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标题: 您吃了吗？植物奶油是“慢性毒药” 别名很多 中国缺乏限量标准 [打印本页]
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-10 21:52:15     标题: 您吃了吗？植物奶油是“慢性毒药” 别名很多 中国缺乏限量标准

本帖最后由 Melaleuca 于 2010-11-11 21:26 编辑

感谢美国青年摩根 斯普尔洛克，是摩根让我认识了一种叫“氢化油”的东西，因为在之前，我喜欢吃“植物奶油”(也叫“植物黄油” 、植脂末”)做的面包、蛋糕、饼干等食品，但自从看摩根把自己的这个实验拍成了一部纪录片《给我最大号》，我就控制自己少吃这些食品。这个片子获得了奥斯卡纪录片奖的提名，应该说是对摩根的补偿，摩根为这个实验付出了惨重的代价，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。摩根在实验的30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他用自己的实验告诫世人，请告别氢化油吧！
谁能想到，那些让人嘴馋的美味食物，效果却是靠氢化油。如果美味是健康的杀手，相信再美味，也很少有人会去吃，谁会拿自己的生命和健康开玩笑？如今这个披着“植物”外衣的美味杀手，已经在中国肆无忌惮多年，可怎么就不见相关部门出来告知？也没有听到专家警示的声音？的确，面包、蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋等食品是个庞大的产业，告知会影响GDP，也许还有一层顾虑，那就是告知会不会产生恐慌？其实这是多虑，没有什么比人民的生命健康重要。在这个提倡以人为本的社会，就应该及时地把真实情况告诉公民，如公民经不住美味的诱惑，还要去吃，那是他自己的事。有关部门明知氢化油在损害广大公民的身体健康却不告知，这就是渎职。
科学家早已发现氢化油是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。这种氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。在抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元说，这个反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，我们发现在每天大概0.5克左右的话，如果是我们增加大概0.1克它的这个心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的增加。美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。这真是不看不知道，一看吓一跳，原来这些好吃的食品都含有不利于健康的反式脂肪酸。
国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.5%，到2008年达9.7%，率实现了“三级跳”。目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市糖尿病的发病率已经达到9~10%，而美国大约为7%。在过去的几年间，全球化的飞速进程也把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，对中国的疾病预防带来重大挑战。另一组数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来。(11月8日央视《东南快报》)
其实不用调查，走在街上你会发觉肥胖的人越来越多。一位老师对我说，她教的孩子感觉比以发育得早，胖孩子、近视眼是逐年增多。这与孩子喜欢吃肯德基、喜欢吃面包难道没有关系？身边的朋友、同事到医院检查身体，大多向着高脂肪、高蛋白的方向发展，其实这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。报道说，中国普遍使用氢化油，或酿食物史上最大灾难。在我看来并不是危言耸听，九千多万糖尿病成年患者需要多少医疗费？世界卫生组织发布了一个名为《预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的数字令人吃惊。中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。如果在今后10年内，将慢性病死亡率在现有趋势基础上每年降2%，将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。
问题是这种增加心血管疾病、糖尿病等风险的氢化油，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，这难道不是在漠视人民的生命和健康？

2010年11月10日 08:12   光明网
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-10 22:16:58

婴幼儿食品禁用植物奶油　　
植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。
　　针对报道，昨日，在中国卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
　　另外，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。
　　“目前正在进行反式脂肪酸风险监测评估工作，”邓海华说，在风险评估的基础上，将开展相关标准制修订工作。
　　
专家建议看食品配料表
　　公众如何才能选择低反式脂肪酸或者没有反式脂肪酸的食品？中疾控食品与营养所研究员张坚建议，首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，也应当注意反式脂肪酸的摄入。
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-10 22:19:23

生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?

