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标题: 葡萄酒扫盲之葡萄酒的简单鉴别、购买和品尝 [打印本页]
作者: 南乳花生    时间: 2010-7-26 19:25:08     标题: 葡萄酒扫盲之葡萄酒的简单鉴别、购买和品尝

前言

有些朋友询问为什么还没有出第四篇，现解释如下：
1、一周前几乎完工了，但是按错了一个键，没了，心灰意冷
2、世界杯期间，我没有太多时间写，相信您也没有太多时间看，顺便祝贺一下西班牙
3、忙于和朋友滑雪的组织相关事宜，雪山的天气十分牵动神经，没有太多精力

望大家包涵和见谅，期间很多朋友发论坛短信甚至打我的手机，询问葡萄酒方面的事情，实在受宠若惊，这种从网络到现实的过渡着实让人惊喜不断。

参考了大家的建议，开了一个QQ群，方便大家及时联系，也欢迎各位葡萄酒爱好者加入，共同品味人生，由于本人的Q号不是VIP，所以只能开平民群，人数有限制，大家尽早加入。

新西兰华人葡萄酒共品群：8038103

另外，前三篇的浏览量有递减的趋势，心里哇凉哇凉的，希望这篇能进热门，还请版主开恩。

好了，不废话，切入正题：

葡萄酒的简单鉴别、购买和品尝

本议题在第一期HAKAZONE有提及，本文将会详细分析，有购买HAKAZONE的朋友也不用担心，本篇的内容与HAKAZONE的文章不冲突。

古代华夏医术讲究“望闻问切”，品尝葡萄酒也是这样，想到这里不由感叹古人之伟大，很多古时候的道理，一通则百通，又偏题了，不好意思

“望”

无论是在购买还是品尝葡萄酒之前都应该看这瓶酒，不只是看倒出来的酒，更应该在这瓶酒开启之前观察整瓶酒，特别是在购买和欣赏陈年的佳酿时，这个步骤更显其重要的意义：

1、一看商标，主要为大家分析意大利的、法国的和澳洲的，不好意思，新西兰的现成图标没找到，实在不愿意打开PHOTOSHOP了，大家就包涵一下吧，不过澳洲葡萄酒的酒标和新西兰的极为相似

意大利酒标   

http://italianwinelabels.com/images/articles/labels/korem00_sm.jpghttp://italianwinelabels.com/images/articles/labels/amarone_sm.jpghttp://italianwinelabels.com/images/articles/labels/montepulciano_sm.jpg



Type of wineWine appellationAdditional denominationVintage yearName of the wineColor of the wineQuantity in millilitersAlcohol content by volumeNation of origin (in our case, obviously Italy)Bottling company dataImporter (this information is obviously missing from labels of Italian wines purchased in Italy).
法国酒标

http://www.timeforwine.com/medias-2ndlv/ws/LabelA.gif


澳洲酒标

460


以上图片资源来源于互联网，非本人原创

2、二看介绍，也就是酒的背面，通常会有该酒的简单介绍，包括使用的葡萄、酒的风味、政府的提醒、酿造的历史、特殊的事件、酿酒师的资料等，更有一些酒会非常细心的告诉你该酒适合饮用的年份，这些资料对我们选择一瓶适合自己的酒是非常  有帮助的。

478240


以上图片资源来源于互联网，非本人原创

3、三看瓶盖，目前新西兰大部分酒庄采用金属螺旋瓶盖装瓶，也有小部分仍然采用传统的软木塞装瓶，虽然两种瓶盖对酒的质量没有任何的影响，但是消费者，特别是中国消费者对软木塞情有独钟。
在这一部分，主要看瓶盖有没有破损，葡萄酒有没有泄漏，葡萄酒泄漏会形成一些结晶体，非常容易发现，需要提醒大家的是，葡萄酒的质量问题基本都发生在装瓶阶段，所以这一步是非常关键的，我就曾经经历过新西兰一家知名的酒庄由于装瓶是出现质量问题导致整批葡萄酒被召回的事件。

