新西兰天维网社区

标题: 从斯里兰卡同学家学回来的辣椒酱 [打印本页]

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-28 22:02:21 标题: 从斯里兰卡同学家学回来的辣椒酱

昨天，去了斯里兰卡同学家，然后齐乐融融的和他们夫妇吃了午饭。他们的传统食物：牛奶米饭，没啥兴趣。于是，他们煮了面条给我，还放了鸡蛋。。。煮的牛肉嘛，辣辣的，可是却不是像印度那样的咖喱。。。这些都是浮云。。俺深深的被他家的辣椒酱吸引了。说是同学老婆做的。我吃了吃，看了看，好像我们中国餐馆里也有这种酱，但是不知道是哪里做的，或者是哪里做的。所以，俺强烈的要求同学老婆告诉俺怎样做。我觉得这个酱，扮饭，扮面条吃，通通非常好吃非常下饭。做法如下，有兴趣的同学可以研究一下：

备料：辣椒末（不要太细粉的，要有辣椒粒的），大蒜，姜，虾仁（可以是新鲜的，也可以是干的，虾皮也行），油（俺用的橄榄油）。。虾就买的最便宜的PAM的，大概4刀几一袋，用了半袋。

一：把辣椒末泡在油里24小时。。。为啥？不知道，反正她那样说，俺就那样做了。倒一碗辣椒末，然后慢慢往里兑油。不建议一下倒太多油，因为最后炒的时候还要放油。只要保证所有辣椒都泡在油里就可以了。（泡了24小时，油都通红了，没敢试，估计很辣）

二：大蒜，姜，虾仁全部捣碎。。大蒜和姜要去皮，虾仁就直接捣吧（虾皮就不用捣了，够小了）。俺特意为了捣这些，买了个小东西，结果一头蒜没捣完，坏了。靠了！！！不过还好，别的东西都先弄好了。

三：热锅，倒油适量（根据你捣了多少大蒜，姜，虾仁）。五成热的时候，把泡好的辣椒粉倒进锅里，一起炒。所以说之前不要放太多油。。炒啊炒啊，跟着把那些捣好的东西都倒进去一起炒啊炒啊。。。如果想着以后扮饭吃的呐就放些鸡精啊，盐啊什么的，不然不够咸。炒到里面的虾碎熟了。。。这个，自己感觉吧。。我不会感觉，我炒了一会儿就把锅盖盖上，火关了。电火大家都知道，关了还会热一阵子。一会儿揭盖，俄……看起来好像干了。。

四：其实没有，嘎嘎~~油在下面。装碗里，成功。哈哈~~~~~~如果不是那信捣蒜的东西坏掉了，多放点儿姜，虾啥的，应该更像长的。现在也挺像同学老婆做的。关键：好吃~~！！！！就是有点儿太辣了。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-28 22:02:44

啊……图片好大，不过不会改，就这样吧。哈

作者: pixie4me 时间: 2010-11-28 22:31:06

和XO海鲜酱差不多吧，这里有些茶餐厅就是用这个方子做的辣椒油。把虾干，虾皮如果有干贝就最好了，都打碎来做这个辣椒酱很好吃的。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-28 22:36:13

哈，不知道茶餐厅里叫啥，但我知道我见过。我感觉他们就是用虾皮，或者那种干的虾仁直接做的

但是，真的很好吃！

作者: samsung2006 时间: 2010-11-28 23:27:53

这个拌面一定好吃。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-29 09:29:13

放盐放多了。。俄。。辣椒也多了。。好辣啊。

作者: sunray 时间: 2010-11-29 15:12:05

好吃的样子哦！

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-29 17:23:30

嘿嘿。。好辣。。一次只能吃一点儿

作者: happy_nz 时间: 2010-11-29 17:29:50

谢谢分享！！咽口水啦！！收藏起来以后做！！

作者: duduFly 时间: 2010-11-29 17:40:15

好辣好辣好辣好辣好辣好辣好辣好辣.........

好香好香好香好香好香好香好香好香.........

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-29 18:43:57

谢谢分享！！咽口水啦！！收藏起来以后做！！
happy_nz 发表于 2010-11-29 17:29

嘿嘿，谢谢

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-29 18:44:23

好辣好辣好辣好辣好辣好辣好辣好辣.........
好香好香好香好香好香好香好香好香.........
duduFly 发表于 2010-11-29 17:40

确实很辣，也很香。。。而且也很下饭

作者: pixie4me 时间: 2010-11-29 20:59:20

哈，不知道茶餐厅里叫啥，但我知道我见过。我感觉他们就是用虾皮，或者那种干的虾仁直接做的

但是，真的很好吃！
小人儿雪糕发表于 2010-11-28 22:36

那个叫辣椒油，以前打工时，下午没客人时就叫厨房弄个捞面再加好多这辣椒油的“渣”：其实就是虾干和辣椒的混合物象老干妈一样。非常好吃，吃饭时用这拌白饭也非常好吃。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-30 14:51:08

