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标题: 梅菜扣肉...step by step,一看便会 [打印本页]

作者: 小小F 时间: 2010-11-9 16:58:14 标题: 梅菜扣肉...step by step,一看便会

第一次做梅菜扣肉，味道很不错，推荐给大家。。。有点复杂，但是一点不难，按照步骤来做，多点耐心，一定可以做好的。
我每周都会尝试很多新的菜谱，然后在blog跟朋友分享，大概因为太空闲了。不过大概是自己笨，觉得在SKYKIWI发贴好复杂哦，每次都搞得满头大汗的小宇宙都用尽了的感觉，所以不常来。

梅菜扣肉
材料：
潮州甜梅菜，五花肉，八角，姜片，老抽，生抽，白糖，姜蒜末，葱花，小红辣椒（装饰用）
做法：
1，五花肉洗洗，和八角一颗，姜片两三片一起，放水里煮半小时左右；煮肉的时候，把梅菜泡水，洗净沙子什么的，再稍微泡泡，切粒备用。肉煮好之后捞起沥干。

2，煮好的猪肉淋上老抽，抹匀上色。锅里放点儿油，猪皮朝下煎至猪皮发亮时盛起来放凉切片备用（煎的时候油珠乱溅请一定小心不要被烫到哦，我一般会用锅盖当盾牌）。

3，锅里煎过猪皮后剩下的油，爆香姜蒜末，把梅菜粒炒炒，放生抽，白糖，八角调味，如果觉得咸味儿不够可加盐，我就没加了。炒一会儿就可以加少许之前煮肉的肉汤或者清水稍微煮煮（水不要多哈，加水是为了一会儿蒸肉的时候有些汁水）。

4，把肉按照你喜欢的形状摆在碗里。我蒸了两碗，其中一碗准备送朋友的。两碗摆了不同的形状，一个是成排的，一个是螺旋状。摆好之后再在表面铺上梅菜淋上一些汁水。

5，上锅蒸一个半小时即可。蒸好之后把碗端出来，面上扣上一个碟子，快速翻转，再移开碗（我做的汁水有点多所以用汁水勾了个芡。。。结果芡有点太厚了，晕～），最后撒上葱花儿和切碎的红辣椒装饰。

我们自己吃的是螺旋状的这碗，感觉还是蛮漂亮的。成排摆的那碗我没见着，送去给朋友了，据说那碗成排的更好看，所以下次再做的话我可能就成排摆了。

话说如今不管是华人超市还是洋人超市猪肉都不骚了耶，真是好。我过去不爱吃猪肉了，可是到了NZ前两年吃不到好吃的猪肉就害我现在好爱吃猪肉哦！

肉很瘦但是一点都不柴，有时间的话大家也试试看吧。

PS：现在天黑得晚了，晚餐也能拍点儿不错的照片了，不像冬天。我真是讨厌冬天。

作者: 4exy 时间: 2010-11-9 17:01:23

正点！……

作者: jenny11881 时间: 2010-11-9 17:09:02

梅菜哪里有卖啊？

作者: 霖彬儿 时间: 2010-11-9 18:02:24

口水下来了都。。。。。。。。。。。。。

作者: 逍遥m6 时间: 2010-11-9 19:20:01

看起来好好吃哦,我自己做的时候闲麻烦直接上高压锅,,也不错,只是小心很容易粘锅

作者: 44中 时间: 2010-11-9 19:22:24

哇。。。。。美女还这么会做菜。。。。顶一个。。。。。

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-11-9 19:49:08

摆盘好漂亮！

看到“......锅盖当盾牌”，感觉好亲切，俺也经常这样啲.......

