儿子爱吃叉烧,教妈妈们自己DIY做叉烧,一次性成功,干净又放心

duazalea

此配方来源网络,很不错的配方，保证一次性成功

【蜜汁叉烧肉】
配料：
叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克




表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML, 我用枫糖代替了
：烤箱中层，上下火220度，40-50分钟

制作过程：
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱 。没买到红糟，我放了半包叉烧粉，但没放盐


2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天  。








3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤40-50分钟,因为我做了1KG的肉


和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜  汁的光泽。





这 个就是成品了















最后这张没用闪光灯






TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。我买了做叉烧的粉,放了半袋,但没放盐.
2.叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

我做了1KG的肉，配方里的东西都乘以 4 倍, 就可以了

发张儿子的近照,呵呵

天才妹妹

SF..................................


坐下来慢慢学习{:7_382:}

dkgrace

做好多啊，看着让人很有食欲
我比较懒，都是用李锦记的叉烧酱，然后照它上面的方子做

duazalea

叉烧酱我也用过，但太贵了，舍不得用,自己做的这个酱味道真的很好，比外面买的还好吃

5555

ddddddddddddddd

duazalea

编辑个帖子比做叉烧还累,,,,

SLAYER

强烈支持 我也爱吃cha xiu

bunny2fly

找个机会做一次，给自己吃，哈哈
LZ的儿子过来了？！开心吧！

sisisisi

强 收藏....
xiexie

Xflower512

做LZ的宝宝和老公真幸福

bigbiggirl

lz 真是强啊，连这也会做！

柯南家的南柯

duazalea

这个配方很简单，就是把材料混合后，把肉扔进去泡1-2天然后就烤，边烤边刷枫糖水，防止肉变干

duazalea

儿子回来是很开心，他特爱吃叉烧，现在好了，管够吃

charlesrao

斑竹，你上来馋人，看完了我就馋，开车去太平买了半斤叉烧回来喂馋虫;cry;

sukie_l0831

做好多啊，看着让人很有食欲
我比较懒，都是用李锦记的叉烧酱，然后照它上面的方子做
dkgrace 发表于 2010-9-24 21:11

我也是 呵呵

charlie126

不错不错，改天试下lz的方法。
我買李锦记的叉烧酱，腌一个晚上第二天就可以烤了，比较方便。。呵呵呵

linwenwang

LZ 真厉害，可惜没烤箱。。。

弹簧小肚皮

小猫太厉害了~~！！锐锐是大孩子了~

JRZSB

看着好好吃。。。。。。。。。

duazalea

我以前也用李锦记的叉烧酱,但我一次要做1,2 KG的肉呢，要买好多瓶李锦记的叉烧酱, 有点小贵,自己配的这个酱料能用好久,还便宜,也不麻烦

BaobaoLee

斑竹做吃的真是有一手，你老公和儿子太幸福了。

duazalea

24# BaobaoLee

哎,我LG消化不好，吃点什么吃不对就去厕所.....所以我做什么他都不能多吃，儿子还好，比较象我,什么都吃

HKNZ517

真厉害{:7_364:}

moxiang200

太厉害了,学习

cynoshello

收藏 谢谢。。。

小巧玲珑(^_^)

学习。。学习。。