4、四看酒面，主要是看瓶中的酒的水平面到哪里，一般在瓶颈中部算是正常，如果低于瓶颈，那么就不建议您购买这瓶酒了，因为很可能这瓶酒已经挥发得比较严重了，然后对于一些陈年的葡萄酒来说，酒面下降是很正常的，但是只要不下降得太离谱，还是能品尝的，我曾经品尝过一瓶80年代的法国葡萄酒，酒平面已经到了瓶颈以下，但是品质还是完好的。

“闻”

饮用红、白葡萄酒选用的杯子是不一样的，一般来说红葡萄酒杯稍微大一些，白葡萄酒杯稍微小一些。喝葡萄酒之前，请把你的鼻子埋进杯子里深深的吸入酒香，从酒香中你可以辨识出一些元素，特别是橡木桶赋予这瓶酒的不同元素，可以通过闻得到很多的了解。

“问”

这个问，可以广义的理解为“获取该酒的资料”，一般品酒时，一边品，一边听酒的主人或者是酒庄的主人和你讲述这瓶酒酿造的历史、故事和很多趣闻，非常长见识。

这里插一句题外话：一个酒庄从开始到产酒需要至少3-5年时间，这段时间基本是在培育葡萄和尝试发酵，等这个酒庄真正酿造出成熟的葡萄酒，那又要到几年后了，所以我们说每一瓶酒都有一个故事，每一个酒庄都是一种生活，每一个经营酒庄的人都值得我们敬佩，有一些国内来的投资者不明白什么叫做葡萄酒，不明白葡萄酒的酿造过程，只知道挥舞着钞票，叫嚷着收购。实在是暴殓天物了。

“切”

古代医术中的“切”是指切脉，动用到手了，我们品尝葡萄酒时的“切”则需要动用我们的嘴了。喝葡萄酒一般有几个步骤：滤、倒、晃、闻、品。

滤：不知道是不是这样翻译，英文叫“DECANT”，指的是将瓶中之就倒入DECANTER之中这一 过程，见下图：

269

以上图片资源来源于互联网，非本人原创

DECANT的目的主要有两个：1、过滤酒中的杂质和残渣；2、让酒充分的氧化，也就是有些朋友说的醒酒

倒：将DECANTER中的酒倒入酒杯，需要注意的事项必须通过现场示范，言语难以表达

晃：看很多电视和电影都有这个镜头，男主角晃着酒杯来到女主角的跟前，慢悠悠的说出一句话，我只能很无奈的说这是装B，大家千万别学。
晃的目的也有两个：1、让酒尽快氧化；2、看看酒的挂壁程度
什么叫挂壁程度？
晃一下酒，酒在杯壁上流下来的多少和快慢可以显示该酒含糖的多少，从而显示该酒在酒精上是清淡的还是浓重的，因为葡萄酒中的酒精全部为葡萄本身糖分的转变。
请男士特别注意的是：有女士在的场合以及一些礼仪社交场合，小晃一下看看挂壁就好了，晃多了是非常不礼貌的表现。

闻：刚才说过了，这里不赘述

品：语言表达不了，需要现场示范

葡萄酒的购买

这个问题或许是论坛中绝大多数人关心的话题，非常多的朋友也在短消息中问我，什么样的酒好喝，我就在这里系统的回答大家。

我的答案是：我也不知道！

俗话说“众口难调”，对于酒也同样适用，不同的人有不同的口味，同一个人在不同的年龄有不同的口味，同一个人在相同的年龄，但是在不同的事情和心情中又会有不同的口味。

拿我太太举例子，我一般在品尝各种酒的时候都会让她喝上一口，她的答复总是那么几个：“不错啊”、“酒味太大”、“太酸”、“再来一杯”（当然，这是喝得有些意思之后的话了），最后我发现，只要是甜的酒她都喜欢，这种事情我也非常无奈。

再举一个我自己的例子，我在09年以前很不喜欢CHARDONNAY，和白葡萄酒都是喝SAUVIGNON BLANC，今年开始，我特别喜欢CHARDONNAY。
上面的事例说明了葡萄酒因为每个人的喜好、心情、境遇和成长会表现出不同的味道，我个人认为这是葡萄酒耐人寻味的重要一点。

