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标题: 偷师来的--里脊蛋黄 [打印本页]

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-7 23:48:12     标题: 偷师来的--里脊蛋黄

前两天在版内发帖问要怎么才能买到面包粉
谢谢那些帮我的人咯~~我找到了，而且今天派上用场了~~

我没有版内其他人厉害，可以自己做出这么多漂亮的菜式，我只好偷师。
这是我第一次在任何论坛里发美食帖诶，平时都只敢在空间里发而已。所以，各位，不喜欢的，口下留情哦~~

这个里脊蛋黄是前几天看台湾美食节目里有介绍的，看起来好好玩，好好吃，于是就把过程记了下来，贴在冰箱上，想着什么时候要来做一次看看。
节目里说这个过程都是简化过的，可是对于我来说，还是复杂的要命。

不过，成品很是让我骄傲诶~~这是我第一次尝试，而且出来的结果不赖！
男友一进门就被它惊艳到了，接着是我的舍友，还有她的男友。太高兴了！呵呵

先上成品图咯

忽略背景后面那些杂七杂八的东西好了。。。
这个摆盘，虽然花了点功夫，可是看起来还是好凌乱。。。。下次改进！！！

所需材料：里脊肉，生咸蛋6颗，紫菜，葱一支，姜一块，鸡蛋一颗，面包粉，面粉，酱油1匙，胡椒粉

做法：

生咸蛋打入碗内，取蛋黄，放入抹过油的盘，放入蒸锅，蒸3-5分钟，蛋黄稍微变色即可。
抹油是防止蛋黄粘着盘子，到时候取不下来。

紫菜切成宽的长条状。把蒸好的咸蛋黄包入紫菜中。不一定要包的很完美，能裹住就好。


从左至右，从上到下
1、面粉，面包粉
2、打散的蛋液，面糊
3、腌渍中的里脊肉--用酱油，胡椒粉，料酒，水，生粉，葱段，姜片搅动，腌渍。

4、用双燕刀切出的里脊肉片--一刀不切断，一刀切断。摊开，即成一片大片的肉肉啦

里脊肉片完以后，要用刀面拍松。


1、抹生粉在肉片上
2、把包好的蛋黄置于肉片中间
3、把蛋黄裹住，用面糊沾好，捏成一个圆，捏紧。
4、把包好的球在裹上一层面粉，沾上蛋液，再在面包粉里滚一圈。

下锅炸。
第一次下锅炸，油不要太热，5成就够。炸5分钟左右就可以捞起，滤油。
滤过油后，再下热油锅炸一次。两分钟左右就好了。


如果不是要立刻吃，就放置在一旁，要吃之前，放入烧热的锅中，2-3minOK的啦~~
再一次捞起，滤油。对半切，码入盘中，上桌趁热吃

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作者: sevenie    时间: 2010-12-8 08:09:27

感觉不错。呵呵，有空试试

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作者: windy531    时间: 2010-12-8 09:14:06

看起来好棒啊~~~顶，一个个小步骤，复杂

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作者: 芒果冰    时间: 2010-12-8 09:39:07

看起来很好吃噢。。但可能会有点腻。。呵呵

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 11:31:47

看起来很好吃噢。。但可能会有点腻。。呵呵
芒果冰 发表于 2010-12-8 10:39

还好啦~~第二遍炸的时候，把油给逼出来了~~
我们昨天是刚炸出来没多久就吃的，感觉不会油腻腻的

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 11:33:18

看起来好棒啊~~~顶，一个个小步骤，复杂
windy531 发表于 2010-12-8 10:14

是啊，那些步骤超麻烦的~~做完一个球球，就得洗一次手，要不手指上都沾着面包粉，好讨厌

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作者: 微笑彩虹    时间: 2010-12-8 11:37:48

