加一点鱼露和陈醋来提味;lol;

这是中国菜谱网的分享http://www.chinacaipu.com/html/0ff0d0bc3f0465f0.html

大伙有什么补充的po来分享一下;lol;

作者: sevenie 时间: 2010-12-13 14:56:00

我做的时候，用超市那种leek，也很好吃。下回我试试蒜薹，应该别有滋味。O(∩_∩)O~

作者: diver 时间: 2010-12-13 15:00:23

;tongue;看了很有食欲，不错。

作者: 那年樱开 时间: 2010-12-13 16:32:59

颜色很漂亮涅~~

想必味道更是厉害！！
就是这边没有国内的蒜苗。。

作者: goodtolast 时间: 2010-12-13 18:43:55

多謝分享哦{:7_364:}

作者: 宋颂 时间: 2010-12-13 18:53:14

不错不错`````````````````````

作者: goodtolast 时间: 2010-12-13 19:15:25

哈哈。。看起来不错哦

作者: ming111_0 时间: 2010-12-13 19:20:30

好........................................

作者: 五行缺水DIANA 时间: 2010-12-13 21:44:31

看着好好吃哦~~~

作者: cheflai 时间: 2010-12-14 10:41:46

看着好好吃哦~~~
五行缺水DIANA 发表于 2010-12-13 21:44

;lol;流口水吧

作者: 猪de布偶 时间: 2010-12-14 13:39:54

{:6_289:}............

作者: DogDots 时间: 2010-12-14 13:42:28

以前小時候超不喜歡吃蒜苗......現在大了OK了

作者: cheflai 时间: 2010-12-14 15:27:20

以前小時候超不喜歡吃蒜苗......現在大了OK了
DogDots 发表于 2010-12-14 13:42

为什么阿;titter;

作者: cheflai 时间: 2010-12-18 17:11:12

推下;titter;

作者: 没辙了 时间: 2010-12-18 20:58:36

蒜薹我喜欢先过一次油...话说不是那种火很大的煤气灶，很难做出特别好的效果，所以蒜薹必须先炒好

作者: cheflai 时间: 2010-12-18 21:40:21

蒜薹我喜欢先过一次油...话说不是那种火很大的煤气灶，很难做出特别好的效果，所以蒜薹必须先炒好
没辙了发表于 2010-12-18 20:58

过油是好一点但在家里就麻烦点;sweat;

作者: jennywang 时间: 2010-12-26 21:47:49

学习了，谢谢

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