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标题: 大家知道3种鸡的区别吗???!>_< [打印本页]

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 09:41:57 标题: 大家知道3种鸡的区别吗???!>_<

昨天买了一家华人店的 "走地鸡"　做汤，　买了最小一只也快＄２５．００了，　
冰柜了的＂老鸡"　＄５．５０，　超市的一般是＄１０．００　左右．　

说实话，并没有感觉昨天的鸡汤有什么大不一样{:7_381:}, 难道是厨艺的问题??!!{:7_360:}

有没有厨房大侠知道这3种鸡的区别??!! 价钱差好多哦,不会没有原因吧??!!

作者: 无名の小菜花 时间: 2010-9-1 09:47:30

对鸡不了解、。。。

作者: 小狼 时间: 2010-9-1 10:22:55

问老迈啊，老迈对鸡最了解

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 10:26:27

本帖最后由 MaxPower 于 2010-9-1 10:28 编辑

。。。。

走地是散养不是催得，相对营养价值高点

老鸡就是个下蛋机器，肉很柴，通常不吃，只是借味道

至于价格，利润问题

个人观点。。。。

作者: 我已经没思维啦 时间: 2010-9-1 10:27:41

老麦果然对鸡有研究！

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 10:28:33

本帖最后由懒猫散步于 2010-9-1 10:30 编辑

。。。。

走地是散养不是催得，相对营养价值高点

老鸡就是个下蛋机器，肉很柴，通常不吃，只是借味道

至于价格，利润问题
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:26

做汤哪一种最好, 营养高, 高在哪里???

老鸡难道味道最好??!!

是价格越高的越好吗???

你说要借味道, 难道老鸡味道最好???

但是老鸡是冻的呀??

我想知道每种鸡都是做什么用的.....

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-9-1 10:29:37

我自己的看法啊：

这里所谓的“走地鸡”其实就是自由放养，但还是吃饲料的鸡；

超市里的10块钱左右的鸡是笼养的，没有活动空间，吃的也是饲料；

所谓“老鸡”，三年以上的，没什么营养价值了

煲汤的话，老鸡不好，还不如超市的鸡。

下面的来自网上：
鸡按年龄区分，可分为雏鸡（仔鸡）、新鸡（一、二年）和老鸡（三年以上）。

人们往往习惯用老母鸡炖汤来进补，认为老母鸡的营养价值高，其实不然。

　　鸡肉的营养成分中，蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素和矿物质等。新鸡（包括童子鸡）蒸煮之后，肉极容易酥，肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。老母鸡一般来用来炖汤，但鸡肉往往越烧越硬，不易煮烂。这是因为新鸡和肉里含弹性结缔组织极少，多数是易溶于水的胶原结缔组织，不到１００℃就可分解成可溶性胶蛋白，很容易被人体吸收，而老母鸡肉中，多是不易溶于水的弹性结缔组织，即使１６０℃的高温烧煮，也不能使之变成可溶性胶蛋白，人体就没法吸收而被排出体外。

因此，新鸡肉的营养价值比老鸡肉的营养价值高。

　　如何辨别新鸡和老鸡呢？诀窍是看鸡爪上的鳞片。鳞片光洁是新鸡；鳞片粗糙，爪底疙疙瘩瘩的就是隔年或多年的老鸡。

作者: LasTnG 时间: 2010-9-1 10:30:21

黑鸡啊，或者叫乌鸡

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 10:31:18

本帖最后由 MaxPower 于 2010-9-1 10:37 编辑

做汤哪一种最好, 营养高, 高在哪里???
老鸡难道味道最好??!!
是价格越高的越好吗???
你说要借味道, 难道老鸡味道最好???
但是老鸡是冻的呀??
想知道每种鸡都是做什么用的.....
懒猫散步发表于 2010-9-1 10:28 AM