自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。

　　脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对中老年人主要有两种危害：第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇）。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇（一种有益有胆固醇）。第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
１．增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成；
２．提高低密度脂蛋白也就是“坏脂蛋白”　，降低高密度脂蛋白也就是“好脂蛋白”　，促进动脉硬化；
３．促进２型糖尿病的发生；
４．对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。

       美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。

       目前中国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。

来源于网络
作者: windy531    时间: 2010-11-10 22:36:10

我爸爸今天还特意打电话告诉我最近中国报道的氢化植物油。高中化学就学了的，早就知道很多东西里面有，但是吃的东西只能注意少吃了，要说不吃还真是有点难。。。
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-10 22:59:22

我也喜欢吃蛋糕上的奶油 也没很仔细地品尝过动物奶油和植物奶油区别 希望以后大家区别好动物奶油还是植物奶油 可别因嘴失大！！！！
作者: 洋鮭鮭    时间: 2010-11-11 02:57:07

今天也看到了。。
作者: 8kiwi8    时间: 2010-11-11 08:04:43

感觉有点恐怖！
作者: silverxu    时间: 2010-11-11 08:53:16

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: silverxu    时间: 2010-11-11 08:54:47

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: BabyG    时间: 2010-11-11 11:11:12

那麼恐怖呀。。

只能少吃了。。。不吃是不可能的嘛~
作者: prayer914    时间: 2010-11-11 12:06:56

查了英语, 应该是hydrogenated oil;Hardened oil. 但是好象一般食品后面都没这么写的啊. 看了自己涂面包的植物油, 成分就只有, BUTTER, SUNFLOWER OIL, MILK, COLORING. 难道含植物油的, 就是植物奶油吗? 糊涂了.
作者: Aprilguo0627    时间: 2010-11-11 12:12:06

还有什么是能吃的啊
作者: sukie_l0831    时间: 2010-11-11 12:14:43

这个真需要好好关注一下咧
作者: sunrise630    时间: 2010-11-11 12:43:10

还有什么是能吃的啊
作者: sunray    时间: 2010-11-11 13:31:21

本帖最后由 sunray 于 2010-11-11 13:41 编辑
感谢美国青年摩根 斯普尔洛克，是摩根让我认识了一种叫“氢化油”的东西，因为在之前，我喜欢吃“植物奶油”(也叫“植物黄油” 、植脂末”)做的面包、蛋糕、饼干等食品，但自从看摩根把自己的这个实验拍成了一部纪录 ...
Melaleuca 发表于 2010-11-10 21:52


植物奶油英文是- margarine

这个光明报的文章笔者明显调查做的不够，把所有的margarine都抹黑啦。
American Heart Association是推荐几种margarine来代替传统的动物油（butter）的！-

Most foods contain a combination of different fats.  All fats contain 9 calories per gram.  Eat foods with monounsaturated fats and/or polyunsaturated fats instead of foods with high levels of saturated fats or trans fats.  Check out our Fats and Sodium Explorer tool to get your personal daily calories and fat and sodium limits.
Choose:
Shopping and Preparation Tips

http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/FatsAndOils/Fats101/Fats-and-Oils-AHA-Recommendation_UCM_316375_Article.jsp

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可以再看看HealthCastle这个网站对butter和margarine的对比-

http://www.healthcastle.com/butter-or-margarine.shtml

When margarine was first introduced to the marketplace, it was loaded with trans fats. The trans fats were created through hydrogenation – the very process used to solidify liquid vegetable oil into a spread.

Just like saturated fats, trans fats increase LDL cholesterol ("bad" cholesterol) and lower HDL cholesterol ("good" cholesterol).                                                               

In recent years, food manufacturers and the general public began to realize the negative health effects of trans fats. As a result, manufacturers have created non-hydrogenated margarine, which is now widely available. Non-hydrogenated margarine contains no trans fat, and it's softer than the first-generation margarine stick.

Instead of hydrogenating liquid vegetable oil, manufacturers now add a tiny amount of modified palm and palm kernel oil to enhance the spreadability of margarine, creating a soft margarine that's trans fatty acid free.

