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标题: 简陋家庭版之羊肉胡辣汤~简单易做（有图） [打印本页]

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-12 17:25:54     标题: 简陋家庭版之羊肉胡辣汤~简单易做（有图）



作为中原人，最普遍也最受欢迎的早餐恐怕就是胡辣汤了，不管配油条也好，草帽饼或是鸡蛋饼也好，总之，绝大多数人都爱。
我的胡辣汤之所以称为“家庭版”，是因为有别于街上卖的，逍遥镇、北舞渡......那些个难度实在大了点儿。。所以自己瞎捣鼓，弄了个“简陋”“家庭”版的。
So，不罗嗦，材料、制作工序奉上：


1、煮羊肉和汤。凉水放入羊肉，滚开后撇去血沫，放入姜片，不放盐，大火炖5分钟，转小火，再炖45-50分钟，把煮好的羊肉捞出，切片或切块，备用。羊肉我买的是lamb shoulder，有骨头，所以肉煮好需要自己剔骨头。过程简单，没拍照片。

2、打面筋。

取少许面粉


慢慢的、一点一点的放入凉水，直到如图所示这种粘稠程度，用筷子能挑起来。然后顺着一个方向，动作类似打鸡蛋液，使劲的打几下，然后间隔7、8分钟再打，如此反复4、5次，面就会变的很劲道。



  3、准备主材料：白胡椒粉（更喜欢王守义，更辛辣更香，但是现在在华人超市找不到卖的了），油面筋一袋，薄豆腐（或白豆腐干）一袋，粉条（推荐，易煮，没有怪味，在Mt Eden Rd上那家韩国超市买的，1kg，6刀多），塔菜（之前用上海小青菜，水份比较大，不耐煮，塔菜很脆，就算煮的时间长也不会变的很软，口感更好）。


薄豆腐切片，油豆腐一切两半。豆腐旁边就是打好后的面筋，面的表面变得很光滑，又非常劲道。


粉条泡凉或温水2小时（为的是易煮，不泡当然也行，只是下锅后煮的时间长一些），塔菜洗净、切小点


4、在煮好的羊肉汤里加入适量白胡椒粉、盐、姜末和切好的羊肉。

煮好的羊肉汤，大概1/3锅。


姜末、切好的羊肉（忽视旁边的葱末，最后用）


5、然后先放入油面筋、薄豆腐和粉条。（不易入味，所以要先放）


6、洗面筋：放入凉水，用筷子慢慢挑起打好的面筋，反复的挑几次，然后把水倒入锅中，再在碗中放入凉水，反复挑面筋......如此，大概3、4遍，这时锅中的汤已经有一定的粘稠度了，把剩下的面筋倒入锅中，迅速搅拌，面筋就会散开。


7、放入塔菜


8、1、2分钟后，关火，放入葱末和香油。


当当当当当！~~出锅！配上自己蒸的馒头，还是能解解馋滴~喜欢辣椒和醋的话，也可以适量放些，别有一番风味。。



很简单吧~特别是这个季节吃，舒服啊~
第一次发DIY的帖子，图片拍的有点儿混乱。。{:7_358:}但还是很开心，在这里和大家分享。
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感谢版主加精，这可是对我最大的鼓励啊！~开心~~撒花~~！{:7_355:}

PS：20楼更新了几张自己做的卤面的图片，有兴趣的朋友看看哈~
   

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作者: catface    时间: 2010-8-12 17:32:59

看着很不错
8错8错

哈哈

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作者: CT搬运    时间: 2010-8-12 17:35:29

有图有真相，真好~~~~~~~~~~~~

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作者: CT搬运    时间: 2010-8-12 18:12:44

会蒸馒头啊~~~~~~~~~~真厉害~~~

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作者: 盧溝嘵月    时间: 2010-8-12 18:20:16

看的都饿了~

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作者: 寒焱静夏    时间: 2010-8-12 19:21:43

刚吃完饭，看着又想吃啦，饿

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作者: Dachshund    时间: 2010-8-12 19:22:39

LZ是河南老乡么？？？我第一次见这种作面筋的方法~~~以前我都是和了面团然后搓洗的~~~~这种方法方便多了~~

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作者: joybubu    时间: 2010-8-12 19:59:34

那个馒头看上去超级有感觉！！！！！！！！！！！

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-12 20:08:50

LZ是河南老乡么？？？我第一次见这种作面筋的方法~~~以前我都是和了面团然后搓洗的~~~~这种方法方便多了~~
Dachshund 发表于 2010-8-12 19:22

