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标题: [小福家常菜] 韭菜炒蚬肉+清蒸橙鱼+海马炖老鸡制作过程（更新） [打印本页]

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-23 21:51:02     标题: [小福家常菜] 韭菜炒蚬肉+清蒸橙鱼+海马炖老鸡制作过程（更新）



本人最近事情比较多加之一点点懒惰，基本上以FAST FOOD为伴，自己DIY美食的动力大大减弱！突然今天对快餐没有了以往的热情，特地跑去太平买了菜准备好好犒劳下自己。。。呵呵
下面我给大家SHOW的佳肴是：韭菜炒蚬肉+清蒸橙鱼+海马炖老鸡。 话不多砍~~~~上图。。上过程喽！！！



一. 韭菜炒蚬肉的制作过程：

材料：蚬肉，韭菜，广东米酒，盐，豆粉，猪肉（少许），生抽，糖（少许）。

做法：

1。把准备好的韭菜和蚬肉清洗干净。。





2。把韭菜切成小段，根据个人喜欢喽~~~




3。把蚬肉放入滚水过一遍，大概时间4~6秒即可。



4。 先把猪肉切成丁，然后加入豆粉，生抽，糖少量，盐和广东米酒一起搅拌。最后才放油。（如果先放油的话，所有调料味道会被油隔开，就进不到肉里）。




5。所有食材准备就绪，下油~~热锅。。。（我下锅的程序是：先把蚬肉爆炒至5分熟，起锅---然后再炒肉丁加韭菜，基本肉色快变的时候再把蚬肉倒入锅里，一起炒10秒左右就可以上桌了）。在炒的过程中需要加点水。



6。韭菜炒蚬肉完成后的特写~~~~~~~~




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二. 清蒸橙鱼：
以前基本吃蒸鱼多数会选择买左口,笋壳之类的,这次想走走新路线,买个样子难看的鱼试试看.....

材料：ORANGE FISH（橙鱼），姜丝，葱丝，生抽，盐。

做法：

1.先把鱼清洗干净。（这鱼刺很多，清理的时候一定加小心！）




2.把锅里的水先热好，把姜丝放在鱼身上。入锅用大火蒸7~8分钟左右即可。。。（看它样子多痛苦啊！阿门）




3.把蒸好的鱼上盘，事先准备好的葱丝放到鱼身上，用热油淋一遍。。。大功告成~~





4 .上桌给个特写。。。


心得：对我个人来说，清蒸的菜都比较容易做，可是这次做的有点点小失败，不小心把鱼蒸老了（鱼都蒸成直升飞机了~~呵呵）。这就是大意了，，，太大意了！！！


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三. 海马炖老鸡

海马：属鱼纲，海龙科。又名龙落子，是珍贵药材，有健身、催产、消痛、强心、散结、消肿、舒筋活络、止咳平喘的功效。有"北方人参，南方海马"之说。

材料：海马2~3只， 老鸡半只。


做法：

1. 把海马用剪刀慢慢剪成小块。（海马很硬，需要耐心慢慢来。。）



我在挑选身体比较饱满的三只海马。




2 . 老鸡半只，切成块状即可。





3. 海马，老鸡用冷水同时下锅开始炖，先用大火把锅烧热，转成小火炖2小时左右，即可完成！先喝一碗感觉下先！




特别提示：海马炖鸡其实可以翻炖（再炖多次），第二次炖的味道更鲜美~~





***上述韭菜炒蚬肉+清蒸橙鱼+海马炖老鸡三道菜的基本做法，希望大家会喜欢，给予支持，谢谢~~~~

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作者: 小小老鼠    时间: 2010-11-23 21:53:22

支持下....不过蚬肉不用飞水吧。。。。葱姜爆香直接炒就好了。。。海鲜的东西 精华味道一飞水就没啦

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-23 21:56:41

支持下....不过蚬肉不用飞水吧。。。。葱姜爆香直接炒就好了。。。海鲜的东西 精华味道一飞水就没啦
小小老鼠 发表于 2010-11-23 21:53

呵呵~~~谢谢支持！我个人喜欢过下水先，可能有点结僻。

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作者: samsung2006    时间: 2010-11-23 22:35:06

支持自己动手的。

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作者: joybubu    时间: 2010-11-23 22:38:53

LZ的菜都很清淡的@！~~~~~

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-23 22:44:50

LZ的菜都很清淡的@！~~~~~
joybubu 发表于 2010-11-23 22:38

因为辣菜我做不好,逢做必败.....

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-23 22:45:33

支持自己动手的。
samsung2006 发表于 2010-11-23 22:35

谢谢支持....呵呵

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作者: windy531    时间: 2010-11-23 23:05:41

顶顶，鱼肉清蒸最美味了。。。但是那个橙鱼蒸了后好狰狞啊~~

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作者: MissDarlings    时间: 2010-11-23 23:13:56

那只鱼真的很难看啊

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-23 23:25:15

呵呵~~~~~蒸有点老..

