烈酒扫盲贴之Whisky篇

南乳花生

此文首发于天维网（Skykiwi），本人的Blog也有转发，希望转发的朋友的提前邮件通知我，zixuan.xiao@gmail.com。谢谢合作

前言

夏日的太阳总是让人都冰凉的饮料产生欲望，这个夏天啤酒商又在开始乐了。
在推出了一系列葡萄酒的扫盲贴和组织了三次的品酒会之后，相信很多参与我们活动的朋友已经对葡萄酒有了一个初步的了解，接下来的12月，我将争取在圣诞节前组织第四次品酒会，也争取在酒庄举行，让大家熟悉一下酒庄酿酒的程序和独特的氛围。


关于烈酒，中国人知道最多的大概属于芝华士和黑方了，而鉴于在世界范围的流行程度和中国人的喜好，在本篇中我将首先介绍Whisky，其他的烈酒我将视大家的反响持续介绍。


对烈酒的了解主要来自于我对酒知识的饥渴，而并非来源于我对烈酒的兴趣，很诚实的说，我对烈酒非常不感兴趣，但是不可否认的是，烈酒的知识同样是博大精深的，值得感兴趣的朋友去探索。

正文

什么是烈酒？

烈酒是指酒精含量（ABV）超过20%的经过蒸馏制成的酒精类饮料。常见的包括了Brandy, Schnapps, Gin, Whisky, Gin, Rum, Tequila和Vodka。


Whisky（威士忌）


指的是用捣碎发酵过的谷物经过蒸馏制成的酒精类饮料。而不同的谷物被用于制作不同种类的Whisky，常见的谷物有大麦、发芽大麦、黑麦、发芽黑麦、小麦和玉米，大部分的Whisky需要在白橡木桶中成熟、变陈，但是美国的一些Whisky是一个例外。不得不感叹美国人在每个领域都能折腾出一些不一样来。

Whisky的种类

Malt，完全使用发芽大麦经过洋葱形状的pot still蒸馏制成的whisky。
Grain，使用发芽大麦和没发芽大麦混合其他谷物一起经过patent still或者coffey still蒸馏制成的whisky。
Vatted malt，由不同酿酒厂出产的malt whisky混合制成。
Single malt whisky，出产于单独一家酿酒厂的malt whisky，世界上非常受欢迎的一种whisky，名字是用酿酒厂的名字命名。
酿造这种whisky对于很多元素都很讲究，例如水、酵母、大麦。
Pure pot still whisky，用发芽大麦和不发芽大麦混合并经过pot still蒸馏的whisky。
Blended whisky，由malt whisky和grain whisky混合勾兑，绝大部分的blended whisky所用的whisky来自于不同的酿酒厂，但是只有一个例外，来自于爱尔兰的Jameson，它选用的whisky只来自于同一家酿酒厂。
Cask strength，很少见，最好一种whisky，这种whisky在装瓶的时候不会掺水，酒精浓度基本都会到达60%，而且都会选取比较特殊的独立装瓶厂装瓶，比如Duncan Taylor, Gordon & MacPhail, Cadenhead，每一瓶上面都有独有的瓶号，这种whisky号称极品。

区域


世界上很多国家都出产Whisky，美国、澳洲、加拿大、英国、芬兰、德国、印度、爱尔兰、日本、苏格兰、瑞典、威尔士等等。当然，到目前为止，还是以苏格兰、爱尔兰和美国出产的Whisky比较闻名于世。
篇幅有限，在这里只选取几个重要国家进行介绍：

美国( American whisky)

美国的whisky一般使用发酵的捣烂的谷物糊状物酿造，并含有独特的香味。

按照种类分

Bourbon whiskey，原料中含有至少51%的玉米
Rye whiskey，原料中含有至少51%的黑麦
Wheat whiskey，原料中含有至少51%的小麦
Malt whiskey，原料中含有至少51%的发芽大麦
Rye malt whiskey，原料中含有至少51%的发芽黑麦
Corn whiskey，原料中含有至少80%的玉米
Blended whiskey，由不同whisky混合勾兑而成


上述的whisky的酒精浓度都不能超过80%，除了Corn whisky外，其他的都需要经过熏过的橡木桶变陈，而Corn whisky在特殊情况下也可以放进橡木桶中变陈，但是必须是放进没有变陈的橡木桶，且放置的时间不能过长，一般为六个月。