虽然如此，下面我还是需要给大家介绍一下目前可以给大家提供参考的一些葡萄酒类评奖和评分，希望这些权威人士的评价能对大家在选购上带来帮助

DECANTER
这是一个世界范围内的大奖，中文叫“品醇客”，权威性比较高
www.decanter.com

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NZ INTERNATIONAL WINE SHOW
基于新西兰，基本上得奖的都是新西兰的酒
www.nziws.co.nz

87

AIR NZ WINE AWARDS
AIR NZ赞助的一个基于新西兰的评酒会
www.airnzwineawards.co.nz

http://www.airnzwineawards.co.nz/assets/resized/img/sm/3383/66/trophy-0-100-0-0.jpg

IWC（INTERNATIONAL WINE CHALLENGE）
世界上最大也是最具影响力的评酒会，新西兰的表现一直不错哦
www.internationalwinechallenge.com

http://www.3dwines.com/thumbnail/80/var/files/IWC/Awards-Logos/IWC_TROPHY_2007.JPG

CUISINE
新西兰的一本饮食杂志，每期都会评奖，具有一定的大众导向性，但是不能尽信
www.cuisine.co.nz

http://www.cuisine.co.nz/images/wine/big_logo.gif


其他的还有很多，就不过多列举了，总之，葡萄酒的经验是喝出来的。

总结

新西兰本地酒，$20-30就已经可以买到品质优良的酒了，打折的时候更加便宜，大家如果都有正式工作，我相信，每周喝两瓶还是可以承受的，一年就能品上百种酒，非常可行的品酒计划，但是千万不要贪杯哦！

相关链接：

纽西兰葡萄酒扫盲之红葡萄酒篇
纽西兰葡萄酒扫盲之白葡萄酒篇
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-26 20:48:54

進來搶SF。哈哈。
作者: jonnyzhu    时间: 2010-7-27 00:31:04

沙发没了~~~板凳吧~~~楼主介绍的不错，学习了！
作者: ziyfan    时间: 2010-7-27 01:51:45

本帖最后由 ziyfan 于 2010-7-27 02:00 编辑

大家 觉得  英国 法国的 葡萄酒 卖个1~2百刀，值吗？？？....
感觉还不如 新西兰 30块的。。。。
作者: johntea2008    时间: 2010-7-27 09:54:04

上面的事例说明了葡萄酒因为每个人的喜好、心情、境遇和成长会表现出不同的味道，我个人认为这是葡萄酒耐人寻味的重要一点。南乳花生 发表于 2010-7-26 19:25

。很奇妙，口味真的会变的。
一直喜欢SB，戒了烟后，居然觉得Gewurztraminer很过瘾。可能味蕾不受烟味影响的结果。
作者: johntea2008    时间: 2010-7-27 09:59:23

本帖最后由 johntea2008 于 2010-7-27 10:03 编辑

另外，不是很明白。我总是不喜欢新西兰很受欢迎的PN，可能是象我年纪的，当年喝惯干邑。总觉得他不够特色，全程变化不明显，老是不到。不够厚，淡而无味。
可能未了解他的美妙之处。
请指导一下，谢谢。
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-27 11:25:41

另外，不是很明白。我总是不喜欢新西兰很受欢迎的PN，可能是象我年纪的，当年喝惯干邑。总觉得他不够特色，全程变化不明显，老是不到。不够厚，淡而无味。
可能未了解他的美妙之处。
请指导一下，谢谢。
johntea2008 发表于 27/7/2010 09:59


I Like PN more .hehe
作者: 忘记密码    时间: 2010-7-27 11:28:28

大家 觉得  英国 法国的 葡萄酒 卖个1~2百刀，值吗？？？....
感觉还不如 新西兰 30块的。。。。
ziyfan 发表于 2010-7-27 01:51


大家的口味不同，很难用价钱来衡量。成本也不同，除了澳洲的酒，其他国家来的酒都要在运输和关税上成本稍高一点。

不过新西兰的葡萄酒确实在性价比上要高一点。
作者: 忘记密码    时间: 2010-7-27 11:33:23

另外，不是很明白。我总是不喜欢新西兰很受欢迎的PN，可能是象我年纪的，当年喝惯干邑。总觉得他不够特色，全程变化不明显，老是不到。不够厚，淡而无味。
可能未了解他的美妙之处。
请指导一下，谢谢。
johntea2008 发表于 2010-7-27 09:59