就是说新的工艺可以做出零反式脂肪酸（trans fat）! 最近看的Yale university公开课食品一节里有说到美国的快餐业推行trans fat free chips, 但是遗憾的是还是会让人高血压心脏病，因为热量并没有降下来

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在中国生活那么多年了，一天到晚这个不能吃，那个有毒，还没麻木的话，看到这些东西，就稍微做些调查吧，最好是英文的，别没事整天喊末日末日的。反式脂肪老掉牙话题了，就锻炼你读label的能力嘛
作者: tingliyang    时间: 2010-11-11 13:31:58

我也很困惑，到底我们天天涂面包的flora是不是植物奶油啊？！
作者: silverxu    时间: 2010-11-11 14:05:01

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: silverxu    时间: 2010-11-11 14:12:21

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: yxwzken    时间: 2010-11-11 14:52:29

我晕...马克下给老婆看.
作者: wingyi    时间: 2010-11-11 15:11:01

今天刚刚在skykiwi上看了相同的文章。没看完大脑就在积极的运转，到底"植物奶油"是不是指像cream那样的呢？还是margarine呢？
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-11 16:20:15

植物奶油英文是- margarine

这个光明报的文章笔者明显调查做的不够，把所有的margarine都抹黑啦。
American Heart Association是推荐几种margarine来代替传统的动物油（butter）的！-

Most foods contain ...
sunray 发表于 2010-11-11 13:31


所以说，一要有锻炼读label的能力，还要有“嘴”的自控能力！如果真把实验室的数据拿到现实生活中来，那可就没法办了！

萝卜白菜各有所爱，顺其自然吧！

作者: Melaleuca    时间: 2010-11-11 16:23:46

Choose non-hydrogenated soft margarine.

Choose soft margarine: The American Heart Association recommends the use of margarine as a substitute for butter. We are excited that many brands of soft margarine do not contain trans fat anymore. Check the Nutrition Facts label and choose one with zero trans fat and no more than 2 g of saturated fats per tbsp and with liquid vegetable oil as the first ingredient.

Here are some brands of soft margarine and cholesterol-lowering spread that meet the criteria:

Becel
Benecol
Blue Bonnet Soft Spread
Canola Harvest Non-Hydrogenated
I Can't Believe it's not Butter
Promise
Smart Balance Light
作者: 存钱罐    时间: 2010-11-11 16:27:38

植物奶油和 健康的那种天然奶油有什么区别啊  能不能肉眼判断
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-11 16:32:23

作者: silverxu    时间: 2010-11-11 16:58:32

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作者: Melaleuca    时间: 2010-11-11 17:16:36

植物奶油是“慢性毒药” 别名很多 中国缺乏限量标准(组图)2010-11-11 10:56:24　News

http://news.skykiwi.com/world/dl/zh/2010-11-11/111681.shtml
作者: allensun421    时间: 2010-11-11 21:33:13

9# silverxu

哥们做个种子吧.我想下呵呵.谢谢了!!
作者: samsung2006    时间: 2010-11-11 23:25:55

那是不是酥皮点心都不好啊？
作者: .紫幻姬.    时间: 2010-11-12 06:31:15

到现在也不知道究竟在超市货架上的什么东西是“植物奶油”！
作者: silverxu    时间: 2010-11-12 09:14:56

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: tomato    时间: 2010-11-12 16:56:10

照这么说的话，牛角包和所有的酥皮点心都不能吃了？
还有什么能吃的吗？
蔬菜上有农药，粮食是转基因产品，肉类是含激素的，调料是化学添加剂。。。
是不是我们需要重新回到过去，自己种地，自己织布。。
活者真是不容易。
这个高科技不知道是害人的还是。。。
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-12 19:45:36

