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标题: 品湖南菜，忧喜參半（痞子流氓菜） [打印本页]

作者: billyzs 时间: 2010-11-4 22:58:16 标题: 品湖南菜，忧喜參半（痞子流氓菜）

題：很久就想寫寫自己對一些餐館的印象和“祝愿” 我總是覺得不管是自己的建議還是別人的，各位老闆都應該本住“有則改之無則加勉”的原則，當然如本人有班門弄斧或者措詞不當請老闆們一律海涵，基於我是飯桶的原因，先說能吃飽飽的湘菜今天。

說起湖南菜有新派和老派兩種，老牌奧市餐館應該屬“正記” 新派非“新湘匯” 莫屬評說一下這兩位重量級人物。至於在 NEW LYNN 附近的老福滿樓應不予評價，水平菜式純屬味精炒菜一般特別旁邊還有一個MASSAGE陰氣太重不去。

   先說說正記，
         衛生問題未得到重視，湖南餐館的通病，因為湘菜本身配菜較多，比較煩雜所以無論怎麼準備都在時間上耽誤很久，加之不勤快和人工貴的原因，準備的時候衛生很成問題，相信我湖南餐館的廚房一般不讓你進，原因很多但是不乾淨是最大的隱患，所以至於某些FANS們脫肛，呵呵據本人親眼所見包菜一般不洗，辣椒基本買爛的，削削就切，味精基本管飽，油基本可以洗澡，炸出來的豬油炒青菜。衛生呀湖南的同胞們做的不夠好。
         價格基本從ONEHUNGA開始也是沒有譜，沒有哪個店干鍋不上$23的沒有哪個炒菜是低於“$15的，也就是說進來2人$35(一葷一素）你們算算那次沒有$60-100能出來的。誠實的說雖然不怎麼缺，但是也不是最佳選擇。硬是可以把鯰魚這個便宜貨加個鍋能賣到$幾十塊
      菜式基本單一如果你那一整天沒吃，去吃湖南菜保證不會讓你失望，但是如果你哪天如果HIGH TEA完了相信你怎麼也吃不了多少，為什麼油重。當然我不是不尊重湘菜的烹飪習慣只是做相應的調整，所謂“入鄉隨俗”是不是在選擇油和定量的時候考慮考慮大江南北的MM GG的胃呢？
      老式湘菜的弊端：其一，管飽不管質，需知道質改變量，但是量改變不了質，生活在進步，在選擇食物上拋開養生學說，也起碼對得住保命的主流吧。其二，雜，難入眾口，端出一盤菜來沒有清爽的感覺，像聯合國的旗子一樣，怎麼那麼多費事。其三，口味重，自己家吃一年的味精，基本一餐全吞了，我們的頭髮呀寶貴。
      還有就是老闆娘，我真的不知道怎麼說，說重了是攻擊，不說好像又覺得少了點東西，自勉吧。。。（留住大家說）低調低調。。。所以正記只能打50分是個方便的地方，不是我挑剔，不敢多去。
      為什麼不提出改進意見呢，老闆年紀已大，很難有突破，拒絕給意見。推薦唯一“鯰魚豆腐”

  新湘匯，
      仁者見仁，智者見智。反對的聲音和贊同的聲音必須共存，社會才能進步。
      偏僻，PANMURE，好像要過萬家福超市，衛生問題個人覺得比其他家好，畢竟是把菜來做個文化和賺錢兩步走的店，沒有什麼特別的裝飾，燈光並不襯菜。
      可能是開過粵菜館的關係，出鍋清爽，一是一，二是二，油是平均值。菜式明顯突出了新湘菜的文化勻和，畢竟這是2010年了不需要吃那麼多的年代了，配好現蒸會比較好，不然一味的省成本就對不起廣大人民群眾的錢包了，價格適合，沒有很好當然不會很差，在精緻的菜式上面需要加強分量。“又一村湘菜館”就是一個很好的例子。在繁重的菜式上要注意精緻。菜如其人，什麼樣的老闆就會有什麼樣菜，一個對自己要求嚴格的老闆，一定會對自己的菜要求嚴格，最主要不要忽悠，以現在的社會形態發展，能來吃的傻子已經很少了。當然不是說這個老闆在忽悠，只是突然又感，表表白。
         此店菜式還算比較特別，畢竟在新西蘭取材比大陸難，無可厚非，還是有很多具有湖南特色的食材，不錯，比其他的亂炖店來的實在。
         注意，如果店大就配點古典音樂，人多的時候再關，畢竟一個餐館只聽見自己講話，還是覺得蠻空洞的，心裡虛。需要注意新鮮，衛生，還有堅持，這個店可能位置比較偏僻，所以不好尋找，人自然少點，但是也有好處，菜自己可以稍微DIY一下，辣的多少也隨意控制不是嗎？寧缺勿濫，堅持獨特的風味，簡單的菜也可以賺個100%不是嗎？比如說辣椒煎蛋，好吃就好。
         最後我想給你評 70分有人情分5分推薦菜式：芋頭排骨，煙筍炒五花臘肉，蒸雞等還是不錯的店加油。

