新西兰天维网社区

标题: 盐水鸭，原来这么简单啊 [打印本页]

---

作者: 棉花国里的星星    时间: 2010-9-15 20:53:16     标题: 盐水鸭，原来这么简单啊

先上图啦，无比鲜嫩美味，完全是国内滴味道嘛～


哈哈


再加个炒青菜，开饭开饭


至于过程，真的很简单啊

盐和花椒放锅里炒炒，然后给鸭全身按摩，要温柔的，全身都要涂到哦，再然后用纱布把鸭全部裹起来放冰箱1-2天。最后那个大蒸锅，蒸好出锅切盘，吃吧;10;

---

作者: 细水长流    时间: 2010-9-15 20:54:59

这样出来味道浓吗？

口水啊。。。！

---

作者: 123456789vivi    时间: 2010-9-15 21:03:40

看着挺地道！

---

作者: 微笑彩虹    时间: 2010-9-15 21:38:13

香~好懷念的味道,要支持下

---

作者: 那年樱开    时间: 2010-9-15 22:49:08

看起来很是那么回事儿啊！！
而且还这么简单？入味够吗？这么大一只。。要蒸多久啊？

---

作者: samsung2006    时间: 2010-9-15 23:15:26

有荤菜有素菜，不错！

---

作者: diver    时间: 2010-9-15 23:22:08

看样子很不错。以前在南京开会，每餐必有盐水鸭，吃了一个星期我都没吃厌。

---

作者: linwenwang    时间: 2010-9-15 23:53:27

鸭就肉店的那种肥鸭吗？

---

作者: jiaming    时间: 2010-9-16 00:47:27

不错不错！

---

作者: jiaming    时间: 2010-9-16 00:54:11

不错不错！

---

作者: 画中人    时间: 2010-9-16 01:00:02

哇，看图片很专业的样子呢！做起来是这么简单的吗？神奇啊！

---

作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-9-16 01:47:43

鹽水鴨好吃在於老鹵。。。

---

作者: pooooony    时间: 2010-9-16 02:14:16

{:6_294:}{:6_294:}{:6_294:}{:6_294:}{:6_294:}{:6_294:}

---

作者: JasZ    时间: 2010-9-16 02:22:42

鹽水鴨好吃在於老鹵。。。
鴨血粉絲湯 发表于 2010-9-16 00:47

老滷是用來醃鴨的嗎?