传统工艺好！可是价钱虽高，可是没量，你让我喝什么啊！
作者: tingliyang    时间: 2010-11-13 16:57:01

到底奶油是指butter还是cream啊，真让人困惑
作者: melody77    时间: 2010-11-13 17:03:40

useful。。。。。。。。。。。
作者: Happycorner    时间: 2010-11-13 18:53:13

恐怖啊.............
作者: 洋鮭鮭    时间: 2010-11-14 00:25:01

已经吃好多了。。。
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-14 17:13:33

已经吃好多了。。。
洋鮭鮭 发表于 2010-11-14 00:25


只要现在没事 还可以吃吗！

弧度了！！！！！！！
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-16 09:34:18

甜蜜、滑腻的口感，让许多人成为奶油的“粉丝”。前阵子家里有人过生日，去买生日蛋糕时想起了一位朋友之前说过的话:“买蛋糕一定要买植物奶油的，不发胖，又健康。”　　于是买蛋糕时问卖蛋糕的小姑娘:“你们的蛋糕是不是植物奶油做的？”
　　“是啊，比动物奶油健康嘛。”
　　“植物奶油好在哪儿？”
　　“植物奶油是从植物油中提取的，不含胆固醇，也不容易发胖，尤其适合你们这些女孩子。”
　　记者专门走访了多家蛋糕店，都被告知蛋糕用的奶油是“健康的”植物奶油。
　　植物奶油真的更健康？为弄清楚植物奶油和动物奶油的区别，记者查阅了大量的资料，并咨询了郑州大学公共卫生学院的营养与食品学教授吕全军，才发现“植物奶油比动物奶油健康得多”竟是一个动听的谎言。
　　植物奶油比动物奶油健康？错！
　　20世纪初，植物奶油在欧洲诞生了。植物奶油提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，人们都认为它既然来源于植物，不含胆固醇，就肯定比黄油、牛油等一些动物性油脂健康得多，而且它的口感与动物奶油相差不多，再加上低廉的成本和所宣扬的健康理念，很快就俘虏了欧洲人。之后，植物奶油来到了中国，因其低廉的价格逐渐取代了动物奶油，同时在厂家的“健康、不发胖”的宣传中受到了中国消费者的热烈欢迎。2007年，欧洲饮食杂志《Waitrose　Food　illustrated》评出了人类食物历史上的10个灾难，结果氢化植物油赫然在列。而这些却是中国消费者所不了解的。
　　动物奶油是从牛奶、羊奶等动物奶中分离获得的，动物奶油中含有饱和脂肪酸，植物油中含有不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸能够使胆固醇升高，危害心脑血管健康。那么，植物奶油就一定比动物奶油健康吗？其实不然。植物油转化成植物奶油需要一个氢化的过程，在这个过程中，其原本所含的不饱和脂肪酸会转化成饱和脂肪酸，这个饱和脂肪酸就是反式脂肪酸。
　　随着近两年健康知识的普及，很多人已经知道了反式脂肪酸的危害:它能够升高体内坏胆固醇的含量(胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者如果偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”)，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响，且会抑制前列腺素的合成等。美国一项大型营养研究也证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
　　植物奶油吃了不发胖？错！
　　植物奶油既然是植物的，吃了应该不易发胖吧？吕全军教授解释说:“无论哪种奶油它都是高热量食物，肥胖跟脂肪无关，而跟能量的摄入息息相关。即使脂肪含量很低的食物，吃多了照样会发胖。”美国人的肥胖率一向很高，为了攻克这个难题，美国在上个世纪80年代主张少吃高脂肪的食物，于是美国人餐桌上的每一样食物都是脱脂的。可结果呢？20年后，美国的肥胖率不仅没降低，反而升高了。原因就在于，大家都认为脱脂食品不会发胖，反而吃得更多了。所以，肥胖说到底是跟能量的摄入有关，如果不想发胖，少吃多动才是最好的办法。
　　植物奶油既然不健康，而且是高热量食物，为什么还在市场上占有统治地位呢？其实，食品厂商青睐植物奶油的真正原因是它比动物奶油便宜得多:植物奶油每桶约80元，而动物奶油每桶300多元，价格高出近4倍。所以，如果大家能有得选择，最好还是选择动物奶油；如果没得选择，也要为了自己的健康，尽量少吃植物奶油。
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-18 22:36:34

http://news.skykiwi.com/world/dl/zh/2010-11-18/112078.shtml
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-18 22:40:10

沉重的调查

　　“在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克”