那个叫辣椒油，以前打工时，下午没客人时就叫厨房弄个捞面再加好多这辣椒油的“渣”：其实就是虾干和辣椒的混合物象老干妈一样。非常好吃，吃饭时用这拌白饭也非常好吃。
pixie4me 发表于 2010-11-29 20:59

恩。。多放点儿虾干，才好吃。。
俺放的不够多，姜和蒜放多了
下次放一袋虾，哈

作者: hannahqq 时间: 2010-11-30 17:13:33

马拉盏？{:7_364:}

作者: mini最爱 时间: 2010-11-30 19:15:44

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-11-30 19:32:02

香辣啊!! 改天试试

作者: bobbylife 时间: 2010-11-30 23:08:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bobbylife 时间: 2010-11-30 23:08:33

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-1 13:18:23

呵呵，谢谢大家

作者: sz62 时间: 2010-12-3 11:31:20

呀，辣酱好好吃，哈哈

作者: CATHERINE... 时间: 2010-12-3 13:33:00

回头去你家吃哦,呵呵

作者: henry.wang 时间: 2010-12-3 13:34:13

泡辣椒的那个油要热油么???

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-8 18:38:36

泡辣椒的那个油要热油么???
henry.wang 发表于 2010-12-3 13:34

不用，生油就可以啦~嘿嘿~

作者: aroha 时间: 2010-12-8 20:52:47

感觉用虾仁该比虾皮好吃. 辣椒末去那里能买到比较好的呢?

作者: 田心草茵 时间: 2010-12-8 21:12:47

好像我们广东的xo酱啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: CATHERINE... 时间: 2010-12-8 22:43:23

我也要试着做做看

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-9 12:16:57

感觉用虾仁该比虾皮好吃. 辣椒末去那里能买到比较好的呢?
aroha 发表于 2010-12-8 20:52

恩，虾皮的话做出来太干了。。适用于商用，便宜呀。。

辣椒末的话，四处看看吧。。看你喜欢哪种的。。有全粉的，有小粒，有大粒。。

俺比较喜欢吃辣，所以家里啥样的辣椒都备着。。。抽疯的时候就全用

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-9 12:17:19

好像我们广东的xo酱啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
田心草茵发表于 2010-12-8 21:12

应该就是那个。。

不过为啥叫XO酱啊？？一直不懂。。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-9 12:17:43

我也要试着做做看
CATHERINE... 发表于 2010-12-8 22:43

胃不好的，多放虾，少放些辣椒，蒜，姜。哈哈~~~

作者: cindy52u 时间: 2010-12-9 14:24:01

谢谢....................

作者: ~Vivi~~ 时间: 2010-12-10 22:29:28

看着就开胃~

喜欢，改天我也试试~~

作者: 格妹妹 时间: 2010-12-11 13:34:07

作者: 水晶果棒棒糖 时间: 2010-12-12 23:51:13

好吃好吃。。。。。。。。。

作者: beancake 时间: 2010-12-13 20:30:00

放辣椒粉行么，就是辣椒末那种，那天看了你的帖子兴冲冲的去买，家附近蔡林楠没小辣椒粒了，只有那种粉状的就也买了

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-15 08:38:15

放辣椒粉行么，就是辣椒末那种，那天看了你的帖子兴冲冲的去买，家附近蔡林楠没小辣椒粒了，只有那种粉状的就也买了
beancake 发表于 2010-12-13 20:30

辣椒粉应该了可以
只不过要的是咬起来的口感
辣椒粉用油泡过可能就成辣椒泥了
但也可以试下
反正后来也要放别的东西
自己DIY也挺OK的

作者: aq1w2e3 时间: 2010-12-15 14:54:56

作者: YUWFP 时间: 2010-12-15 15:08:59

作者: xiaoxiaoc1989 时间: 2010-12-16 00:38:28

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 风度 时间: 2010-12-16 02:46:51

作者: 你太有才了 时间: 2011-1-9 08:05:44

超好吃，谢谢LZ的帖子，昨天朋友来也很给面子，一边叫辣一边讲好吃

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-9 11:46:09

超好吃，谢谢LZ的帖子，昨天朋友来也很给面子，一边叫辣一边讲好吃
你太有才了发表于 2011-1-9 08:05

是嘛，喜欢吃就好。哈哈
觉得，油少才好吃
总掌握不好放多少油

作者: Sworddy 时间: 2011-1-9 23:30:00

ddddddddddddd

作者: 美丽如雪 时间: 2011-1-10 04:54:12

路过，瞧瞧……

http://www.77meitu.net
http://www.meinvcc.com

作者: vivid12345 时间: 2011-1-10 10:32:42

好好吃的样子哦，楼主很强。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-10 19:16:30

好好吃的样子哦，楼主很强。
vivid12345 发表于 2011-1-10 10:32

过奖，哪里哪里。。。

作者: drifter-jiajia 时间: 2011-1-10 21:28:15

看上去好爽。。。现在去试试。。。

作者: 粉红气泡 时间: 2011-1-10 22:50:52

不知道为什么做出来苦的。。。莫非是炒太久了？想省事用的虾米

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-10 23:42:35

不知道为什么做出来苦的。。。莫非是炒太久了？想省事用的虾米
粉红气泡发表于 2011-1-10 22:50

苦的？？？？介我就不知道了。。
按说辣椒，油，蒜，姜，就这几样也不会苦啊
虾米这个。。是不是放虾米的时候也是很早就放了，一起煮了很久？
因为放鲜虾的时候煮很久之后出来的鲜虾就干掉了，好像虾米一样