你也是对酒很有经验了。PN是我的最爱，我是从SHIRAZ转到PN的。可能有人说我的变化是相反的，呵呵。不过新西兰本地人，对PN的喜欢是非常明显的，也许是因为他们以本国能出这么好的葡萄而自豪的原因。现在全世界都在流行喝PN啊！
作者: johntea2008    时间: 2010-7-27 12:27:00

哈哈。真好。个人感觉不同，不同人对同一支酒有不同的感觉，这是红酒的美妙之处。就像不同男人对同一个女人可以有完全不同的看法。妙哉。
作者: johntea2008    时间: 2010-7-27 12:38:45

请谈谈PN的感观吧，入口后的步骤怎样变化？我是感觉不到明显之处，怀疑自己不懂得欣赏这个品种。
介绍介绍。谢谢。
作者: 南乳花生    时间: 2010-7-27 13:23:46

大家 觉得  英国 法国的 葡萄酒 卖个1~2百刀，值吗？？？....
感觉还不如 新西兰 30块的。。。。
ziyfan 发表于 2010-7-27 01:51


英国？不大可能出产葡萄酒吧，有也不出名吧，因为英国阴雨连绵，产不出好的葡萄

至于法国嘛，要看哪一些酒庄了，AOC的评级和市场炒作很重要，比如LAFIT就被人炒得太高了
作者: 南乳花生    时间: 2010-7-27 13:25:45

另外，不是很明白。我总是不喜欢新西兰很受欢迎的PN，可能是象我年纪的，当年喝惯干邑。总觉得他不够特色，全程变化不明显，老是不到。不够厚，淡而无味。
可能未了解他的美妙之处。
请指导一下，谢谢。
johntea2008 发表于 2010-7-27 09:59


个人口味是不一样的，选你自己喜欢的就好
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-27 13:29:23

哈哈。真好。个人感觉不同，不同人对同一支酒有不同的感觉，这是红酒的美妙之处。就像不同男人对同一个女人可以有完全不同的看法。妙哉。
johntea2008 发表于 27/7/2010 12:27


赫赫。男人果然是酒色动物。呵。。
作者: 南乳花生    时间: 2010-7-27 13:39:19

请谈谈PN的感观吧，入口后的步骤怎样变化？我是感觉不到明显之处，怀疑自己不懂得欣赏这个品种。
介绍介绍。谢谢。
johntea2008 发表于 2010-7-27 12:38


PINOT NOIR大多比较直接，入口后的变化比较少，新西兰的PINOT NOIR更是如此，强烈的水果味道，偏淡紫色的颜色是它的特征，但是不排除个别DARK BERRY可以带给你不一样的体验。

说到入口，说到品尝，文字的描述显得无比的苍白，希望有机会现场示范
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-27 13:42:42

PINOT NOIR大多比较直接，入口后的变化比较少，新西兰的PINOT NOIR更是如此，强烈的水果味道，偏淡紫色的颜色是它的特征，但是不排除个别DARK BERRY可以带给你不一样的体验。

说到入口，说到品尝，文字的描述 ...
南乳花生 发表于 27/7/2010 13:39


嗯。DUCK BERRY 的是有不一样的感觉。

等待机会了。
作者: johntea2008    时间: 2010-7-27 14:39:19

谢谢2位，明白啦。自己也释怀了。毕竟算是喝了差不多20年各类的酒，当自己不懂得欣赏别人的推荐时，曾纠结于自己的鉴别能力中。随年纪增长，红酒已经取代了“硬野”的地位。身体健康为重。
呵呵，祝好。
作者: 忘记密码    时间: 2010-7-27 16:25:28

哈哈。真好。个人感觉不同，不同人对同一支酒有不同的感觉，这是红酒的美妙之处。就像不同男人对同一个女人可以有完全不同的看法。妙哉。
johntea2008 发表于 2010-7-27 12:27


呵呵，红酒更难选些！漂亮的女人，还是大部分男人都喜欢滴~~~呵呵！
作者: 忘记密码    时间: 2010-7-27 16:28:47

谢谢2位，明白啦。自己也释怀了。毕竟算是喝了差不多20年各类的酒，当自己不懂得欣赏别人的推荐时，曾纠结于自己的鉴别能力中。随年纪增长，红酒已经取代了“硬野”的地位。身体健康为重。
呵呵，祝好。
johntea2008 发表于 2010-7-27 14:39