　　就在欧美国家声势汹涌地反对反式脂肪酸并纷纷立法之际，中国农业大学食品学院副教授范志红发现，在自己身边，除了洋外餐，含有反式脂肪酸的食物正越来越多。

　　“它们似乎正悄无声息地包围着我们的生活”，范志红经过调查，发现反式脂肪酸广泛分布在人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、黄油、乳制品、牛羊肉、面包、饼干等食品或食品加工原料中，“在大小超市、蛋糕店、咖啡馆，随手取用食品，它们几乎都无所不在。”

　　通过对我国居民1982年、1992年、2002年三个时段摄入反式脂肪酸含量的对比，发现其摄入量明显上升，2002年我国居民的反式脂肪酸日均摄入量已达到0.555克，比1982年增加了70.8%。其中，城市居民的反式脂肪酸摄入量明显高过农村，达到0.729克/天。

　　2008年底，在范志红老师的指导下，中国农业大学的朱坤等对北京中关村附近的家乐福、知春路的沃尔玛、学院路的超市发、清华园的易初莲花四家大超市进行了焙烤食品类调查。调查人员共调查了298种面包、70种糕点、351种饼干，结果发现在食品营养标签上标注有反式脂肪酸注明的食品，所占比例仅为 1.65%，少得可怜。而且，就算标注含有反式脂肪酸，当时绝大多数消费者对其依然毫不知情。而各种食品在营养标签上所注明的油脂名称，更是五花八门，让人如坠云雾。如糕点一项，其所用油脂名称多达21个，如植脂奶油、植物油脂、糕油等。

　　调查数据是沉重的。2009年初，这份长达60多页的调查报告显示：所调查的729个食品产品中，面包类产品肯定含有和可能含有反式脂肪酸(T FA s)的比例，占所调查产品总数的41.7%，其中肯定含有反式脂肪酸的油脂多达113个产品；此外，糕点中肯定和可能含有T F A s的比例达60.2%，饼干类更高达86.98%。

　　“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”，范老师介绍，在当时的调研报告中，就曾提出建议，希望就我国国情制定控制T F A s含量的相关法规，以及规范TFA s食品标签等。

　　其后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣等，再次对市面上的五大类70多种样品进行测定T FA s，发现绝大部分样品中都含有TFA s，氢化豆油中含量最高，达到45.31克/100克，此外休闲食品中各种“派”含量最高。

　　“反式脂肪酸在我国目前主要的危害人群，应该是儿童、青少年学生、以及在外就餐人群”，杨月欣举例，一名3岁儿童，体重15公斤，每天仅食用一小盒小熊饼(约50克)，其中就含有约3克的反式脂肪酸，大大超出世卫组织推荐的最高限量2克。再比如在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克，更是超出世卫推荐标准的2-4倍。

　　在国内营养学家们频频对反式脂肪酸发出健康警示后，2008年春，全国政协委员葛均波提出提案，建议媒体加大宣传反式脂肪酸危害，提高居民反TFA s认识；呼吁食品加工企业改进油脂氢化技术及精炼工艺技术，降低食物中反式脂肪酸含量，以及希望国家监管部门尽快出台我国限制食品中反式脂肪酸含量的相关政策法规。
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-18 22:41:13

替代品难觅

　　没有限量标准，国内食品加工企业缺少技术改良动力

　　氢化植物油自问世以来，为人们不仅带来了酥松、干脆、独特的食品口味、延长了食品货架期，但同时也给人们带来了巨大的疾病隐患，那有没有可能找到一种更好的替代品呢？

　　在国内食品营养学界逐渐认清绝大多数氢化植物油中，都含有反式脂肪酸后，一些科学家发现，通过改进氢化油制作工艺，其实可以降低甚至杜绝反式脂肪酸的产生。

　　“并不是所有的植物油在氢化过程中，都必得产生反式脂肪酸”，中国农业大学食品学院李再贵教授介绍，在油脂氢化过程中，如果采取低温高压的生产工艺，反式脂肪酸就产生得少，如果高温低压，生产中生成的反式脂肪酸幅度就会大大增加。“当然，从生产成本上看，低温高压肯定比高温低压要高得多，这也是目前国内绝大部分氢化油都含有不低反式脂肪酸的原因所在”。