---

作者: miss_ha    时间: 2010-9-16 03:44:38

好像真的很简单。。。。好吃

---

作者: 棉花国里的星星    时间: 2010-9-16 14:03:47

我在冰箱放了2天，结果蒸出来都有一点咸了，味道绝对够的

蒸出来好多鸭油啊，有烤箱的童鞋们还可以DIY个鸭油烧饼

---

作者: 洋鮭鮭    时间: 2010-9-16 17:21:36

按摩鸭

改天试试~~

---

作者: 那年樱开    时间: 2010-9-16 17:26:39

我在冰箱放了2天，结果蒸出来都有一点咸了，味道绝对够的

蒸出来好多鸭油啊，有烤箱的童鞋们还可以DIY个鸭油烧饼
棉花国里的星星 发表于 2010-9-16 13:03

啊~~看来可以试试哦！
鸭子比鸡子好吃！

---

作者: cindy851101    时间: 2010-9-16 19:05:33

不错不错 卖相很诱人呀

---

作者: 仙居人士    时间: 2010-9-17 18:04:07

要蒸多久才熟呢

---

作者: L碌碌Y    时间: 2010-9-17 18:33:40

盐的分量和花椒的分量要放多少？？就是防油在锅里炒盐和花椒？？？？然后抹在鸭子上？？？

---

作者: 彩虹    时间: 2010-9-17 18:50:29

看起来很好吃哦，羡慕Ing！！！！！！！！！！！！

---

作者: catface    时间: 2010-9-17 18:54:18

看起来很不错哦
改天也试试

---

作者: 天地无极    时间: 2010-9-17 21:38:59

好吃...我也要试试

---

作者: joann1013    时间: 2010-9-18 00:16:04

请问花椒是用花椒粉还是颗粒状的花椒？
不用放其他东西了吗？只要盐和花椒？

---

作者: charlie2e    时间: 2010-9-18 00:19:51

我最爱的盐居系列。。顶啊～～～

---

作者: 棉花国里的星星    时间: 2010-9-18 13:25:36

盐的分量和花椒的分量要放多少？？就是防油在锅里炒盐和花椒？？？？然后抹在鸭子上？？？
L碌碌Y 发表于 2010-9-17 17:33

不用放油的，直接炒香就OK了，分量的话根据鸭的大小啦，大就多炒些盐，花椒一点点就行啦

---

作者: gtocin    时间: 2010-9-18 13:37:22

要切的好看不簡單
我自己做過雞的
切出來都爛爛的...

---

作者: bunny2fly    时间: 2010-9-18 14:34:45

好棒！
请问LZ用什么刀切的鸭呀？在哪里能买到呢？

---

作者: DogDots    时间: 2010-9-18 14:56:34

一隻吃不完,,我去買各鴨腿,,搞搞,哈

---

作者: charlesrao    时间: 2010-9-18 16:40:27

挺好～～～～～～～～～～～

---

作者: Wooowa    时间: 2010-9-18 18:14:37

卖相很好，很有食欲哦，就是花椒和盐那么简单？

---

作者: 百团团购    时间: 2010-9-19 17:26:15

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

---

作者: 怪盗游侠    时间: 2010-9-19 18:02:18

不错不错！ 流口水呀！～

---

作者: CATHY_YANGYH    时间: 2010-9-19 19:51:46

以前吃过坐了飞机的盐水鸭，没啥感觉。

LZ做得好诱人，哪天我也试一下！

---

作者: 泡泡时尚生活坊    时间: 2010-9-19 21:02:44

能具体点吗？ 生的时候按摩还是要煮了按摩啊？ 鸭子怎么就黄了啊？蒸多久啊？

---

作者: justtina    时间: 2010-9-20 08:49:41

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

---

作者: 蓬蓬球O    时间: 2010-9-20 21:09:45

之前整过一次失败了，可能煮太烂了
下次再试试

---

作者: 想个名    时间: 2010-9-21 13:25:48

看上去挺那么一回事的，呵呵

---

作者: 05ss4    时间: 2010-9-21 13:51:24

看起来不错的，我也爱吃咸水鸭~~~

---

作者: 河蟹社会    时间: 2010-9-21 14:12:06

怎么做的说说过程啊

---

作者: joannacj    时间: 2010-9-22 11:47:22

try it........

---

作者: koshi71    时间: 2010-9-22 13:42:35

看起来很好吃的样子

---

作者: 9981    时间: 2010-9-23 04:31:03

看起来真的相当好吃;victory;

---

作者: baby2010_baby    时间: 2010-9-23 16:45:57

问下楼主，哪里有卖鸭子的啊？

---

作者: 电子小铺    时间: 2010-9-24 12:23:31

真的这么简单就好了阿

---

作者: ziyfan    时间: 2010-9-24 14:18:02

看起来不错 啊啊

---

作者: simonxu    时间: 2010-9-24 17:43:22

厉害！！！！！！！！！！！！！！

---

作者: 棉花国里的星星    时间: 2010-9-24 18:50:30

  嘻嘻 原来大家这么喜欢偶滴家乡菜

回答一下：1、鸭到处都有卖啊。华人洋人都有，留意一下冷冻柜台就肯定找到啦
                  2、蒸好的鸭先放一下，凉了再切比较好切

---

作者: cherry2217    时间: 2010-9-24 20:22:47

lz这鸭子斩的不赖， 分享下呗
为什么我每次斩完都自己吓得够呛
鸡鸭的皮骨肉也分离了
{:7_366:}

---

作者: ~venus~    时间: 2010-9-24 21:48:50

真的假的？？？？？？

---

作者: 浅浅@新雅痞主义    时间: 2010-9-25 22:13:02

蒸之前用不用把表面的盐稍微冲洗一下呢？ 不然会不会很咸啊？
LZ 鸭子切得真整齐，是不是要等他放凉点再切呀？我怎么总是切得7零8落得？

---

作者: pinksky    时间: 2010-9-26 00:34:36

我切的也是七零八落的，不管是热的还是冷得切，还大小不一！

---

作者: rabitan    时间: 2010-9-26 00:37:31

LZ刀功厉害.... 在烧腊店打过工吧;funk;