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作者: lemonjuice    时间: 2010-11-24 00:19:25

不错哦，弱弱地问一下，哪儿有卖蚬肉啊？

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作者: crazy813    时间: 2010-11-24 12:24:36

看起来好好吃啊，流口水了。赞一个

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作者: joannacj    时间: 2010-11-24 12:24:39

蚬肉华人超市都有的卖啊

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作者: ben2662    时间: 2010-11-24 14:27:52

回帖是美德,很好很好,支持楼主

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作者: 冬冬彻    时间: 2010-11-24 14:39:55

喜欢一切海鲜

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作者: sevenie    时间: 2010-11-24 15:17:29

那个好像不是橙鱼。看着像sea perch呀：）

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作者: TRYTRYTRY    时间: 2010-11-24 15:29:27

这个鱼看上去软软的
一蒸就硬了。。
是不是不适合蒸那？
还是火候问题？？
大火 还是 小火

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-24 19:00:16

我是用大火蒸,可能时间长了点

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-24 20:41:51

那个好像不是橙鱼。看着像sea perch呀：）
sevenie 发表于 2010-11-24 15:17

sea perch叫小红鱼，个头比它小一点。其实有时候我也比较混淆~呵呵

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作者: 骆驼    时间: 2010-11-24 21:45:00

ddddddddddddddddd

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作者: 382896219    时间: 2010-11-24 21:52:22

11111111111111111111111111111111111111111

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作者: yuki1211    时间: 2010-11-24 23:24:11

我发现你做饭不是一般的牛啊。

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-24 23:29:12

我发现你做饭不是一般的牛啊。
yuki1211 发表于 2010-11-24 23:24

和你学习地,,,,,,,,

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作者: 飘摇自飞    时间: 2010-11-24 23:53:10

请问那个海马从哪里买的呀？？？

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作者: 小小老鼠    时间: 2010-11-25 00:02:20

韭菜炒蚬肉， 海马炖老鸡

这几味菜。。。是跟伟哥一个风格的吧。。。楼主迎来第二春啊。。。{:7_336:}

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作者: 44中    时间: 2010-11-25 12:25:32

哇。。厉害。。。第一个韭菜的那个太下饭了。。。馋了。。泡面去。。。

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作者: winterwinter    时间: 2010-11-25 16:20:46

哇。。。 口水。。。。

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-26 22:02:22

请问那个海马从哪里买的呀？？？
飘摇自飞 发表于 2010-11-24 23:53

这边买鲍参店有买.....

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作者: 霆霆    时间: 2010-11-26 23:52:04

好好吃的样子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-27 14:53:43

哈哈哈。。。DIY很有意思

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-28 00:56:53

哇。。厉害。。。第一个韭菜的那个太下饭了。。。馋了。。泡面去。。。
44中 发表于 2010-11-25 12:25

泡面少吃为妙....

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作者: 逼上梁山    时间: 2010-11-28 21:39:09

最后那个汤很诱人

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作者: lijitao28    时间: 2010-11-28 21:40:02

最后那个汤很诱人
逼上梁山 发表于 2010-11-28 21:39

呵呵~~~我喝完很内热。

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作者: sunlois    时间: 2010-12-9 08:37:12

感觉lz好像广东一带的哦
我自己一般都做辣的吃
昨天做麻婆豆腐和干煸肥肠
可惜租人房子住，做饭有多快就搞多块
没办法慢慢拍照传上来了

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作者: 水晶果棒棒糖    时间: 2010-12-12 23:42:12

海马////////

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作者: ddearm    时间: 2010-12-14 12:01:28

橙鱼很少有这么小一条的....不过LZ手艺很不错的说哦~！

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作者: DogDots    时间: 2010-12-14 21:53:41

哇~~~~~~~~~~~~~~美食阿

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作者: 草莓公園店長    时间: 2010-12-15 17:42:44

看起來 就好補歐!!!!!!!!!!!
讚讚讚讚讚讚讚~~~~~~~~~~~

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作者: gracexu_1019    时间: 2010-12-15 22:11:32

lz，那个鱼不是橙鱼，是小红鱼或叫小红斑，橙鱼叫orange roughy( 这个叫sea perch)比这个鱼应该贵1倍左右。

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作者: gracexu_1019    时间: 2010-12-15 22:13:09

我发现有一些华人超市，老标错名字，不知是不是故意的？

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作者: xiaoxiaoc1989    时间: 2010-12-16 00:26:20

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: [u]nic706    时间: 2010-12-18 21:02:37

er..

弱弱的說
這個魚好像不是橙魚(orange roughy)
這個好像是oceans perch,,也有人叫小紅石斑

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作者: 兄弟园艺    时间: 2010-12-18 21:24:41

强，帮你顶一下，

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作者: 中国人民    时间: 2010-12-19 13:47:32

海马贵吗，
清蒸鱼我们家是用微波炉，很好，肉特嫩，

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作者: butterroll    时间: 2010-12-22 10:57:04

wow nice photoes !!!

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作者: 牛小蛙    时间: 2010-12-26 23:19:44

那条鱼是在太吓人了……

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作者: 盒饭    时间: 2010-12-27 20:09:03

那个鱼没蒸的时候也很难看啊！脑袋那么大，身子那么小，楼主下次还是别买这种鱼了，多吃亏啊！

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作者: Vincentchen    时间: 2010-12-27 23:51:18

韭菜炒蚬肉是火候菜，不好做。既然上图，就稍微注意一下图片质量，晕，还有容器。。。
炖品还不错， 建议沫要撇尽，放一些融油辅料，如芋头，土豆，番薯，不会那么油花浮噪，沫渍横堤。
对不住，破坏了好心情， 罪过 ！！！

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作者: 彩虹    时间: 2010-12-29 23:25:04

在灵异版总是看见楼主，在这里看到你的帖子吓一跳，以为走错了，呵呵

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作者: cowgirl    时间: 2010-12-30 00:59:28

太搞笑了这个贴。。LS的回复也让我笑了半天。。

主要还是LZ的一句 这鱼被蒸得和直升飞机一样。。。三更半夜的。。我已经不顾的那么多了。。。笑翻了

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作者: chocolee88    时间: 2010-12-30 12:55:18

多谢介绍~~今晚试一下！

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