作者: 粉红气泡 时间: 2011-1-11 11:00:27

苦的？？？？介我就不知道了。。
按说辣椒，油，蒜，姜，就这几样也不会苦啊
虾米这个。。是不是放虾米的时候也是很早就放了，一起煮了很久？
因为放鲜虾的时候煮很久之后出来的鲜虾就干掉了，好像虾米一样
小人儿雪糕发表于 2011-1-10 23:42

恩恩，可能是这个原因。下次再试试

作者: 薰衣草的天空 时间: 2011-1-12 13:47:49

三巴酱也和这个差不多，但是不是放鲜虾，而是放很多碎的干虾仁，那个非常香。

作者: jie_han 时间: 2011-1-12 15:34:35

一定很好吃，看着就香~

作者: 金刚妹妹 时间: 2011-1-23 01:23:51

好下饭啊~`~~~~~~~~~~~~

作者: 281030157 时间: 2011-1-24 22:49:58

{:7_342:}{:7_342:}{:7_342:}{:7_342:}{:7_342:}

作者: beancake 时间: 2011-1-25 21:21:03

辣椒粉应该了可以
只不过要的是咬起来的口感
辣椒粉用油泡过可能就成辣椒泥了
但也可以试下
反正后来也要放别的东西
自己DIY也挺OK的
小人儿雪糕发表于 2010-12-15 08:38

哎呀，大家可别跟我似的拿辣椒粉泡，果然变成辣椒泥了，再锅里炒得那个费事啊，可难翻了，之后又加了巨多巨多的油，也瞬间都被它吸收了。最后的效果就也不难吃，就是吃起来有点面面的，不过放了1天在冰箱里后，面面的口感就没了，拌饭不行，因为太一坨坨的泥了，煮面或者吃饺子吃味道不错

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-25 23:04:02

哎呀，大家可别跟我似的拿辣椒粉泡，果然变成辣椒泥了，再锅里炒得那个费事啊，可难翻了，之后又加了巨多巨多的油，也瞬间都被它吸收了。最后的效果就也不难吃，就是吃起来有点面面的，不过放了1天在冰箱里后，面 ...
beancake 发表于 2011-1-25 21:21

可爱的你，还真试了辣椒粉

作者: L碌碌Y 时间: 2011-1-26 00:20:08

饿～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2011-1-26 20:33:24

哈哈哈。。我家的辣椒酱一直这么做。不过我不放姜。。因为我讨厌姜。。哈哈哈。。如果喜欢放点花生，也不错。。。

作者: sblawyer 时间: 2011-1-27 09:45:21

nice...;victory;

作者: 丹里 时间: 2011-3-27 10:40:02

有启发。
脑海里又出现几个关于辣椒酱的ideas.
谢谢分享。

作者: 村田 时间: 2011-3-27 10:44:29

好吃，好吃

作者: luckygg 时间: 2011-3-27 10:51:11

好！顶！

作者: aklcheuk 时间: 2011-4-2 13:24:49

支持一个！

作者: Jane123456 时间: 2011-4-3 18:50:51

等不急了马上就去做！！！

作者: gleamy 时间: 2011-4-14 18:36:37

看这就好吃，又辣，又香，又有海鲜！

作者: ~venus~ 时间: 2011-4-14 18:46:59

看的不是很清楚~~~~~~

作者: brian_wb 时间: 2011-4-14 22:17:51

改天试试。。。。。。。。

作者: 小妞暴丑 时间: 2011-4-15 20:16:14

诶呀，哈喇子都出来了。我无辣不欢。太棒了！！！

作者: USAF 时间: 2011-4-26 19:26:52

图真大。。。

作者: 脉脉36 时间: 2011-4-26 23:02:15

感觉好好吃，过几天试试

作者: Jane123456 时间: 2011-4-28 14:28:59

照lz的方法尝试过了很成功呢 lg也很喜欢谢谢lz分享哦

作者: 年轻的苍狼 时间: 2011-4-28 22:19:26

马拉盏？{:7_364:}
hannahqq 发表于 2010-11-30 16:13

超级像！！！！！！！！！！！！

作者: 洞庭秋思 时间: 2011-4-28 22:38:12

喜欢喜欢,改天做来吃吃!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-28 22:43:02

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)