---

作者: du00    时间: 2010-9-26 22:00:29

应该是蒸还是煮


将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

---

作者: REamemiya    时间: 2010-11-8 19:38:36

最喜欢吃的东西……之一

---

作者: wangxubin    时间: 2010-11-10 13:44:59

ddddddddddddddddddddddd

---

作者: sunrise630    时间: 2010-11-12 19:06:23

哇，看图片很专业的样子呢！做起来是这么简单的吗？神奇啊！

---

作者: 丰满又苗条    时间: 2010-11-12 22:18:51

楼主，要多少盐和多少花椒啊？鸭子那里买啊？

---

作者: chanel    时间: 2010-11-13 11:53:04

超级好吃啊~ 改天我也试看~ 还有酱鸭~~

---

作者: sukie_l0831    时间: 2010-11-13 18:20:49

和我的做法不一样呢
不过你这种更简单

下次试试。。。怀念家乡美食。。。口水

---

作者: Sy·菠菜    时间: 2011-1-6 09:21:26

南京人的大哎嘛。。。必须顶个

---

作者: koshi71    时间: 2011-1-6 20:39:04

改天也学着做做看

---

作者: luc10    时间: 2011-1-20 19:07:40

那里可以买到鸭啊？是不是很贵呢？

---

作者: 棉花国里的星星    时间: 2011-1-20 19:55:54

那里可以买到鸭啊？是不是很贵呢？
luc10 发表于 2011-1-20 19:07

这里鸭子的确不便宜呀，这只好像16刀，华人超市都有卖的

---

作者: 小瘦牛一只    时间: 2011-1-20 20:15:04

模拜高手中…………

---

作者: 发明了棒子    时间: 2011-1-20 20:15:58

这里鸭子的确不便宜呀，这只好像16刀，华人超市都有卖的
棉花国里的星星 发表于 2011-1-20 19:55

这里卖的都是肥鸭，在国内根本没人买，除非用来做北京烤鸭。

---

作者: luc10    时间: 2011-1-20 22:34:09

主要是鸭不便宜，怕做了没做好浪费了....

---

作者: KK2JJ    时间: 2011-2-7 13:19:45

不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。

---

作者: aq1w2e3    时间: 2011-2-7 14:43:01

;victory;;victory;

---

作者: vivian9090    时间: 2011-2-7 17:11:25

真的假的呀，这么简单呀

---

作者: ~venus~    时间: 2011-2-7 19:18:37

这么简单吗？？

---

作者: bluntblunt    时间: 2012-11-16 16:08:55

南京正宗的盐水鸭越来越少了！

---

作者: chelizi    时间: 2012-11-21 01:15:27

我记得南京有那种瘦型鸭，鸭皮底下一点油都没有的，特别好吃。这边的鸭子太肥，不是做盐水鸭的料，但看lz做出来的感觉，还是很怀念呀。7年没回去过了，特别想吃南京的盐水鸭，芦蒿和菊花捞1

---

作者: wendy-wy    时间: 2012-11-23 09:27:02

好怀念桂花盐水鸭

---

作者: gmail58    时间: 2012-11-23 13:08:44

easyyyyyyyyyyyyyyyyy

---

作者: 爱吃辣的小象    时间: 2012-11-24 13:52:16

棉花国里的星星 发表于 2010-9-24 17:50
嘻嘻 原来大家这么喜欢偶滴家乡菜

回答一下：1、鸭到处都有卖啊。华人洋人都有，留意一下冷冻 ...