　　福建省粮油质量监测所在今年上半年的一篇论文中，甚至提出了包括改进油料植物基因、将极度氢化油与非氢化油混合、将非氢化油脂与高饱和油脂进行酯交换反应等六种办法，以减少食品原料油中的反式脂肪酸的含量。

　　“在油脂加工过程中，TFA s的产生与原料油脂的不饱和程度有关，不饱和程度越高，顺式脂肪酸异化为反式脂肪酸的倾向性越大，因此，可以说，无论物理、化学，还是基因工程方面，目前所有力图减少TFA s的技术改良，都是围绕这个方向展开的”，国内一食品加工业专家透露，由于我国至今还没有专门针对反式脂肪酸的限量标准，国内食品加工企业缺少技术改良动力，所以目前学术界所贡献的技改思路，仍多停留于纸面。

　　2007年，洋快餐肯德基、麦当劳先后宣布在欧美地区承诺不用氢化油、减少反式脂肪酸以来，欧美糕点烘焙师们为寻找到新的氢化油替代品，进行了长期努力。然而，让人遗憾的是，为了保证人们已经习惯了的食物美味，糕点师们只好尝试用各种饱和脂肪酸代替，可饱和脂肪酸的过多食用，依然对人们的身体带来其它疾病隐患。

　　　　标准未有期

　　“评估结果都没出来，谈什么含量标准限定呢？”

　　针对央视报道的植物奶油风险，中国疾控中心研究员张坚公开表示：“是一个老问题”，并公开对上海(专题)、北京、天津等地的调查结果，认为中国人均消费反式脂肪酸含量远低于欧美国家，也低于世卫推荐标准。

　　但张的观点受到了众多国内食品专家的反击。“中国绝大部分农村人口很少有机会接触到含氢化油食品，他们不吃蛋糕饼干、不喝奶茶咖啡，但对城市中某些人群来说，其日摄入量就已远远超出安全警戒线，虽不必夸大或妖魔化T FA s，但也不能说不严重”，中国农大一专家称，最关键的两件事，一是规范食品中氢化油的统一标识，二是限定食品中反式脂肪酸含量标准，方便消费者知情选择 “但这两个规范至今仍是空白”。

　　“反式脂肪酸肯定不是好东西，但也不是灭顶之灾”，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石，在接受南都记者采访时，认为中国人在食品安全领域存在不少误区，“比如植物奶油不好，动物奶油就好了？”“再比如近些年中国糖尿病、冠心病、肥胖患者快速增加是事实，可导致这种后果的最主要原因，在于现代人生活方式的改变，吃得好、吃得多，动得少，并非是过多摄入反式脂肪酸这一单一原因造成”。

　　陈认为，含有反式脂肪酸的植物奶油等，同豆油、菜油一样，并不是一种毒药，只是一种普通食品原料，未来也不可能在我国食品行业取缔。“至于过多食用，会引起患病风险，这都在于一个量的控制，只要不是天天吃、顿顿吃，在量的积累上没有达到危害人体健康的程度，就是安全的”。

　　“政府所要做的事，不是测所有食品中的反式脂肪酸含量，而是要管住源头油脂工厂，是他们在生产反式脂肪酸，对他们制定标准，谁超标罚谁”，范志红老师建议，虽然世卫组织规定的每天2克的摄入量，稍有些严厉，但生活中对饼干、蛋糕、派、奶茶等还是要尽量少吃为好。

　　与专家、消费者的期望值相比，相关标准则比较“冷静”。2008年5月，国家卫生部通过实施《食品营养标签管理规范》，列出了食品企业必须标明含量的营养素，反氏脂肪不在其列。今年4月1日起，卫生部再次颁布实施《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该标准规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪量的3%。然而，对普通大众消费食品，仍然没有相关规定。

　　对此陈君石透露，去年12月才成立的国家食品安全评估委员会，目前正在对反氏脂肪酸危害进行风险评估。“评估结果都没出来，谈什么含量标准限定呢？”