同感！特别是一些别人强烈推荐，而我又觉得很一般的时候，不太会迎合他们，自己又觉得是不是不会品尝啊！后来觉得还是选择自己喜欢的就行了！不过从中国白酒转成红酒的过程会很艰难吧？
作者: johntea2008    时间: 2010-7-28 18:25:15

哈哈，谢谢关心。不是的。遥远的大学时代乱喝白酒，米酒。后来随潮流，喝洋酒干邑、威士忌之类，再偶尔应酬喝點白酒。年轻喝的是豪气，生意场上喝的是客气，现在喝的是随意。
所以转型还算比较顺利。哈哈
作者: 忘记密码    时间: 2010-7-28 22:26:23

请问楼上的年龄在？？
作者: johntea2008    时间: 2010-7-29 10:10:05

本帖最后由 johntea2008 于 2010-8-10 15:59 编辑

intel著名cpu，奔4。哈哈哈。


可惜
回头醒觉已昨天。
作者: mousealan    时间: 2010-7-29 13:35:38

thanks
作者: 南乳花生    时间: 2010-7-29 20:23:25

哈哈，谢谢关心。不是的。遥远的大学时代乱喝白酒，米酒。后来随潮流，喝洋酒干邑、威士忌之类，再偶尔应酬喝點白酒。年轻喝的是豪气，生意场上喝的是客气，现在喝的是随意。
所以转型还算比较顺利。哈哈
johntea2008 发表于 2010-7-28 18:25


我看大哥也是性情中人啊，哈哈~~直爽！
作者: 忘记密码    时间: 2010-7-30 09:50:57

intel著名cpu，奔4。哈哈哈。
johntea2008 发表于 2010-7-29 10:10


呵呵，我倒是希望我是奔3，可惜不是！

以后大家多多交流品酒的心得吧！你加入QQ群了吗？8038103
作者: 小冷    时间: 2010-8-1 22:54:11

作者: ifurniture    时间: 2010-8-11 03:20:00

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 南乳花生    时间: 2010-8-11 12:46:49

lz的签名照片是原创的么?
可以借用么??????
ifurniture 发表于 2010-8-11 03:20


我要是能拍这样的照片就牛了

这张照片是刚刚举行的新西兰照片比赛的冠军作品

比赛由NZ HEARALD举办
作者: MarlboroQ    时间: 2010-11-17 21:48:48

确实能达到扫盲效果。。辛苦，辛苦
作者: wyni_ren    时间: 2010-12-11 19:44:08

葡萄酒的讲究还真不少，呵呵，不懂的人喝起来都差不多。。。
作者: EPO    时间: 2010-12-13 21:56:18

来晚了，连首页都没占到
作者: 北来南去    时间: 2011-10-30 08:48:10

ziyfan 发表于 2010-7-27 02:51
大家 觉得  英国 法国的 葡萄酒 卖个1~2百刀，值吗？？？....
感觉还不如 新西兰 30块的。。。。

同意你的看法
作者: 风的尾巴    时间: 2012-2-14 20:42:19

嗯，说的真不错，我以前，大约是2005年以前，喜欢的都是偏甜的酒，不管红的白的，后来有一段时间具爱CHARDONNAY，接着爱的就是Pinor Gris and Salv Blanc, 有一阵子爱SHIRAZ, 最近爱Canb/Merlot...但基本现在都保持在Pinor GRIS AND CANB/MERLOT.

不同的心态不同的品酒，而且同样的酒，在不同心态的时候，味道也不一样。但是和PINOT NOR?! 确实很平淡，但是也有它的特色！
作者: 风的尾巴    时间: 2012-2-14 20:48:12

不好意思，发评论的时候喝得有点微醺了，都忘了怎么拼写了。今天喝得是CLOUDY BAY 的 2009 Pinor Nor..., MIMDIUM BODY,闻起来很温和，合起来也很温和，但是入口后渐渐有点层次，最妙的是放上 一小时后，多了一层果甜和Spice和橡木香也透出来了～～～～



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