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标题: 做水煮鱼是用那一种鱼啊?? [打印本页]

作者: ching_ada 时间: 2010-9-26 21:04:21 标题: 做水煮鱼是用那一种鱼啊??

昨天试做了水煮鱼....因为没经验所以不知道买什么鱼好...结果就买了石斑....哎....毁了我一锅鱼....
请教高手一般都用什么鱼??是买一段还是买一整条啊??因为水煮鱼有一部分是要用鱼骨鱼头熬汤的....我做的时候就没有这一步...因为买的是鱼段...剃完骨都没有什么骨头可以熬汤了...

还有就是我觉得做出来没有外面的辣....请教高手是应该加干辣椒继续熬一下汤还是直接加辣椒面????

谢谢高手指教啦!!!!!

作者: sylor 时间: 2010-9-27 00:16:10

blue cod is best..

作者: JasZ 时间: 2010-9-27 00:34:12

藍鳥魚~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 没辙了 时间: 2010-9-27 00:39:50

笋壳最好啦，呵呵

作者: 怪盗游侠 时间: 2010-9-27 00:54:04

笋壳最好啦，呵呵
没辙了发表于 2010-9-27 00:39

笋壳！！！！！！！！！！！

作者: ching_ada 时间: 2010-9-27 06:56:57

那如果做出来没有外面的辣....请教高手是应该加干辣椒继续熬一下汤还是直接加辣椒面????

作者: caonan250 时间: 2010-9-27 07:41:44

昨天我刚做了水煮鱼，非常成功，是在new lynn太平买的好人家水煮鱼料包。
鱼是超市买的鱼柳，好像是什么basa鱼柳，很便宜，大概7块左右一公斤。我觉得用鱼柳挺方便的，又没刺。
我按照料包上的说明做的，但自己又加了黄豆芽和黄瓜条，超级好吃，我觉得味道跟饭店没什么区别，但自己做的鱼肉多，吃起来爽阿，而且成本低。
强烈推荐好人家这个牌子水煮鱼料，很简单方便，又够入味，不过比较辣。

作者: caonan250 时间: 2010-9-27 07:44:10

笋壳鱼适合清蒸，保留原有的鲜味，做水煮鱼之类的用一般的鱼柳就好了，因为主要体现的是料的味道。

作者: caonan250 时间: 2010-9-27 07:53:45

我没用高汤，就是白开水，但也很好吃

作者: link_fred 时间: 2010-9-27 12:19:26

butter fish is the best.

作者: L碌碌Y 时间: 2010-9-27 12:26:56

笋壳。。 basa.. hoki。。。。都可以，我一般都是买鱼柳的～

作者: jenny11881 时间: 2010-9-27 15:20:29

那如果做出来没有外面的辣....请教高手是应该加干辣椒继续熬一下汤还是直接加辣椒面????
ching_ada 发表于 2010-9-27 06:56

lz可以试一下，在把鱼放在碗里后，上面撒些辣椒面和，花椒，然后把烧热的油泼上去就好了，之前做用的ling鱼.

作者: zhuzhubao 时间: 2010-9-27 15:35:11

笋壳啦。肉咬起来不会那么死，可以买的时候让师傅给你片成鱼片

作者: 2MoroY 时间: 2010-9-27 18:22:46

笋壳，清蒸，做功夫鱼都会很嫩的

作者: miss_ha 时间: 2010-9-27 18:46:08

好像外面吃的都是笋壳

作者: 抹茶星冰乐 时间: 2010-9-27 19:08:32

笋壳的鱼片好吃

作者: sunnysun00000 时间: 2010-10-10 13:42:56

水煮鱼用的鱼是ling fish啦~~~其他肉质都行。

最简单水煮鱼，把菜炒断生，盛到碗中，锅加油，爆葱姜蒜，加豆瓣酱，炒熟，加水，煮沸，加鸡精料酒，少许酱油，下鱼搅散。成出。撒上辣椒，花椒，浇上热油~~~完成。味道绝对过关，同正宗的就差一点而已

作者: miss_ha 时间: 2010-10-10 14:23:47

好像basa也可以~~

作者: 小妖の猪 时间: 2010-10-10 19:48:01

我吃过天厨，3宝，川越食空的都是用笋壳鱼，外婆家和红方子味道太重没吃出来

作者: 浅浅@新雅痞主义 时间: 2010-10-10 22:02:15

我都用blue cod 的。肉比较嫩。
再加上百家水煮鱼的料，很好吃。

作者: silverxu 时间: 2010-10-11 11:05:04

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作者: ceocarter 时间: 2010-10-13 12:17:40

作者: julymm 时间: 2010-10-13 15:24:24

我每次都去外国超市买鱼片BLUECOD

作者: sunnysun00000 时间: 2010-10-13 22:05:28

blue cod肉质很松不如ling啊，这个鱼是下锅一搅就撑锅的不会老啊~~

你们煮太久了~~~

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