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标题: 请教怎么做正宗的猪脚姜。。。 [打印本页]

作者: 跳跳寿司 时间: 2010-10-25 19:26:11 标题: 请教怎么做正宗的猪脚姜。。。

哪位高人在这边做过好吃的猪脚姜的，最好说具体一些比如用那个牌子的甜醋啊，放料的比例的什么的，想吃这个好久了。。。谢谢了

作者: taotaotang 时间: 2010-10-25 19:38:31

美容的哦。。。。。

作者: hannahqq 时间: 2010-10-25 20:48:42

“猪脚姜醋”，那是地道的广式食物，是广东妇女坐月子作为补身的必吃之物。

方法一:

将刮干净的猪脚斩件，用滚水煮5分钟后用清水漂洗干净，滤干水分。将熟鸡蛋去壳，烧镬下油，爆姜丝、猪脚，加入精盐，拌匀，盛于瓦锅，加入鸡蛋和甜醋，用文火煲炝即成“猪脚姜醋。

猪脚姜好吃，但不能多吃，尤其在夏天酷热时候，因为它功能驱寒驱风，补血补虚，可是产妇就不同。本地的风俗，家里孩子出生，离预产期半个月开始，家人就开始准备，大肚子瓦煲（陶罐），装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚（猪手亦可）、十只八只鸡蛋，每天大火熬上几个小时，一直到孩子出生时，那娇滴滴的产妇就可以用这个来补养身体。前去探访的人，也美其名为“吃姜醋”。

猪脚姜其貌不扬，由于黑醋的颜色，猪脚和姜都做不到“出黑汤而不染”。但细看，就发现那猪脚黑中带亮，猪皮半透明，很有质感，富于造型美。最吸引人的，还是它的味道，酸中有甜，甜中有辣，由于熬制时间长，肉香和这几种味道搀和在一起，入口细品，酸甜适中，香美可口，开胃刺激，特别适合喜欢清淡的人享用。

由于猪脚姜具有补益作用，不知什么时候开始，这专为产妇准备的东西摇身一变，昂然进入大雅之堂，成为男女老少喜欢的餐前餐后小吃。大酒店和小食店，都将它当成法宝来招徕生意。吃饭的人们将它和西餐的开胃酒等同，饭前一碗开胃，饭后一碗消食。貌不惊人的猪脚姜，有时还充当糖衣炮弹，令那些恋爱中的女孩无所遁形。细心的男孩会记着女朋友“每月一歌”的时间，之后带她到小吃店，默默递上一碗猪脚姜，那份关爱，比九百九十九朵玫瑰的杀伤力还厉害。所以，悄悄告诉粗心的男同胞们，如果你的爱人最近面容憔悴，精神不佳，你只要每隔两天给她吃一碗猪脚姜，十天后，保证还你一个神采飞扬的红粉佳人。不信？那就试试，不过，还要加上我的独家配方——一点恒心、些许耐心、几分爱心。

方法二:

材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。

大肚子瓦煲一个。

原料配制：

1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦

2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

制作步骤；

1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

2、一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

3、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

注意：

1、泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。

2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。

3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！

上面的是我去雅虎找的，做个参考而已。。基本上跟这个差不多的吧我觉得比例可以慢慢调，太酸了加点糖甜了再加点醋囧~ 我是这样子的记得用瓦锅。

作者: 寶貝 时间: 2010-10-26 00:12:20

昨天刚做了..要用珠江桥牌的添丁甜醋~~haochi!

作者: wingyi 时间: 2010-10-26 12:30:24

很简单的呀!

回头我给发个贴让你参考一下吧!

作者: L碌碌Y 时间: 2010-10-26 12:50:57

要用添丁甜醋，老姜，猪脚，先把猪脚出一下水，然后和老姜一起煮，然后放添丁甜醋，如果觉得醋太浓可以加点水，如果不够甜可以加冰糖，但是不要加白糖！按自己的口味适量的添加！

作者: zoopdesign 时间: 2010-10-26 16:53:01

华人超市有卖叫‘添丁甜醋’是最好的，如果你买到我看的那个牌子上面有很详细的做法

作者: 糖霜覆盆子 时间: 2010-10-26 17:33:52

习惯添丁添醋和陈醋按1:1的比例放，不然会甜死的

作者: wingyi 时间: 2010-10-26 17:45:25

作者: wingyi 时间: 2010-10-26 17:46:10

先请你吃一碗，等我把贴编辑好再发上来给你看喔！

作者: wingyi 时间: 2010-10-27 13:22:56

本帖最后由 wingyi 于 2010-10-27 14:24 编辑

详情请看：

补血补身的猪脚姜 - 女生的补品喔

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作者: 跳跳寿司 时间: 2010-10-27 20:23:13

谢谢各位了，真的好详细，改天去弄一锅解馋，哈哈

作者: liuxiaoxi1123 时间: 2017-1-22 16:01:55

加我微信Aphrodite1123，或者电话0221667910，广东正宗猪脚姜醋，19.99一大盒，可以送货哦

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