这里需要特别提到的是Tennessee whiskey，其中代表牌子为大家都很熟悉的Jack Daniel's，基本上来说Tennessee whiskey的制作工艺按照了Bourbon whiskey的传统工艺来制作，但是唯一不同的地方是Tennessee whiskey使用了sugar maple charcoal（糖枫碳，糖枫是枫树的一种，正如传统的北京烤鸭需要用果木碳来烤一样）来过滤，这种独特之处在1941年被美国官方所认可。


苏格兰( Scotch whisky)


苏格兰的whisky对血统要求非常严格，凡是酒标上有“scotch”字样的，必须在苏格兰的酿酒厂酿造，并至少在橡木桶中变陈3年零1天（这个1天很有意思，洋人真是较真），传统的苏格兰whisky基本是2-3次蒸馏，然而在2009年，苏格兰的一个酿酒厂Bruichladdich distillery使用了一种叫“X4 + 3”的4次蒸馏法（quadruple-distilled），并得到了苏格兰官方的认可。任何苏格兰的whisky酒瓶上的年份等于混合勾兑这瓶酒所使用的whisky中年份最短的年份，例如：18年的芝华士，这瓶芝华士肯定是选用了不止一种whisky勾兑，可能其中有18年的、20年的、有25年的，也就是说，18年的芝华士，里面使用勾兑的酒最少是18年的。而在瓶标上没有标明年份的whisky，默认的是3年零1天。


在苏格兰小小的土地上遍布着非常多的酿酒厂，主要的几个区域包括：Highland, Lowland, Islay, Speyside 和 Campbeltown.


爱尔兰（Irish whiskeys）


绝大部分爱尔兰的whisky都是三次蒸馏，虽然传统的爱尔兰whisky都是使用pot still蒸馏，但是column still现在已经被运用到了蒸馏混合whisky中。
爱尔兰whisky大致分为single malt, single grain, blended whiskey 和 爱尔兰独有的 pure pot still whiskey。

结束语


传统的欧洲白人一直追捧苏格兰whisky的高贵血统，而不屑于美国的whisky，甚至不愿意称呼其为whisky，而美国的whisky却凭借其柔和独特的口味、对产品的推陈出新和高超的市场运作逐渐占据了青年人的市场，看来，关于whisky的传统与现代之争永远不会停息。

SLAYER

已拜读

yzyz1220

支持`~~~  我喜欢烈酒..虽然喝得挺少的 嘻嘻~~

4exy

{:7_350:}。。。。

nzreseller

顶 学习一下。谢谢

LLcoolJ

顶一个,学到东西了.希望楼主继续.

唐先生

太牛了，学习了

我的鞋

不是有六大烈酒吗 楼主怎么整出那么多

huxilin

威士忌的jim bean我觉得不错..

CWF895

还是白兰地好喝

布o0玩美

ccy

拜读完了，虽然对酒不是很感兴趣不过还是要学习一下

Calvin_Chan

果然是掃盲貼~

忘记密码

好东西啊！容易上瘾的！

kratos

惭愧,我还是停留在啤酒阶段

J.tang

好详细哦~~
谢谢分享

江云飞

whisky 还是single barrel的比较好喝，
blended whisky 感觉味道太猛， 连 blue label 都感觉很冲，

个人偏好 jack denial 的 silver select，

严重缺乏安全感

虽然不喝酒，但是有学到很多。大赞

longzi

nice nice nice

flyinbed

喜欢SINGLE MALT...GLENFIDDICH

南乳花生

有一些SINGLE MALT的沥青味道很重，我接受不了

一秀

很少喝烈的。。。。

。、、

adele

学习了。。。。

shijimo

拜读！！！！！！！！！！！！！！

lollidog

Whisky VS. Whiskey

whiskey on the rocks 多適合買醉呀~

花落云飘

huxilin 发表于 2010-12-7 02:02
威士忌的jim bean我觉得不错..

jim beam是bourbon，就是楼主所言的american whisky

花落云飘

CWF895 发表于 2010-12-7 02:21
还是白兰地好喝

同感，不爱whisky。。。。。。。。。。。。。。。