借味道只是借鸡的味道

营养=\=味道

http://www.gd-cuisine.com/j006/p072.htm

饲养和走地鸡的区别

在禽畜市场上，常见有鸡栏挂上“走地鸡”的牌子以招徕客人，他们的用意是什么呢？
其实，与“走地鸡”相对的“饲养鸡”，它们的区别在那里呢？
所谓饲养鸡，即由人工圈养再投放饲料养成的鸡，这种鸡由于活动空间少，且多困养在铁笼中，因为对鸡农来说，鸡只生长周期短，还是有利可图的；但对食客来说，这种鸡简值是“肥仔鸡”，日子不足，鸡肉“削①”，毫无鸡味之余还有一股腥膻味，根本不能下筷。
而所谓走地鸡有两种，一种是闲来所养，一种也是饲养，但鸡只可以自由活动。
对食家而言，鲜味当然是闲来所养的鸡的鸡质、鸡味最好，但现在农村也讲究卫生了，这种四处乱走的鸡留下的粪便，已为人所憎，所以货源上较难觅获，有人为了将这种鸡与其它鸡区别开来，所以有称作“农家鸡”。
“农家鸡”难有所获，而“饲养鸡”又食味不鲜而不受欢迎，怎么办呢？
还是可以来个折衷的办法的。于是，聪明的鸡贩便将饲养的鸡，散养在山头草坡上，鸡的活动空间增大，肉质因而紧凑，虽然肉味没有“农家鸡”好，但总比圈笼而养的鸡好。
当然食家们对此还有不满意之处，但总可以“退而求其次”而一啖“无鸡不成宴”的风采。
从羽毛和神态上，我们就可以区分出这三种鸡的特质。圈养不走动的鸡，羽毛暗哑，眼目无神，不善走动，掐之髀肉浮松。饲养的走地鸡羽毛较明亮，但不整洁，虽喜走动，但不速，掐之髀肉紧。自由散养的走地鸡，羽毛光洁整齐，动作灵活，掐之髀肉在紧之余，还有一股抗争的力量。
　　由于以上三种鸡，以后二种为常见和价钱适中，大多食肆都会采用。这就对“没有好材料，天师傅也无符”的师傅们来说，的确是一个挑战。
　　注：①削，正确写法为“米字旁加个索字”，是广州方言对松驰的肉质的形容，北方人多用“嫩”来形容，但不具体，因为“嫩”相对是“老”，而“削”是与“韧”“硬”相对，在广东人眼中，“嫩”与“滑”几乎是等同，而“削”则不是。

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

作者: 小狼 时间: 2010-9-1 10:31:28

老麦果然对鸡有研究！
我已经没思维啦发表于 2010-9-1 10:27

相当有研究了~~~~~~~~~~~~

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 10:32:17

我自己的看法啊：

这里所谓的“走地鸡”其实就是自由放养，但还是吃饲料的鸡；

超市里的10块钱左右的鸡是笼养的，没有活动空间，吃的也是饲料；

所谓“老鸡”，三年以上的，没什么营养价值了

煲汤的 ...
CATHY_YANGYH 发表于 2010-9-1 10:29

哦,,,这个样子的, 谢谢啊, 我大约知道了.

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 10:33:38

http://www.gd-cuisine.com/j006/p072.htm
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:31

打开全是方块..................

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 10:34:28

黑鸡啊，或者叫乌鸡
LasTnG 发表于 2010-9-1 10:30

这个不是只有女的可以吃吗???

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 10:36:35

打开全是方块..................
懒猫散步发表于 2010-9-1 10:33 AM

饲养和走地鸡的区别

在禽畜市场上，常见有鸡栏挂上“走地鸡”的牌子以招徕客人，他们的用意是什么呢？
其实，与“走地鸡”相对的“饲养鸡”，它们的区别在那里呢？
所谓饲养鸡，即由人工圈养再投放饲料养成的鸡，这种鸡由于活动空间少，且多困养在铁笼中，因为对鸡农来说，鸡只生长周期短，还是有利可图的；但对食客来说，这种鸡简值是“肥仔鸡”，日子不足，鸡肉“削①”，毫无鸡味之余还有一股腥膻味，根本不能下筷。
而所谓走地鸡有两种，一种是闲来所养，一种也是饲养，但鸡只可以自由活动。
对食家而言，鲜味当然是闲来所养的鸡的鸡质、鸡味最好，但现在农村也讲究卫生了，这种四处乱走的鸡留下的粪便，已为人所憎，所以货源上较难觅获，有人为了将这种鸡与其它鸡区别开来，所以有称作“农家鸡”。
“农家鸡”难有所获，而“饲养鸡”又食味不鲜而不受欢迎，怎么办呢？
还是可以来个折衷的办法的。于是，聪明的鸡贩便将饲养的鸡，散养在山头草坡上，鸡的活动空间增大，肉质因而紧凑，虽然肉味没有“农家鸡”好，但总比圈笼而养的鸡好。
当然食家们对此还有不满意之处，但总可以“退而求其次”而一啖“无鸡不成宴”的风采。
从羽毛和神态上，我们就可以区分出这三种鸡的特质。圈养不走动的鸡，羽毛暗哑，眼目无神，不善走动，掐之髀肉浮松。饲养的走地鸡羽毛较明亮，但不整洁，虽喜走动，但不速，掐之髀肉紧。自由散养的走地鸡，羽毛光洁整齐，动作灵活，掐之髀肉在紧之余，还有一股抗争的力量。
　　由于以上三种鸡，以后二种为常见和价钱适中，大多食肆都会采用。这就对“没有好材料，天师傅也无符”的师傅们来说，的确是一个挑战。
　　注：①削，正确写法为“米字旁加个索字”，是广州方言对松驰的肉质的形容，北方人多用“嫩”来形容，但不具体，因为“嫩”相对是“老”，而“削”是与“韧”“硬”相对，在广东人眼中，“嫩”与“滑”几乎是等同，而“削”则不是。