樓主作的感覺很香酥可口
以前在台灣時有吃過,很好吃^O^

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作者: 小靜    时间: 2010-12-8 12:08:30

lz太有心思了....
btw....看着就觉得麻烦了,佩服佩服

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 12:21:18

lz太有心思了....
btw....看着就觉得麻烦了,佩服佩服
小靜 发表于 2010-12-8 13:08

第一次做，一步步都特小心，生怕出问题。
应该做熟练了就好了。呵呵

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 12:23:00

樓主作的感覺很香酥可口
以前在台灣時有吃過,很好吃^O^
微笑彩虹 发表于 2010-12-8 12:37

我做的和節目上看到的還是有差啦
你在那裡吃的時候，是直接吃還是有蘸醬吃呢？
因為感覺我做出來的，要蘸醬吃，才好吃點。。。

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作者: 网外的鱼    时间: 2010-12-8 12:42:25

不错呀，有空要试试

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作者: DogDots    时间: 2010-12-8 13:19:04

就是覺得炸起來麻煩

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 13:36:12

就是覺得炸起來麻煩
DogDots 发表于 2010-12-8 14:19

很麻煩！費了好多油。。。。。。

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作者: 琪琪Q    时间: 2010-12-8 15:13:51

看起来有点麻烦，里脊肉要切很薄吗

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 15:28:13

看起来有点麻烦，里脊肉要切很薄吗
琪琪Q 发表于 2010-12-8 16:13

儘量薄吧~~這樣包的時候會比較容易啊。

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作者: 草莓公園店長    时间: 2010-12-8 16:10:46

看起來好誘人阿~~~味道一定很好!!!!!!!!!!!

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作者: pear    时间: 2010-12-8 16:43:23

好复杂啊，是过了油的，一定很好吃。

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作者: 中国移动我不动    时间: 2010-12-8 17:30:29

如果有卖的，我会去买~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 44中    时间: 2010-12-8 17:30:55

高胆固醇的。。。。。。。但是太诱人了。。。。哎~~~~~~~~~美食总是不健康的。。。。矛盾矛盾。。。。哈哈

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 18:00:29

高胆固醇的。。。。。。。但是太诱人了。。。。哎~~~~~~~~~美食总是不健康的。。。。矛盾矛盾。。。。哈哈
44中 发表于 2010-12-8 18:30

偶尔吃就好啦~~
解解嘴馋嘛~~呵呵~~

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 18:02:20

对了，节目里还说啊，可以多做一些，放冰箱。要吃的话，就拿出来炸~~
然后啊，有几个人就做一半的数目，因为要切半嘛~~哈~

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作者: joann1013    时间: 2010-12-8 18:46:04

恩 这个卖相很不错 决定改天就做来吃 请问面包粉哪里有卖啊

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-8 21:26:59

countdown, foodtown都有~~我是在countdown买的，在面粉附近，breadcrumbs。我买的是细的那种

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作者: litianhang    时间: 2010-12-9 01:02:41

哇，好特别的菜，感觉好好吃哦。就是觉得做起来好复杂哦。如果餐馆也有卖就好了

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作者: sunlois    时间: 2010-12-9 07:40:24

剩下的油都倒掉了？
有小小浪费啊

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-9 09:35:40

剩下的油都倒掉了？
有小小浪费啊
sunlois 发表于 2010-12-9 08:40

因为是炸过的，所以不知道要拿来干嘛。就倒掉了~~
而且那个油都炸过两次了，还能再用么？
能用来做什么啊？

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-9 09:48:36

BTW，谢谢版主加精啊~~
感动下~~第一次发DIY的帖子就精华了~~
以后要继续研究新菜谱了！！噶噶

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作者: winterwinter    时间: 2010-12-9 11:16:13

好好吃。。。。

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作者: 蓬蓬球O    时间: 2010-12-9 13:22:27

哇，看得太有食欲啦

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-9 14:02:34

29# 蓬蓬球O 谢谢哈~~

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作者: cindy52u    时间: 2010-12-9 14:14:40

看起来好棒啊~~~

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-9 14:38:44

31# cindy52u 谢谢

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作者: J.tang    时间: 2010-12-9 14:50:17

好象好好吃哦~~

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作者: 水晶果棒棒糖    时间: 2010-12-12 22:38:56

第一次见。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: lostnfound    时间: 2010-12-14 17:42:30

真的很复杂呀！~~~~~~~~~~~
LZ很有才

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-14 18:27:35

35# lostnfound
谢谢夸奖~~
不过虽然看起来复杂，其实一步步这么学着做下来，就会做的出来的。我也是第一次做啊，就跟着节目上说的做的。

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作者: woowa    时间: 2010-12-14 21:28:41

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-14 22:37:49

37# woowa
学着做啊~~步骤多，但是不难的~~真的~~有耐心就可以做好了~~呵呵

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作者: xiaoxiaoc1989    时间: 2010-12-15 23:50:14

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: cjdai    时间: 2010-12-24 15:12:29

ding..............