作者: henry.wang 时间: 2010-11-9 19:51:58

口水一地阿

作者: Ardell假睫毛 时间: 2010-11-9 19:54:20

我不会切这样的薄片，只会切块，所以我的是梅菜烧肉~~~

作者: meowtea 时间: 2010-11-9 20:49:53

顶一个，学习了
:D

作者: lijitao28 时间: 2010-11-9 21:30:43

好吃。。。。。。。

作者: skylinegtt 时间: 2010-11-9 21:37:58

香。。。。。。。。。。。。。。。

作者: sjh 时间: 2010-11-9 21:44:31

好诱人啊。。把这个收藏了。以后一定做

作者: L碌碌Y 时间: 2010-11-9 22:19:30

口水。。。。。。。。。。。。。。

作者: benkun 时间: 2010-11-9 23:31:44

thank you for sharing.................

作者: 000bear 时间: 2010-11-10 01:05:56

感觉很美味哦

作者: yangziyanee 时间: 2010-11-10 01:13:33

You slice the pork belly too thin so it lost its's own juice in the center of the meat as you cooked it. Its quility point that should be melted in you mouth when you first have it.

作者: 阴晴天 时间: 2010-11-10 10:44:23

漂亮得我都不舍得吃。。。

作者: joannacj 时间: 2010-11-10 12:24:47

looks very good.

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:08:37

梅菜哪里有卖啊？
jenny11881 发表于 2010-11-9 17:09

亚洲超市都有的吧～

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:09:19

看起来好好吃哦,我自己做的时候闲麻烦直接上高压锅,,也不错,只是小心很容易粘锅
逍遥m6 发表于 2010-11-9 19:20

嘿嘿，我也打算在国内买个电高压锅来呢，省事儿多了就～～不过怎么会粘锅的呢？？

作者: BabyG 时间: 2010-11-10 13:09:24

看著真不錯。。。我也想試試看, 就是炸豬肉的步驟有點ma煩油會彈來彈去的~~{:7_366:}

LZ手真巧, 看著就好吃!

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:09:43

哇。。。。。美女还这么会做菜。。。。顶一个。。。。。
44中发表于 2010-11-9 19:22

呵呵，过奖了哦，谢谢～

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:10:17

摆盘好漂亮！

看到“......锅盖当盾牌”，感觉好亲切，俺也经常这样啲.......
CATHY_YANGYH 发表于 2010-11-9 19:49

哈哈对呀我觉得锅盖最贴心的用途就是用来当盾牌了;lol;

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:11:33

我不会切这样的薄片，只会切块，所以我的是梅菜烧肉~~~
Ardell假睫毛发表于 2010-11-9 19:54

呵呵，我觉得煮过的猪肉很容易切耶～生的要切的话最好稍微冷冻了变硬再切;tongue;

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:12:20

好诱人啊。。把这个收藏了。以后一定做
sjh 发表于 2010-11-9 21:44

呵呵，真是好吃～喜欢吃肉;lol;

作者: 小小F 时间: 2010-11-10 13:14:49

You slice the pork belly too thin so it lost its's own juice in the center of the meat as you cooked it. Its quility point that should be melted in you mouth when you first have it.
yangziyanee 发表于 2010-11-10 01:13

呵呵，其实是有汁水的，照片里面看不到因为我把汁水勾芡了。另外融化在口里的话是不是多蒸些时间就好？我觉得切得不算薄了耶～不过也是第一次做，也许不正宗吧;tongue;