是啊~~{:7_364:}您也是？好开心！
这种方法就是比较简单，同样的方法，也能做面筋汤，但是您说的那种方法就很专业了，洗出来的面筋也更地道。。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-12 20:09:53

会蒸馒头啊~~~~~~~~~~真厉害~~~
CT搬运 发表于 2010-8-12 18:12

嘿嘿~~是吧！？我也这么觉得。。

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作者: Dachshund    时间: 2010-8-12 20:47:13

10# 那年樱开   

不用称呼我您。。。= =~~~~ 我比你大不了多少。。。

你是河南哪里的？ 我糊辣汤都从国内带的调料~~~ 你还自己做，厉害啊，佩服~~~

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作者: dlleo    时间: 2010-8-12 22:23:56

看起来不错，应该好吃

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作者: 小甜饼abby    时间: 2010-8-12 22:44:18

很不错呢。。。。。

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作者: L碌碌Y    时间: 2010-8-12 23:52:33

好想看看那个白色挑的面筋煮完出来是什么样子的.................

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作者: 仙居人士    时间: 2010-8-13 01:03:33

面粉团不会洗到后面都和水融到一起了吗

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作者: wendy0125    时间: 2010-8-13 02:53:30

支持一下河南老乡发的帖子，如果想喝胡辣汤，可以去倒霉路上的那个东方银座。也是咱们河南老乡开的。味道也不错，还有卤面

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-13 10:30:33

10# 那年樱开   

不用称呼我您。。。= =~~~~ 我比你大不了多少。。。

你是河南哪里的？ 我糊辣汤都从国内带的调料~~~ 你还自己做，厉害啊，佩服~~~
Dachshund 发表于 2010-8-12 20:47

开封的~你呢？
胡辣汤料，这不，从家走的时候忘带了嘛~又很想喝，就msn问老妈这个简单的做法，解解馋先。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-13 10:33:54

面粉团不会洗到后面都和水融到一起了吗
仙居人士 发表于 2010-8-13 01:03

部分会融和到一起，而且面粉团也会随着洗的次数的增加变得越来越小，但洗到第3、4遍的时候，就会发现面团儿发生了变化，过两天我拍个照片补上，呵呵~

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-13 11:11:24

支持一下河南老乡发的帖子，如果想喝胡辣汤，可以去倒霉路上的那个东方银座。也是咱们河南老乡开的。味道也不错，还有卤面
wendy0125 发表于 2010-8-13 02:53

恩，是啊！东方银座刚推出豫菜的时候，和几个朋友（郑州滴）就迫不及待的去了。胡辣汤还不错，如果胡椒的辛辣味能再重一些就更好了。{:7_335:}
卤面没试过，但我在家做过2次，not bad~~还拍了照片留念，呵呵~

配菜，红烧肉+黄豆芽


成品（LG的爪子;titter;）


卖相还不错，味道嘛~反正LG吃了两大碗。。

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作者: samsung2006    时间: 2010-8-13 16:40:32

现在这样的天气,来一碗汤,舒服啊!

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作者: Dachshund    时间: 2010-8-13 18:15:28

开封的~你呢？
胡辣汤料，这不，从家走的时候忘带了嘛~又很想喝，就msn问老妈这个简单的做法，解解馋先。
那年樱开 发表于 2010-8-13 10:30

我是南阳的~~~ 我有段时间也很喜欢做卤面，也用黄豆芽~~ 另外芹菜，蒜薹做出来味道也不错~~呵呵呵~~~

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作者: MissDarlings    时间: 2010-8-13 18:25:51

支持一下 很不錯啊。。。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-13 21:59:54

我是南阳的~~~ 我有段时间也很喜欢做卤面，也用黄豆芽~~ 另外芹菜，蒜薹做出来味道也不错~~呵呵呵~~~
Dachshund 发表于 2010-8-13 18:15

唔~我们的城市离的不算近哦~
我也很喜欢蒜薹的，还有四季豆！
芹菜的话，我一般都配绿豆芽、番茄和鸡蛋蒸成素卤面，加些香油，也很好吃。
嘿嘿~~看来mm做饭也是一把好手呢！

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作者: jie_han    时间: 2010-8-17 12:05:27

一定很香~~~~

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作者: 新房客    时间: 2010-8-17 12:31:43

1# 那年樱开
天气冷吃这个很好~

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作者: jingben    时间: 2010-8-17 13:03:40