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作者: 霖彬儿    时间: 2010-12-24 22:07:54

不错不错
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: Vincentchen    时间: 2010-12-27 23:04:42

有酒酒，就更好了，

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作者: elinzyq    时间: 2010-12-28 21:44:07

有酒酒，就更好了，
Vincentchen 发表于 2010-12-28 00:04

新年餐想要再做一次，就会有酒搭着了~~
配啤酒应该OK的。哈哈

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作者: linwenwang    时间: 2011-10-8 13:03:58

看着很好吃，不过过程好复杂哦

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作者: Delia    时间: 2011-10-8 15:34:00

会不会很咸啊 。。。。。。。毕竟里面的咸蛋黄很多的说

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作者: Annabell-NG    时间: 2011-10-8 17:26:15

很喜欢这菜 还有那个苏格兰炸蛋 但是就是太复杂了 不太敢开油锅 所以。。。

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作者: Wooowa    时间: 2011-10-8 18:46:42

elinzyq 发表于 2010-12-9 09:35
因为是炸过的，所以不知道要拿来干嘛。就倒掉了~~
而且那个油都炸过两次了，还能再用么？
能用来做什么 ...

看这就好吃，炸过的油可以吃面的时候用，用不着倒掉，给我妈看到了就心痛死了

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作者: elinzyq    时间: 2011-10-8 23:37:04

linwenwang 发表于 2011-10-8 13:03
看着很好吃，不过过程好复杂哦

相当的复杂。。。至今为止，我就做过两次。。。第一次试验，第二次就是拿去显摆的。。

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作者: elinzyq    时间: 2011-10-8 23:38:10

Delia 发表于 2011-10-8 15:34
会不会很咸啊 。。。。。。。毕竟里面的咸蛋黄很多的说

不会。。。。因为其他过程里都没有用到任何盐，而且经过炸，咸蛋黄的咸不突出，反而是突出它的香。如果用普通蛋黄，我嚼着可能就不好吃了。

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作者: elinzyq    时间: 2011-10-8 23:39:13

Wooowa 发表于 2011-10-8 18:46
看这就好吃，炸过的油可以吃面的时候用，用不着倒掉，给我妈看到了就心痛死了

很久才开一次油锅，偶尔浪费一下，还是可以接受的。。。天天这样，荷包也伤不起啊~
话说，吃面的时候，怎么用？拌面？炒面？

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作者: Wooowa    时间: 2011-10-9 01:16:34

elinzyq 发表于 2011-10-8 23:39
很久才开一次油锅，偶尔浪费一下，还是可以接受的。。。天天这样，荷包也伤不起啊~
话说，吃面的时候，怎 ...

都可以，炸過兩次不算多，炒菜什么的都可以用，除非時候反復5、6次以上就不要了

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作者: Mars    时间: 2011-10-13 17:36:57

看着很好吃的样子。。。

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作者: 鸾歌凤舞    时间: 2011-10-14 16:02:13

好厉害啊。。。。。。。。。。。

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作者: 小熊脸    时间: 2011-10-14 20:46:03

啊。。。看起来好好吃啊，我要学做！

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作者: 棉被人    时间: 2011-10-15 01:43:51

哇~ 好看好看~  很有水準的菜哦

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作者: SKY丞相    时间: 2011-10-15 17:00:40

很有食欲啊，就是麻烦 好吃的都麻烦。。。。让老婆来看看 求她给我做 嘿嘿

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作者: HUAWEI    时间: 2011-10-16 12:58:58

真麻烦啊，要那么多油

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