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标题: 今天的晚餐----(精华,可以吗) [打印本页]

作者: prettyboy 时间: 2005-12-19 23:35:56 标题: 今天的晚餐----(精华,可以吗)

今天晚上终于亲自做了一次大餐厅，大家忍着点看，不要流口水了咯
辣子鸡

原料: 　　
　　一盒鸡翅和鸡腿,（也可以用整只鸡，我用鸡腿和鸡翅只要觉得肉多）花椒和干辣椒（这个一顶要舍得放，我放了各两包）,葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 　　
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　
本人建议: 　　
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
4.如果喜欢还可以倒点啤酒在锅里,我今天试了,不错.

鱼香肉丝

用料：
瘦猪肉，精炼油，酱油，醋，糖，葱花，姜米，蒜米，泡红辣椒末，米酒，味精、盐、汤少许，调水太白粉。
制作方法：
1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉丝用盐、米酒拌匀，并用调水太白粉拌和。
3、将醋、糖、米酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒几下即可。
本人建议：
1．肉的鲜嫩靠嫩肉粉来调节，不要过多，我今天放多了觉得面粉味有点夺走鲜味了
2．醋和糖慢慢加，可以边尝边加，太酸太甜就不好了
3．肉不要在油里滚太久，以颜色判断，开始偏黄就说明有点焦了

麻婆豆腐

用料：
　　豆腐，牛肉，青蒜，郫县豆瓣，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，料酒，精盐，味精，姜末，水豆粉，清油，清汤(可以用烧开的水代替)。
制作方法：
　　 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
　　 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
　　 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
本人建议：
　　制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。

凉拌藕丁

这个不是我做的,看起也很简单,就放点酱油,盐,蒜,香油

炝炒花菜

这个我也没参与,没发言权

手机和口香糖为证

作者: prettyboy 时间: 2005-12-19 23:36:39

自己坐了..............SF........

作者: 喵喵狗 时间: 2005-12-19 23:53:29

最后那个手机是什么意思?

作者: prettyboy 时间: 2005-12-20 02:27:51

帮三星打个广告..........
呵呵

作者: 月亮她哭了 时间: 2005-12-20 09:03:30

不错不错~~好久没吃到过很好吃的渔香肉丝了

作者: prettyboy 时间: 2005-12-20 11:49:17

鱼香肉丝没做得太好，味道偏咸了
不过辣子鸡真的好好吃哦，爽．．．．．．．

作者: 那夏 时间: 2005-12-20 11:59:22

是好吃的就要顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: FayeFaye 时间: 2005-12-20 13:16:39

怎么感觉每样菜都水水的!

作者: 欣儿 时间: 2005-12-20 14:37:14

全都扑满了辣椒LZ是不是四川人啊呵呵

作者: 白白丰色~ 时间: 2005-12-20 16:41:15

请问搂主藕片是在哪里买啊？新鲜的还是速冻的？谢谢~~~

作者: skyjessie 时间: 2005-12-20 17:04:00

看着就好吃，帮忙顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-12-20 17:47:18

帅哥强啊，真的发过来啦，嘿嘿

给你加精华啦，不过你的图片太大了，打开的好慢，5555555

作者: 风的尾巴 时间: 2005-12-20 19:12:13

看着就辣了!!香呀!!~~~流口水了!~~~~

作者: prettyboy 时间: 2005-12-20 21:25:46

原帖由欣儿于 2005-12-20 14:37 发表
全都扑满了辣椒LZ是不是四川人啊呵呵

川渝一家人

作者: prettyboy 时间: 2005-12-20 21:26:53

原帖由 雪梨樱桃 于 2005-12-20 17:47 发表
帅哥强啊，真的发过来啦，嘿嘿

给你加精华啦，不过你的图片太大了，打开的好慢，5555555

是的嘛,你说发过来加精华,我肯定要发咯

你帮我把图改小点嘛,我发在CHCH那边也有朋友说太大....

作者: prettyboy 时间: 2005-12-20 21:30:32

原帖由 白白丰色~ 于 2005-12-20 16:41 发表
请问搂主藕片是在哪里买啊？新鲜的还是速冻的？谢谢~~~

藕是冻的,在CHCH三商买的,我都想吃新鲜藕啊

去年回家,每周吃两顿藕,炝炒和炖排骨

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-12-21 01:59:15

原帖由 prettyboy 于 2005-12-20 21:26 发表

是的嘛,你说发过来加精华,我肯定要发咯

你帮我把图改小点嘛,我发在CHCH那边也有朋友说太大....

晕。。。。你不会改照片的啊？

那下回我教你啊，一定要教会了，哈哈，要不然我可累死了

作者: 小狼嗷嗷 时间: 2005-12-21 23:23:19

鱼香肉丝勾点芡粉就好了.这样肉不容易老.而且卖相应该也会好点.辣子鸡最主要的不要汁.要干爆的.这样辣椒,花椒才会入味.

作者: 蓝色小猪 时间: 2005-12-21 23:36:23

第一个菜麻椒好多啊!!!!1

作者: 宝贝 时间: 2005-12-22 00:30:33

强人 …………………………

作者: 水蓝色 时间: 2005-12-22 01:26:12

真够辣的~~~~~精华当然该加！

作者: qwei006 时间: 2005-12-22 17:34:18

赞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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