作者: wangxubin 时间: 2010-11-10 13:31:23

ddddddddddddddd

作者: samsung2006 时间: 2010-11-11 23:42:02

太有水准了，照的也很漂亮，学习了！

作者: yangziyanee 时间: 2010-11-11 23:54:07

27# 小小F
正宗的扣肉是梅菜芋头加一扣。没有芋头只有梅菜也无所谓了。
蒸扣肉目的只是再次加热和膨胀肉质，跟入味无关。
入味是关键，新西兰的猪肉都有骚味，如果你吃不惯可以用姜水先沸水煮五，六分钟，目的是去血水和猪骚。煮过的水立刻倒掉。然后把猪肉放一个地方，rest。原因是，任何肉质受热会收缩，致使温度不均匀，外热内凉，肉中血水聚集，肉质紧缩，rest会给肉质重新放松，自行均匀温度，凝固血水同时也开始舒展。Rest需要至少10分钟。
然后用你选用的香料和加老抽水煮，目的是入味和松软五花肉。猪肉不会老，不过要注意火候，猪肉不熟，肯定不能吃，过之又会烂掉，测试法方是拿筷子戳下肉，感觉进去比较顺滑，又不会使肉质分开。
关于顶上的皮层，建议你水煮之后用锥状物戳无数小洞在皮层，这样猪皮在煎或者油炸时会有空隙膨胀散开，蒸的时候也有同样效果。国内餐厅的惯用做法是用氯化铜来起到酥软作用，所以省掉了戳洞这一个麻烦的过程，化学方式我不懂，不过以前老师就教过，氯化铜吃了进入身体很不健康，所以推荐不使用这种方法。
切扣肉的时候应该至少有1CM宽，皮层金黄或者褐色，下面肉色均匀，呈较暗褐色，表示入味。扣肉的sauce是不用勾芡的，因为很入味。入口即化是扣肉的应有的品质。

作者: 仙あ断天涯 时间: 2010-11-13 23:36:30

不错想吃懒得做

作者: DogDots 时间: 2010-11-14 02:46:03

我們那的梅菜燒肉的做法不一樣,,哈

作者: 耳多多 时间: 2010-11-14 11:50:04

看起来不错

作者: xsportboy 时间: 2010-11-15 20:07:55

LZ你太强了{:7_330:}
我爱梅菜扣肉{:7_355:}
更爱会做梅菜扣肉的女人{:7_364:}

作者: luolixinyi 时间: 2010-11-15 21:15:22

一直都觉得做扣肉好麻烦，主要是煎扣肉那一边，整个厨房都会被溅上油～

作者: 芇窕至爱 时间: 2010-11-18 19:34:43

个个是专家看起来太复杂了还是梅菜和肉一起煮方便

作者: 小吉 时间: 2010-11-18 21:51:26

哇~~~这个又水准啊~！！

作者: 风度 时间: 2010-11-21 14:56:28

作者: mariowsh 时间: 2010-11-22 17:53:48

太厉害啦！！！！！！！简直就是大厨

作者: 鲤 时间: 2010-11-23 02:34:03

谢谢lz，我也去试试看;biggrin;lz的梅菜是在哪里买的啊？

作者: oya 时间: 2010-11-23 13:57:41

真漂亮,馋死了,
之前在大华买的梅菜,一小包,密封的,打开了泡,结果就看见里面好多的白色虫子,恶心的我之后再不敢想梅菜烧肉了

作者: aq1w2e3 时间: 2010-11-24 16:12:25

作者: TruAngl 时间: 2010-12-3 21:53:56

这。。太诱惑了

一定要试一下

作者: eric9850 时间: 2010-12-3 23:14:00

做的真棒啊.肯定好吃

作者: 落花随水亦东流 时间: 2011-6-17 20:42:45

娃~~~~~~~~扣肉我喜欢 ~~~~~~~~

作者: zheng_xiao 时间: 2011-6-17 22:25:19

看起来很可口诶! 改天自己试试!

作者: yinshuisiyuan 时间: 2011-6-18 12:53:51

不错不错。。。。。

作者: Ball-Z 时间: 2011-6-28 20:38:35

个个是高手！我又学习了！
明天就买材料回来做！

作者: linwenwang 时间: 2011-6-28 21:03:55

{:8_399:}今晚刚做了。

作者: 心无束 时间: 2011-6-28 22:17:01

看上去好好吃哦，值得一学
发送自我的iPhone天维网应用。

作者: coke1209 时间: 2011-6-29 00:06:39

无肉不欢的最爱！！！

作者: 广岛的雨 时间: 2011-7-3 14:26:55

喜欢吃梅菜扣肉~

作者: maidu87 时间: 2011-7-3 17:45:09

大爱啊~~谢谢lz

作者: jie_han 时间: 2011-7-5 17:21:41

好香～～～～～

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