看起来不错啊

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作者: loveminnie6666    时间: 2010-8-17 16:20:46

顶 河南的 卖相真好 又比街上卖的健康

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作者: yoko418    时间: 2010-8-17 17:39:10

20# 那年樱开

让我大胆猜测一下。楼主的老公是不是在电脑店上班？哈哈哈，我应该认识你。。。。

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作者: baby715    时间: 2010-8-17 18:19:52

等待看那个面筋出来的模样，洗那么多道，面不会散开洗没吗？

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作者: 落水熊    时间: 2010-8-17 19:01:06

这个糊辣汤，内容太多了。。。。

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作者: 板车升级中    时间: 2010-8-18 13:13:45

谢谢lz分享，受益匪浅

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作者: 魚羽    时间: 2010-8-18 13:31:59

呵呵。。我也是开封的。。。顶老乡。。。

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作者: pooooony    时间: 2010-8-18 13:52:09

我好馋啊，可不可以去你家蹭饭吃？？..................

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作者: 小小F    时间: 2010-8-18 13:58:24

这个好适合这个季节吃哦

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 00:17:03

20# 那年樱开  

让我大胆猜测一下。楼主的老公是不是在电脑店上班？哈哈哈，我应该认识你。。。。
yoko418 发表于 2010-8-17 17:39

哈哈哈哈哈~~~是滴是滴！今天晚上下班回家就跟我说了，晕~~太聪明了你！！
下次叫你们来吃哈！

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作者: pinkysarah    时间: 2010-8-19 10:26:29

感觉好复杂诶~~我要慢慢研究一下~~不过馒头是要怎么做啊??

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作者: 小小枣    时间: 2010-8-19 10:52:41

AKL有没有卖糊辣汤料的呀？

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作者: yoko418    时间: 2010-8-19 15:01:22

哈哈哈哈哈~~~是滴是滴！今天晚上下班回家就跟我说了，晕~~太聪明了你！！
下次叫你们来吃哈！
那年樱开 发表于 2010-8-19 00:17

哈哈，主要看见那衣服的一角，我就知道是他，哈哈哈，我看这就想笑，觉得我的眼神好毒阿。你太牛了，居然会做糊辣汤，还能自己蒸馒头，下次来我家做吧。正好看看我的猫儿子。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 16:46:08

哈哈，主要看见那衣服的一角，我就知道是他，哈哈哈，我看这就想笑，觉得我的眼神好毒阿。你太牛了，居然会做糊辣汤，还能自己蒸馒头，下次来我家做吧。正好看看我的猫儿子。
yoko418 发表于 2010-8-19 15:01

哈哈哈哈哈~~眼神儿相当犀利。。
行啊~我们拿着材料去！好久没看见可爱滴猫猫了！

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 16:51:21

AKL有没有卖糊辣汤料的呀？
小小枣 发表于 2010-8-19 10:52

不晓得啊~在华人超市没见过啊。。

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作者: 妞妞的泡泡龙    时间: 2010-8-20 09:53:02

弱弱的问一下卤面的面是哪里买的啊。。。。看着好好吃啊。。。。

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作者: 妖人    时间: 2010-8-20 12:11:42

馋死了，好吃啊

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作者: 吸血公主    时间: 2010-8-20 12:24:25

馒头！！

一直不知道胡辣汤里面到底有什么。。。去西安的时候总觉得里面有很多东西但是都看不清，终于解答，多谢lz咯

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作者: 7aweek    时间: 2010-8-20 15:51:49

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-21 18:21:53

弱弱的问一下卤面的面是哪里买的啊。。。。看着好好吃啊。。。。
妞妞的泡泡龙 发表于 2010-8-20 09:53

呵呵~自己做的~

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作者: 小麻豆糖    时间: 2010-9-23 17:38:49

还是比较喜欢喝肉丸胡辣汤~哈哈哈

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作者: joannacj    时间: 2010-9-23 21:56:56

很想试试也。。。。。。

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作者: 电子小铺    时间: 2010-9-24 11:20:44

还能自己蒸馒头阿，厉害

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作者: 蓝天蓝    时间: 2011-3-24 13:54:32

呵呵, 支持下，顶你

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作者: 棒棒餹    时间: 2011-3-24 14:02:34

算是河南胡辣汤了吧，好着呢

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作者: Bluer    时间: 2011-3-24 15:14:48

DDDDDDDDDDDDDDDD

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