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 10:41:03

饲养和走地鸡的区别

在禽畜市场上，常见有鸡栏挂上“走地鸡”的牌子以招徕客人，他们的用意是什么呢？
其实，与“走地鸡”相对的“饲养鸡”，它们的区别在那里呢？
所谓饲养鸡，即由人工圈养 ...
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:36

味道,差别不是很大, 汤来说......................
真的有那么好吗??

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 10:43:36

味道,差别不是很大, 汤来说......................
真的有那么好吗??
懒猫散步发表于 2010-9-1 10:41 AM

.....

自己考虑咯

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 10:45:09

.....

自己考虑咯
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:43

不考虑，，，你没好话

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 10:46:43

不考虑，，，你没好话
懒猫散步发表于 2010-9-1 10:45 AM

这孩子

没大没小de

作者: ivy陈 时间: 2010-9-1 11:34:56

本帖最后由 ivy陈于 2010-9-2 12:23 编辑

一直拿超市的鸡做汤的如果你觉得太肥可以买鸡架然后加几只鸡腿进去炖一样的
其实男人也可以吃乌鸡

作者: 烧纸 时间: 2010-9-1 11:42:30

走地鸡活动量大因此他的肉质很好营养成分很高, 走地鸡也分老的跟嫩的之分的..老鸡不管是走地鸡还是别的什么的..都只适合炖汤..因为他的肉质比较死..也就是说沌的火候不到的话你吃起来感觉就是在吃皮筋...超市卖的鸡都是属于嫩鸡..适合红烧...炒...大盘鸡等等...

作者: CoffeeLove66 时间: 2010-9-1 12:07:43

题目误到。。。

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 14:49:15

本帖最后由懒猫散步于 2010-9-1 14:51 编辑

这孩子

没大没小de
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:46

老糊涂了

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 14:49:47

一直拿超市的鸡做汤的如果你觉得太肥可以买鸡架然后加几只及推进去炖一样的
其实男人也可以吃乌鸡
ivy陈发表于 2010-9-1 11:34

恩, 有道理啊, 下次干脆用鸡架了,

作者: 懒猫散步 时间: 2010-9-1 14:50:54

走地鸡活动量大因此他的肉质很好营养成分很高, 走地鸡也分老的跟嫩的之分的..老鸡不管是走地鸡还是别的什么的..都只适合炖汤..因为他的肉质比较死..也就是说沌的火候不到的话你吃起来感觉就是在吃皮筋...超市卖的鸡都 ...
烧纸发表于 2010-9-1 11:42

还真挺多学问,
恩, 受教了.

作者: Adagio 时间: 2010-9-1 20:38:51

老鸡煲汤吧
走地鸡应该最健康嘛，做菜吃

作者: KATE-M 时间: 2010-9-1 20:52:48

老麦果然对鸡有研究！

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 21:54:37

老麦果然对鸡有研究！
KATE-M 发表于 2010-9-1 08:52 PM

改天带你去找阿

作者: 绿茶心情 时间: 2010-9-1 22:48:07

。。。。

走地是散养不是催得，相对营养价值高点

老鸡就是个下蛋机器，肉很柴，通常不吃，只是借味道

至于价格，利润问题

个人观点。。。。
MaxPower 发表于 2010-9-1 10:26

麦版果然见多识广，佩服，佩服，我知道走地鸡比老鸡有营养，看价格就知道啦！哈哈哈哈

作者: MaxPower 时间: 2010-9-1 23:10:33

我知道走地鸡比老鸡有营养，看价格就知道啦！哈哈哈哈
绿茶心情发表于 2010-9-1 10:48 PM

佩服佩服

这都被你发现了，

作者: 7aweek 时间: 2010-9-2 12:02:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: angelex 时间: 2010-9-2 12:10:24

走地鸡其实就等于ｏｇａｎｉｃ．．．适合做白切鸡～～ｙｕｍｍｙ～～～～超市的就无所谓了，反正不好也不坏。老鸡基本没啥用。只能说煮汤还凑活。。。

作者: vessalica 时间: 2010-9-3 14:05:09

问题是炖出来都差不多，谁知道谁是谁？

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