南京人啊是的啊？我也大爱盐水鸭

---

作者: 爱吃辣的小象    时间: 2012-11-24 13:54:54

chelizi 发表于 2012-11-21 00:15
我记得南京有那种瘦型鸭，鸭皮底下一点油都没有的，特别好吃。这边的鸭子太肥，不是做盐水鸭的料，但看lz做 ...

啊！你7年没有回去啦？我还有一个月就要回去了，期待中呢

---

作者: xunmi001h    时间: 2012-11-24 14:27:40

怀念南京的盐水鸭，做过。改天按这料风干再做一次，鸭皮可能就不会太油了。

---

作者: Qbaby    时间: 2012-11-25 16:44:12

蒸多久啊？

---

作者: Songbird    时间: 2012-11-25 18:51:39

楼主，再爆爆详细的方法吧，有没有升级加强改进版的盐水鸭呢，想尝试尝试

---

作者: naturearia    时间: 2012-12-29 17:54:34

不错，貌似很简单。。。

---

作者: naturearia    时间: 2012-12-30 15:24:27

没买到鸭，拿鸡试一下

---

作者: rooster    时间: 2012-12-30 21:01:56



这个我也作过一次，不过是煮的，味道很好，就是鸭子有些肥，煮到用筷子能轻松的扎透鸭子了就可以了。放凉后，用大菜刀砍呀。

---

作者: naturearia    时间: 2012-12-31 16:31:35

up.............................

---

作者: 海的传说    时间: 2012-12-31 21:53:49

南京人来说一下，这道菜每周做一次。我买的是在马场洋人老头那儿卖的24号新鲜鸭。腌的方法和你一样，但是腌好三天后我会再炒一次椒盐，再码一次鸭身，再腌三天，共六天。 我不蒸，用水煮，烧开后转小火，炖30分钟，然后关火，焖一小时。取出放凉，用保鲜薄膜裹好放冰箱一夜，目的就是除油，第二天切好装盘，基本不肥腻~~~煮鸭子的水放入冰箱下次再用，偱环使用，就是鸭水鸭的老卤了。

---

作者: 震惊啦    时间: 2012-12-31 22:35:13

海的传说 发表于 2012-12-31 21:53
南京人来说一下，这道菜每周做一次。我买的是在马场洋人老头那儿卖的24号新鲜鸭。腌的方法和你一样，但是腌 ...

我做了一次只腌了24小时，味道还可以就是不咸可能是腌的时间不够？

---

作者: 海的传说    时间: 2013-1-1 11:05:25

震惊啦 发表于 2012-12-31 22:35
我做了一次只腌了24小时，味道还可以就是不咸可能是腌的时间不够？

腌的久，可以入味，也可以去油。

---

作者: 震惊啦    时间: 2013-1-3 11:15:47

海的传说 发表于 2013-1-1 11:05
腌的久，可以入味，也可以去油。

我新年又做了一次，这次腌了48小时！很好，入味了！谢谢！

---

作者: mywhitesmile    时间: 2013-1-3 11:23:33

小时候经常吃南京板鸭，长大了经常吃广式烧鸭

---

作者: 有组织无纪律    时间: 2013-1-3 15:28:56

这的都是填鸭，和板鸭就是2种品种，不过lz的鸭子好像不是很肥啊， 很久没有做了，哪天也做做。

---

作者: sukie_l0831    时间: 2013-1-6 17:55:49

我也自己做 很好吃 不过和楼主方法不一样 下次换你的方法做

---

作者: 苘蒿茼蒿    时间: 2013-1-11 18:02:51

蒸的煮的哪种好吃啊？馋死我个南京人了。。。

---

作者: 家有爱猫    时间: 2013-1-12 21:25:47

先收藏了

---

作者: Hometiles    时间: 2013-1-13 15:44:29

看得我口水都直流啦 。。

---

作者: damaoma    时间: 2013-1-13 21:26:20

今天照LZ的法子实验了一把，就是腌好放冰箱的时候忘记用纱布包了，所以卖相没这么好，但是味道还行。感谢分享哈！

---

欢迎光临 新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)

Powered by Discuz! X2