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标题:
请教滑蛋虾仁的滑蛋怎么做？
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作者:
pocky517
时间:
2010-7-24 16:56:22
标题:
请教滑蛋虾仁的滑蛋怎么做？
就是那种滑滑嫩嫩的鸡蛋怎么做，有点汁水的，通常是做成盖浇饭的那种，像滑蛋虾仁，滑蛋牛肉之类的。我自己试过，做的总是像炒蛋似的。 请高手指教~~
作者:
LLcoolJ
时间:
2010-7-24 17:48:30
先把虾炒好，把蛋浇上去，关火，不停的拌匀。这时你能按照自己喜欢滑蛋的RUNNY程度上菜。
作者:
洋鮭鮭
时间:
2010-7-24 18:03:06
加点番薯粉？
想要像餐厅做成汁多然后又稠稠的，就是加番薯粉和水。
我都是这么做的
作者:
小沫
时间:
2010-7-24 19:44:10
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作者:
小沫
时间:
2010-7-24 19:44:40
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作者:
九峰山
时间:
2010-7-24 21:38:22
赞一个IFUN KTV 的滑蛋虾仁饭，超级无敌。
作者:
Cheese-Cake
时间:
2010-7-25 00:05:28
上次看电视做滑蛋牛肉,你可以参考一下,虾仁应该差不多,说是要用高汤,先用生粉还有酒啊生抽腌一下,然后放点油烧过一下捞一下,然后放高汤还有你喜欢的蔬菜什么的看个人喜好了,高汤滚了后,放盐和水淀粉勾芡,然后再把之前的虾仁或牛肉放下去,随后在放打好的蛋,蛋放下去不用太久就可以关火了,因为锅有余肉,你可以搅拌一下,蛋熟了就可以吃了,我做过牛肉和虾仁,和餐馆做的真的很像,但是小tip是,一定要用鸡汤做
作者:
黎小咖
时间:
2010-7-25 00:11:00
淀粉是关键~~~
作者:
pocky517
时间:
2010-7-25 03:43:04
谢谢楼上各位的建议~~~明天就试试~~！
作者:
carmenl619
时间:
2010-7-25 03:53:44
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作者:
dadat
时间:
2010-7-25 11:31:52
自己也很喜欢这个菜
作者:
cici~VW
时间:
2010-7-25 14:56:06
原来要加淀粉啊。。
作者:
pocky517
时间:
2010-7-25 17:21:33
我刚看了个帖 是说吧水淀粉直接倒进打好的鸡蛋液里~然后再开小火下锅。这样鸡蛋就会水水的了
作者:
海水蓝
时间:
2010-7-25 20:56:28
淀粉勾芡啊
作者:
sunrise630
时间:
2010-7-31 23:38:39
淀粉是关键~~~
作者:
L碌碌Y
时间:
2010-8-1 00:06:10
原来要加淀粉的,学习了~~~~~~~~~~~~
作者:
教父.
时间:
2010-8-1 01:38:55
嗬嗬嗬嗬嗬嗬
作者:
L碌碌Y
时间:
2010-8-7 11:09:42
TIPS.
打鸡蛋后加一点醋。加一点香油。
拎壶冲 发表于 2010-8-1 17:02
这个方法我昨天试过了.........................弄出来好难吃阿~~~~~~不知道是不是我加多了.....但我就一两滴醋和一两滴香油吖~~~~~~~~~~~~~~加淀粉那个方法挺不错的弄出来有滑蛋的样子......不要加多,5个鸡蛋一小茶匙就好
作者:
dunndunv
时间:
2010-8-11 18:30:31
一同学习了
作者:
吸血鬼
时间:
2010-8-11 21:55:26
哈哈哈哈哈哈哈
作者:
仙居人士
时间:
2010-8-12 12:55:03
加点番薯粉
这么做
作者:
Blackrice2008
时间:
2010-8-21 13:11:37
虾一定要炒熟了，哈哈，我上次就是侠没炒熟，紧接着就办开了，最后悲剧了。。。
作者:
jie_han
时间:
2010-8-23 16:27:54
本帖最后由 jie_han 于 2010-8-23 16:01 编辑
滑蛋虾仁可是我从小就喜欢吃一个菜啦，在印象当中也是很基本的家常菜，。 做其实相当的简单啊，有两点要注意的就是虾本身有咸味，所以盐不用下太多，还有注意控制好火候，动作要快。吃起来蛋非常的滑嫩，虾仁相当的爽口啊，大家可以试一下啊：）
做法1、 虾仁洗净后沥干水份，用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟。
2、鸡蛋打开，用筷子打散，加盐少许，备用
3、加热油锅，用2汤匙食用油随锅边浇开，倒入虾仁快炒两下
4、 倒入蛋液，轻炒几下即可上碟。
小贴士1、加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
2、控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
作者:
Chihuahua
时间:
2010-8-24 09:30:22
受用了。。。
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谢谢楼上各位的建议~~~明天就试试~~！