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标题: 餐馆里的肉很嫩，是用什么味的？ [打印本页]

作者: rensheng123 时间: 2010-8-17 08:27:01 标题: 餐馆里的肉很嫩，是用什么味的？

我在家用过碱，但是味道太大了，我也用过嫩肉粉，但是没有用。
请大侠们指点。。。。

作者: 天才 时间: 2010-8-17 08:39:35

放一点BAKING SODA

作者: silverxu 时间: 2010-8-17 08:44:38

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作者: shmily_air 时间: 2010-8-17 09:57:15

谢谢LS！！！！！！！

作者: baby715 时间: 2010-8-17 17:43:01

用碱腌过的肉虽然嫩，不过不敢吃，在外面吃到那种颜色鲜艳又嫩的肉都不会再点。如果是猪肉用生粉和酱油加点蠔油奄过后炒口感很滑好吃。鸡肉也可以这么做，牛肉和羊肉，个人喜欢火锅牛肉，羊肉要烧烤好吃。

作者: ching_ada 时间: 2010-8-17 21:24:25

腌肉不健康....
我又一次把腌过的肉放冰箱好几天忘了...后来拿出来鲜红鲜红的....看着像变异了......

作者: jxchen 时间: 2010-8-17 21:45:37

腌肉不健康，少吃为妙吧

作者: nz野孩子 时间: 2010-8-17 22:07:18

餐厅都用嫩肉粉吧

作者: 武夷茶 时间: 2010-8-17 22:42:44

偶买猪柳肉，有嫰有好吃！

作者: yax 时间: 2010-8-17 23:19:45

餐厅都是用大量的嫩肉粉，不信你打包回家的菜第二天吃，肉要是发粉没有咬劲了，那肯定是用嫩肉粉腌的了。

作者: 黎小咖 时间: 2010-8-18 00:31:34

= = 我加蛋青+香油+酱油

作者: offdahook 时间: 2010-8-18 02:40:19

碱放多了会有很浓的一股怪味儿，我以前试过，没法吃了。
我问过一个饭店的师傅，他说一般用生粉，油，石粉拌一下腌大概20分钟。到现在我也没明白他说的石粉是什么玩意儿。

作者: rensheng123 时间: 2010-8-18 09:08:00

石粉应该是是食粉，是碱吧

作者: silverxu 时间: 2010-8-18 09:16:16

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作者: silverxu 时间: 2010-8-18 09:16:48

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作者: rensheng123 时间: 2010-8-18 09:19:54

baking soda is a very good idea, I will try it over the weekend.
Thanks guys

作者: 笨点不好 时间: 2010-8-18 09:39:26

在外面不太敢点牛肉类的炒菜，基本都用嫩肉粉，有些餐厅用的也太那个了，那个肉红得，吼吼

作者: bigking 时间: 2010-8-18 10:05:16

就加生粉抓一抓就可以

作者: 那年樱开 时间: 2010-8-18 10:48:41

饭店里的肉除了先加料腌过，好像也用油过了一遍，所以口感和颜色都很好。

作者: sammy1112 时间: 2010-8-18 10:59:15

餐馆里的肉嫩是因为油多火大，肉在热油里过一道就熟了，所以特别特别嫩！

作者: david666 时间: 2010-8-18 13:51:39

我知道一点点小窍门，首先要放点生粉，其次肉的选材也很重要，里脊比较嫩，一般用来炒肉片。

作者: louie007 时间: 2010-8-20 12:28:27

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作者: 妖人 时间: 2010-8-20 12:52:38

学习了，回头试试看

作者: 小熊519 时间: 2010-8-20 14:05:53

苏打吧还有嫩肉粉

作者: Rickiaifan 时间: 2010-8-25 19:10:34

苏打粉只要放一点点，放多了味道会很大，而且肉表面会起泡的

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