最後，我希望我的經驗能給大家帶來一點資訊，不要惡語交加，在這誰也不鳥誰，WHO CARE。。。當然說的不對也可以讓我學習，謝謝（痞子流氓菜）

作者: billyzs 时间: 2010-11-4 23:02:05

自己動手，豐衣足食 YOYO

作者: 坏得刚刚好 时间: 2010-11-4 23:31:49

很犀利哦｀｀｀湖南菜吃的就是口味｀

作者: billyzs 时间: 2010-11-5 01:43:40

很犀利哦｀｀｀湖南菜吃的就是口味｀
坏得刚刚好发表于 2010-11-4 23:31

哦～口味～最主要我吃不出口味。。。難道我的舌頭

作者: toni_ng 时间: 2010-11-5 02:05:17

怎么只评了两家~

作者: windy531 时间: 2010-11-5 07:11:36

新湘汇不错，以前去的时候老板总是在的，忙着招呼客人。蒸鸡很经典，那个想蛋白的豆干也好吃。比起其他湘菜馆环境好了不是一点。但是位置不怎么好，客流量太少。我也很少去那边的说。。。

作者: jakie123 时间: 2010-11-5 21:44:59

还有湘格里辣怎么没评呢？~~
自己觉得很久以前的正记味道还是可以的~~（也有可能是因为那个时候没别的湖南餐馆可选择）。
以前的福满楼有固定的两个菜式还是不错的（蒜苗香干腊肉，干锅鸡），别的一般~~
另外之前有段时间觉得湘格里辣也不错，但每次吃完都拉肚子~~
又一村也是蛮久以前觉得味道可以~~

作者: jakie123 时间: 2010-11-5 21:45:24

可是。。。。以上例举的湖南餐馆现在都沦落啦~~所以只有自家做的最好吃

作者: billyzs 时间: 2010-11-5 22:17:58

可是。。。。以上例举的湖南餐馆现在都沦落啦~~所以只有自家做的最好吃
jakie123 发表于 2010-11-5 21:45

建議去PANMURE那家去看看

作者: 打杂的 时间: 2010-11-6 02:20:45

好久以前去过湘阁里辣，那里的剁椒鱼头还不错哦。正记去吃过一次，味道还行，就是有点小贵。lz似乎很有见地。

作者: happyalice 时间: 2010-11-6 06:29:36

湖南菜应该好吃的。怎摸大家评论的那几家都不咋的。不敢去试

作者: billyzs 时间: 2010-11-6 14:11:25

好久以前去过湘阁里辣，那里的剁椒鱼头还不错哦。正记去吃过一次，味道还行，就是有点小贵。lz似乎很有见地。
打杂的发表于 2010-11-6 02:20

如果你現在去會想哭

作者: _HJJ_ 时间: 2010-11-6 15:17:42

我是湖南人...
我想说...这边的湖南菜不是一般的贵.(但是有人会说,贵就不要吃)..

但是我就是嘴贱..喜欢吃....想感叹一句..酸豆角我以前在国内怎么也不会去餐馆里面点的...都是早上吃粉,送的酸豆角和榨菜..这里居然卖到$18一盘..(又一村,但是我很喜欢吃) 谁叫我嘴贱.

lz评的还可以..新乡汇没去过..正记除了干锅真是一般了...而且以前在国内吃干锅人家还送你几个馒头..╮(╯▽╰)╭

还是国内好= =..虽然物价暴涨

作者: samsung2006 时间: 2010-11-7 00:54:08

喜欢湖南菜。

作者: shzalk 时间: 2010-11-7 21:02:59

精辟LZ 赞赞赞

作者: Yunhe 时间: 2010-11-10 17:30:09

我也喜欢新湘汇

作者: billyzs 时间: 2010-11-10 23:02:04

我也喜欢新湘汇
Yunhe 发表于 2010-11-10 17:30

同意呵呵

作者: luoqian 时间: 2010-11-12 01:06:27

新湘汇去了多次很不错，湖南菜嘛吃得是口味！

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