　　看来，对普通大众消费食品而言，无论油脂生产中反氏脂肪酸含量的限定，还是终端消费食品中反氏脂肪酸的含量规范，似乎都还有着一段不短的路程。
作者: 金贝器材专卖    时间: 2010-11-19 10:04:59

以后生日不要吃蛋糕了
作者: princess_yoyo    时间: 2010-11-19 11:07:09

蛋挞我可真没少吃啊，以后不吃了
作者: prayer914    时间: 2010-11-19 17:44:14

LZ, 这里几乎所有的零食都含有VEGETABLE OIL. 是你说的那种吗? 我们平时炒菜, 也是用VEGETABLE OIL的啊?
作者: accabeginner    时间: 2010-11-19 21:14:08

如果说蛋糕上的奶油的话，我可以确定the cheesecake shop家的蛋糕全部是动物奶油。。。动物奶油颜色偏黄，不过就是吃起来太厚重，黑森林好点。
作者: 金贝器材专卖    时间: 2010-11-21 12:16:01

蛋糕几乎都是用植物奶油，不用植物奶油一会就变形了
作者: 小人儿雪糕    时间: 2010-11-24 19:29:03

margarine是植物黄油，但是，是不是文章中说的那种慢性毒药就不清楚了

但是在中国做蛋糕，面包，里面都是有蛋糕油和面包油做添加的，要不然不能那么软。看洋人的面包就知道了

我记得我的一个洋人老师给我说：她从来只吃她能看得见的地里长的，或者农场上能养的。。不吃化学合成的

天然的，真的很重要啊
作者: Melaleuca    时间: 2010-11-25 19:32:00

LZ, 这里几乎所有的零食都含有VEGETABLE OIL. 是你说的那种吗? 我们平时炒菜, 也是用VEGETABLE OIL的啊?
prayer914 发表于 2010-11-19 17:44


VEGETABLE OIL 和 植物奶油 应该有区别的吧！！！！！！！！！！
作者: 小人儿雪糕    时间: 2010-11-25 21:27:50

veg oil 是蔬菜油，其实就是菜籽油。各种植物结出来的果实榨出来的油，比如花生，比如橄榄。。这些都是天然的。。

一般我们所吃的CREAM奶油，BUTTER黄油，都是动物提炼出来的。。所以脂肪含量高，人吃了容易发胖。。于是就有合成的“植物黄油margarine” 来代替那些动物黄油。。取其口感一样，但是脂肪含量低，热量低，人不那么容易发胖。。但是合成的，肯定就有化学成分了。。我猜是这样
作者: prayer914    时间: 2010-11-25 23:43:00

本帖最后由 prayer914 于 2010-11-25 23:46 编辑

我去超市看了很多种margarine和饼干等烘烤食品, 后面没有一个写有Shortening 或者是hydrogenated oil.全部都是写veg oil. margarine写的成分也是veg oil, 例如olive oil 或者是canola oil. 不知道LZ所说的植物奶油, 英语到底是什么?
作者: 关东煮    时间: 2010-11-26 00:09:46

怀孕的时候还吃了好多奶油啊，超级爱吃超群的奶油蛋糕，后怕啊。。。。。
作者: gleamy    时间: 2010-12-22 18:11:10

不知道新西兰在这食品行业有没有这方面的规定，还是说这只发生在中国？
作者: 小人儿雪糕    时间: 2010-12-22 18:19:34

本帖最后由 小人儿雪糕 于 2010-12-22 18:22 编辑

尽量不要吃margarine就行了~！！！margarine翻译成中文就是：植物黄油！！绝大部分就是以植物油，加入化学成分后，制做出butter的口感。。（真正的黄油butter，是动物脂肪提炼的，吃多了发胖，可人们又爱这个味道，于是假黄油margarine出现了！！）这和那些suger free口香糖中的代糖是一个概念，有糖的口感，但不是糖！！！是化学产品


想吃的健康，就吃天然的东西。。什么代糖，什么植物黄油，都是化学配比出来的化学食物。。。可是有人说天然的东西在生长过程中也可能会有污染，因为地球被污染了。那就吃有机的。。。啥时候有机的也被污染了，那就不知道吃啥了



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